營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試真題版

營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試真題匯總pdf版

1.以下說(shuō)法不正確的是（）o

A,食物不耐受很少與免疫因素有關(guān)

B.食物過(guò)敏屬于免疫反應(yīng)性疾病

C.嬰幼兒食物過(guò)敏發(fā)生率較高

D.亞硫酸鹽的不耐受者主要發(fā)生在肝衰竭患者中

E.食物不耐受可由營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)引起

【答案】：D

【解析】：

亞硫酸鹽不耐受一般在呼吸道患者中的發(fā)生率高，如哮喘患者。

2.下列哪項(xiàng)指標(biāo)可較好地反映人體銘的狀況？（）

A.尿銘

B.血銘

C.發(fā)銘

D.A+C

E.A+B+C

【答案】：C

【解析】：

血銘極難檢測(cè)，并且與組織中銘含量不是處于平衡狀態(tài)。尿銘與糖代

謝的關(guān)系很密切。發(fā)銘可較好地反映人體格的狀況。

3.（共用題干）

患者女，62歲。50kg,身高165cm,退休教師，一般健康狀況良好。

⑴每天應(yīng)攝入能量（）o

A.2200—2400kcal

B.2000—2200kcal

C.1750—2000kcal

D.1400—1800kcal

E.1200—1400kcal

【答案】：c

【解析】：

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2017版）推薦，50?65歲輕體

力勞動(dòng)老年女性能量推薦攝入量為1750kcal/d,中體力勞動(dòng)為

2050kcal/do

⑵每天應(yīng)攝入蛋白質(zhì)（）。

A.40g

B.55g

C.80g

D.90g

E.100g

【答案】：B

【解析】：

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2017版）推薦，18歲以上輕體

力勞動(dòng)老年女性蛋白質(zhì)推薦攝入量為55g/do

⑶每天膳食中鈣應(yīng)攝入（）。

A.600mg

B.700mg

C.800mg

D.900mg

E.lOOOmg

【答案】：E

【解析】：

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2018版）推薦，50?65歲人群

鈣的推薦攝入量RNI為1000mg/do

4.（共用題干）

男性，50歲，身高1.8m,體重95kg。

⑴他的身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）在（）o

A.11?14

B.15?20

C.21?25

D.26?30

E.31?40

【答案】：D

【解析】：

身體體重指數(shù)（bodymassindex）簡(jiǎn)稱BML是衡量是否肥胖和標(biāo)準(zhǔn)

