食品質(zhì)檢員常見(jiàn)問(wèn)題及答案分析

食品質(zhì)檢員常見(jiàn)問(wèn)題及答案分析姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)哪些法規(guī)？

A.《中華人民共和國(guó)食品安全法》

B.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》

D.《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》

2.食品中重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)哪個(gè)文件？

A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》

B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

C.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》

3.食品中微生物指標(biāo)主要包括哪些？

A.細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母

B.金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、枯草桿菌、白色念珠菌

C.沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸菌群

D.水生菌、陸生菌、空氣菌、土壤菌

4.食品中添加劑的標(biāo)簽標(biāo)注應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

A.添加劑名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

B.添加劑名稱(chēng)、規(guī)格、含量、使用范圍

C.添加劑名稱(chēng)、批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)廠(chǎng)家

D.添加劑名稱(chēng)、生產(chǎn)許可證號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

5.食品包裝材料應(yīng)符合哪些要求？

A.符合食品安全要求、無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕

B.符合衛(wèi)生要求、環(huán)保、耐高溫、耐低溫

C.符合物理強(qiáng)度要求、耐沖擊、耐壓、耐磨損

D.符合化學(xué)穩(wěn)定性要求、耐酸、耐堿、耐油

6.食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行原料驗(yàn)收？

A.檢查原料的外觀、氣味、色澤、質(zhì)地

B.檢查原料的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格證明

C.檢查原料的產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)許可證

D.檢查原料的包裝、標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽

7.食品生產(chǎn)過(guò)程中的生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

A.生產(chǎn)日期、班次、生產(chǎn)人員、原料名稱(chēng)、數(shù)量

B.產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、批號(hào)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)人員

C.原料名稱(chēng)、數(shù)量、來(lái)源、檢驗(yàn)結(jié)果、使用情況

D.產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、批號(hào)、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格品處理

8.食品生產(chǎn)過(guò)程中的成品檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

A.外觀、氣味、色澤、質(zhì)地、凈重、水分

B.微生物指標(biāo)、重金屬含量、添加劑殘留

C.檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)結(jié)果、判定依據(jù)

D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、運(yùn)輸要求

9.食品生產(chǎn)過(guò)程中的不合格品處理應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？

A.不合格品隔離、標(biāo)識(shí)、記錄、報(bào)告、追溯

B.不合格品銷(xiāo)毀、回收、整改、重新檢驗(yàn)

C.不合格品退貨、賠償、召回、整改、復(fù)查

D.不合格品報(bào)廢、停售、召回、整改、復(fù)查

10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？

A.食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)、管理能力、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

B.食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范、操作規(guī)程

C.誠(chéng)信、敬業(yè)、責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)合作、溝通能力

D.年齡、學(xué)歷、工作經(jīng)驗(yàn)、職業(yè)資格證書(shū)

11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員職責(zé)包括哪些？

A.組織實(shí)施食品安全管理制度、監(jiān)督食品安全操作

B.組織培訓(xùn)、考核、評(píng)價(jià)食品安全管理人員

C.處理食品安全事故、上報(bào)、調(diào)查、整改

D.檢查、指導(dǎo)、監(jiān)督、評(píng)估食品生產(chǎn)過(guò)程

12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

A.食品安全目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)、人員職責(zé)、操作規(guī)程

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、監(jiān)測(cè)、預(yù)警、應(yīng)急處置

C.食品安全記錄、檔案、報(bào)告、統(tǒng)計(jì)、分析

D.食品安全培訓(xùn)、考核、評(píng)價(jià)、激勵(lì)、獎(jiǎng)懲

13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)如何實(shí)施？

A.制定制度、培訓(xùn)人員、執(zhí)行制度、監(jiān)督執(zhí)行

B.修訂制度、更新培訓(xùn)、完善執(zhí)行、評(píng)估效果

C.檢查制度、指導(dǎo)執(zhí)行、整改問(wèn)題、持續(xù)改進(jìn)

D.評(píng)估制度、反饋意見(jiàn)、優(yōu)化制度、實(shí)施效果

14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)如何更新？

A.定期檢查、修訂制度、更新培訓(xùn)、完善執(zhí)行

B.檢查制度、指導(dǎo)執(zhí)行、整改問(wèn)題、持續(xù)改進(jìn)

C.評(píng)估制度、反饋意見(jiàn)、優(yōu)化制度、實(shí)施效果

D.檢查制度、更新培訓(xùn)、完善執(zhí)行、持續(xù)改進(jìn)

