烹飪技藝與營(yíng)養(yǎng)搭配技巧考試卷

烹飪技藝與營(yíng)養(yǎng)搭配技巧考試卷姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號(hào)______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請(qǐng)首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號(hào)和地址名稱。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.以下哪項(xiàng)不是烹飪過程中對(duì)營(yíng)養(yǎng)素破壞的因素？

A.火候掌握不當(dāng)

B.脂肪過度使用

C.加工時(shí)間過長(zhǎng)

D.食材新鮮程度

2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，成人每天至少攝入多少克膳食纖維？

A.20克

B.30克

C.40克

D.50克

3.以下哪種烹飪方式最適合保留蔬菜中的維生素？

A.清炒

B.紅燒

C.煎炸

D.煮

4.哪種食品富含蛋白質(zhì)和氨基酸？

A.面食

B.油脂

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪種烹飪方法能夠減少食物中的致癌物質(zhì)？

A.炒

B.煮

C.烤

D.炸

6.哪種食物含有較多的鈣和維生素D？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.海產(chǎn)品

7.以下哪種烹飪方法能夠增加食物的口感？

A.清蒸

B.燉煮

C.炸

D.蒸

8.哪種食物富含植物化合物，具有抗氧化作用？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷物

答案及解題思路：

1.答案：D.食材新鮮程度

解題思路：烹飪過程中，火候掌握不當(dāng)、脂肪過度使用、加工時(shí)間過長(zhǎng)都可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素的破壞，而食材新鮮程度是影響營(yíng)養(yǎng)素保留的重要因素，但不屬于破壞因素。

2.答案：D.50克

解題思路：根據(jù)最新營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究，成人每天攝入50克膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康，預(yù)防便秘。

3.答案：A.清炒

解題思路：清炒可以保留蔬菜中的大部分維生素，因?yàn)槠渑腼儠r(shí)間短，溫度較低。

4.答案：A.面食

解題思路：面食含有較高的蛋白質(zhì)和氨基酸，適合人體消化吸收。

5.答案：C.烤

解題思路：烤制食物時(shí)，可以避免高溫油炸過程中產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

6.答案：D.海產(chǎn)品

解題思路：海產(chǎn)品含有較多的鈣和維生素D，有助于骨骼健康。

7.答案：C.炸

解題思路：油炸食物可以使食物表面酥脆，增加口感。

8.答案：A.蔬菜

解題思路：蔬菜富含植物化合物，具有抗氧化作用，有助于預(yù)防慢性疾病。二、填空題1.烹飪過程中，為了減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，應(yīng)盡量縮短_________時(shí)間。

答案：烹飪時(shí)間

解題思路：在烹飪過程中，營(yíng)養(yǎng)素的損失與烹飪時(shí)間成正比?？s短烹飪時(shí)間可以有效減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的烹飪會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素通過熱力作用被破壞或分解。

2.在烹飪過程中，為了保留食材的原味，應(yīng)盡量減少_________的使用。

答案：調(diào)味料

解題思路：調(diào)味料雖然可以增加食物的風(fēng)味，但過多的調(diào)味料會(huì)掩蓋食材本身的自然味道。為了保留食材的原味，應(yīng)適當(dāng)減少調(diào)味料的使用，尤其是那些具有強(qiáng)烈味道的調(diào)味品。

3.維生素C在_________條件下容易分解。

答案：高溫和氧氣

解題思路：維生素C是一種水溶性維生素，對(duì)光、熱和氧氣比較敏感。在高溫和氧氣存在的情況下，維生素C容易氧化和分解，因此在儲(chǔ)存和烹飪過程中要注意避免高溫和空氣的接觸。

4.膳食纖維有助于預(yù)防_________和_________。

答案：便秘、腸癌

解題思路：膳食纖維不能被人體消化吸收，但在腸道中可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。同時(shí)膳食纖維能夠減少腸道中某些有害物質(zhì)的濃度，從而降低腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

5.蛋白質(zhì)在烹飪過程中，受_________影響較大。

答案：溫度

解題思路：蛋白質(zhì)在烹飪過程中會(huì)溫度的變化而發(fā)生結(jié)構(gòu)上的變化，例如變性、凝固等。溫度過高會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝固，影響口感和營(yíng)養(yǎng)吸收。

