食品加工工藝與安全規(guī)范題解

食品加工工藝與安全規(guī)范題解姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號(hào)______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請(qǐng)首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號(hào)和地址名稱。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品加工工藝流程中，通常采用哪種方式保證食品安全？

a.預(yù)防性措施

b.控制性措施

c.消毒殺菌

d.嚴(yán)格審查

2.下列哪項(xiàng)不屬于食品添加劑？

a.營養(yǎng)強(qiáng)化劑

b.抗氧化劑

c.香精香料

d.酒精

3.食品中，以下哪一種情況不會(huì)影響食品衛(wèi)生？

a.過期

b.雜質(zhì)

c.溫度控制

d.氧化

4.在食品加工中，以下哪一種行為可能導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)？

a.按時(shí)清潔設(shè)備

b.適量添加防腐劑

c.未經(jīng)消毒處理的設(shè)備

d.儲(chǔ)存條件良好

5.以下哪一種物質(zhì)在食品加工過程中會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性？

a.酶

b.胺

c.氯化鈉

d.糖

6.在食品加工中，如何防止微生物污染？

a.高溫殺菌

b.冷藏保存

c.使用抗菌物質(zhì)

d.全程監(jiān)控

7.以下哪種物質(zhì)在食品中可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)？

a.纖維素

b.酒精

c.雞蛋蛋白

d.礦物質(zhì)

8.在食品加工過程中，以下哪種行為不符合衛(wèi)生要求？

a.操作前洗手

b.設(shè)備清潔

c.食品接觸非食品物質(zhì)

d.工作區(qū)域消毒

答案及解題思路：

1.a.預(yù)防性措施

解題思路：在食品加工中，預(yù)防性措施是通過采取一系列控制手段來避免食品安全問題的發(fā)生，這是保障食品安全的首要策略。

2.d.酒精

解題思路：食品添加劑是指在食品生產(chǎn)過程中為了改善食品的品質(zhì)、顏色、香氣等，以及增加營養(yǎng)成分而添加的天然或合成的物質(zhì)。酒精屬于酒精飲料的成分，而非食品添加劑。

3.c.溫度控制

解題思路：溫度控制是食品加工過程中保證食品安全的重要措施之一。過期、雜質(zhì)和氧化都會(huì)影響食品衛(wèi)生。

4.c.未經(jīng)消毒處理的設(shè)備

解題思路：未經(jīng)消毒處理的設(shè)備是食品加工中可能導(dǎo)致微生物污染的重要因素，必須進(jìn)行徹底清潔和消毒。

5.b.胺

解題思路：在食品加工中，過高的溫度、過度的機(jī)械作用或者某些化學(xué)物質(zhì)（如胺類）可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。

6.a.高溫殺菌

解題思路：高溫殺菌是常見的防止微生物污染的方法之一，可以破壞或殺死微生物，從而保障食品安全。

7.c.雞蛋蛋白

解題思路：雞蛋蛋白中含有卵蛋白，對(duì)某些人群來說，可能會(huì)引起過敏反應(yīng)。

8.c.食品接觸非食品物質(zhì)

解題思路：食品接觸非食品物質(zhì)會(huì)帶來安全隱患，可能導(dǎo)致食品污染和衛(wèi)生問題，因此必須避免食品與不相關(guān)物質(zhì)接觸。二、判斷題1.食品添加劑對(duì)人體健康無益。

答案：錯(cuò)誤。

解題思路：食品添加劑的合理使用對(duì)人體健康是有益的。它可以改善食品的色、香、味，提高食品的穩(wěn)定性和營養(yǎng)價(jià)值，但過量或不合理使用則可能對(duì)人體健康造成不良影響。

2.食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和加工過程中必須符合衛(wèi)生要求。

答案：正確。

解題思路：根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和加工過程中必須符合衛(wèi)生要求，以保證食品的質(zhì)量和安全。

3.食品加工過程中，添加劑的使用量可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

答案：錯(cuò)誤。

解題思路：食品添加劑的使用量必須嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得隨意調(diào)整，以保證食品的安全性。

