食品安全政策法規(guī)新規(guī)試題及答案

食品安全政策法規(guī)新規(guī)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，下列哪項(xiàng)不屬于追溯信息的內(nèi)容？

A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者名稱、地址

D.食品添加劑的使用情況

2.下列哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？

A.蜜餞

B.調(diào)味品

C.醬油

D.鮮奶

3.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從業(yè)人員患有下列哪種疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作？

A.流感

B.肺結(jié)核

C.手足口病

D.普通感冒

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已銷售的食品，并通知相關(guān)監(jiān)管部門。下列關(guān)于召回食品的說法，錯(cuò)誤的是：

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理或者銷毀

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)記錄召回食品的相關(guān)信息，并向監(jiān)管部門報(bào)告

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)因召回食品而產(chǎn)生的損失

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有權(quán)對(duì)召回的食品進(jìn)行檢測(cè)，證明其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

5.根據(jù)《食品安全法》，下列哪種食品不屬于特殊食品？

A.食品添加劑

B.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

C.食品酶制劑

D.食品輻照食品

6.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全自查制度。下列關(guān)于自查制度的要求，錯(cuò)誤的是：

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全管理制度和措施進(jìn)行自查

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將自查情況向監(jiān)管部門報(bào)告

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不進(jìn)行自查

7.根據(jù)《食品安全法》，下列哪種行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法的行為？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定建立食品安全追溯制度

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定建立食品安全自查制度

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定建立從業(yè)人員健康管理制度

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定建立食品安全事故處置制度

8.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全事故處置制度。下列關(guān)于食品安全事故處置的說法，錯(cuò)誤的是：

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告食品安全事故，并采取必要的控制措施

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有權(quán)對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理

9.根據(jù)《食品安全法》，下列哪種食品不屬于食品添加劑？

A.食品用香料

B.食品用色素

C.食品用甜味劑

D.食品用防腐劑

10.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度。下列關(guān)于食品安全管理制度的要求，錯(cuò)誤的是：

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理人員

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不建立健全食品安全管理制度

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品安全管理制度向監(jiān)管部門報(bào)告

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行以下哪些制度？

A.食品安全追溯制度

B.食品安全自查制度

C.食品安全事故處置制度

D.食品安全管理人員培訓(xùn)制度

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)下列哪些食品進(jìn)行檢測(cè)？

A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品包裝材料

D.食品生產(chǎn)設(shè)備

3.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)下列哪些人員進(jìn)行健康檢查？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B.食品生產(chǎn)加工人員

C.食品銷售人員

D.食品檢驗(yàn)人員

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)下列哪些行為進(jìn)行記錄？

A.食品生產(chǎn)過程

B.食品銷售過程

C.食品檢驗(yàn)過程

D.食品召回過程

5.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)下列哪些情況進(jìn)行報(bào)告？

A.食品安全事故

B.食品不合格

C.食品召回

D.食品添加劑使用情況

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品安全追溯制度。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)召回的食品進(jìn)行檢測(cè)，證明其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不進(jìn)行食品安全自查。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品安全事故處置制度。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述《食品安全法》中關(guān)于食品添加劑管理的相關(guān)規(guī)定。

答案：《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)使用的食品添加劑進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，并向消費(fèi)者提供相關(guān)信息。食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，不得對(duì)人體健康造成危害。

2.題目：簡(jiǎn)述食品安全事故處置的基本原則。

答案：食品安全事故處置應(yīng)遵循以下基本原則：及時(shí)原則、報(bào)告原則、調(diào)查原則、整改原則、責(zé)任原則。即發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大；及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告；對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查，查明原因；對(duì)事故責(zé)任進(jìn)行追究；采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。

3.題目：請(qǐng)列舉《食品安全法》中規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)的食品安全責(zé)任。

答案：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下食品安全責(zé)任：建立健全食品安全管理制度；保證食品安全；對(duì)食品原料、食品添加劑、食品包裝材料等實(shí)施質(zhì)量控制；對(duì)食品生產(chǎn)、銷售過程進(jìn)行監(jiān)控；對(duì)食品安全事故進(jìn)行處置；配合監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)督檢查；對(duì)消費(fèi)者提供食品安全信息；承擔(dān)食品安全事故的責(zé)任。