體重的重要指標(biāo)。BMI二體重（kg）/身高（m）義身高（m）。他的BMI

為293。

⑵用WHO標(biāo)準(zhǔn)判定，他屬于（）。

A.消瘦

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.正常

D.超重

E.肥胖

【答案】：D

【解析】：

用WHO標(biāo)準(zhǔn)判定,18.5?24.9正常，25?29.9為超重，＞30為肥胖,

他的BMI=29.3,屬于超重。

.低溫環(huán)境下基礎(chǔ)代謝可增加（）

5o

A.25%?35%

B.5%

C.15%?25%

D.10%?15%

E.35%?45%

【答案】：D

【解析】：

寒冷地區(qū)人體總能量需要量較溫帶同等勞動(dòng)強(qiáng)度者高。其原因有：基

礎(chǔ)代謝可增加10%?15%,在10℃以下環(huán)境即增加。此外還有甲狀腺

功能增強(qiáng)、酶活性增強(qiáng)等因素。

6.（共用題干）

女性，60歲，于3年前確診為腎炎，近日出現(xiàn)食欲減退、惡心、嘔

吐、頭痛、高血壓、貧血等癥狀，經(jīng)檢查血壓20.0/13.3kPa

（150/100mmHg）,血紅蛋白7g,血肌酎450ymol/L,血尿素氮（BUN）

35.4mmol/L,尿蛋白（+++）。

⑴最可能的診斷是（）o

A.慢性腎盂腎炎

B.慢性腎衰竭

C.急性腎衰竭

D.急性腎小球腎炎

E.腎病綜合征

【答案】：B

【解析】：

最可能的診斷是慢性腎衰竭。

⑵判斷慢性腎衰竭失代償期BUN濃度應(yīng)是（）。

A.55mg/dL

B.>9mmol/L

C.<9mmol/L

D.>20mmol/L

E.<20mmol/L

【答案】：B

【解析】：

判斷慢性腎衰竭失代償期BUN濃度應(yīng)是＞9mmol/L。

⑶該患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則是（）。

A.高生物價(jià)值的低蛋白膳食

B.高生物價(jià)值的高蛋白膳食

C.高鉀低鈉飲食

D.高脂飲食

E.高蛋白、高糖類飲食

【答案】：A

【解析】：

營(yíng)養(yǎng)治療原則是高生物價(jià)值的低蛋白膳食。

.我國(guó)建議學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)供能為總能量的（）

7o

A.10%?11%

B.11%—12%

C.12%?13%

D.13%—14%

E.14%?15%

【答案】：E

8.耐力項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員容易發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是（）。

A.腳氣病

B.癩皮病

C.壞血病

D.貧血

E.夜盲癥

【答案】：D

9.判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡(jiǎn)便的指標(biāo)是（）。

A.理想體重

B.BMI

C.皮褶厚度

D.體脂含量

E.瘦體重

【答案】：B

10.某職業(yè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示：平均每人每日攝入能量9204.80kJ

(2200kcal)、蛋白質(zhì)70g、維生素A600Hg視黃醇當(dāng)量。維生素

B11.6mg、維生素B20.2mg、維生素C120mg,煙酸16mg。臨床檢查

發(fā)現(xiàn)：部分學(xué)生患有牙齦炎及牙齦出血，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，口角炎和

舌炎。

⑴暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。

A.蛋白質(zhì)

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C

E.糖類

【答案】：B

⑵牙齦炎及牙齦出血可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C

E.泛酸

【答案】：D

⑶口角炎和舌炎可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)

C.維生素B2

D.維生素C

E.煙酸

【答案】：C

⑷針對(duì)上述營(yíng)養(yǎng)缺乏病，其膳食改進(jìn)措施不包括（）。

A.增加動(dòng)物肝攝入

B.增加精制米面攝入

C.增加柑橘水果攝入

D.增加有色蔬菜攝入

E.增加蛋黃攝入

【答案】：B

【解：

為了更好地配合訓(xùn)練和最大限度的發(fā)揮運(yùn)動(dòng)能力，運(yùn)動(dòng)員的膳食應(yīng)適

時(shí)進(jìn)行調(diào)整，滿足不同時(shí)期和不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要。

⑸運(yùn)動(dòng)員減體重期間的膳食是（）o

A.高糖類，高蛋白質(zhì)

B.高糖類，低蛋白質(zhì)

C.高糖類，低脂肪

D.適量低糖類，低脂肪

E.低糖類，高蛋白質(zhì)

【答案】：E

【解析】：

減體重期間飲食在低能量前提下，應(yīng)含有豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生

素，適量脂肪，低糖類。

⑹運(yùn)動(dòng)員賽前的膳食是（）o

A.高糖類，高蛋白質(zhì)

B.高糖類，低蛋白質(zhì)

C.高糖類，低脂肪

D.適量低糖類，低脂肪

E.低糖類，高蛋白質(zhì)

【答案】：C

【解析】：

運(yùn)動(dòng)員賽前食物的選擇應(yīng)多用高糖類，以淀粉類糖類為主，低脂肪、

富含礦物質(zhì)和維生素的食物。

⑺射擊和射箭運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注意補(bǔ)充（）o

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

【答案】：A

【解：

射擊和射箭運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注意供給充足的維生素A,以保證敏銳的視覺。

⑻力量項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員應(yīng)適當(dāng)增加攝入（）o

A.糖類

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質(zhì)

