2024年咖啡師考試攻克要點(diǎn)試題及答案

2024年咖啡師考試攻克要點(diǎn)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深，顏色依次為？

A.黃綠、淺棕、中棕、深棕

B.深棕、中棕、淺棕、黃綠

C.黃綠、中棕、淺棕、深棕

D.淺棕、中棕、深棕、黃綠

2.下列哪種咖啡豆產(chǎn)自巴西？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.阿拉比卡

3.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)濃度是多少？

A.40-60克/每杯

B.70-80克/每杯

C.60-70克/每杯

D.30-40克/每杯

4.咖啡豆烘焙過程中的“一爆”指的是？

A.咖啡豆顏色由淺變深

B.咖啡豆內(nèi)部水分開始蒸發(fā)

C.咖啡豆表面出現(xiàn)裂痕

D.咖啡豆內(nèi)部油脂開始滲出

5.咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)，應(yīng)該注意什么？

A.保持咖啡豆的干燥

B.避免陽光直射

C.使用清潔的烘焙設(shè)備

D.以上都是

6.下列哪種咖啡器具是制作卡布奇諾的必備工具？

A.摩卡壺

B.意式咖啡機(jī)

C.滴濾壺

D.蛋糕裱花袋

7.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰咖啡

B.拿鐵

C.冰美式

D.卡布奇諾

8.咖啡豆的酸度主要來源于？

A.烘焙程度

B.水洗處理方式

C.遺傳特性

D.以上都是

9.以下哪種咖啡豆品種主要產(chǎn)自哥倫比亞？

A.曼特寧

B.拉蒂

C.艾索拉

D.藍(lán)山

10.咖啡師在調(diào)配咖啡飲品時(shí)，應(yīng)該注意什么？

A.保持咖啡豆的新鮮

B.控制好咖啡的濃度

C.適時(shí)調(diào)整溫度

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的烘焙程度？

A.烘焙時(shí)間

B.烘焙溫度

C.咖啡豆品種

D.烘焙設(shè)備

2.以下哪些咖啡器具可以用來制作意式咖啡？

A.意式咖啡機(jī)

B.摩卡壺

C.法式壓濾壺

D.滴濾壺

3.以下哪些咖啡飲品屬于花式咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.美式咖啡

D.摩卡

4.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡？

A.曼特寧

B.艾索拉

C.拉蒂

D.阿拉比卡

5.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的口感？

A.烘焙程度

B.水質(zhì)

C.咖啡豆品種

D.咖啡師調(diào)配技巧

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.意式咖啡機(jī)可以制作出多種咖啡飲品。（）

3.咖啡豆的酸度主要來源于烘焙程度。（）

4.摩卡壺可以制作出高質(zhì)量的意式咖啡。（）

5.咖啡師在調(diào)配咖啡飲品時(shí)，不需要關(guān)注咖啡豆的新鮮度。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡豆從收獲到烘焙的整個(gè)過程，并說明每個(gè)階段對咖啡品質(zhì)的影響。

答案：咖啡豆從收獲到烘焙的整個(gè)過程大致分為以下幾個(gè)階段：

-收獲：咖啡果在成熟后采摘，采摘的時(shí)機(jī)對咖啡豆的品質(zhì)有重要影響。

-水洗處理：將咖啡豆從果肉中分離出來，水洗處理方式包括全水洗、半水洗和自然水洗，不同的處理方式會(huì)影響咖啡豆的口感和酸度。

-晾曬：將處理后的咖啡豆進(jìn)行晾曬，晾曬的方式有日曬、陰干和機(jī)械晾曬，晾曬的時(shí)間和條件對咖啡豆的色澤、香氣和口感有顯著影響。

-烘焙：將晾曬好的咖啡豆進(jìn)行烘焙，烘焙的溫度和時(shí)間會(huì)影響咖啡豆的色澤、風(fēng)味和酸度。

-冷卻：烘焙后的咖啡豆需要冷卻，以便于儲(chǔ)存和加工。

每個(gè)階段都對咖啡豆的品質(zhì)有著重要影響，收獲的時(shí)機(jī)、處理方式、晾曬條件、烘焙溫度和時(shí)間以及冷卻方式都會(huì)直接影響到最終的咖啡風(fēng)味。

2.題目：請說明意式咖啡機(jī)的清潔和維護(hù)的重要性，以及如何進(jìn)行日常的清潔和維護(hù)。

答案：意式咖啡機(jī)的清潔和維護(hù)對于保持咖啡品質(zhì)和延長設(shè)備使用壽命至關(guān)重要。以下是一些日常清潔和維護(hù)的要點(diǎn)：

-保持咖啡機(jī)外表的清潔，定期擦拭去除咖啡油脂。

-清潔蒸汽噴嘴和濾網(wǎng)，以防止堵塞和影響蒸汽效果。

-清理和清潔壓力泵，防止水垢的形成。

-定期檢查咖啡機(jī)的電氣元件，確保所有插頭、開關(guān)和電線都完好無損。

-使用專業(yè)的咖啡機(jī)清潔劑進(jìn)行清潔，避免使用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性清潔劑。