4.食品在加工過程中，微生物數(shù)量會(huì)增加。

答案：正確。

解題思路：食品在加工過程中，如果不注意衛(wèi)生，微生物數(shù)量會(huì)增加，從而影響食品的安全。

5.食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中，只要避免交叉污染，就可以保證食品安全。

答案：錯(cuò)誤。

解題思路：雖然避免交叉污染是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)，但還需要考慮其他因素，如溫度、濕度、光照等，以保證食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的安全。

6.食品加工過程中，所有設(shè)備都需要進(jìn)行消毒殺菌。

答案：正確。

解題思路：食品加工過程中的設(shè)備需要定期進(jìn)行消毒殺菌，以防止微生物污染，保證食品安全。

7.食品中添加劑的種類和含量必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

答案：正確。

解題思路：根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，食品中添加劑的種類和含量必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以保證食品的安全性。

8.食品加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。

答案：正確。

解題思路：根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，食品加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

：三、填空題1.食品加工過程中，常見的衛(wèi)生隱患包括______、______、______。

解答：原料污染、交叉污染、環(huán)境不潔

2.食品加工中常用的防腐劑有______、______、______。

解答：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫

3.食品添加劑的作用包括______、______、______。

解答：改善食品品質(zhì)、增強(qiáng)食品功能、改善食品感官特性

4.食品在儲(chǔ)存過程中，溫度應(yīng)控制在______℃以下。

解答：10℃以下

5.食品加工設(shè)備在每次使用前后都應(yīng)進(jìn)行______。

解答：清洗消毒

6.食品加工過程中，操作人員應(yīng)定期進(jìn)行______。

解答：健康檢查

7.食品加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行______。

解答：食品安全培訓(xùn)

8.食品加工過程中，為保證食品安全，應(yīng)嚴(yán)格遵守______。

解答：食品安全法律法規(guī)

答案及解題思路：

1.答案：原料污染、交叉污染、環(huán)境不潔

解題思路：食品加工過程中的衛(wèi)生隱患是食品安全的基礎(chǔ)，原料污染直接關(guān)系到食品的初始質(zhì)量，交叉污染可能導(dǎo)致食品污染，環(huán)境不潔則可能引起食品二次污染。

2.答案：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫

解題思路：防腐劑用于抑制食品中微生物的生長(zhǎng)，苯甲酸鈉、山梨酸鉀和二氧化硫是常見的防腐劑，它們能有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

3.答案：改善食品品質(zhì)、增強(qiáng)食品功能、改善食品感官特性

解題思路：食品添加劑在食品加工中具有多方面的作用，包括提高食品的感官品質(zhì)、增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值和延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

4.答案：10℃以下

解題思路：食品儲(chǔ)存溫度對(duì)食品的保存，低溫可以減緩微生物的生長(zhǎng)和食品的氧化，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

5.答案：清洗消毒

解題思路：食品加工設(shè)備在使用前后必須進(jìn)行清洗消毒，以防止細(xì)菌和病毒的傳播，保證食品的衛(wèi)生安全。

6.答案：健康檢查

解題思路：操作人員的健康狀況直接影響到食品的安全，定期進(jìn)行健康檢查可以保證操作人員無傳染性疾病，從而保障食品的安全。

7.答案：食品安全培訓(xùn)

解題思路：?jiǎn)T工對(duì)食品安全知識(shí)的掌握程度直接影響到食品加工過程的安全，定期培訓(xùn)可以提高員工的安全意識(shí)，減少食品安全的發(fā)生。

8.答案：食品安全法律法規(guī)

解題思路：食品安全法律法規(guī)是食品加工企業(yè)必須遵守的基本規(guī)范，嚴(yán)格遵守這些法規(guī)是保證食品安全的重要保障。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品加工工藝流程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及注意事項(xiàng)。

答案：

食品加工工藝流程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括：

原料驗(yàn)收：保證原料質(zhì)量符合要求。

預(yù)處理：如清洗、切割、去皮等，以去除雜質(zhì)和減少微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