【答案】：B

【解析】：

力量項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白。

（9）馬拉松長(zhǎng)跑前進(jìn)餐的時(shí)間至少是運(yùn)動(dòng)前（）。

A.30min

B.60min

C.90min

D.120min

E.150min

【答案】：D

【解析】：

賽跑或馬拉松賽跑應(yīng)安排在飯后2.5h進(jìn)行，至少在飯后2h以上。

11.（共用備選答案）

A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

B.防腐劑

C.發(fā)色劑

D.漂白劑

E.抗氧化劑

⑴食品添加劑沒食子酸丙酸酯屬于（）。

【答案】：E

【解析】：

沒食子酸丙酸酯是抗氧化劑。

⑵亞硝酸鈉屬于（）o

【答案】：C

【解析】：

亞硝酸鈉是發(fā)色劑。

⑶食品添加劑硫磺屬于（）。

【答案】：D

【解析】：

硫磺是漂白劑。

12.以下關(guān)于硒的說(shuō)法不正確的是（）。

A.硒可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力達(dá)到抗癌作用

B.硒可抑制苯并（a）花誘發(fā)乳腺癌

C.亞硒酸鈉可抑制致癌物對(duì)細(xì)胞DNA的損傷

D.硒可抑制N-亞硝基化合物誘發(fā)食管癌和胃癌

E.硒可以增加透明質(zhì)酸酶抑制劑的含量，防御癌細(xì)胞向正常組織的浸

潤(rùn)

【答案】：E

【解析】：

硒具有多種抗癌機(jī)制，包括增強(qiáng)抗氧化作用、提高免疫力、影響致癌

物的代謝、影響細(xì)胞周期和蛋白合成、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡等多種機(jī)制。目

前對(duì)它的研究未發(fā)現(xiàn)可以增加透明質(zhì)酸酶抑制劑的含量，防御癌細(xì)胞

向正常組織的浸潤(rùn)。

13.慢性腎功能不全患者應(yīng)采用的膳食方法是()o

A.低喋吟膳食

B.低蛋白膳食

C.低脂肪膳食

D.高蛋白膳食

E.低渣膳食

【答案】：B

【解析】：

慢性腎功能不全患者需減少含氮物的產(chǎn)生、減輕肝腎負(fù)擔(dān)，因此選擇

低蛋白膳食。

14.維生素E含量最低的食物是()。

A.麥胚

B.花生油

C.豆類

D.魚類食物

E.蛋類

【答案】：D

【解析】：

富含維生素E的食品有麥胚、大豆、花生、芝麻、青豌豆、雞蛋、肉

食類等。

15.關(guān)于孕婦碘營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）o

A.孕期缺碘可致孕婦甲狀腺腫

B.甲狀腺素可促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育

C.孕婦缺碘可導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)呆小癥

D.孕早期通過(guò)糾正母親缺碘可預(yù)防胎兒呆小癥的發(fā)生

E.碘和胎兒腦發(fā)育無(wú)關(guān)

【答案】：E

【解析】：

碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理功能是通過(guò)甲狀腺素的作

用表現(xiàn)。碘缺乏使母體甲狀腺素合成減少，從而導(dǎo)致母體甲狀腺功能

減退，降低了母體的新陳代謝；孕婦缺碘可致胎兒甲狀腺功能低下導(dǎo)

致克汀病，影響胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和認(rèn)知能力（影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)

