7.3.6-8追蹤考核標準對照A501

PAGE員工姓名：追蹤考核人：訓(xùn)練追蹤考核標準對照表-傳菜服務(wù)（A員工姓名：追蹤考核人：追蹤考核標準對照細則儀容儀表檢查□著整潔工裝，佩戴工牌（男工牌戴在左胸口袋上方中央處，女工牌左邊與圍裙背帶里側(cè)相齊，上邊與裙邊相齊）且端正完好□男員工不留胡須，勤剪鼻毛,頭發(fā)后不過衣領(lǐng)，鬢角不遮耳。（女員工長發(fā)要用黑色或深色發(fā)夾或束發(fā)帶盤起，短發(fā)用發(fā)卡卡在耳后，留海不過眉。淡妝上崗）□不染彩發(fā)，干凈整齊，發(fā)型自然□剪短指甲，保持干凈，不涂指甲油□不戴任何首飾（婚戒除外）、及手表等，不噴抹氣味濃郁的香水□著干凈的黑色防滑皮鞋或布鞋，男員工穿深色襪子、女員工穿肉色短襪或高于裙擺的長筒絲襪□不大聲喧嘩、嬉鬧□講話時語句清晰、音調(diào)適宜檢查評語：準備工作檢查□區(qū)域內(nèi)所有餐具、用具準備完整、數(shù)量充足、清潔干凈，包括托盤、調(diào)味品、筆、打火機（火柴）等□區(qū)域內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清潔、并無安全隱患，包括通道、垃圾桶等□準確了解當日廚房估清菜品及促銷/推薦菜品□準確認知本餐廳布局及餐位號□熟悉鍋底、菜品、調(diào)味品的名稱及相關(guān)出品特點檢查評語：傳菜服務(wù)標準程序劃單及準備□當菜品從廚房送到客人餐桌后，將此菜品在顧客點菜單上標注已上（標記數(shù)量或劃掉菜名）的過程□誰上菜誰劃單：即誰將菜品放到客人的餐桌（菜架）上誰劃單□開餐前3分鐘在接菜口或指定位置規(guī)范立崗上鍋底□根據(jù)劃單員口令從廚房出菜口為客人上鍋底：檢查鍋底湯的顏色和量是否充足□鍋底每次只上一個，不能2個或多個鍋底摞在一起上，更不能將菜品摞在在鍋底上一起上□端鍋時保證端正姿態(tài)，步伐緊急快速，隨時注意他人安全和自身安全□迎面1米內(nèi)遇到客人剛進入餐廳應(yīng)主動放慢腳步，并點頭微笑問候：“您好，歡迎光臨小肥羊！”□上鍋底位置選擇：方便開火且不影響客人，避免在孩子和老人座位處上鍋底□上鍋底時先對客人禮貌聲明：“對不起，打擾一下，給您上鍋底?！比缟系氖区x鴦鍋底要微笑禮貌詢問客人：“請問辣鍋朝向哪一邊？”□點火后立即攪動鍋底，注意不要將辣鍋湯帶到清湯里，結(jié)束時預(yù)?？腿擞貌陀淇欤骸白Ｄ貌陀淇欤　鄙喜恕醺鶕?jù)劃單員指令將相應(yīng)菜品從廚房端出送到客人餐桌（菜架）上，并檢查所有菜品是否符合出品標準、無灰塵、異物等，餐具完好清潔□如果服務(wù)員較忙不在，傳菜人員要將菜放到客人餐桌上，并微笑禮貌報菜名：“您好，打擾一下，您點的XX菜，請慢用！”并準確劃單記錄□本桌菜品上完后與值臺人員溝通：“XX，X號臺菜已經(jīng)上齊了?！保?3分鐘內(nèi)上齊所有菜品）□每次上菜托盤中菜品不能摞在一起上□適時為客人撤下空菜盤：“您好，打擾一下，幫您把空菜盤撤一下好嗎？”□隨時帶回服務(wù)員撤下的空餐盤檢查評語：劃單員服務(wù)（以下9項不對傳菜員做要求）□準備和檢查收餐車、筆、打印機、打印紙、托盤、電話等□工作區(qū)域清潔：工作臺面、出打機、托盤、收餐車清潔完好；地面干凈、垃圾桶表面干凈并及時清倒□廚打分單：將打印菜單分類整理并分發(fā)給廚房各崗位員工□合理控制上菜順序及時間間隔（單桌菜品必須在13分鐘內(nèi)上齊）□準確劃單，無錯誤和遺漏，單桌菜品上齊后立即告知傳菜員□加單菜品要及時，菜品出來后立即安排上菜，不押單□檢查菜品出品標準，嚴格控制菜品質(zhì)量□進行傳菜員管理：清潔的安排、紀律管理和人員協(xié)調(diào)檢查評語：團隊合作□及時匯報：根據(jù)顧客需求及時解決問題并匯報相關(guān)情況□預(yù)防意外：防止暴力事件、失竊及安全等意外發(fā)生□協(xié)助他人：與伙伴保持良好的溝通，幫助伙伴完成其它工作，如協(xié)助服務(wù)員為顧客添加茶水、加湯等、協(xié)助撤臺等□滿足顧客：隨時與顧客溝通，了解顧客需求并提供必要和及時的滿意服務(wù)與幫助□特殊顧客：關(guān)注老人、孩子等不方便的客人，根據(jù)需要為孩子提供兒童椅檢查評語：綜合評定：（本表共42項，合格率為85%，即合格項目達到36項以上為追蹤考核通過。傳菜員只追蹤“劃單員服務(wù)”以外的35項即可，即合格30項就視為通過）實際考核合格項目數(shù)：項，不合格項目數(shù)：