-定期更換濾水器，以保證水質(zhì)清潔。

3.題目：請列舉三種常見的咖啡豆品種，并簡要介紹其產(chǎn)地和特點(diǎn)。

答案：三種常見的咖啡豆品種及其產(chǎn)地和特點(diǎn)如下：

-阿拉比卡（Arabica）：主要產(chǎn)于非洲、中美洲和南美洲。阿拉比卡咖啡豆香氣豐富，酸度較高，口感柔和，適合制作多種咖啡飲品。

-羅布斯塔（Robusta）：主要產(chǎn)于東南亞。羅布斯塔咖啡豆味道較濃，苦味和苦澀味較強(qiáng)，適合制作濃烈的咖啡。

-曼特寧（Sumatran）：產(chǎn)于印度尼西亞的蘇門答臘島。曼特寧咖啡豆具有獨(dú)特的堅(jiān)果香氣和濃郁的口感，適合喜歡濃郁風(fēng)味的人群。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，如何通過調(diào)整咖啡豆的研磨度和水溫來影響最終飲品的口感和風(fēng)味。

答案：咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，研磨度和水溫是兩個(gè)關(guān)鍵因素，它們對咖啡的口感和風(fēng)味有著直接的影響。

首先，研磨度是影響咖啡口感和風(fēng)味的重要因素之一。研磨度指的是咖啡豆被研磨成粉末的程度。研磨度越高，咖啡粉的表面積越大，與水的接觸面積也隨之增加，這會(huì)導(dǎo)致咖啡的萃取速度加快，口感可能會(huì)變得更加苦澀。以下是研磨度對口感和風(fēng)味的影響：

-粗研磨：適用于滴濾、法式壓濾等需要長時(shí)間接觸水的沖泡方式。粗研磨可以減少苦澀味，增加咖啡的香氣和酸度。

-中研磨：適用于意式濃縮咖啡，中研磨的咖啡粉能夠提供平衡的口感，既不過于苦澀，又能保持一定的香氣。

-細(xì)研磨：適用于手沖咖啡，細(xì)研磨可以提供更快的萃取速度，但同時(shí)也可能增加苦澀味，減少香氣。

其次，水溫也是影響咖啡口感和風(fēng)味的關(guān)鍵因素?？Х鹊淖罴演腿囟韧ǔＴ?0°C至96°C之間。以下是水溫對口感和風(fēng)味的影響：

-低水溫：水溫過低會(huì)導(dǎo)致咖啡萃取不足，口感可能偏淡，香氣和酸度也會(huì)受到影響。

-高水溫：水溫過高可能導(dǎo)致咖啡萃取過度，口感可能過于苦澀，且可能會(huì)破壞咖啡中的香氣成分。

為了調(diào)整咖啡豆的研磨度和水溫，咖啡師可以采取以下措施：

-使用專業(yè)的咖啡研磨機(jī)，根據(jù)不同的沖泡方式調(diào)整研磨度。

-使用恒溫水壺或溫度計(jì)來控制水溫，確保在最佳萃取溫度范圍內(nèi)沖泡咖啡。

-通過多次實(shí)驗(yàn)和調(diào)整，找到最適合自己口味和設(shè)備的水溫和研磨度。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：咖啡豆的烘焙程度從淺到深，顏色依次為黃綠、淺棕、中棕、深棕。

2.B

解析思路：巴西是羅布斯塔咖啡豆的主要產(chǎn)地。

3.A

解析思路：意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)濃度一般為40-60克/每杯。

4.C

解析思路：“一爆”指的是咖啡豆表面出現(xiàn)裂痕，是烘焙過程中的一個(gè)重要階段。

5.D

解析思路：準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)，保持干燥、避免陽光直射和使用清潔的烘焙設(shè)備都是必要的。

6.B

解析思路：意式咖啡機(jī)是制作卡布奇諾的必備工具，因?yàn)樗梢援a(chǎn)生足夠的蒸汽和壓力。

7.C

解析思路：冰美式是通過將濃縮咖啡與冰塊混合制成的，屬于冷萃咖啡。

8.D

解析思路：咖啡豆的酸度來源于烘焙程度、水洗處理方式和遺傳特性。

9.D

解析思路：藍(lán)山咖啡豆主要產(chǎn)自牙買加，屬于阿拉比卡品種。

10.D

解析思路：制作咖啡飲品時(shí)，保持咖啡豆的新鮮、控制好濃度、適時(shí)調(diào)整溫度以及注意調(diào)配技巧都是必要的。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABD

解析思路：烘焙時(shí)間、烘焙溫度和烘焙設(shè)備都會(huì)影響咖啡豆的烘焙程度。

2.AB

解析思路：摩卡壺和意式咖啡機(jī)可以用來制作意式咖啡，而法式壓濾壺和滴濾壺則不適合。

3.ABD

解析思路：卡布奇諾、拿鐵和摩卡都屬于花式咖啡，而美式咖啡則是基礎(chǔ)咖啡飲品。

4.ABCD

解析思路：阿拉比卡咖啡豆包括曼特寧、拉蒂、艾索拉和阿拉比卡本身。

5.ABCD

解析思路：烘焙程度、水質(zhì)、咖啡豆品種和咖啡師調(diào)配技巧都會(huì)影響咖啡的口感。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度不一定越低，這取決于烘焙時(shí)間和處