育）。

16.一個(gè)肉蛋類食物交換份的重量、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類分別

是（）。

A.50g、376.56kJ(90kcal)>9g、6g、0g

B.25g、376.56kJ(90kcal)>2g、6g0g

C.25g、376.56kJ(90kcal\9g5g4g

D.25g376.56kJ(90kcal)、2g、10g.lg

E.50g>376.56kJ(90kcal)>9g、4g、18g

【答案】：A

17.（共用備選答案）

A.魚、蝦等海產(chǎn)品

B.霉變食品

C.淀粉類食品、剩米飯、奶制品

D.動(dòng)物性食品、病死牲畜肉、蛋類

E.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬

⑴葡萄球菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。

【答案】：C

⑵肉毒梭菌食物中毒常見中毒食品為（）o

【答案】：E

18.我國(guó)成年男子膳食鋅的推薦攝入量（RNI）為（）。

A.16.5mg/d

B.15mg/d

C.15.5mg/d

D.13.5mg/d

E.12.5mg/d

【答案】：E

【解析】：

我國(guó)成年男子膳食鋅的推薦攝入量（RNI）為12.5mg/d,成年女子為

7.5mg/d,UL為40mg/d。

19.0.239kcal的熱能相當(dāng)于（）。

A.4.184kJ

B.lkJ

C.4.184MJ

D.1MJ

E.O.lkJ

【答案】：B

【解：

lkJ=0.239kcalo卡多用于熱力學(xué)物理，焦耳多用于動(dòng)力學(xué)物理。

20.構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）o

A.氯

B.磷

C.鉀

D.鈉

E.鐵

【答案】：B

【解析】：

磷和鈣一樣都是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分。

21.下列哪項(xiàng)不屬于食品強(qiáng)化目的？（）

A.使食品具有某種色澤和特殊口味

B.彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷

C.使某些食品達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要

D.補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素

E.強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化

【答案】：A

【解析】：

食品強(qiáng)化在國(guó)外通常有4種目的：彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺

陷；補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素；使某些食品達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需

要；強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化。

22.充血性心力衰竭飲食治療原則包括（）o

A.控制能量、低碳水化合物、低脂肪

B.少量多餐、控制能量、限鹽、限水、增加維生素和礦物質(zhì)

C.控制能量、低脂肪、低膽固醇

D.少量多餐、控制能量、限鹽、增加蛋白質(zhì)

E.控制能量、低脂肪、高蛋白

【答案】：B

【解析】：

考查充血性心力衰竭飲食治療原則。注意減輕心臟負(fù)擔(dān)，調(diào)節(jié)電解質(zhì),

預(yù)防和減輕水腫。

23.大米中蛋白質(zhì)的含量一般為（）o

A.4%?5%

B.7%?16%

C.11%?12%

D.9%?10%

E.12%?15%

【答案】：B

【解析】：

谷類蛋白質(zhì)的含量一般在7%?16%。

24.擬除蟲菊酯引起的中毒表現(xiàn)包括（）。

A.血液系統(tǒng)損傷

B.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

C.腎功能損傷

D,肝功能損傷

E.胃腸道癥狀

【答案】：B

25.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的

()為宜。

A.25%?30%

B.15%?20%

C.20%?30%

D.10%?15%

E.5%?10%

【答案】：C

【解析】：

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化

合物的供能比分別為13%?15%,20%?30%,55%?60%。

26.下列關(guān)于赤霉病麥敘述不正確的是()。

A.可出現(xiàn)醉酒樣表現(xiàn)

B.屬于真菌毒素引起的中毒

C.臨床表現(xiàn)為胃腸道癥狀

D.該毒素對(duì)熱不穩(wěn)定

E.預(yù)后大多良好

【答案】：D

【解析】：

赤霉病麥毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法不能去毒。

27.昏迷期的肝性腦病患者每日應(yīng)供給蛋白質(zhì)（）。

A.0g

B.5g

C.10g

D.15g

E.20g

【答案】：A

【解析】：

肝昏迷病人須停用蛋白質(zhì)，完全由葡萄糖提供能量。發(fā)病48?72小

時(shí)后，每日供給蛋白質(zhì)0.3g/kg,應(yīng)采用無(wú)動(dòng)物蛋白的食物?；颊邚?fù)

蘇后，可供給20?30g蛋白質(zhì)。

28.茶中的非營(yíng)養(yǎng)成分主要不包括（）。

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.肽類

D.生物堿

E.芳香物質(zhì)

【答案】：C

【解析】：

茶葉中的非營(yíng)養(yǎng)成分主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香

物質(zhì)、皂貳等。

29.男性,40歲，患痛風(fēng)10年,24h尿酸排泄量是3.9mmol/L（66mg/dL）,

現(xiàn)口服丙磺舒。該藥的主要作用是（）。

A.抑制尿酸生成

B.減少尿酸排泄

C.增加尿酸排泄

D.堿化尿液

E.減輕腎臟負(fù)擔(dān)

