2024年咖啡師考試互動復(fù)習(xí)及試題及答案

2024年咖啡師考試互動復(fù)習(xí)及試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.深烘焙豆味道更濃郁

B.淺烘焙豆味道更濃郁

C.烘焙程度不影響味道

D.烘焙程度只影響顏色

2.以下哪種咖啡器具適合制作濃縮咖啡？

A.法式壓濾壺

B.意式摩卡壺

C.蛋白分離器

D.法式咖啡壺

3.咖啡豆的品種對咖啡風(fēng)味有何影響？

A.品種不影響風(fēng)味

B.品種只影響咖啡的顏色

C.品種只影響咖啡的香氣

D.品種影響咖啡的酸度、甜度、苦度等風(fēng)味

4.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度會？

A.增加

B.減少

C.不變

D.無法確定

5.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味有何影響？

A.產(chǎn)地不影響風(fēng)味

B.產(chǎn)地只影響咖啡的顏色

C.產(chǎn)地只影響咖啡的香氣

D.產(chǎn)地影響咖啡的酸度、甜度、苦度等風(fēng)味

6.咖啡豆的研磨度對咖啡風(fēng)味有何影響？

A.研磨度不影響風(fēng)味

B.研磨度越細(xì)，咖啡越香

C.研磨度越粗，咖啡越香

D.研磨度適中，咖啡風(fēng)味最佳

7.咖啡豆的研磨度對咖啡提取有何影響？

A.研磨度越細(xì)，提取越充分

B.研磨度越粗，提取越充分

C.研磨度適中，提取最充分

D.無法確定

8.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有何影響？

A.烘焙程度越深，香氣越濃郁

B.烘焙程度越淺，香氣越濃郁

C.烘焙程度不影響香氣

D.無法確定

9.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的苦度有何影響？

A.烘焙程度越深，苦度越重

B.烘焙程度越淺，苦度越重

C.烘焙程度不影響苦度

D.無法確定

10.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度有何影響？

A.烘焙程度越深，酸度越重

B.烘焙程度越淺，酸度越重

C.烘焙程度不影響酸度

D.無法確定

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨度

D.水的溫度

E.咖啡的沖泡時間

2.以下哪些咖啡器具適合制作美式咖啡？

A.法式壓濾壺

B.意式摩卡壺

C.蛋白分離器

D.法式咖啡壺

E.意式咖啡機(jī)

3.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡？

A.哥倫比亞

B.埃塞俄比亞

C.瑪拉戈日尼

D.羅布斯塔

E.曼特寧

4.以下哪些咖啡豆品種屬于羅布斯塔？

A.哥倫比亞

B.埃塞俄比亞

C.瑪拉戈日尼

D.羅布斯塔

E.曼特寧

5.以下哪些咖啡豆品種屬于亞洲品種？

A.哥倫比亞

B.埃塞俄比亞

C.瑪拉戈日尼

D.羅布斯塔

E.曼特寧

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的研磨度越細(xì)，咖啡的口感越濃郁。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的苦度越重。（）

4.咖啡豆的品種對咖啡的香氣有顯著影響。（）

5.咖啡豆的研磨度對咖啡的提取有顯著影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡豆烘焙過程中的“一爆”和“二爆”分別是什么，它們對咖啡風(fēng)味有何影響？

答案：咖啡豆烘焙過程中的“一爆”是指烘焙溫度達(dá)到200℃左右時，咖啡豆內(nèi)部的油脂和水分迅速蒸發(fā)，導(dǎo)致豆殼破裂，此時咖啡豆體積膨脹，豆皮脫落，釋放出濃郁的香氣。而“二爆”發(fā)生在烘焙溫度達(dá)到220℃左右時，咖啡豆內(nèi)部的水分繼續(xù)蒸發(fā)，豆殼進(jìn)一步裂開，此時咖啡豆的表面顏色變深，豆皮幾乎完全脫落，香氣更加濃郁。一爆和二爆對咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在香氣、酸度、苦度和甜度上，一爆后的香氣較為清新，二爆后的香氣更加濃郁，且苦度增加，酸度和甜度相對降低。

2.題目：請解釋什么是“咖啡拉花”，以及它是如何影響咖啡的觀賞性和口感？

答案：咖啡拉花，又稱“咖啡藝術(shù)”，是指使用蒸汽將牛奶打發(fā)，然后在咖啡表面繪制出各種圖案和文字的過程。咖啡拉花不僅提升了咖啡的觀賞性，還能增加咖啡的口感層次。拉花后的咖啡表面形成了一層細(xì)膩的奶泡，這層奶泡可以增加咖啡的口感豐富度，使其更加順滑，同時也能降低咖啡的苦澀感，提升整體的口感體驗(yàn)。

