標準食譜 菜譜 資料韭香虎頭雞_第1頁
標準食譜 菜譜 資料韭香虎頭雞_第2頁
標準食譜 菜譜 資料韭香虎頭雞_第3頁
標準食譜 菜譜 資料韭香虎頭雞_第4頁
標準食譜 菜譜 資料韭香虎頭雞_第5頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

菜品操作規(guī)范（切配部分）菜品名稱：韭香虎頭雞類別標準要求圖片主料原材料標準、凈料率及數(shù)量原材料：去骨雞腿標準：新鮮無異味數(shù)量：600克凈料率：100%加工流程及標準將雞腿切成厚1x寬0.8x長4cm的條配料原材料標準、凈料率及數(shù)量原材料：蘑菇標準:新鮮無腐爛數(shù)量：400克凈料率：60%每份毛料需:800克原材料：韭菜標準:新鮮無腐爛數(shù)量：30克凈料率：90%每份毛料需:35克蘑菇用手撕成0.4x5cm的絲備用韭菜洗干凈頂?shù)肚?cm的段原材料：大蔥標準:新鮮無腐爛數(shù)量：20克凈料率：82%每份毛料需:30克大蔥切0.3x0.3cm的蔥米加工標準原材料：生姜標準:新鮮無腐爛數(shù)量：20克凈料率：67%每份毛料需:70克生姜切0.3x0.3cm的姜米調料1.腌制比例：蔥米10g、姜米10g、鹽4g、味精6g、古越龍山花雕酒20g、味達美20克、2.拍粉托蛋（面粉40g、全蛋90g）將切好的原料加入調料腌制10分鐘后再拍粉托蛋菜品操作規(guī)范（打荷部分）菜品名稱：韭香虎頭雞環(huán)節(jié)操作規(guī)范圖片調料準備鹽6g、味精10g、味達美8g、料酒15g、八角2g蔥油30g、清雞湯6斤（公司統(tǒng)一的清雞湯）餐具準備一尺二白砂鍋盤飾無打荷裝盤無菜品操作規(guī)范（烹調部分）菜品名稱：韭香虎頭雞環(huán)節(jié)操作規(guī)范圖片烹調第一步鍋上火加入色拉油燒至3成熱時，下入托好蛋的原料炸黃，撈出備用。第二步起鍋上火加入水燒開，下入蘑菇沸熟備用。第三步鍋上火加入蔥油30g燒熱，在加入八角、蔥米、姜米爆黃加入沸好水的蘑菇烹入料酒、味達美炒香，倒入砂鍋，第四部再將炸好的雞放入砂鍋，加入清雞湯，上煲仔爐上燒開小火煲5分鐘，上菜時撒上韭菜即可，也可帶上

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論