2024年咖啡師考試加強版試題及答案

2024年咖啡師考試加強版試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味有什么影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

D.烘焙程度越高，咖啡越清新

2.咖啡機中，哪種類型最適合制作濃縮咖啡？

A.膠囊咖啡機

B.意式咖啡機

C.法式壓濾壺

D.美式咖啡機

3.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于巴西？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

4.咖啡師在制作咖啡時，應(yīng)該注意什么？

A.保持咖啡機的清潔

B.控制好水溫

C.選用優(yōu)質(zhì)的咖啡豆

D.以上都是

5.咖啡師在磨豆時，以下哪種說法是正確的？

A.磨豆越細，咖啡越香

B.磨豆越粗，咖啡越香

C.磨豆的粗細應(yīng)該根據(jù)咖啡機來調(diào)整

D.以上都是

6.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于埃塞俄比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

7.咖啡師在萃取咖啡時，以下哪種說法是正確的？

A.萃取時間越長，咖啡越香

B.萃取時間越短，咖啡越香

C.萃取時間應(yīng)該根據(jù)咖啡豆的烘焙程度來調(diào)整

D.以上都是

8.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于哥倫比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

9.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪種說法是正確的？

A.奶泡的制作應(yīng)該比濃縮咖啡多

B.奶泡的制作應(yīng)該比濃縮咖啡少

C.奶泡的制作應(yīng)該與濃縮咖啡的量相同

D.以上都是

10.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于印度尼西亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

11.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪種說法是正確的？

A.水溫應(yīng)該控制在90℃左右

B.水溫應(yīng)該控制在95℃左右

C.水溫應(yīng)該控制在98℃左右

D.以上都是

12.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于危地馬拉？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

13.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪種說法是正確的？

A.奶泡的制作應(yīng)該比濃縮咖啡多

B.奶泡的制作應(yīng)該比濃縮咖啡少

C.奶泡的制作應(yīng)該與濃縮咖啡的量相同

D.以上都是

14.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于肯尼亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

15.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，以下哪種說法是正確的？

A.焦糖醬的制作應(yīng)該比濃縮咖啡多

B.焦糖醬的制作應(yīng)該比濃縮咖啡少

C.焦糖醬的制作應(yīng)該與濃縮咖啡的量相同

D.以上都是

16.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于埃塞俄比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

17.咖啡師在制作摩卡時，以下哪種說法是正確的？

A.摩卡醬的制作應(yīng)該比濃縮咖啡多

B.摩卡醬的制作應(yīng)該比濃縮咖啡少

C.摩卡醬的制作應(yīng)該與濃縮咖啡的量相同

D.以上都是

18.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于哥倫比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

19.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪種說法是正確的？

A.奶泡的制作應(yīng)該比濃縮咖啡多

B.奶泡的制作應(yīng)該比濃縮咖啡少

C.奶泡的制作應(yīng)該與濃縮咖啡的量相同

D.以上都是

20.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于印度尼西亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味有哪些影響？

A.酸度

B.香氣

C.醇厚度

D.水果味

2.以下哪些設(shè)備可以用來制作咖啡？

A.意式咖啡機

B.法式壓濾壺

C.美式咖啡機

D.摩卡壺

3.以下哪些因素會影響咖啡的風味？

A.咖啡豆的品種

B.烘焙程度

C.水溫

D.磨豆粗細

4.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

5.以下哪些咖啡飲品屬于濃縮咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.摩卡

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡越苦。（）

2.咖啡師在制作咖啡時，水溫應(yīng)該控制在90℃左右。（）

3.咖啡豆的磨豆粗細應(yīng)該根據(jù)咖啡機的類型來調(diào)整。（）

4.咖啡師在制作拿鐵時，奶泡的制作應(yīng)該比濃縮咖啡多。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香氣越濃郁。（）

6.咖啡師在制作美式咖啡時，水溫應(yīng)該控制在95℃左右。（）

7.咖啡豆的品種對咖啡的風味沒有影響。（）

8.咖啡師在制作卡布奇諾時，奶泡的制作應(yīng)該比濃縮咖啡少。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的醇厚度越強。（）