【答案】：C

【解析】：

丙磺舒的主要作用是增加尿酸排泄。

30.中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分5層，位于頂層的食物種類為（）。

A.谷類

B.畜禽類

C.奶類

D.蔬菜水果類

E.油脂類

【答案】：E

【解析】：

中國(guó)居民平衡膳食寶塔是根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的核心內(nèi)容，結(jié)

合中國(guó)居民膳食的實(shí)際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重

量（每日攝入），便于人們?cè)谌粘Ｉ钪袑?shí)行。膳食寶塔分為5層，

由塔底至塔頂依次為：谷類、薯類及雜豆250?400g,水1200mL；蔬

菜類300?500g,水果類200?400g；畜禽肉類50?75g,魚蝦類50?

100g,蛋類25?50g；奶類及奶制品300g,大豆類及堅(jiān)果30?50g；

油25?30g,鹽6g。

31.孕中期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kcal/do

A.300

B.200

C.100

D.50

E.30

【答案】：A

【解析】：

2017版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量RNI

在非孕基礎(chǔ)上增加300kcal/do即在輕體力勞動(dòng)水平下，18?50歲女

性推薦能量攝入1800kcal/d,孕早期1800kcal/d,孕中期2100kcal/d,

孕晚期2250kcal/do

32.由于代謝障礙而引起肝豆?fàn)詈俗冃缘牡V物質(zhì)為（）。

A.鋅

B.鈣

C.鐵

D.銅

E.鎂

【答案】：D

33.河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞？（）

A.日曬

B.鹽腌

C.煮沸

D.加堿處理

E.加酸處理

【答案】：D

34.搪瓷和陶瓷食品容器的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）o

A.游離單體

B.某些添加劑

C.鎘

D.油墨

E.鎬

【答案】：C

【解析】：

搪瓷和陶瓷食品容器的主要衛(wèi)生問(wèn)題是各種釉瓷的某些金屬氧化物

或鹽類作為原料和著色劑，如果釉磁不純或配方不當(dāng)，制品在使用過(guò)

程中，尤其是盛酸性食品時(shí)，會(huì)溶出鉛、鎘、碎等有害物質(zhì)污染食品。

35.下列哪項(xiàng)是肺結(jié)核確診的主要依據(jù)？（）

A.痰中找到結(jié)核桿菌

B.有肺炎癥狀

C.有惡心、嘔吐癥狀

D.感染金黃色葡萄球菌

E.胸部X線檢查

【答案】：A

36.水溶性維生素的共性除外（）o

A.體內(nèi)缺乏容易出現(xiàn)相應(yīng)癥狀

B.溶于水

C.在體內(nèi)儲(chǔ)存少

D.在堿性溶液中容易破壞

E.營(yíng)養(yǎng)狀況不能用尿負(fù)荷試驗(yàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)

【答案】：D

【解析】：

大多數(shù)水溶性維生素不穩(wěn)定，遇堿易被分解，但葉酸和煙酸遇堿比較

穩(wěn)定。

37.可縮合成蔗糖的2分子單糖為（）。

A.2分子葡萄糖

B.1分子葡萄糖和I分子果糖

C.1分子葡萄糖和I分子半乳糖

D.1分子果糖和1分子半乳糖

E.2分子半乳糖

【答案】：B

【解析】：

蔗糖容易被酸水解，水解后產(chǎn)生等量的葡萄糖和果糖。

38.饑餓狀態(tài)下，肝臟維持血糖濃度首先反應(yīng)方式是（）o

A.脂肪快速分解

B.抑制胰島素分泌

C.糖原異生

D.糖原分解

E.蛋白質(zhì)分解增加

【答案】：D

【解析】：

饑餓狀態(tài)下，肝臟維持血糖濃度首要方式是糖原分解。

39.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)不包括（）。

A.其吸收與腸道中的脂類無(wú)關(guān)

B.溶于脂肪及有機(jī)溶劑

C.主要儲(chǔ)存于肝臟或脂肪組織中

D,在酸敗的脂肪中容易破壞

E.營(yíng)養(yǎng)狀況不能用來(lái)評(píng)價(jià)