加工：包括烹飪、混合、腌制等，以改變?cè)系男再|(zhì)，提高食品的感官品質(zhì)。

包裝：保證食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中保持新鮮和安全。

儲(chǔ)存：控制溫度、濕度等條件，防止食品變質(zhì)。

注意事項(xiàng)：

嚴(yán)格遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保證每一步驟都符合規(guī)范。

定期清潔和消毒加工設(shè)備，防止交叉污染。

控制加工過程中的溫度和時(shí)間，以避免食品過度加熱或處理不足。

防止原料在加工過程中的污染，如使用無菌工具和容器。

定期進(jìn)行食品安全檢測(cè)，保證產(chǎn)品安全。

解題思路：

首先識(shí)別食品加工流程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，然后針對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)提出相應(yīng)的注意事項(xiàng)，結(jié)合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行闡述。

2.說明食品添加劑的分類、作用及使用規(guī)范。

答案：

食品添加劑的分類：

酶制劑：如蛋白酶、淀粉酶等，用于提高食品的加工效率和品質(zhì)。

抗氧化劑：如維生素C、維生素E等，用于防止食品氧化變質(zhì)。

防腐劑：如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，用于延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

著色劑：如胭脂紅、檸檬黃等，用于改善食品的色澤。

香料：如香蘭素、乙基香草醛等，用于增強(qiáng)食品的香味。

作用：

提高食品的感官品質(zhì)。

延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

改善食品的加工功能。

使用規(guī)范：

嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和使用說明使用。

控制使用量，避免過量添加。

避免使用對(duì)人體有害的添加劑。

解題思路：

首先列出食品添加劑的分類，然后分別說明其作用和使用規(guī)范，保證內(nèi)容符合國家標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。

3.列舉食品加工過程中常見的微生物污染及其防控措施。

答案：

常見的微生物污染：

細(xì)菌：如沙門氏菌、大腸桿菌等。

真菌：如霉菌、酵母等。

病毒：如諾如病毒、輪狀病毒等。

防控措施：

對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，保證無污染。

加工過程中保持衛(wèi)生，定期清潔和消毒設(shè)備。

控制加工溫度和時(shí)間，殺死或抑制微生物生長(zhǎng)。

使用防腐劑和抗氧化劑，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

儲(chǔ)存食品時(shí)保持適宜的溫度和濕度，防止微生物生長(zhǎng)。

解題思路：

列舉食品加工過程中可能遇到的微生物污染，針對(duì)每種污染提出相應(yīng)的防控措施，保證食品加工過程中的微生物控制。

4.簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存的條件及注意事項(xiàng)。

答案：

儲(chǔ)存條件：

溫度：根據(jù)食品特性選擇合適的儲(chǔ)存溫度，如冷藏、冷凍等。

濕度：控制儲(chǔ)存環(huán)境的濕度，防止食品受潮或干燥。

防光：避免直接陽光照射，減少光照對(duì)食品的影響。

注意事項(xiàng)：

選擇合適的儲(chǔ)存容器，如密封罐、保鮮袋等。

避免將不同類型的食品混合儲(chǔ)存，防止交叉污染。

定期檢查儲(chǔ)存環(huán)境，保證溫度和濕度符合要求。

避免頻繁開閉儲(chǔ)存容器，減少微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

解題思路：

列出食品儲(chǔ)存的關(guān)鍵條件，然后針對(duì)每個(gè)條件提出相應(yīng)的注意事項(xiàng)，保證食品在儲(chǔ)存過程中的安全。

5.分析食品加工過程中可能導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)的因素及預(yù)防措施。

答案：

可能導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)的因素：

原料污染：如農(nóng)藥殘留、重金屬污染等。

加工過程污染：如交叉污染、設(shè)備污染等。

食品添加劑濫用：如過量使用、使用禁用添加劑等。

儲(chǔ)存不當(dāng)：如溫度控制不當(dāng)、濕度控制不當(dāng)?shù)取?/p>

預(yù)防措施：

對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，保證無污染。

嚴(yán)格遵循食品加工流程，控制加工過程中的衛(wèi)生。

合理使用食品添加劑，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

加強(qiáng)儲(chǔ)存管理，保證儲(chǔ)存條件符合要求。

解題思路：

分析食品加工過程中可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，針對(duì)每個(gè)風(fēng)險(xiǎn)提出相應(yīng)的預(yù)防措施，保證食品加工過程中的安全。五、論述題1.論述食品加工工藝與安全規(guī)范的重要性。