15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)如何評(píng)估？

A.評(píng)估制度、反饋意見(jiàn)、優(yōu)化制度、實(shí)施效果

B.定期檢查、修訂制度、更新培訓(xùn)、完善執(zhí)行

C.檢查制度、指導(dǎo)執(zhí)行、整改問(wèn)題、持續(xù)改進(jìn)

D.評(píng)估制度、反饋意見(jiàn)、優(yōu)化制度、實(shí)施效果

16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)如何反饋？

A.反饋意見(jiàn)、優(yōu)化制度、實(shí)施效果、評(píng)估制度

B.定期檢查、修訂制度、更新培訓(xùn)、完善執(zhí)行

C.檢查制度、指導(dǎo)執(zhí)行、整改問(wèn)題、持續(xù)改進(jìn)

D.評(píng)估制度、反饋意見(jiàn)、優(yōu)化制度、實(shí)施效果

17.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)如何實(shí)施？

A.制定制度、培訓(xùn)人員、執(zhí)行制度、監(jiān)督執(zhí)行

B.修訂制度、更新培訓(xùn)、完善執(zhí)行、評(píng)估效果

C.檢查制度、指導(dǎo)執(zhí)行、整改問(wèn)題、持續(xù)改進(jìn)

D.評(píng)估制度、反饋意見(jiàn)、優(yōu)化制度、實(shí)施效果

18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)如何評(píng)估？

A.評(píng)估制度、反饋意見(jiàn)、優(yōu)化制度、實(shí)施效果

B.定期檢查、修訂制度、更新培訓(xùn)、完善執(zhí)行

C.檢查制度、指導(dǎo)執(zhí)行、整改問(wèn)題、持續(xù)改進(jìn)

D.評(píng)估制度、反饋意見(jiàn)、優(yōu)化制度、實(shí)施效果

19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)如何實(shí)施？

A.制定制度、培訓(xùn)人員、執(zhí)行制度、監(jiān)督執(zhí)行

B.修訂制度、更新培訓(xùn)、完善執(zhí)行、評(píng)估效果

C.檢查制度、指導(dǎo)執(zhí)行、整改問(wèn)題、持續(xù)改進(jìn)

D.評(píng)估制度、反饋意見(jiàn)、優(yōu)化制度、實(shí)施效果

20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)如何評(píng)估？

A.評(píng)估制度、反饋意見(jiàn)、優(yōu)化制度、實(shí)施效果

B.定期檢查、修訂制度、更新培訓(xùn)、完善執(zhí)行

C.檢查制度、指導(dǎo)執(zhí)行、整改問(wèn)題、持續(xù)改進(jìn)

D.評(píng)估制度、反饋意見(jiàn)、優(yōu)化制度、實(shí)施效果

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)注意哪些環(huán)節(jié)的衛(wèi)生？

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.成品檢驗(yàn)

D.儲(chǔ)存運(yùn)輸

2.食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)有哪些？

A.重金屬

B.農(nóng)藥殘留

C.生物毒素

D.污染物

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備哪些能力？

A.食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)

B.管理能力

C.溝通能力

D.團(tuán)隊(duì)合作能力

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

A.食品安全目標(biāo)

B.組織機(jī)構(gòu)

C.人員職責(zé)

D.操作規(guī)程

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)如何實(shí)施？

A.制定制度

B.培訓(xùn)人員

C.執(zhí)行制度

D.監(jiān)督執(zhí)行

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品安全目標(biāo)。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員職責(zé)包括組織實(shí)施食品安全管理制度。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品安全記錄。（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品安全培訓(xùn)。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品安全考核。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品安全獎(jiǎng)懲。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品安全應(yīng)急處理。（）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品安全監(jiān)督檢查。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)施食品安全管理制度時(shí)，如何確保制度的有效性和持續(xù)改進(jìn)？

答案：為確保食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度的有效性和持續(xù)改進(jìn)，應(yīng)采取以下措施：

-定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行審查和評(píng)估，確保其符合最新的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

-建立健全食品安全管理體系，包括組織結(jié)構(gòu)、人員職責(zé)、操作規(guī)程等，確保各環(huán)節(jié)有明確的責(zé)任人和操作標(biāo)準(zhǔn)。

-加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)和教育，提高員工對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，確保員工能夠正確執(zhí)行各項(xiàng)操作。

-定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)和外部審核，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問(wèn)題。

-建立有效的溝通機(jī)制，鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，并對(duì)合理建議給予采納和實(shí)施。