3.題目：請說明咖啡師在沖泡咖啡時需要注意哪些細(xì)節(jié)，以確?？Х鹊钠焚|(zhì)？

答案：咖啡師在沖泡咖啡時需要注意以下細(xì)節(jié)以確?？Х鹊钠焚|(zhì)：

-使用新鮮烘焙的咖啡豆，確?？Х鹊男迈r度；

-嚴(yán)格控制水溫，一般建議使用90-96℃的水溫；

-精確控制研磨度，根據(jù)咖啡機(jī)型號和咖啡豆品種調(diào)整研磨度；

-保持咖啡機(jī)清潔，定期清理咖啡機(jī)；

-使用干凈的水，水質(zhì)對咖啡口感有重要影響；

-控制沖泡時間和壓力，確?？Х鹊奶崛〕浞?；

-保持咖啡杯的清潔和溫度，以保持咖啡的最佳口感。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作意式濃縮咖啡時，如何通過調(diào)整研磨度和沖泡時間來控制咖啡的風(fēng)味？

答案：在制作意式濃縮咖啡時，研磨度和沖泡時間是兩個關(guān)鍵因素，它們直接影響到咖啡的風(fēng)味和口感。

首先，研磨度是影響咖啡提取的重要因素之一。過粗的研磨會導(dǎo)致咖啡液流速過快，提取不充分，咖啡口感可能過于淡??；而過細(xì)的研磨則可能導(dǎo)致流速過慢，咖啡可能會變得苦澀且口感不均勻。理想的研磨度應(yīng)能允許咖啡液在20至30秒內(nèi)流出約25至30毫升。通過調(diào)整研磨度，咖啡師可以控制咖啡的酸度、苦度和甜度。例如，增加研磨度可以減少咖啡的酸度，而減少研磨度則可能增加酸度。

其次，沖泡時間同樣重要。沖泡時間過短，咖啡可能提取不足，口感淡薄，缺乏層次感；沖泡時間過長，則可能導(dǎo)致咖啡提取過度，苦澀味增加，口感失衡。通常，理想的沖泡時間在20至30秒之間。通過調(diào)整沖泡時間，咖啡師可以調(diào)整咖啡的濃度和風(fēng)味。例如，增加沖泡時間可以提高咖啡的濃度，減少沖泡時間則可以降低咖啡的濃度。

在制作意式濃縮咖啡時，咖啡師可以通過以下步驟來調(diào)整研磨度和沖泡時間：

1.根據(jù)咖啡豆的品種、烘焙程度和個人的口味偏好選擇合適的研磨度。

2.使用計(jì)時器，精確控制沖泡時間，避免過度提取或提取不足。

3.觀察咖啡液的顏色和流速，以判斷提取是否均勻。

4.如果咖啡液顏色較淺或流速過快，可能需要增加研磨度或延長沖泡時間。

5.如果咖啡液顏色過深或流速過慢，可能需要減少研磨度或縮短沖泡時間。

6.通過不斷嘗試和調(diào)整，找到最適合自己口味和設(shè)備特性的研磨度和沖泡時間。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆內(nèi)部的油脂和水分蒸發(fā)得越多，味道更濃郁。

2.B

解析思路：意式摩卡壺是專門用于制作濃縮咖啡的器具。

3.D

解析思路：咖啡豆的品種決定了其特有的風(fēng)味特征，如酸度、甜度、苦度等。

4.B

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆內(nèi)部的油脂和水分蒸發(fā)得越多，酸度降低。

5.D

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地不同，受氣候、土壤等因素影響，風(fēng)味各異。

6.D

解析思路：研磨度適中時，咖啡豆能夠充分與水接觸，提取最充分的風(fēng)味。

7.C

解析思路：研磨度適中，咖啡粉與水接觸面積適中，提取效果最佳。

8.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆內(nèi)部的油脂和水分蒸發(fā)得越多，香氣越濃郁。

9.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆內(nèi)部的油脂和水分蒸發(fā)得越多，苦度增加。

10.B

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆內(nèi)部的油脂和水分蒸發(fā)得越多，酸度降低。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：所有列出的因素都會影響咖啡的口感，包括咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨度、水溫、沖泡時間等。

2.BE

解析思路：美式咖啡通常使用法式壓濾壺或法式咖啡壺制作，意式摩卡壺主要用于制作濃縮咖啡。

3.AB

解析思路：哥倫比亞和埃塞俄比亞是著名的阿拉比卡咖啡豆產(chǎn)地。

4.DE

解析思路：羅布斯塔和曼特寧是羅布斯塔咖啡豆的代表品種。

5.ABC

解析思路：哥倫比亞、埃塞俄比亞和馬拉戈日尼是亞洲以外的咖啡豆產(chǎn)地。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆內(nèi)部的油脂和水分蒸