2024年咖啡師考試成功路徑試題及答案

2024年咖啡師考試成功路徑試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有重要影響，以下哪種烘焙程度通常被稱為“城市烘焙”？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

2.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于巴西？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.艾塞俄比亞

3.咖啡機(jī)的熱交換器的作用是什么？

A.加熱咖啡豆

B.加熱水

C.保持咖啡溫度

D.過濾咖啡

4.在咖啡制作過程中，以下哪種操作可以增加咖啡的酸度？

A.使用較低溫度的水

B.使用較高溫度的水

C.使用較多的咖啡粉

D.使用較少的咖啡粉

5.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪個步驟是錯誤的？

A.調(diào)整粉水比

B.清洗咖啡機(jī)

C.加熱咖啡機(jī)

D.使用磨豆機(jī)

6.以下哪種咖啡飲品被稱為“拿鐵”？

A.摩卡

B.卡布奇諾

C.拿鐵瑪奇朵

D.拉花咖啡

7.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪個階段稱為“一爆”？

A.烘焙開始

B.中期

C.結(jié)束階段

D.烘焙完成

8.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于埃塞俄比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.艾塞俄比亞

9.咖啡機(jī)的壓力計的作用是什么？

A.測量咖啡機(jī)溫度

B.測量咖啡機(jī)壓力

C.測量咖啡機(jī)功率

D.測量咖啡機(jī)流量

10.在咖啡制作過程中，以下哪種操作可以增加咖啡的苦味？

A.使用較低溫度的水

B.使用較高溫度的水

C.使用較多的咖啡粉

D.使用較少的咖啡粉

11.以下哪種咖啡飲品被稱為“美式咖啡”？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.摩卡

12.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪個階段稱為“二爆”？

A.烘焙開始

B.中期

C.結(jié)束階段

D.烘焙完成

13.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于哥倫比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.艾塞俄比亞

14.咖啡機(jī)的蒸汽發(fā)生器的作用是什么？

A.加熱咖啡豆

B.加熱水

C.保持咖啡溫度

D.過濾咖啡

15.在咖啡制作過程中，以下哪種操作可以增加咖啡的香氣？

A.使用較低溫度的水

B.使用較高溫度的水

C.使用較多的咖啡粉

D.使用較少的咖啡粉

16.以下哪種咖啡飲品被稱為“焦糖瑪奇朵”？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.焦糖瑪奇朵

D.拉花咖啡

17.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪個階段稱為“三爆”？

A.烘焙開始

B.中期

C.結(jié)束階段

D.烘焙完成

18.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于墨西哥？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.艾塞俄比亞

19.咖啡機(jī)的磨豆機(jī)的作用是什么？

A.測量咖啡機(jī)溫度

B.測量咖啡機(jī)壓力

C.測量咖啡機(jī)功率

D.研磨咖啡豆

20.在咖啡制作過程中，以下哪種操作可以增加咖啡的醇厚度？

A.使用較低溫度的水

B.使用較高溫度的水

C.使用較多的咖啡粉

D.使用較少的咖啡粉

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度可以分為哪幾個階段？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

E.極深烘焙

2.咖啡機(jī)的組成部分包括哪些？

A.磨豆機(jī)

B.熱交換器

C.壓力計

D.蒸汽發(fā)生器

E.蒸汽噴嘴

3.咖啡豆的品種有哪些？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.艾塞俄比亞

E.曼特寧

4.咖啡飲品有哪些？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.摩卡

E.焦糖瑪奇朵

5.咖啡師在制作咖啡時需要注意哪些事項(xiàng)？

A.保持清潔

B.調(diào)整粉水比

C.使用新鮮咖啡豆

D.保持水溫恒定

E.控制咖啡機(jī)壓力

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越高。（）

2.咖啡機(jī)的壓力計可以測量咖啡機(jī)的功率。（）

3.咖啡豆的品種對咖啡的口感沒有影響。（）

4.咖啡師在制作咖啡時，可以使用磨豆機(jī)直接研磨咖啡豆。（）

5.咖啡豆的烘焙過程中，三爆是咖啡豆完全熟透的標(biāo)志。（）

6.咖啡機(jī)的蒸汽發(fā)生器可以用來加熱咖啡豆。（）

7.咖啡豆的品種對咖啡的香氣沒有影響。（）

8.咖啡師在制作咖啡時，可以使用熱水直接沖洗咖啡粉。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的醇厚度越高。（）

10.咖啡機(jī)的磨豆機(jī)可以用來測量咖啡機(jī)的功率。（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.C

