咖啡師品鑒方法考題及答案

咖啡師品鑒方法考題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙、深焙，以下哪種烘焙程度下咖啡豆的酸味最為明顯？（）

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.特濃焙

2.咖啡豆的品種對咖啡風(fēng)味的影響主要表現(xiàn)在哪個方面？（）

A.酸味

B.甜味

C.氣味

D.口感

3.咖啡師在沖泡咖啡時，以下哪種水溫最為適宜？（）

A.80℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

4.咖啡豆的研磨度對咖啡風(fēng)味的影響主要表現(xiàn)在哪個方面？（）

A.酸味

B.甜味

C.氣味

D.口感

5.咖啡師在品嘗咖啡時，以下哪種感官體驗最為重要？（）

A.視覺

B.聽覺

C.嗅覺

D.味覺

6.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味的影響主要表現(xiàn)在哪個方面？（）

A.酸味

B.甜味

C.氣味

D.口感

7.咖啡師在沖泡咖啡時，以下哪種咖啡粉的研磨度最為適宜？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.特細(xì)研磨

8.咖啡師在品嘗咖啡時，以下哪種感官體驗最為重要？（）

A.視覺

B.聽覺

C.嗅覺

D.味覺

9.咖啡豆的烘焙程度對咖啡風(fēng)味的影響主要表現(xiàn)在哪個方面？（）

A.酸味

B.甜味

C.氣味

D.口感

10.咖啡師在沖泡咖啡時，以下哪種水溫最為適宜？（）

A.80℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾種？（）

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.特濃焙

2.咖啡豆的品種對咖啡風(fēng)味的影響主要表現(xiàn)在哪些方面？（）

A.酸味

B.甜味

C.氣味

D.口感

3.咖啡師在沖泡咖啡時，以下哪些因素會影響咖啡的風(fēng)味？（）

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的研磨度

C.水溫

D.沖泡時間

4.咖啡師在品嘗咖啡時，以下哪些感官體驗最為重要？（）

A.視覺

B.聽覺

C.嗅覺

D.味覺

5.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味的影響主要表現(xiàn)在哪些方面？（）

A.酸味

B.甜味

C.氣味

D.口感

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸味越明顯。（）

2.咖啡豆的品種對咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在咖啡豆的口感上。（）

3.咖啡師在沖泡咖啡時，水溫越高，咖啡的風(fēng)味越濃郁。（）

4.咖啡豆的研磨度越細(xì)，咖啡的口感越佳。（）

5.咖啡師在品嘗咖啡時，嗅覺體驗比味覺體驗更為重要。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中溫度變化對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中，溫度的變化對咖啡風(fēng)味有著顯著的影響。在烘焙初期，溫度逐漸升高，咖啡豆中的水分蒸發(fā)，豆子體積膨脹，顏色由綠變黃，此時豆子中的糖分開始轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生香氣。隨著溫度繼續(xù)升高，豆子表面出現(xiàn)焦糖化現(xiàn)象，顏色逐漸變深，酸味減少，甜味增加。在烘焙的中后期，溫度達(dá)到最高點，豆子內(nèi)部油脂開始釋放，產(chǎn)生焦香味，此時豆子的酸味和苦味達(dá)到平衡，口感更加豐富。如果烘焙過度，豆子顏色過深，口感苦澀，香氣減弱；如果烘焙不足，豆子顏色過淺，口感酸澀，香氣不足。

2.題目：解釋咖啡師在品嘗咖啡時，為何要使用“品鑒杯”？

答案：咖啡師在品嘗咖啡時使用“品鑒杯”是為了確保品嘗過程中的專注和準(zhǔn)確性。品鑒杯通常具有以下特點：杯口較小，有利于控制咖啡的香氣和溫度；杯底較厚，有助于保持咖啡的溫度；杯身透明，便于觀察咖啡的顏色和沉淀物。使用品鑒杯可以減少咖啡香氣的外散，使咖啡師能夠更清晰地感受到咖啡的香氣、酸味、甜味和口感，從而更準(zhǔn)確地評價咖啡的品質(zhì)。

3.題目：簡述咖啡師在沖泡咖啡時，如何通過調(diào)整研磨度和水溫來影響咖啡的風(fēng)味？

答案：咖啡師在沖泡咖啡時，通過調(diào)整研磨度和水溫可以顯著影響咖啡的風(fēng)味。

調(diào)整研磨度：

-研磨度越細(xì)，咖啡粉的表面積越大，接觸水的面積也越大，有利于咖啡的快速提取，但可能導(dǎo)致咖啡口感過于苦澀。

-研磨度越粗，咖啡粉的表面積越小，接觸水的面積也越小，提取速度減慢，咖啡口感可能較為淡薄。

調(diào)整水溫：

-水溫越高，咖啡的提取速度越快，可能導(dǎo)致咖啡口感苦澀，香氣減弱。

-水溫越低，咖啡的提取速度越慢，咖啡口感可能較為淡薄，香氣不足。

因此，咖啡師需要根據(jù)咖啡豆的烘焙程度、品種和個人的口味偏好，適當(dāng)調(diào)整研磨度和水溫，以達(dá)到最佳的咖啡風(fēng)味。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作手沖咖啡時應(yīng)注意的細(xì)節(jié)，以及這些細(xì)節(jié)如何影響最終咖啡的品質(zhì)。