6.烹飪過程中，為了減少油脂的攝入，應(yīng)盡量減少_________的使用。

答案：煎炸

解題思路：煎炸是一種高溫烹飪方式，會(huì)導(dǎo)致油脂的攝入量增加。為了減少油脂的攝入，可以選擇蒸、煮、燉等低脂烹飪方法。

7.海產(chǎn)品富含_________，有助于預(yù)防_________。

答案：Omega3脂肪酸、心血管疾病

解題思路：海產(chǎn)品中含有豐富的Omega3脂肪酸，這是一種對(duì)人體有益的脂肪酸，能夠降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

8.在烹飪過程中，為了保持食材的新鮮度，應(yīng)盡量縮短_________。

答案：切配時(shí)間

解題思路：食材切配后，表面細(xì)胞暴露在空氣中，容易氧化、變質(zhì)。為了保持食材的新鮮度，應(yīng)盡量縮短切配時(shí)間，并在短時(shí)間內(nèi)完成烹飪。三、判斷題1.烹飪過程中，過高的溫度會(huì)導(dǎo)致食物中營(yíng)養(yǎng)素的破壞。（√）

解題思路：高溫烹飪會(huì)導(dǎo)致食物中的水溶性維生素如維生素C、B族維生素等溶解在湯汁中或被破壞，同時(shí)高溫也可能會(huì)使食物中的蛋白質(zhì)、氨基酸結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.蔬菜在烹飪過程中，應(yīng)該盡可能保持其原色。（√）

解題思路：蔬菜的顏色通常是由其中的天然色素決定的，這些色素（如類胡蘿卜素）不僅具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能起到抗氧化作用。過度烹飪或高溫處理可能會(huì)導(dǎo)致色素分解，影響食物的色澤和營(yíng)養(yǎng)。

3.蛋白質(zhì)在高溫下容易形成有害物質(zhì)。（√）

解題思路：高溫烹飪時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)和縮合反應(yīng)，形成一些可能具有致突變性和致癌性的物質(zhì)，如雜環(huán)胺和丙烯酰胺。

4.飽和脂肪酸攝入過多會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。（√）

解題思路：飽和脂肪酸能夠升高血液中的膽固醇水平，尤其是低密度脂蛋白膽固醇，長(zhǎng)期過量攝入可能會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

5.膳食纖維有助于預(yù)防癌癥。（√）

解題思路：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，從而減少致癌物質(zhì)與腸道壁的接觸時(shí)間，降低腸道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

6.烹飪過程中，使用更多的鹽可以增加食物的美味。（×）

解題思路：適量使用鹽可以增加食物的鮮味，但過量使用鹽不僅會(huì)導(dǎo)致鈉攝入過多，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，還可能掩蓋食物本身的風(fēng)味。

7.在烹飪過程中，使用抗氧化劑可以保護(hù)食材中的營(yíng)養(yǎng)素。（√）

解題思路：抗氧化劑能夠清除或中和食物中產(chǎn)生的自由基，防止自由基對(duì)食材中的營(yíng)養(yǎng)素（如維生素）造成氧化破壞。

8.飲食中過多的糖分?jǐn)z入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（√）

解題思路：過多的糖分?jǐn)z入會(huì)導(dǎo)致能量攝入過剩，體內(nèi)多余的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存，長(zhǎng)期過量攝入糖分是導(dǎo)致肥胖的重要因素之一。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述烹飪過程中影響營(yíng)養(yǎng)素保留的因素。

答案：

烹飪溫度：高溫烹飪會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素如維生素C的破壞。

烹飪時(shí)間：烹飪時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素流失的可能性越大。

烹飪方法：水煮、蒸等低溫烹飪方法比煎、炸等方法更能保留營(yíng)養(yǎng)素。

食材的處理：食材的切割大小、是否去殼等也會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的保留。

解題思路：

分析烹飪過程中可能影響營(yíng)養(yǎng)素的因素，包括溫度、時(shí)間、烹飪方法和食材處理等，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)進(jìn)行闡述。