10.咖啡師在制作摩卡時，摩卡醬的制作應(yīng)該比濃縮咖啡多。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：咖啡師在制作濃縮咖啡時，如何判斷萃取時間是否恰當？

答案：咖啡師可以通過觀察咖啡液的顏色、流速和味道來判斷萃取時間是否恰當。理想狀態(tài)下，濃縮咖啡應(yīng)呈現(xiàn)出深棕色，流速均勻，味道濃郁，酸度適中，無苦澀味。如果萃取時間過短，咖啡液顏色較淺，味道淡薄；如果萃取時間過長，咖啡液顏色過深，味道苦澀，可能還帶有焦味。

2.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的主要階段及其對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程主要分為三個階段：1）干燥階段，豆皮脫落，水分蒸發(fā)；2）發(fā)展階段，咖啡豆顏色變深，香氣和味道開始形成；3）焦化階段，豆內(nèi)油脂和糖分開始焦化，咖啡豆顏色和味道進一步加深。烘焙程度的不同會影響咖啡的酸度、苦度、香氣和醇厚度，烘焙程度越高，咖啡越苦、越濃郁。

3.題目：在咖啡店運營中，如何提高顧客滿意度？

答案：提高顧客滿意度可以從以下幾個方面入手：1）提供優(yōu)質(zhì)的咖啡和服務(wù)；2）營造舒適的店內(nèi)環(huán)境；3）保持店鋪清潔衛(wèi)生；4）提供豐富的咖啡品種和個性化定制服務(wù)；5）及時回應(yīng)顧客需求，提供優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)；6）建立顧客反饋機制，不斷改進和提高服務(wù)質(zhì)量。通過這些措施，可以提升顧客的滿意度和忠誠度。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中如何平衡咖啡的酸度、苦度和醇厚度，以提升咖啡的整體風味。

答案：咖啡師在制作咖啡時，平衡酸度、苦度和醇厚度是提升咖啡整體風味的關(guān)鍵。以下是一些具體的策略：

1.選擇合適的咖啡豆：不同品種的咖啡豆具有不同的酸度、苦度和醇厚度?？Х葞煈?yīng)選擇具有平衡特性的咖啡豆，如阿拉比卡豆通常酸度較高，而羅布斯塔豆則苦度較重，通過混合不同品種的咖啡豆，可以創(chuàng)造出更均衡的風味。

2.控制烘焙程度：烘焙程度直接影響咖啡的酸度、苦度和醇厚度。淺烘焙豆酸度較高，苦度較低，而深烘焙豆則相反?？Х葞煈?yīng)根據(jù)咖啡豆的特性和預期的風味來選擇合適的烘焙程度。

3.調(diào)整研磨粗細：研磨粗細會影響咖啡的萃取速度和濃度。粗研磨適合長萃取時間，能降低酸度，增加醇厚度；細研磨適合短萃取時間，能增加苦度，減少酸度。咖啡師應(yīng)根據(jù)咖啡機的特性和咖啡豆的烘焙程度來調(diào)整研磨粗細。

4.控制水溫：水溫對咖啡的萃取至關(guān)重要。理想的水溫應(yīng)在90℃至96℃之間，這個溫度區(qū)間可以平衡咖啡的酸度、苦度和醇厚度。水溫過高可能導致苦味增加，水溫過低則可能導致酸度不足。

5.萃取時間：萃取時間是影響咖啡風味的關(guān)鍵因素之一。過短的萃取時間可能導致咖啡味道淡薄，酸度不足；過長的萃取時間可能導致咖啡味道苦澀，醇厚度降低?？Х葞煈?yīng)通過觀察咖啡液的顏色、流速和味道來調(diào)整萃取時間。

6.咖啡師的經(jīng)驗和技巧：咖啡師的經(jīng)驗和技巧對于平衡咖啡風味至關(guān)重要。通過不斷的實踐和調(diào)整，咖啡師可以更好地掌握咖啡的制作技巧，從而制作出風味均衡的咖啡。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分和糖分減少，油脂和苦味物質(zhì)增加，因此咖啡越醇厚。

