咖啡師知識更新試題及答案要點

咖啡師知識更新試題及答案要點姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆在烘焙過程中，酸度最高的階段是？

A.原豆

B.綠豆

C.一爆

D.二爆

參考答案：C

2.下列哪一種咖啡豆品種屬于阿拉比卡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.阿拉比卡

D.曼特寧

參考答案：B

3.咖啡粉的最佳研磨度用于哪種咖啡制作？

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.美式滴濾

D.手沖咖啡

參考答案：A

4.咖啡機加熱至多少攝氏度時，最適宜制作意式濃縮咖啡？

A.70-80℃

B.80-90℃

C.90-100℃

D.100-110℃

參考答案：B

5.咖啡豆烘焙過程中，豆子顏色從綠色變?yōu)樯钭厣?，這個過程稱為？

A.烘焙

B.烘烤

C.烹制

D.熱處理

參考答案：A

6.咖啡豆的酸度主要來源于？

A.烘焙程度

B.水洗方式

C.種植地

D.品種

參考答案：D

7.下列哪種咖啡豆品種的口感最醇厚？

A.曼特寧

B.埃塞俄比亞

C.哥倫比亞

D.印尼蘇門答臘

參考答案：A

8.咖啡豆的油脂含量越高，口感越？

A.濃郁

B.清淡

C.酸澀

D.爆炸

參考答案：A

9.咖啡豆的烘焙程度分為幾級？

A.兩級

B.三級

C.四級

D.五級

參考答案：C

10.下列哪種咖啡豆品種的酸度最低？

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.印尼蘇門答臘

D.曼特寧

參考答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆烘焙過程中的變化？

A.顏色變深

B.氣味變濃

C.油脂含量增加

D.酸度降低

參考答案：ABC

2.以下哪些是影響咖啡豆酸度的因素？

A.品種

B.種植地

C.烘焙程度

D.水洗方式

參考答案：ABCD

3.以下哪些是咖啡豆研磨度的影響？

A.沖泡時間

B.咖啡口感

C.沖泡溫度

D.沖泡壓力

參考答案：ABCD

4.以下哪些是咖啡機維護保養(yǎng)的要點？

A.定期清潔

B.檢查密封圈

C.更換濾網(wǎng)

D.調(diào)整壓力

參考答案：ABCD

5.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時應(yīng)注意的衛(wèi)生問題？

A.手部衛(wèi)生

B.環(huán)境衛(wèi)生

C.咖啡機衛(wèi)生

D.研磨豆衛(wèi)生

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

參考答案：√

2.咖啡豆的水洗方式與咖啡口感無關(guān)。（）

參考答案：×

3.咖啡粉的研磨度越細(xì)，沖泡時間越長。（）

參考答案：√

4.咖啡機加熱至100℃時，最適宜制作意式濃縮咖啡。（）

參考答案：×

5.咖啡師在制作咖啡時，無需注意衛(wèi)生問題。（）

參考答案：×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中溫度變化對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中，溫度的變化對咖啡風(fēng)味有著顯著的影響。在烘焙初期，溫度較低，咖啡豆中的水分蒸發(fā)，豆子開始膨脹，此時豆子的酸度較高，口感清新。隨著溫度的升高，咖啡豆中的糖分開始焦化，產(chǎn)生特有的香氣和甜味。在烘焙的中期，溫度繼續(xù)上升，咖啡豆中的油脂開始析出，豆子的顏色和風(fēng)味開始發(fā)生變化，酸度逐漸降低，口感變得更加醇厚。進(jìn)入烘焙的后期，溫度達(dá)到最高點，咖啡豆中的蛋白質(zhì)和碳水化合物開始分解，產(chǎn)生苦味和焦香味，豆子的顏色變?yōu)樯钭厣＿^高的溫度會導(dǎo)致咖啡豆過度烘焙，風(fēng)味變得苦澀，口感粗糙。

2.題目：解釋咖啡師在制作意式濃縮咖啡時，如何控制壓力和溫度對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：在制作意式濃縮咖啡時，壓力和溫度是兩個關(guān)鍵因素，它們直接影響到咖啡的風(fēng)味和口感。理想的意式濃縮咖啡壓力應(yīng)在9-10巴之間，這個壓力能夠確?？Х确墼诙虝r間內(nèi)充分提取，同時保持足夠的油脂含量。如果壓力過低，咖啡提取不充分，口感會顯得淡?。蝗绻麎毫^高，咖啡可能會過度提取，導(dǎo)致口感苦澀。溫度方面，理想的溫度應(yīng)該在90-96℃之間，這個溫度范圍能夠確保咖啡粉中的油脂和糖分得到充分提取，同時避免過度焦化。如果溫度過低，咖啡提取不充分，口感會顯得酸澀；如果溫度過高，咖啡可能會過度提取，導(dǎo)致口感苦澀。因此，咖啡師需要精確控制壓力和溫度，以制作出風(fēng)味平衡的意式濃縮咖啡。