2.簡(jiǎn)述如何通過烹飪技巧來提高食物的口感。

答案：

控制火候：根據(jù)食材性質(zhì)調(diào)整火候，使食物熟度適中。

烹飪時(shí)間：適當(dāng)調(diào)整烹飪時(shí)間，保證食物口感既不過熟也不過生。

調(diào)味品的使用：合理搭配調(diào)味品，提升食物的鮮味和香氣。

食材的組合：將口感不同的食材搭配，如脆與軟、嫩與韌的結(jié)合。

解題思路：

考慮烹飪技巧對(duì)食物口感的影響，從火候控制、烹飪時(shí)間、調(diào)味品使用和食材組合等方面進(jìn)行分析。

3.簡(jiǎn)述如何搭配食材，使?fàn)I養(yǎng)更加均衡。

答案：

蛋白質(zhì)與碳水化合物的搭配：主食與蔬菜、肉類或豆制品的搭配。

微量元素與維生素的補(bǔ)充：通過不同顏色的蔬菜和水果來獲取。

脂肪的合理攝入：選擇健康的脂肪來源，如魚類、堅(jiān)果等。

水分的補(bǔ)充：保證食物中含有足夠的水分，幫助營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

解題思路：

分析營(yíng)養(yǎng)均衡的食材搭配原則，包括蛋白質(zhì)與碳水化合物的搭配、微量元素與維生素的補(bǔ)充、脂肪的合理攝入和水分的補(bǔ)充。

4.簡(jiǎn)述如何通過烹飪技巧降低食物中的致癌物質(zhì)。

答案：

減少高溫烹飪：避免長(zhǎng)時(shí)間煎炸，減少丙烯酰胺等致癌物質(zhì)的。

控制烹飪時(shí)間：縮短烹飪時(shí)間，減少食物中雜環(huán)胺的。

使用油溫控制：控制油溫，避免過熱產(chǎn)生有害物質(zhì)。

適當(dāng)使用抗氧化劑：如使用檸檬汁等酸性物質(zhì)，中和某些致癌物質(zhì)。

解題思路：

從烹飪方法、烹飪時(shí)間、油溫控制和抗氧化劑使用等方面分析如何降低食物中的致癌物質(zhì)。

5.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體的益處。

答案：

促進(jìn)腸道健康：增加腸道蠕動(dòng)，幫助排便，預(yù)防便秘。

降低膽固醇：膳食纖維有助于降低血液中的膽固醇水平。

控制血糖：膳食纖維可以減緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平。

減輕體重：增加飽腹感，有助于控制體重。

解題思路：

結(jié)合膳食纖維的生理作用，分析其對(duì)腸道健康、膽固醇、血糖和體重控制等方面的益處。五、論述題1.論述烹飪過程中的營(yíng)養(yǎng)損失與保護(hù)措施。

a.營(yíng)養(yǎng)素在烹飪過程中的損失類型

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的損失

維生素的損失

礦物質(zhì)的損失

b.常見烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響

煮、燉、蒸、炒、烤等烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響

c.預(yù)防營(yíng)養(yǎng)損失的保護(hù)措施

選擇合適的烹飪方法

控制烹飪時(shí)間和溫度

保留食物原汁原味

避免過度烹飪

2.論述營(yíng)養(yǎng)搭配在烹飪中的應(yīng)用及重要性。

a.營(yíng)養(yǎng)搭配的原則

平衡膳食的原則

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的合理分配

維生素、礦物質(zhì)的充足攝入

b.營(yíng)養(yǎng)搭配在烹飪中的應(yīng)用案例

主食與蔬菜的搭配

肉類與豆制品的搭配

水果與堅(jiān)果的搭配

c.營(yíng)養(yǎng)搭配的重要性

提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

促進(jìn)人體健康

預(yù)防疾病

3.論述烹飪技藝在營(yíng)養(yǎng)健康中的重要作用。

a.烹飪技藝對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的影響

烹飪方法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的保留

烹飪技巧對(duì)食物口感和營(yíng)養(yǎng)吸收的影響

b.烹飪技藝在營(yíng)養(yǎng)健康中的應(yīng)用

提高食物的消化吸收率

增強(qiáng)食物的口感和食欲

調(diào)整食物的色、香、味，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

c.烹飪技藝在營(yíng)養(yǎng)健康中的作用

促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡攝入

提高生活質(zhì)量

預(yù)防和改善慢性疾病

答案及解題思路：

1.答案：

營(yíng)養(yǎng)素在烹飪過程中的損失類型包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的損失，以及維生素和礦物質(zhì)的損失。

常見烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響各異，如煮、燉、蒸等烹飪方式相對(duì)較少損失營(yíng)養(yǎng)素，而炒、烤等高溫烹飪方式可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失。

預(yù)防營(yíng)養(yǎng)損失的保護(hù)措施包括選擇合適的烹飪方法，控制烹飪時(shí)間和溫度，保留食物原汁原味，避免過度烹飪。

解題思路：

分析烹飪過程中可能發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失類型。

比較不同烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響。

提出預(yù)防營(yíng)養(yǎng)損失的具體措施。

2.答案：

營(yíng)養(yǎng)搭配的原則包括平衡膳食的原則，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的合理分配，以及維生素、礦物質(zhì)的充足攝入。