2.B

解析思路：意式咖啡機是專門用來制作濃縮咖啡的，它能夠通過高壓快速萃取咖啡，形成豐富的油脂和層次分明的味道。

3.A

解析思路：阿拉比卡豆是巴西的主要咖啡豆品種，巴西以其高品質(zhì)的阿拉比卡豆聞名。

4.D

解析思路：咖啡師的職責包括保持咖啡機的清潔、控制水溫、選擇優(yōu)質(zhì)的咖啡豆以及掌握制作技巧，這些都有助于制作出美味的咖啡。

5.C

解析思路：磨豆的粗細應(yīng)該根據(jù)咖啡機的類型和預期的風味來調(diào)整，意式咖啡機通常需要較細的研磨以實現(xiàn)快速萃取。

6.A

解析思路：阿拉比卡豆原產(chǎn)于埃塞俄比亞，是世界上最古老的咖啡豆品種之一。

7.C

解析思路：萃取時間應(yīng)該根據(jù)咖啡豆的烘焙程度來調(diào)整，烘焙程度高的咖啡豆需要更長的萃取時間以充分釋放風味。

8.A

解析思路：阿拉比卡豆原產(chǎn)于哥倫比亞，哥倫比亞以高品質(zhì)的阿拉比卡豆而聞名。

9.C

解析思路：拿鐵是濃縮咖啡和蒸汽奶泡的混合，奶泡的量應(yīng)該與濃縮咖啡的量相同，以保持整體的風味平衡。

10.C

解析思路：曼特寧豆原產(chǎn)于印度尼西亞，以其濃郁的口感和苦味而著稱。

11.A

解析思路：美式咖啡的制作通常使用接近沸騰的水（約90℃），以保持咖啡的酸度和香氣。

12.A

解析思路：阿拉比卡豆原產(chǎn)于危地馬拉，危地馬拉以其高品質(zhì)的阿拉比卡豆而聞名。

13.C

解析思路：拿鐵是濃縮咖啡和蒸汽奶泡的混合，奶泡的量應(yīng)該與濃縮咖啡的量相同，以保持整體的風味平衡。

14.A

解析思路：阿拉比卡豆原產(chǎn)于肯尼亞，肯尼亞以高品質(zhì)的阿拉比卡豆而聞名。

15.C

解析思路：焦糖瑪奇朵中的焦糖醬應(yīng)該與濃縮咖啡的量相同，以平衡甜味和咖啡的苦味。

16.A

解析思路：阿拉比卡豆原產(chǎn)于埃塞俄比亞，埃塞俄比亞是咖啡的起源地。

17.C

解析思路：摩卡中的摩卡醬應(yīng)該與濃縮咖啡的量相同，以平衡甜味和咖啡的苦味。

18.A

解析思路：阿拉比卡豆原產(chǎn)于哥倫比亞，哥倫比亞以高品質(zhì)的阿拉比卡豆而聞名。

19.C

解析思路：卡布奇諾是濃縮咖啡、蒸汽奶泡和巧克力粉的混合，奶泡的量應(yīng)該與濃縮咖啡的量相同，以保持整體的風味平衡。

20.C

解析思路：曼特寧豆原產(chǎn)于印度尼西亞，以其濃郁的口感和苦味而著稱。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.A,B,C,D

解析思路：烘焙程度、咖啡豆品種、研磨粗細和水溫都會影響咖啡的酸度、苦度和醇厚度。

2.A,B,C,D

解析思路：意式咖啡機、法式壓濾壺、美式咖啡機和摩卡壺都是常見的咖啡制作設(shè)備。

3.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、水溫、研磨粗細都會影響咖啡的風味。

4.A,C

解析思路：阿拉比卡和曼特寧是咖啡豆的品種，而羅布斯塔和摩卡是其他品種。

5.A,B,C,D

解析思路：拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡和摩卡都是基于濃縮咖啡的飲品。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，苦味越重，但酸度不一定增加。

2.√

解析思路：理想的水溫應(yīng)該控制在90℃至96℃之間，以平衡咖啡的酸度、苦度和醇厚度。

3.√

解析思路：磨豆的粗細確實應(yīng)該根據(jù)咖啡機的類型和咖啡豆的烘焙程度來調(diào)整。

4.×

解析思路：拿鐵中的奶泡量應(yīng)該與濃縮咖啡的量相同，以保持風味平衡。

5.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和