桃園小學食品衛(wèi)生管理制度

學習必備歡迎下載學習必備歡迎下載學習必備歡迎下載桃園小學食品衛(wèi)生管理制度我校根據(jù)實際情況，成立了食品衛(wèi)生監(jiān)查小組并制定了管理制度。監(jiān)查小組成員組長：任通電副組長：劉開泉成員：青松林、何玉明、何蘭平、張寶。二、相關制度餐廳衛(wèi)生制度1、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施；2、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛；3、不銷售變質(zhì)、生蟲食品；4、小餐具用后洗凈、消毒、保潔；5、服務員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒；6、點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具；7、服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度1、做到專間、專人、專用工具（案板、容器、抹布、衡器）；2、室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施；3、刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；4、使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求；5、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒；6、熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋回熱銷售，不出售變質(zhì)食品；7、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。初加工間衛(wèi)生制度1、有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用；2、清洗池做到葷、素分開；上下水暢通，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器；3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施；4、加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志；5、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生；6、防塵防蠅設施齊全，運轉(zhuǎn)正常。烹調(diào)加工衛(wèi)生制度1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；3、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；4、炒菜、燒煮食品勤翻動；5、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不同勺品味；食品容器不落地存放；6、制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》；7、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作；8、操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；9、具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。食品粗加工衛(wèi)生制度1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)；2、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染；3、包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒；4、加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒；5、工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生；6、加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。食品倉庫衛(wèi)生管理制度1、食品倉庫實行專有并設有防鼠、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；2、食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；5、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔；6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品銷售衛(wèi)生制度1、銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保持期）等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品；2、銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期的其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；3、出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；4、從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；5、嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。食品采購、驗收衛(wèi)生制度1、采購的食品原料及成色必須色、香、味、形正常，不采購腐爛變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；2、采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；3、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識；4、采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；5、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運；6、食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。除害衛(wèi)生制度1、操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；2、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；3、發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。衛(wèi)生檢查制度1、衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查；2、各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；3、單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查；4、各類檢查應有檢查記錄；5、發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄；6、檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞就維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。從業(yè)人員體檢，培訓制度1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；2、發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離（病毒性肝炎、肺結(jié)核、化膿性滲出性皮膚病、癆疾、傷寒）；3、未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；4、從業(yè)人員體檢、培訓合格證應隨身攜帶，以備檢查。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度1、有專人負責、專人保管；2、檔案應每年進行一次整理；3、檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。食品添加劑使用與管理制度1、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用；2、采購食品劑要有記錄并存檔；3、食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量；4、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志；5、不得在食品中亂加添加劑；6、實行食品添加劑使用責任追究制。面食制作衛(wèi)生管理制度1、米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明；2、用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證；3、面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志；4、面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志；5、必須有盛放肉（餡）等專用冰箱；6、室內(nèi)做到防蠅、防塵、防鼠；7、加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等；8、有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。配餐間衛(wèi)生管理制度（學校食堂）1、設立更衣、洗手消毒專用間；2、設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺（架）；3、盛放食品的容器要專用，并有標志；4、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓；5、不售變質(zhì)、變味食品；6、售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式；7、要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒；8、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人