答案：手沖咖啡作為一項藝術(shù)與技術(shù)的結(jié)合，其制作過程中細(xì)節(jié)的處理至關(guān)重要。以下是一些咖啡師在制作手沖咖啡時應(yīng)注意的細(xì)節(jié)，以及這些細(xì)節(jié)如何影響最終咖啡的品質(zhì)：

1.咖啡豆的選擇：選擇合適的咖啡豆是確?？Х绕焚|(zhì)的基礎(chǔ)?？Х榷沟钠贩N、產(chǎn)地、烘焙程度都會直接影響咖啡的風(fēng)味?？Х葞煈?yīng)根據(jù)目標(biāo)客群的口味偏好和咖啡店的主題來選擇合適的咖啡豆。

2.研磨度：研磨度應(yīng)與沖泡方法相匹配。手沖咖啡通常需要中細(xì)研磨的咖啡粉，過細(xì)可能導(dǎo)致提取過度，過粗則提取不足。研磨度的一致性也非常重要，以保證每一杯咖啡的風(fēng)味一致。

3.水溫控制：理想的水溫應(yīng)在90℃至96℃之間。水溫過低，咖啡提取不充分，風(fēng)味淡薄；水溫過高，可能導(dǎo)致咖啡過度提取，口感苦澀。

4.咖啡粉的分配：在開始沖泡前，應(yīng)將咖啡粉均勻地分布在濾杯中，避免局部過濃或過淡。這有助于確保每一口咖啡的濃度和風(fēng)味均衡。

5.沖泡速度和壓力：沖泡速度和壓力的控制對于咖啡的風(fēng)味至關(guān)重要。沖泡速度過快，可能導(dǎo)致咖啡過苦；沖泡速度過慢，則可能導(dǎo)致咖啡過淡。適當(dāng)?shù)膲毫梢詭椭Х确鄹玫嘏c水接觸，促進(jìn)提取。

6.沖泡時間：沖泡時間通常在2至4分鐘之間，具體時間根據(jù)研磨度和水溫進(jìn)行調(diào)整。時間過長，咖啡可能過苦；時間過短，咖啡可能過淡。

7.咖啡器具的清潔：保持沖泡器具的清潔是至關(guān)重要的。任何殘留的油脂或咖啡粉都可能影響下一杯咖啡的味道。

8.水質(zhì)：水質(zhì)對咖啡的風(fēng)味有很大影響。硬水可能導(dǎo)致咖啡口感苦澀，而軟水則能更好地展現(xiàn)咖啡的風(fēng)味。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺焙烘焙程度下，咖啡豆中的酸性物質(zhì)較為活躍，因此酸味最為明顯。

2.C

解析思路：咖啡豆的品種決定了其特有的香氣和風(fēng)味，這是咖啡風(fēng)味的主要來源。

3.B

解析思路：90℃左右的水溫是手沖咖啡的理想水溫，能夠充分提取咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)。

4.C

解析思路：研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，香氣和風(fēng)味物質(zhì)更容易被提取出來。

5.D

解析思路：在品嘗咖啡時，味覺是感知咖啡風(fēng)味的主要感官，因此最為重要。

6.A

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地不同，其土壤、氣候等因素會影響咖啡豆的風(fēng)味。

7.B

解析思路：手沖咖啡通常使用中研磨的咖啡粉，這樣既能保證提取速度，又能保持咖啡的口感。

8.C

解析思路：在品嘗咖啡時，嗅覺是感知咖啡香氣和風(fēng)味的關(guān)鍵感官。

9.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物質(zhì)減少，酸味也隨之減弱。

10.B

解析思路：90℃左右的水溫是手沖咖啡的理想水溫，能夠充分提取咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙、深焙和特濃焙，涵蓋了從淺到深的烘焙程度。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、產(chǎn)地、烘焙程度和研磨度都會影響咖啡的風(fēng)味。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨度、水溫、沖泡時間等因素都會影響咖啡的風(fēng)味。

4.ABCD

解析思路：視覺、聽覺、嗅覺和味覺都是品嘗咖啡時重要的感官體驗。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、品種、烘焙程度和研磨度都會影響咖啡的風(fēng)味。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：