營(yíng)養(yǎng)搭配在烹飪中的應(yīng)用案例包括主食與蔬菜的搭配，肉類與豆制品的搭配，水果與堅(jiān)果的搭配。

營(yíng)養(yǎng)搭配的重要性在于提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)人體健康，預(yù)防疾病。

解題思路：

闡述營(yíng)養(yǎng)搭配的原則。

舉例說明營(yíng)養(yǎng)搭配在烹飪中的應(yīng)用。

分析營(yíng)養(yǎng)搭配的重要性。

3.答案：

烹飪技藝對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的影響包括烹飪方法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的保留，以及烹飪技巧對(duì)食物口感和營(yíng)養(yǎng)吸收的影響。

烹飪技藝在營(yíng)養(yǎng)健康中的應(yīng)用包括提高食物的消化吸收率，增強(qiáng)食物的口感和食欲，調(diào)整食物的色、香、味，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

烹飪技藝在營(yíng)養(yǎng)健康中的作用包括促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡攝入，提高生活質(zhì)量，預(yù)防慢性疾病。

解題思路：

分析烹飪技藝對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的影響。

闡述烹飪技藝在營(yíng)養(yǎng)健康中的應(yīng)用。

總結(jié)烹飪技藝在營(yíng)養(yǎng)健康中的作用。六、案例分析題1.案例分析：一位中年人患有高血壓，應(yīng)該如何進(jìn)行飲食調(diào)整？

（1）背景信息

患者：中年男性，身高175cm，體重80kg，患有高血壓，血壓值為150/90mmHg。

生活方式：工作繁忙，生活節(jié)奏快，喜食油膩食物，缺乏運(yùn)動(dòng)。

（2）飲食調(diào)整建議

①控制總能量攝入：根據(jù)患者身高、體重、年齡等因素，制定合適的能量攝入計(jì)劃，保持體重在正常范圍內(nèi)。

②低鹽飲食：每日食鹽攝入量控制在6g以下，避免食用加工食品和高鹽食物。

③適量脂肪攝入：選擇低脂肪、高蛋白質(zhì)的食物，如雞胸肉、魚肉、瘦肉等，減少油脂的使用。

④充足蔬菜和水果攝入：每日攝入500g以上的蔬菜和300g以上的水果，以增加膳食纖維攝入。

⑤限制飲酒：盡量避免飲酒，如需飲酒，每日酒精攝入量不超過25g。

（3）解題思路

本案例針對(duì)高血壓患者，主要從能量控制、低鹽飲食、適量脂肪攝入、充足蔬菜和水果攝入以及限制飲酒等方面進(jìn)行飲食調(diào)整，以降低血壓水平，改善患者生活質(zhì)量。

2.案例分析：一位糖尿病患者應(yīng)該如何進(jìn)行飲食搭配？

（1）背景信息

患者：中年女性，身高160cm，體重65kg，患有糖尿病，空腹血糖值為7.0mmol/L。

生活方式：工作壓力較大，喜食甜食，缺乏運(yùn)動(dòng)。

（2）飲食搭配建議

①控制碳水化合物攝入：根據(jù)患者血糖水平和生活方式，制定合適的碳水化合物攝入計(jì)劃，盡量選擇低GI食物。

②適量蛋白質(zhì)攝入：選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，如魚、雞、瘦肉、豆腐等，每日攝入量約為0.8g/kg體重。

③充足蔬菜和水果攝入：每日攝入500g以上的蔬菜和300g以上的水果，以增加膳食纖維攝入。

④適量脂肪攝入：選擇低脂肪、高蛋白質(zhì)的食物，如雞胸肉、魚肉、瘦肉等，減少油脂的使用。

⑤限制飲酒：盡量避免飲酒，如需飲酒，每日酒精攝入量不超過25g。

（3）解題思路

本案例針對(duì)糖尿病患者，主要從碳水化合物控制、蛋白質(zhì)攝入、蔬菜和水果攝入、脂肪攝入以及限制飲酒等方面進(jìn)行飲食搭配，以控制血糖水平，改善患者生活質(zhì)量。