【答案】：A

【解析】：

脂溶性維生素的吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)。

40.以下活動(dòng)所消耗的能量為基礎(chǔ)代謝的能量消耗的是（）。

A.日常工作

B.肺臟的呼吸

C.文體活動(dòng)

D.攝食行為

E.精神緊張

【答案】：B

【解析】：

基礎(chǔ)代謝是人體在安靜和恒溫條件下，禁食12小時(shí)后，靜臥、放松

而又清醒時(shí)的能量消耗。因此日常工作、文體活動(dòng)、攝食行為以及精

神緊張都不屬于基礎(chǔ)代謝。

41.水蘇糖主要存在于（）。

A.谷類

B.薯類

C.豆類

D,根莖類蔬菜

E.堅(jiān)果

【答案】：C

【解析】：

水蘇糖是由葡萄糖、果糖與2個(gè)半乳糖構(gòu)成的四糖，是存在于豆類食

物中的四糖。

42.男性，45歲，自覺乏力、記憶力減退、抑郁、失眠、食欲缺乏，

并有嘔吐腹瀉。體檢上、下肢伸側(cè)皮膚對(duì)稱性皮炎，色素沉著，舌紅

如楊梅并有疼痛，最可能是（）。

A.維生素B2缺乏癥

B.癩皮病

C.多發(fā)性神經(jīng)炎

D.腳氣病

E.維生素A缺乏癥

【答案】：B

【解析】：

尼克酸缺乏病又叫煙酸缺乏病，也稱糙皮?。ò]皮?。?。臨床上以皮

膚、胃腸道、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主要表現(xiàn)?？杀憩F(xiàn)為乏力、記憶力減退、

抑郁、失眠、食欲缺乏，并有嘔吐腹瀉。體檢可見皮膚暴露部位皮炎,

色素沉著，舌炎的表現(xiàn)?？紤]此患者為癩皮病。

.飛行員膳食中蛋白質(zhì)供能占總能量攝入的適宜比例是（）

43o

A.12%—15%

B.8%?10%

C.20%?25%

D.10%?12%

E.15%?20%

【答案】：A

【解析】：

飛行膳食中蛋白質(zhì)供能占總能量攝入的適宜比例是12%?15%。

.中心型肥胖是指（）

44o

A.腰臀比＞0.85

B.體脂＞30%

C.皮褶厚度＞14mm

D.身體質(zhì)量指數(shù)＞30

E.上臂圍＞30cm

【答案】：A

【解析】：

向心性肥胖亦稱之為中心型肥胖，指的是患者體內(nèi)脂肪沉積，是以心

臟、腹部為中心而開始發(fā)展的一種肥胖類型。向心性肥胖患者體形最

粗的部位是在腹部，腰圍往往大于臀圍，是成年人（尤其是女性）發(fā)

生肥胖癥時(shí)的一種常見的臨床表現(xiàn)。腰臀比＞0.85。

45.下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類

E.水果

【答案】：A

【解析】：

貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來(lái)源。植物性食物

含鋅較低。

46.一般來(lái)說(shuō)，植物油脂比動(dòng)物油脂好，是由于（）o

A,植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

B.植物油供給的熱能比動(dòng)物油高

C.植物油含飽和脂肪酸比動(dòng)物油高

D.多吃不致引起肥胖

E.植物油的消化率比動(dòng)物油高

【答案】：E

【解析】：

植物油含不飽和脂肪酸多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高；

動(dòng)物油以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高，常溫下一般呈固態(tài)，消化吸收