3.題目：闡述咖啡師在處理咖啡豆時，為何要避免過度研磨和研磨不均勻。

答案：咖啡師在處理咖啡豆時，過度研磨和研磨不均勻都會對咖啡的最終品質(zhì)產(chǎn)生不利影響。過度研磨會導(dǎo)致咖啡粉的表面積增大，使得咖啡在沖泡時過度提取，導(dǎo)致口感苦澀。此外，過度研磨的咖啡粉在沖泡過程中容易堵塞濾網(wǎng)，影響咖啡的流速和口感。而研磨不均勻則會導(dǎo)致咖啡粉在沖泡時提取不均勻，部分咖啡粉可能提取不足，而另一部分則可能過度提取，從而影響咖啡的整體風(fēng)味和口感。因此，咖啡師需要確?？Х榷寡心ゾ鶆?，且研磨度適合所使用的沖泡方法，以制作出風(fēng)味一致、口感良好的咖啡。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中的角色及其重要性。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中扮演著至關(guān)重要的角色，他們的專業(yè)知識和技能直接影響到咖啡的品質(zhì)和顧客的體驗。

首先，咖啡師是咖啡品質(zhì)的守護者。他們負(fù)責(zé)選擇合適的咖啡豆，了解不同品種、產(chǎn)地和烘焙程度的咖啡豆特點，以確保原料的質(zhì)量。在烘焙過程中，咖啡師需要根據(jù)咖啡豆的特性調(diào)整烘焙時間和溫度，以達(dá)到最佳的烘焙效果。此外，咖啡師還需要掌握研磨咖啡豆的技巧，確保研磨度適宜，以便在沖泡時能夠提取出咖啡豆中的最佳風(fēng)味。

其次，咖啡師是咖啡制作工藝的執(zhí)行者。他們負(fù)責(zé)操作咖啡機，包括意式濃縮機、滴濾機、法式壓濾壺等，這些設(shè)備的使用技巧對咖啡的品質(zhì)有著直接影響。咖啡師需要精確控制沖泡時間、溫度、壓力等參數(shù)，以確保每杯咖啡都能達(dá)到一致的風(fēng)味和口感。

再者，咖啡師是顧客體驗的創(chuàng)造者。他們不僅需要制作出美味的咖啡，還要提供良好的服務(wù)。從迎接顧客、了解顧客需求到推薦合適的咖啡飲品，咖啡師需要具備良好的溝通能力和服務(wù)意識。他們的態(tài)度和專業(yè)性能夠直接影響顧客對咖啡店的印象和滿意度。

此外，咖啡師還承擔(dān)著咖啡文化的傳播者角色。他們通過自己的專業(yè)知識和實踐經(jīng)驗，向顧客介紹咖啡的歷史、品種、制作方法等知識，激發(fā)顧客對咖啡的興趣，促進(jìn)咖啡文化的普及和傳播。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：一爆是咖啡豆烘焙過程中溫度快速上升的階段，此時酸度較高。

2.B

解析思路：阿拉比卡是咖啡豆的主要品種之一，與羅布斯塔、埃塞俄比亞和曼特寧等品種區(qū)分。

3.A

解析思路：意式濃縮咖啡需要較細(xì)的研磨度，以便在短時間內(nèi)充分提取咖啡油脂。

4.B

解析思路：意式濃縮咖啡的最佳制作溫度在80-90℃之間，這個溫度范圍能夠確保咖啡油脂的提取。

5.A

解析思路：烘焙過程是將咖啡豆從綠色變?yōu)樯钭厣倪^程。

6.D

解析思路：咖啡豆的酸度主要受品種影響，不同品種的咖啡豆酸度不同。

7.A

解析思路：曼特寧咖啡豆口感醇厚，是常見的咖啡豆品種。

8.A

解析思路：油脂含量越高，咖啡的口感越濃郁。

9.C

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深三級。

10.D

解析思路：曼特寧咖啡豆的酸度相對較低。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：烘焙過程中，咖啡豆的顏色、氣味和油脂含量都會發(fā)生變化。

2.ABCD

解析思路：品種、種植地、烘焙程度和水洗方式都會影響咖啡豆的酸度。

3.ABCD

解析思路：研磨度影響咖啡的提取時間和口感。

4.ABCD

解析思路：定期清潔、檢查密封圈、更換濾網(wǎng)和調(diào)整壓力是咖啡機維護保養(yǎng)的要點。

5.ABCD

解析思路：手部衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、咖啡機衛(wèi)生和研磨豆衛(wèi)生都是咖啡師應(yīng)注意的衛(wèi)生問題。

三、判斷