3.案例分析：一位兒童應(yīng)該如何進(jìn)行飲食搭配，以保證其生長(zhǎng)發(fā)育？

（1）背景信息

患者：8歲男孩，身高130cm，體重25kg，正在生長(zhǎng)發(fā)育階段。

生活方式：學(xué)習(xí)壓力大，喜食快餐、零食，缺乏運(yùn)動(dòng)。

（2）飲食搭配建議

①充足能量攝入：根據(jù)兒童年齡、性別、身高、體重等因素，制定合適的能量攝入計(jì)劃，保證生長(zhǎng)發(fā)育需要。

②優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入：選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如魚、肉、蛋、奶等，每日攝入量約為2.5g/kg體重。

③充足蔬菜和水果攝入：每日攝入500g以上的蔬菜和300g以上的水果，以增加膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)攝入。

④適量脂肪攝入：選擇低脂肪、高蛋白質(zhì)的食物，如雞胸肉、魚肉、瘦肉等，減少油脂的使用。

⑤限制零食和快餐攝入：減少零食和快餐攝入，保證飲食營(yíng)養(yǎng)均衡。

（3）解題思路

本案例針對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育階段，主要從能量攝入、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入、蔬菜和水果攝入、脂肪攝入以及限制零食和快餐攝入等方面進(jìn)行飲食搭配，以保證兒童健康成長(zhǎng)，滿足生長(zhǎng)發(fā)育需要。

答案及解題思路：

1.案例分析：一位中年人患有高血壓，應(yīng)該如何進(jìn)行飲食調(diào)整？

答案：①控制總能量攝入；②低鹽飲食；③適量脂肪攝入；④充足蔬菜和水果攝入；⑤限制飲酒。

解題思路：本案例針對(duì)高血壓患者，從多個(gè)方面進(jìn)行飲食調(diào)整，以達(dá)到降低血壓、改善患者生活質(zhì)量的目的。

2.案例分析：一位糖尿病患者應(yīng)該如何進(jìn)行飲食搭配？

答案：①控制碳水化合物攝入；②適量蛋白質(zhì)攝入；③充足蔬菜和水果攝入；④適量脂肪攝入；⑤限制飲酒。

解題思路：本案例針對(duì)糖尿病患者，從多個(gè)方面進(jìn)行飲食搭配，以控制血糖水平、改善患者生活質(zhì)量。

3.案例分析：一位兒童應(yīng)該如何進(jìn)行飲食搭配，以保證其生長(zhǎng)發(fā)育？

答案：①充足能量攝入；②優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入；③充足蔬菜和水果攝入；④適量脂肪攝入；⑤限制零食和快餐攝入。

解題思路：本案例針對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育階段，從多個(gè)方面進(jìn)行飲食搭配，以保證兒童健康成長(zhǎng)，滿足生長(zhǎng)發(fā)育需要。七、設(shè)計(jì)題1.設(shè)計(jì)一道以蔬菜為主料的低脂肪、高膳食纖維的菜品。

菜品名稱：清炒蘆筍時(shí)蔬

食材：蘆筍、胡蘿卜、黃瓜、西蘭花、蒜末、橄欖油、鹽、胡椒粉

烹飪方法：先將胡蘿卜和黃瓜切片，西蘭花切塊，蘆筍切段。熱鍋涼油，加入蒜末炒香，然后依次加入胡蘿卜、黃瓜、西蘭花和蘆筍翻炒至熟。出鍋前加入鹽和胡椒粉調(diào)味。

2.設(shè)計(jì)一道富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的菜品。

菜品名稱：黑椒牛柳

食材：牛里脊肉、黑胡椒粉、鹽、生抽、淀粉、橄欖油、洋蔥、青椒

烹飪方法：將牛里脊肉切片，用黑胡椒粉、鹽、生抽和淀粉腌制10分鐘。熱鍋涼油，加入洋蔥和青椒炒香，再加入腌制好的牛柳快速翻炒至變色，出鍋前加入少許黑胡椒粉調(diào)味。

3.設(shè)計(jì)一道具有抗氧化作用的菜品。

菜品名稱：番茄菠菜豆腐煲

食材：番茄、菠菜、嫩豆腐、蒜末、橄欖油、鹽、雞精

烹飪方法：番茄切塊，菠菜洗凈，豆腐切塊。熱鍋涼油，加入蒜末炒香，然后加入番茄炒至出汁，再加入菠菜和豆腐，加入適量的水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉至菠菜軟熟，出鍋前加入鹽和雞精調(diào)味。

4.設(shè)計(jì)一道適合減肥期間的菜品。

菜品名稱：