學(xué)校食堂食品經(jīng)營過程控制制度

學(xué)校食堂食品經(jīng)營過程控制制度[學(xué)校名稱]食品經(jīng)營過程控制制度為加強(qiáng)學(xué)校食品經(jīng)營活動(dòng)的安全管理，規(guī)范食品經(jīng)營過程，有效預(yù)防食品安全事故發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際，特制定本制度。本制度適用于學(xué)校內(nèi)從事食品經(jīng)營活動(dòng)的食堂、超市等場(chǎng)所。一、從業(yè)人員管理（一）健康管理所有從事食品經(jīng)營的從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，嚴(yán)禁未取得健康證明或健康證明過期人員從事直接接觸食品的工作。健康證明每年進(jìn)行一次體檢更新，確保從業(yè)人員身體健康狀況符合食品安全要求。同時(shí)，建立從業(yè)人員健康檔案，詳細(xì)記錄體檢結(jié)果、健康狀況等信息，對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，及時(shí)調(diào)整工作崗位。（二）培訓(xùn)教育定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，每月不少于[X]次，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。每次培訓(xùn)需進(jìn)行考核，考核結(jié)果納入個(gè)人工作評(píng)價(jià)。此外，新入職從業(yè)人員必須經(jīng)過崗前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。二、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇嚴(yán)格篩選食品供應(yīng)商，優(yōu)先選擇具備合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，并留存復(fù)印件備案。同時(shí)，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、質(zhì)量控制能力等，確保采購的食品來源可靠。（二）采購流程建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)必須向供應(yīng)商索取發(fā)票、進(jìn)貨清單等購貨憑證，以及食品檢驗(yàn)合格證明文件。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，確保食品可追溯。采購的食品必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購三無食品、過期食品、腐敗變質(zhì)食品等不符合要求的食品。三、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，與有毒有害物品及其他污染源有效隔離。配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施，根據(jù)食品的特性分類存放，生熟食品分開儲(chǔ)存，防止交叉污染。（二）庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，做到先進(jìn)先出，防止食品過期積壓。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)設(shè)立專區(qū)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并及時(shí)采取降價(jià)促銷、退貨等處理措施。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)庫存食品的日常檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、過期等問題的食品，立即清理出庫，并進(jìn)行無害化處理。四、食品加工制作管理（一）加工前準(zhǔn)備加工食品前，從業(yè)人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒，確保個(gè)人衛(wèi)生符合要求。對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒，檢查食品原料的質(zhì)量，嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期的原料。（二）加工過程控制嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，做到燒熟煮透，防止生熟交叉污染。加工過程中，合理使用食品添加劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍和劑量使用，嚴(yán)禁濫用食品添加劑。對(duì)加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染食品和環(huán)境。（三）成品留樣學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用留樣容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量不少于[X]克，在專用留樣冰箱內(nèi)冷藏保存[X]小時(shí)以上。留樣冰箱應(yīng)專人負(fù)責(zé)管理，做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人等信息。五、食品銷售管理（一）銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，確保銷售環(huán)境符合食品安全要求。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專用工具，防止食品受到污染。（二）食品標(biāo)識(shí)管理銷售的食品必須有清晰的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等信息。嚴(yán)禁銷售無標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不符合要求的食品。對(duì)保質(zhì)期較短的食品，應(yīng)在臨近保質(zhì)期時(shí)進(jìn)行醒目提示。六、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定制定完善的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、事故報(bào)告制度等內(nèi)容。定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。（二）事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)救治中毒人員，并在[X]小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門和教育行政部門報(bào)告。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。七、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究（一）監(jiān)督檢查學(xué)校成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，定期對(duì)食品經(jīng)營過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，每月不少于[X]次。檢查內(nèi)容包括從業(yè)人員管理、食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。（二）責(zé)任追究對(duì)違反本制度的從業(yè)人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰、辭退等處理；對(duì)因食