率不如植物油高。

47.抽血查血脂時(shí)，對(duì)飲食的要求是（）。

A.抽血前一餐，禁食高脂肪食物和飲酒，空腹12h

B.抽血前一餐可進(jìn)正常飲食，禁酒，空腹4h

C.抽血前一餐進(jìn)高纖維、高維生素飲食

D.抽血前一餐空腹，可飲適量水

E.抽血前一餐可進(jìn)高蛋白、低脂肪飲食，空腹8h

【答案】：A

【解析】：

抽血查血脂時(shí)?，對(duì)飲食的要求是抽血前一餐，禁食高脂肪食物和飲酒,

空腹12h。

48.含膽固醇最低的食物為（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟

B.蛋黃

C.奶油

D.大豆

E.魚肉

【答案】：D

【解析】：

膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比

瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉

相近。

49.引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是（）。

A.植物紅細(xì)胞凝集素

B.類秋水仙堿

C.3?硝基丙酸

D.皂素

E.龍葵素

【答案】：E

50.（共用備選答案）

A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.中密度脂蛋白

E.高密度脂蛋白

⑴轉(zhuǎn)運(yùn)外源性三酰甘油和膽固醇的是（）。

【答案】：A

【解析】：

乳糜微粒是小腸黏膜上皮細(xì)胞合成的，可以認(rèn)為就是血脂的一種，是

外源性甘油三酯及膽固醇的主要運(yùn)輸形式。

⑵逆向轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇的是（）o

【答案】：E

51.鋁缺乏患者的非特異性臨床表現(xiàn)包括（）。

A.夜盲

B.昏迷

C.呼吸急促

D,心動(dòng)過(guò)速

E.以上全是

【答案】：E

52.（共用題干）

男性，10歲，肥胖，患1型糖尿病，已開始注射胰島素。

⑴該患兒每天供給的能量應(yīng)是（）。

A.1500kcal

B.1600kcal

C.1700kcal

D.1800kcal

E.1900kcal

【答案】：E

【解析】：

兒童1型糖尿?。簾崮?1000kcal+100X（年齡一l）kcal。代入數(shù)據(jù)，

得該患者熱能=1000kcal+100X（10-l）kcal=1900kcalo

⑵該患兒飲食能量分配比例正確的是（）o

A.糖類65%,脂肪25%,蛋白質(zhì)10%

B.糖類60%,脂肪30%,蛋白質(zhì)10%

C.糖類55%,脂肪30%,蛋白質(zhì)15%

D.糖類50%,脂肪30%,蛋白質(zhì)20%

E.糖類50%,脂肪35%,蛋白質(zhì)15%

【答案】：D

【解析】：

小兒糖尿病蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物占能量的比值應(yīng)該分別為15?

20%、25?30%和50?55%。

⑶該患兒各餐能量分配比例正確的是（）。

A.早餐30%,午餐40%,晚餐30%

B.早餐30%,午餐35%,晚餐35%

C.早餐30%,午餐35%,加餐5%,晚餐30%

D.早餐30%,加餐5%,午餐35%,加餐5%,晚餐25%

E.早餐25%,加餐5%,午餐35%,加餐5%,晚餐25%,睡前5%

【答案】：D

【解：

該患兒各餐能量分配比例早餐30%,加餐5%,午餐35%,加餐5%、

晚餐25%。

⑷該患兒在學(xué)校發(fā)生酮癥酸中毒，口渴、疲倦、四肢發(fā)涼，有效的措

施是（）。

A.調(diào)整胰島素用量

B.大量飲用糖水

C.注意保溫溫

D.鼓勵(lì)多飲水

E.立即靜脈補(bǔ)液

【答案】：E

【解析】：

糖尿病酮癥酸中毒是糖尿病的一種急性并發(fā)癥。是血糖急劇升高引起

的胰島素的嚴(yán)重不足激發(fā)的酸中毒。①病理特征：酸中毒、嚴(yán)重失水、

電解質(zhì)平衡紊亂、攜帶氧系統(tǒng)失常、周圍循環(huán)衰竭和腎功能障礙、中

樞神經(jīng)功能障礙。②救治原則：快速擴(kuò)容，糾正高血糖癥和高血酮癥,

糾正電解質(zhì)和酸堿平衡紊亂，防治腦水腫。

53.在腸外營(yíng)養(yǎng)中，下列哪項(xiàng)是外周靜脈輸入途徑的優(yōu)點(diǎn)？（）

A.不易產(chǎn)生靜脈炎和靜脈血栓形成

B.對(duì)滲透壓的耐受性好

C.輸