-實(shí)施持續(xù)改進(jìn)措施，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整和優(yōu)化食品安全管理制度，確保其適應(yīng)不斷變化的食品安全環(huán)境。

2.題目：在食品抽樣檢驗(yàn)過(guò)程中，如何確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性？

答案：為確保食品抽樣檢驗(yàn)過(guò)程中檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，應(yīng)遵循以下原則：

-嚴(yán)格執(zhí)行抽樣計(jì)劃，確保抽樣過(guò)程隨機(jī)、公正、透明。

-使用符合要求的抽樣工具和設(shè)備，保證抽樣樣品的完整性和代表性。

-按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)過(guò)程規(guī)范、準(zhǔn)確。

-對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，提高其檢驗(yàn)技能和判斷能力。

-采用科學(xué)的質(zhì)量控制措施，如平行試驗(yàn)、空白試驗(yàn)、加標(biāo)回收試驗(yàn)等，以驗(yàn)證檢驗(yàn)方法的準(zhǔn)確性和可靠性。

-建立完整的檢驗(yàn)記錄，包括抽樣記錄、檢驗(yàn)記錄、結(jié)果報(bào)告等，確保檢驗(yàn)過(guò)程的可追溯性。

3.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)在遇到食品安全事故時(shí)，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在遇到食品安全事故時(shí)，應(yīng)采取以下應(yīng)急措施：

-立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故處理流程和責(zé)任分工。

-對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，確定事故發(fā)生的原因和范圍。

-對(duì)受影響的產(chǎn)品進(jìn)行隔離，防止事故擴(kuò)大。

-通知相關(guān)部門(mén)和消費(fèi)者，告知事故情況及采取的措施。

-對(duì)受影響的產(chǎn)品進(jìn)行召回，并采取必要的銷(xiāo)毀或無(wú)害化處理措施。

-對(duì)事故原因進(jìn)行整改，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。

-對(duì)事故處理過(guò)程進(jìn)行總結(jié)，完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

五、論述題

題目：食品質(zhì)檢員在保障食品安全中的作用及其面臨的挑戰(zhàn)

答案：食品質(zhì)檢員在保障食品安全中扮演著至關(guān)重要的角色。以下是對(duì)其在保障食品安全中的作用及其面臨的挑戰(zhàn)的論述：

1.作用：

-監(jiān)測(cè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)：食品質(zhì)檢員負(fù)責(zé)對(duì)食品原料、生產(chǎn)過(guò)程、成品進(jìn)行檢測(cè)，以監(jiān)測(cè)潛在的有害物質(zhì)和微生物，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

-預(yù)防食品安全事故：通過(guò)定期的抽樣檢驗(yàn)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，食品質(zhì)檢員能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

-保障消費(fèi)者權(quán)益：食品質(zhì)檢員的工作直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康和權(quán)益，他們的工作確保了消費(fèi)者能夠購(gòu)買(mǎi)到安全可靠的食品。

-促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展：食品質(zhì)檢員通過(guò)提供科學(xué)、準(zhǔn)確的檢測(cè)數(shù)據(jù)，幫助企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

-規(guī)范市場(chǎng)秩序：食品質(zhì)檢員的工作有助于打擊假冒偽劣食品，維護(hù)市場(chǎng)秩序，保護(hù)合法經(jīng)營(yíng)者的權(quán)益。

2.面臨的挑戰(zhàn)：

-技術(shù)更新：隨著科技的進(jìn)步，食品安全檢測(cè)技術(shù)也在不斷更新，食品質(zhì)檢員需要不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技能，以適應(yīng)技術(shù)變革。

-食品種類(lèi)繁多：食品種類(lèi)繁多，成分復(fù)雜，對(duì)食品質(zhì)檢員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能提出了更高的要求。

-檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)更新：食品安全標(biāo)準(zhǔn)不斷更新，食品質(zhì)檢員需要及時(shí)了解并遵循最新的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

-檢測(cè)資源有限：在某些地區(qū)，檢測(cè)資源有限，食品質(zhì)檢員可能面臨檢測(cè)能力不足的挑戰(zhàn)。

-消費(fèi)者意識(shí)提升：消費(fèi)者對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高，食品質(zhì)檢員需要不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足消費(fèi)者的期待。

-國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)：隨著國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展，食品質(zhì)檢員需要應(yīng)對(duì)國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的挑戰(zhàn)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A.《中華人民共和國(guó)食品安全法》

