2024年咖啡師教學(xué)法試題與答案

2024年咖啡師教學(xué)法試題與答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙和深焙，其中深焙咖啡豆的特點(diǎn)是（）。

A.酸味較輕

B.香氣較重

C.醇厚度較高

D.上述都是

2.在咖啡制作過程中，使用磨豆機(jī)的主要目的是（）。

A.粉碎咖啡豆

B.增加咖啡的香氣

C.提高咖啡的醇厚度

D.調(diào)整咖啡的酸味

3.意式咖啡機(jī)按沖泡方式分為蒸汽式和泵壓式，以下哪種說法正確？（）

A.蒸汽式咖啡機(jī)沖泡速度快

B.泵壓式咖啡機(jī)沖泡速度快

C.蒸汽式咖啡機(jī)對咖啡豆要求較高

D.泵壓式咖啡機(jī)對咖啡豆要求較高

4.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪種說法正確？（）

A.首先制作濃縮咖啡

B.然后倒入蒸騰的牛奶

C.接著倒入適量的糖漿

D.最后加入牛奶泡沫

5.咖啡豆的保質(zhì)期一般為（）。

A.1個月

B.3個月

C.6個月

D.12個月

6.以下哪種咖啡飲品屬于冰咖啡？（）

A.摩卡

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.冰美式咖啡

7.在咖啡豆的挑選過程中，以下哪種說法正確？（）

A.咖啡豆的形狀和大小一致

B.咖啡豆的顏色一致

C.咖啡豆的氣味一致

D.咖啡豆的酸味一致

8.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風(fēng)味有什么影響？（）

A.淺焙咖啡豆酸味較輕

B.中焙咖啡豆香氣較重

C.深焙咖啡豆醇厚度較高

D.上述都是

9.在咖啡制作過程中，以下哪種操作會導(dǎo)致咖啡苦味過重？（）

A.濃縮咖啡煮制時間過長

B.咖啡粉研磨過細(xì)

C.意式咖啡機(jī)水溫過高

D.咖啡機(jī)壓力過大

10.以下哪種咖啡豆屬于阿拉比卡種？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.非洲咖啡豆

D.南美咖啡豆

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

11.咖啡師在制作咖啡時應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？（）

A.保持咖啡豆的新鮮度

B.選擇合適的磨豆機(jī)

C.控制咖啡粉的研磨程度

D.調(diào)整意式咖啡機(jī)的水溫

E.注意咖啡豆的烘焙程度

12.以下哪些咖啡豆適合制作卡布奇諾？（）

A.阿拉比卡種

B.羅布斯塔種

C.中焙咖啡豆

D.深焙咖啡豆

E.淺焙咖啡豆

13.咖啡師在制作咖啡飲品時應(yīng)掌握哪些技巧？（）

A.掌握咖啡粉的研磨程度

B.掌握咖啡豆的烘焙程度

C.控制意式咖啡機(jī)的水溫

D.掌握咖啡豆的新鮮度

E.注意咖啡機(jī)的清潔衛(wèi)生

14.以下哪些因素會影響咖啡的風(fēng)味？（）

A.咖啡豆的產(chǎn)地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨程度

D.意式咖啡機(jī)的水溫

E.咖啡豆的新鮮度

15.以下哪些咖啡飲品屬于冷萃咖啡？（）

A.冰美式咖啡

B.冰拿鐵

C.冰摩卡

D.冰卡布奇諾

E.冰焦糖瑪奇朵

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香氣越重。（）

17.在咖啡制作過程中，使用磨豆機(jī)的主要目的是增加咖啡的香氣。（）

18.咖啡師在制作卡布奇諾時，可以先倒入蒸騰的牛奶，再倒入濃縮咖啡。（）

19.咖啡豆的保質(zhì)期一般為6個月。（）

20.以下哪種咖啡豆屬于阿拉比卡種？（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的幾個關(guān)鍵階段及其對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程分為幾個關(guān)鍵階段：一爆、二爆、三爆。一爆階段主要發(fā)生水分蒸發(fā)，豆子膨脹，香氣釋放；二爆階段豆子顏色加深，香氣和口感達(dá)到頂峰；三爆階段豆子表面出現(xiàn)裂紋，口感變干，香氣開始減弱。不同烘焙程度對咖啡風(fēng)味的影響：淺焙咖啡豆酸味較輕，香氣較重，醇厚度較低；中焙咖啡豆酸味適中，香氣濃郁，醇厚度適中；深焙咖啡豆酸味較重，香氣較輕，醇厚度較高。

2.題目：在制作濃縮咖啡時，如何控制水溫、壓力和研磨度以獲得最佳口感？

答案：在制作濃縮咖啡時，控制水溫、壓力和研磨度是關(guān)鍵。水溫應(yīng)控制在90-96攝氏度之間，以保持咖啡豆的風(fēng)味；壓力應(yīng)控制在9-10巴之間，以確?？Х瘸浞痔崛。谎心ザ葢?yīng)適中，以使咖啡粉能夠順利通過咖啡機(jī)。通過調(diào)整這三個因素，可以獲得最佳口感的濃縮咖啡。