4.A

5.D

6.B

7.B

8.A

9.B

10.B

11.C

12.D

13.A

14.B

15.C

16.C

17.D

18.A

19.D

20.A

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

2.ABCDE

3.ABC

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的“一爆”和“二爆”對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中的“一爆”和“二爆”是咖啡風(fēng)味形成的關(guān)鍵階段。一爆發(fā)生在咖啡豆烘焙的初期，此時咖啡豆內(nèi)部的水分開始蒸發(fā)，豆皮破裂，釋放出咖啡豆的天然香氣。一爆后，咖啡豆的酸度和甜度得到提升，口感更加明亮。二爆發(fā)生在烘焙的中后期，咖啡豆內(nèi)部的油脂開始熔化，豆皮進(jìn)一步破裂，產(chǎn)生更多的香氣和風(fēng)味。二爆后，咖啡豆的苦味和醇厚度增加，口感更加豐富。一爆和二爆的程度對咖啡的最終風(fēng)味有著重要影響。

2.題目：解釋咖啡師在制作濃縮咖啡時，為什么需要控制粉水比。

答案：咖啡師在制作濃縮咖啡時，控制粉水比非常重要。粉水比是指咖啡粉和水的比例，它直接影響咖啡的濃度和口感。如果粉水比過高，咖啡會變得過于濃稠，口感苦澀；如果粉水比過低，咖啡會過于稀釋，口感淡薄。合適的粉水比可以使咖啡達(dá)到理想的濃度，確?？Х鹊南銡狻⑺岫?、苦味和甜度之間達(dá)到平衡，從而提供最佳的飲用體驗(yàn)。

3.題目：說明咖啡機(jī)的熱交換器在咖啡制作中的作用。

答案：咖啡機(jī)的熱交換器在咖啡制作中起著至關(guān)重要的作用。熱交換器能夠保持咖啡機(jī)的出水溫度恒定，防止咖啡在制作過程中溫度過低或過高。這有助于保持咖啡的香氣和口感。當(dāng)咖啡師使用熱交換器時，可以快速且均勻地加熱水，使得水在通過咖啡粉時達(dá)到最佳的萃取溫度。此外，熱交換器還能夠避免熱水直接接觸咖啡機(jī)內(nèi)部，減少設(shè)備的熱損壞，延長咖啡機(jī)的使用壽命。

4.題目：描述咖啡師在制作拉花咖啡時，如何調(diào)整蒸汽壓力和噴嘴位置以制作出理想的拉花圖案。

答案：在制作拉花咖啡時，咖啡師需要調(diào)整蒸汽壓力和噴嘴位置以制作出理想的拉花圖案。首先，調(diào)整蒸汽壓力至適當(dāng)?shù)乃?，以確保蒸汽足夠強(qiáng)勁且穩(wěn)定。然后，將噴嘴放置在杯口上方，距離咖啡液面約1-2厘米。開始緩慢地將蒸汽噴嘴插入咖啡液中心，同時旋轉(zhuǎn)杯子，使蒸汽均勻地分布在咖啡表面。當(dāng)形成穩(wěn)定的牛奶泡沫后，調(diào)整噴嘴角度，以創(chuàng)造出不同的拉花圖案。通過實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)積累，咖啡師可以掌握蒸汽壓力和噴嘴位置的微妙調(diào)整，制作出精美的拉花作品。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何平衡咖啡的酸度、苦味、甜度和醇厚度，以提升咖啡的整體風(fēng)味。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，平衡咖啡的酸度、苦味、甜度和醇厚度是提升咖啡整體風(fēng)味的關(guān)鍵。以下是一些具體的策略和技巧：

1.**選擇合適的咖啡豆**：不同的咖啡豆品種具有不同的風(fēng)味特征。選擇酸度適中、苦味平衡、甜味明顯且醇厚度良好的咖啡豆是基礎(chǔ)。

2.**控制烘焙程度**：烘焙程度會影響咖啡的風(fēng)味。淺烘焙通常具有較高的酸度和明亮的風(fēng)味，而深烘焙則帶來更多的苦味和醇厚度?？Х葞煈?yīng)根據(jù)咖啡豆的特性和所需的風(fēng)味來選擇合適的烘焙程度。

3.**調(diào)整粉水比**：粉水比是影響咖啡濃度和口感的關(guān)鍵因素。適當(dāng)?shù)姆鬯饶軌虼_保咖啡的香氣、酸度、苦味和甜度之間達(dá)到平衡。一般來說，理想的粉水比是1:15到1:18。

4.**控制萃取溫度**：咖啡的最佳萃取溫度通常在90°C到96°C之間。溫度過低會導(dǎo)致咖啡口感淡薄，溫度過高則可能導(dǎo)致苦味增加?？Х葞熜枰褂脺囟扔嬀_控制水溫。