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)屬于食品安全法的范疇，因此選A。

2.A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》

解析思路：重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)屬于食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)，因此選A。

3.A.細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母

解析思路：微生物指標(biāo)中，細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母是常見(jiàn)的指標(biāo)，因此選A。

4.B.添加劑名稱(chēng)、規(guī)格、含量、使用范圍

解析思路：添加劑標(biāo)簽標(biāo)注應(yīng)包含添加劑名稱(chēng)、規(guī)格、含量和使用范圍，因此選B。

5.A.符合食品安全要求、無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕

解析思路：包裝材料應(yīng)符合食品安全要求，且無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕，因此選A。

6.B.檢查原料的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格證明

解析思路：原料驗(yàn)收時(shí)，需要檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和合格證明，以確保原料的合規(guī)性，因此選B。

7.B.產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、批號(hào)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)人員

解析思路：生產(chǎn)記錄應(yīng)包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、批號(hào)、生產(chǎn)日期和生產(chǎn)人員信息，因此選B。

8.A.外觀、氣味、色澤、質(zhì)地、凈重、水分

解析思路：成品檢驗(yàn)應(yīng)包括外觀、氣味、色澤、質(zhì)地、凈重和水分等基本指標(biāo)，因此選A。

9.A.不合格品隔離、標(biāo)識(shí)、記錄、報(bào)告、追溯

解析思路：不合格品處理應(yīng)確保不合格品的隔離、標(biāo)識(shí)、記錄、報(bào)告和追溯，因此選A。

10.A.食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)、管理能力、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

解析思路：食品安全管理人員應(yīng)具備食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)、管理能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，因此選A。

11.A.組織實(shí)施食品安全管理制度、監(jiān)督食品安全操作

解析思路：食品安全管理人員的主要職責(zé)是組織實(shí)施食品安全管理制度和監(jiān)督食品安全操作，因此選A。

12.A.食品安全目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)、人員職責(zé)、操作規(guī)程

解析思路：食品安全管理制度應(yīng)包括食品安全目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)、人員職責(zé)和操作規(guī)程，因此選A。

13.A.制定制度、培訓(xùn)人員、執(zhí)行制度、監(jiān)督執(zhí)行

解析思路：食品安全管理制度的實(shí)施應(yīng)包括制定制度、培訓(xùn)人員、執(zhí)行制度和監(jiān)督執(zhí)行，因此選A。

14.A.評(píng)估制度、反饋意見(jiàn)、優(yōu)化制度、實(shí)施效果

解析思路：食品安全管理制度的評(píng)估應(yīng)包括評(píng)估制度、反饋意見(jiàn)、優(yōu)化制度和實(shí)施效果，因此選A。

15.A.反饋意見(jiàn)、優(yōu)化制度、實(shí)施效果、評(píng)估制度

解析思路：食品安全管理制度的反饋應(yīng)包括反饋意見(jiàn)、優(yōu)化制度、實(shí)施效果和評(píng)估制度，因此選A。

16.A.制定制度、培訓(xùn)人員、執(zhí)行制度、監(jiān)督執(zhí)行

解析思路：食品安全管理制度的實(shí)施應(yīng)包括制定制度、培訓(xùn)人員、執(zhí)行制度和監(jiān)督執(zhí)行，因此選A。

17.A.評(píng)估制度、反饋意見(jiàn)、優(yōu)化制度、實(shí)施效果

解析思路：食品安全管理制度的評(píng)估應(yīng)包括評(píng)估制度、反饋意見(jiàn)、優(yōu)化制度和實(shí)施效果，因此選A。

18.A.反饋意見(jiàn)、優(yōu)化制度、實(shí)施效果、評(píng)估制度

解析思路：食品安全管理制度的反饋應(yīng)包括反饋意見(jiàn)、優(yōu)化制度、實(shí)施效果和評(píng)估制度，因此選A。

19.A.制定制度、培訓(xùn)人員、執(zhí)行制度、監(jiān)督執(zhí)行

解析思路：食品安全管理制度的實(shí)施應(yīng)包括制定制度、培訓(xùn)人員、執(zhí)行制度和監(jiān)督執(zhí)行，因此選A。

20.A.評(píng)估制度、反饋意見(jiàn)、優(yōu)化制度、實(shí)施效果

解析思路：食品安全管理制度的評(píng)估應(yīng)包括評(píng)估制度、反饋意見(jiàn)、優(yōu)化制度和實(shí)施效果，因此選A。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)過(guò)程中，原料驗(yàn)收、生產(chǎn)