3.題目：解釋咖啡豆的酸味、香氣和醇厚度對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆的酸味、香氣和醇厚度是影響咖啡風(fēng)味的重要因素。酸味能夠提升咖啡的清新感和層次感，使咖啡口感更加明亮；香氣是咖啡風(fēng)味的靈魂，能夠體現(xiàn)咖啡豆的產(chǎn)地和品種特點(diǎn)；醇厚度則是咖啡口感的豐滿程度，好的醇厚度能夠讓咖啡口感更加圓潤、順滑。三者之間的平衡能夠使咖啡風(fēng)味更加和諧，提升咖啡的整體品質(zhì)。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中如何運(yùn)用感官品鑒技巧，提升咖啡飲品的質(zhì)量。

答案：咖啡師在制作咖啡飲品的過程中，運(yùn)用感官品鑒技巧是提升飲品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。以下是如何運(yùn)用這些技巧的具體方法：

1.視覺評估：咖啡師應(yīng)通過觀察咖啡的顏色、光澤和顆粒大小來初步判斷咖啡豆的烘焙程度和新鮮度。顏色過深可能意味著烘焙過度，顏色過淺可能表示烘焙不足。顆粒大小均勻，顏色一致，說明咖啡豆的質(zhì)量較好。

2.聞香檢測：香氣是咖啡風(fēng)味的重要體現(xiàn)?？Х葞煈?yīng)該學(xué)會辨別不同烘焙程度和品種的咖啡豆特有的香氣。通過嗅聞，可以判斷咖啡的新鮮度、烘焙程度以及是否有異味。

3.口味體驗(yàn)：在制作咖啡飲品時，咖啡師應(yīng)該親自品嘗咖啡的原液，以了解其酸度、甜度、苦度、醇厚度和余味。這有助于調(diào)整咖啡粉的研磨度、水量和溫度，以達(dá)到理想的口感。

4.溫度控制：咖啡師需要精確控制咖啡的制作溫度，因?yàn)闇囟戎苯佑绊懣Х鹊奶崛〕潭?。過高或過低的水溫都會導(dǎo)致咖啡味道的失衡。

5.時間管理：咖啡的制作時間也非常關(guān)鍵。濃縮咖啡的制作時間應(yīng)在20-30秒之間，過長會導(dǎo)致苦味增加，過短則可能提取不足?？Х葞煈?yīng)熟練掌握每個步驟所需的時間，確?？Х鹊某銎贩€(wěn)定。

6.工具和設(shè)備的清潔：咖啡師應(yīng)確保所有制作工具和設(shè)備的清潔，因?yàn)闅埩舻奈镔|(zhì)會污染咖啡，影響其口感。

7.藝術(shù)和創(chuàng)意：咖啡師可以通過自己的創(chuàng)意，結(jié)合不同的咖啡豆和調(diào)味品，創(chuàng)造出獨(dú)特的咖啡飲品，提升顧客的體驗(yàn)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

2.A

3.A

4.A

5.B

6.D

7.A

8.D

9.A

10.A

解析思路：

1.深焙咖啡豆烘焙程度高，酸味較輕，香氣較重，醇厚度較高，因此選D。

2.磨豆機(jī)的主要功能是粉碎咖啡豆，使咖啡豆變成適合沖泡的粉末，因此選A。

3.蒸汽式咖啡機(jī)沖泡速度快，泵壓式咖啡機(jī)沖泡速度較慢，因此選A。

4.制作卡布奇諾時，首先制作濃縮咖啡，然后倒入蒸騰的牛奶，接著倒入適量的糖漿，最后加入牛奶泡沫，因此選A。

5.咖啡豆的保質(zhì)期一般為3個月，因此選B。

6.冰美式咖啡屬于冰咖啡，因此選D。

7.咖啡豆的形狀、顏色、氣味和酸味都應(yīng)一致，以保證咖啡豆的質(zhì)量，因此選A。

8.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香氣越重，酸味較輕，醇厚度較高，因此選D。

9.濃縮咖啡煮制時間過長會導(dǎo)致苦味過重，因此選A。

10.阿拉比卡種咖啡豆屬于常見的咖啡豆品種，因此選A。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

11.ABCDE

12.ACD

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCD

解析思路：

11.咖啡師在制作咖啡時應(yīng)注意保持咖啡豆的新鮮度、選擇合適的磨豆機(jī)、控制咖啡粉的研磨程度、調(diào)整意式咖啡機(jī)的水溫、注意咖啡豆的烘焙程度，因此選ABCDE。

12.卡布奇諾適合使用中焙咖啡豆和阿拉比卡種咖啡豆，因此選ACD。

13.咖啡師在制作咖啡飲品時應(yīng)掌握咖啡粉的研磨程度、咖啡豆的烘焙程度、控制意式咖啡機(jī)的水溫、掌握咖啡豆的新鮮度、注意咖啡機(jī)的清潔衛(wèi)生，因此選ABCDE。

14.咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度、研磨程度、水溫、新鮮度都會影響咖啡的風(fēng)味，因此選ABCDE。

15.冰美式咖啡、冰拿鐵、冰摩卡、冰卡布奇諾、冰焦糖瑪奇朵都屬于冰咖啡，因此選ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.×

17.×

18.×

19.×

20.×

解析思路：

16.咖啡豆的烘焙程度越高，