5.**注意研磨度**：研磨度對咖啡的萃取至關(guān)重要。過細(xì)的研磨會導(dǎo)致過度萃取，增加苦味；過粗的研磨則可能導(dǎo)致咖啡口感淡薄?？Х葞煈?yīng)根據(jù)所使用的咖啡機(jī)和水溫來調(diào)整研磨度。

6.**保持咖啡機(jī)清潔**：定期清潔咖啡機(jī)，特別是磨豆機(jī)和濾籃，可以防止咖啡因和油脂的積累，保持咖啡的新鮮度和純凈度。

7.**練習(xí)和經(jīng)驗(yàn)積累**：咖啡師需要通過不斷的練習(xí)來提高自己的技能。通過制作不同類型的咖啡，咖啡師可以更好地理解各種風(fēng)味特征，并在實(shí)踐中找到平衡。

8.**了解咖啡豆產(chǎn)地和品種**：了解咖啡豆的產(chǎn)地和品種可以幫助咖啡師更好地預(yù)測和調(diào)整咖啡的風(fēng)味。不同產(chǎn)地的咖啡豆可能具有不同的酸度、苦味、甜度和醇厚度。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

解析思路：城市烘焙是介于淺烘焙和中烘焙之間的一種烘焙程度，通常用于制作經(jīng)典的美式咖啡和濃縮咖啡。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于非洲的埃塞俄比亞，是世界上最受歡迎的咖啡豆品種之一。

3.C

解析思路：熱交換器的主要作用是保持咖啡機(jī)的出水溫度恒定，確保咖啡在制作過程中保持理想的溫度。

4.A

解析思路：使用較低溫度的水可以減少咖啡的苦味，同時保持咖啡的酸度和甜度。

5.B

解析思路：清洗咖啡機(jī)是咖啡師在制作濃縮咖啡前必須進(jìn)行的步驟，以確?？Х鹊那鍧嵑涂诟小?/p>

6.B

解析思路：卡布奇諾是一種經(jīng)典的意大利咖啡飲品，由濃縮咖啡、蒸汽牛奶和泡沫牛奶組成。

7.B

解析思路：一爆是咖啡豆烘焙過程中第一個明顯的爆裂聲，標(biāo)志著咖啡豆開始釋放香氣。

8.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于非洲的埃塞俄比亞，是世界上最古老的咖啡豆品種之一。

9.B

解析思路：壓力計用于測量咖啡機(jī)的壓力，這對于確保咖啡的萃取效果至關(guān)重要。

10.B

解析思路：使用較高溫度的水會導(dǎo)致咖啡過度萃取，增加苦味。

11.C

解析思路：美式咖啡是一種稀釋的濃縮咖啡，通常由一份濃縮咖啡和大量熱水混合而成。

12.D

解析思路：二爆是咖啡豆烘焙過程中第二個明顯的爆裂聲，標(biāo)志著咖啡豆內(nèi)部油脂開始熔化。

13.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于非洲的埃塞俄比亞，哥倫比亞是阿拉比卡咖啡豆的主要產(chǎn)地之一。

14.B

解析思路：蒸汽發(fā)生器用于產(chǎn)生蒸汽，用于制作蒸汽牛奶和拉花咖啡。

15.C

解析思路：使用較多的咖啡粉會導(dǎo)致咖啡過度萃取，增加苦味。

16.C

解析思路：焦糖瑪奇朵是一種結(jié)合了濃縮咖啡、蒸汽牛奶和焦糖的咖啡飲品。

17.D

解析思路：三爆是咖啡豆烘焙過程中的最后一個爆裂聲，標(biāo)志著咖啡豆的烘焙完成。

18.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于非洲的埃塞俄比亞，墨西哥是阿拉比卡咖啡豆的主要產(chǎn)地之一。

19.D

解析思路：磨豆機(jī)用于研磨咖啡豆，以準(zhǔn)備萃取。

20.A

解析思路：使用較低溫度的水可以減少咖啡的苦味，同時保持咖啡的酸度和甜度。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度可以分為淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙。

2.ABCDE

解析思路：咖啡機(jī)的組成部分包括磨豆機(jī)、熱交換器、壓力計、蒸汽發(fā)生器和蒸汽噴嘴。

3.ABC

解析思路：咖啡豆的主要品種包括阿拉比卡、羅布斯塔和摩卡。

4.ABCDE

解析思路：常見的咖啡飲品包括拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡、摩卡和焦糖瑪奇朵。

5.ABCDE

解析思路：咖啡師在制作咖啡時需要注意保持清潔、調(diào)整粉水比、使用新鮮咖啡豆、保持水溫恒定和控制咖啡機(jī)壓力。

三、判斷題

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度通常越低。

2.×

解析思路：壓力計用于測量咖啡機(jī)的壓力，而不是功率