a.食品加工工藝對(duì)食品安全的影響

b.安全規(guī)范在食品加工中的必要性

c.食品加工工藝與安全規(guī)范對(duì)消費(fèi)者健康的意義

2.闡述我國食品添加劑監(jiān)管的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。

a.我國食品添加劑監(jiān)管的法律法規(guī)體系

b.食品添加劑監(jiān)管的現(xiàn)狀分析

c.未來發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)策建議

3.探討食品加工企業(yè)如何提高食品安全管理水平。

a.食品安全管理體系的建設(shè)

b.食品安全風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別與控制

c.企業(yè)內(nèi)部食品安全培訓(xùn)與監(jiān)督

4.分析食品安全發(fā)生的原因及預(yù)防措施。

a.食品安全的主要原因

b.食品安全的預(yù)防措施

c.案例分析及改進(jìn)措施

答案及解題思路：

1.論述食品加工工藝與安全規(guī)范的重要性。

答案：

a.食品加工工藝是保證食品安全的基礎(chǔ)，科學(xué)合理的加工工藝能夠有效降低食品中微生物污染和有害物質(zhì)的含量。

b.安全規(guī)范是食品加工過程中必須遵守的規(guī)則，它保證了食品生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化和一致性，減少食品安全隱患。

c.食品加工工藝與安全規(guī)范對(duì)于保障消費(fèi)者健康具有重要意義，有助于提升公眾對(duì)食品安全的信心。

解題思路：

闡述食品加工工藝對(duì)食品安全的基礎(chǔ)性作用；強(qiáng)調(diào)安全規(guī)范在保障食品安全中的必要性；結(jié)合消費(fèi)者健康角度，說明其重要性。

2.闡述我國食品添加劑監(jiān)管的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。

答案：

a.我國已建立了較為完善的食品添加劑監(jiān)管法律法規(guī)體系，對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)、使用、銷售等方面進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。

b.現(xiàn)狀分析顯示，監(jiān)管仍存在一些問題，如部分企業(yè)違法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑等。

c.未來發(fā)展趨勢(shì)將更加注重科學(xué)監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)防控，強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任，推動(dòng)食品添加劑行業(yè)健康發(fā)展。

解題思路：

介紹我國食品添加劑監(jiān)管的法律法規(guī)體系；分析現(xiàn)狀中存在的問題；展望未來發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)策。

3.探討食品加工企業(yè)如何提高食品安全管理水平。

答案：

a.建立健全食品安全管理體系，包括組織結(jié)構(gòu)、管理制度、操作規(guī)程等。

b.識(shí)別和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，定期進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和隱患排查。

c.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。

解題思路：

提出食品安全管理體系建設(shè)的重要性；強(qiáng)調(diào)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與控制的重要性；闡述員工培訓(xùn)對(duì)提高食品安全管理水平的作用。

4.分析食品安全發(fā)生的原因及預(yù)防措施。

答案：

a.食品安全發(fā)生的原因包括原料污染、加工過程控制不嚴(yán)、包裝運(yùn)輸不當(dāng)?shù)取?/p>

b.預(yù)防措施包括加強(qiáng)原料采購管理、嚴(yán)格控制加工過程、加強(qiáng)包裝運(yùn)輸管理等。

c.案例分析可從實(shí)際案例中吸取教訓(xùn)，為預(yù)防類似提供借鑒。

解題思路：

分析食品安全的主要原因；提出預(yù)防措施；通過案例分析強(qiáng)調(diào)預(yù)防措施的重要性。六、案例分析題1.案例分析：

某食品企業(yè)因生產(chǎn)設(shè)備不符合衛(wèi)生要求，導(dǎo)致食品中出現(xiàn)大腸桿菌，引發(fā)食品安全事件。

問題分析：

1.1分析該事件中企業(yè)違反的食品安全法規(guī)。

1.2探討該事件對(duì)企業(yè)形象和消費(fèi)者信任的影響。

1.3提出預(yù)防類似事件發(fā)生的措施和建議。

解題思路：

答案：依據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，企業(yè)違反了生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)形象受損，消費(fèi)者信任度降低。建議加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，強(qiáng)化衛(wèi)生監(jiān)管。