五、論述題

題目：結(jié)合《食品安全法》的規(guī)定，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何確保食品安全，并防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

答案：《食品安全法》作為我國(guó)食品安全領(lǐng)域的核心法律，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提出了嚴(yán)格的要求。為確保食品安全，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：

1.建立健全食品安全管理制度：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)《食品安全法》的要求，建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保各項(xiàng)食品安全措施得到有效執(zhí)行。

2.嚴(yán)格原料采購(gòu)和檢驗(yàn)：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料、食品添加劑和食品包裝材料時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保原料安全。同時(shí)，對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行必要的檢驗(yàn)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過程控制：在生產(chǎn)過程中，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝，確保食品在生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中保持安全。對(duì)關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，防止污染和交叉污染。

4.加強(qiáng)食品安全管理人員培訓(xùn)：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能，確保食品安全管理人員具備相應(yīng)的能力。

5.建立食品安全追溯體系：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全追溯體系，記錄食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)信息，以便在發(fā)生食品安全事故時(shí)，能夠迅速查找問題源頭，保障消費(fèi)者權(quán)益。

6.加強(qiáng)食品安全自查：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期開展食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，確保食品安全措施得到有效落實(shí)。

7.嚴(yán)格食品安全事故處置：一旦發(fā)生食品安全事故，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事故蔓延，并及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告。同時(shí)，對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，采取措施防止類似事故再次發(fā)生。

8.積極配合監(jiān)管部門監(jiān)督檢查：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)積極配合監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督檢查，接受監(jiān)督，確保食品安全。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：追溯信息應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址等，而食品添加劑的使用情況屬于生產(chǎn)過程中的細(xì)節(jié)，不一定需要在追溯信息中體現(xiàn)。

2.D

解析思路：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品，鮮奶通常以液體形式銷售，不經(jīng)過預(yù)先包裝，因此不屬于預(yù)包裝食品。

3.B

解析思路：根據(jù)《食品安全法》，患有肺結(jié)核等傳染性疾病的從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品的工作，因?yàn)檫@些疾病可能通過食品傳播。

4.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)召回不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并承擔(dān)因召回產(chǎn)生的損失，但無(wú)權(quán)自行檢測(cè)證明食品符合標(biāo)準(zhǔn)，這需要由監(jiān)管部門進(jìn)行。

5.A

解析思路：特殊食品是指保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途食品等，食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品酶制劑和食品輻照食品不屬于特殊食品。

6.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行自查，并向監(jiān)管部門報(bào)告自查情況，這是法律規(guī)定的義務(wù)，不能不進(jìn)行自查。

7.A

解析思路：未建立食品安全追溯制度是違反《食品安全法》的行為，因?yàn)檫@不利于食品來源的追溯和問題的快速定位。

8.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)權(quán)對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，這應(yīng)由監(jiān)管部門負(fù)責(zé)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配合監(jiān)管部門的調(diào)查。

9.A

解析思路：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色、香、味等，或者為防腐、保鮮、加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，食品用香料屬于食品添加劑的一種。

10.C

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，并將制度向監(jiān)管部門報(bào)告，這是法律規(guī)定的義務(wù)，不能不建立制度。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度、自查制度、事故處置制度和管理人員培訓(xùn)制度，這些都是《食品安全法》中明確規(guī)定的。

2.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品原料、食品添加劑、食品包裝材料和食品生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)加工人員、銷售人員、檢驗(yàn)人員進(jìn)行健康檢查，確保他們不攜帶可能危害食品安全的疾病。

4.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)過程、銷售過程、檢驗(yàn)過程和召回過程進(jìn)行記錄，以便于追溯和問題分析。

5.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全事故、食品不合格、食品召回和食品添加劑使用情況進(jìn)行報(bào)告，以保障消費(fèi)者權(quán)益和公共安全。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須建立食品安全追溯制度，以保障食品的可追溯性，便于在發(fā)生問題時(shí)快速定位和處置。

2.×

解