2.案例分析：

某食品添加劑使用過量，導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)過敏反應(yīng)。

問題分析：

2.1分析過量使用食品添加劑可能帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。

2.2探討該事件對(duì)食品行業(yè)及消費(fèi)者心理的影響。

2.3提出如何保證食品添加劑使用的合規(guī)性。

解題思路：

答案：過量使用食品添加劑可能引發(fā)過敏反應(yīng)，損害消費(fèi)者健康。影響消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。保證合規(guī)性需加強(qiáng)監(jiān)管，實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量控制。

3.案例分析：

某食品企業(yè)未嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)范，導(dǎo)致食品中出現(xiàn)金黃色葡萄球菌。

問題分析：

3.1分析金黃色葡萄球菌感染的原因和危害。

3.2探討企業(yè)未嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)范的原因。

3.3提出防止金黃色葡萄球菌污染食品的措施。

解題思路：

答案：金黃色葡萄球菌感染源于未嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作。危害包括食物中毒。原因可能是管理不善、培訓(xùn)不足。措施包括加強(qiáng)衛(wèi)生管理，提高員工衛(wèi)生意識(shí)。

4.案例分析：

某食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中忽視儲(chǔ)存條件，導(dǎo)致食品變質(zhì)。

問題分析：

4.1分析儲(chǔ)存條件對(duì)食品質(zhì)量的影響。

4.2探討企業(yè)忽視儲(chǔ)存條件的原因。

4.3提出保證食品儲(chǔ)存條件的有效措施。

解題思路：

答案：儲(chǔ)存條件對(duì)食品質(zhì)量。忽視儲(chǔ)存條件可能導(dǎo)致食品變質(zhì)。原因可能包括設(shè)備不足、管理不善。措施應(yīng)包括更新設(shè)備，加強(qiáng)儲(chǔ)存環(huán)境監(jiān)控。

答案及解題思路：

1.案例分析：

答案：違反了《食品安全法》對(duì)生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生的規(guī)定，企業(yè)形象受損，消費(fèi)者信任度降低。建議加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，強(qiáng)化衛(wèi)生監(jiān)管。

2.案例分析：

答案：過量使用食品添加劑可能引發(fā)過敏反應(yīng)，損害消費(fèi)者健康。影響消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。保證合規(guī)性需加強(qiáng)監(jiān)管，實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量控制。

3.案例分析：

答案：金黃色葡萄球菌感染源于未嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作。危害包括食物中毒。原因可能是管理不善、培訓(xùn)不足。措施包括加強(qiáng)衛(wèi)生管理，提高員工衛(wèi)生意識(shí)。

4.案例分析：

答案：儲(chǔ)存條件對(duì)食品質(zhì)量。忽視儲(chǔ)存條件可能導(dǎo)致食品變質(zhì)。原因可能包括設(shè)備不足、管理不善。措施應(yīng)包括更新設(shè)備，加強(qiáng)儲(chǔ)存環(huán)境監(jiān)控。七、綜合題1.綜合分析我國食品安全問題的現(xiàn)狀及對(duì)策。

答案：

（1）現(xiàn)狀：

食品安全事件頻發(fā)，影響消費(fèi)者健康和社會(huì)穩(wěn)定。

部分食品加工企業(yè)缺乏社會(huì)責(zé)任感，追求利益最大化。

食品安全監(jiān)管體系尚不完善，監(jiān)管力度不足。

（2）對(duì)策：

加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)體系建設(shè)，提高違法成本。

加大監(jiān)管力度，嚴(yán)格執(zhí)法，保證食品安全。

提高食品加工企業(yè)社會(huì)責(zé)任感，強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理。

增強(qiáng)公眾食品安全意識(shí)，提高自我保護(hù)能力。

解題思路：

從食品安全問題的現(xiàn)狀入手，分析問題產(chǎn)生的原因，并提出針對(duì)性的對(duì)策。

2.評(píng)述食品加工企業(yè)如何從原料采購、生產(chǎn)過程、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)戒N售等環(huán)節(jié)保證食品安全。

答案：

（1）原料采購：

選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，保證原料質(zhì)量。

建立原料采購驗(yàn)收制度，對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)。

對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，保證供應(yīng)鏈安全。

（2）生產(chǎn)過程：

建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝。

定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，保證設(shè)備衛(wèi)生。

對(duì)