公務(wù)員省考與食品檢測(cè)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)

公務(wù)員省考與食品檢測(cè)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項(xiàng)不是食品添加劑的定義？

A.用于改善食品品質(zhì)和色、香、味

B.用于防止食品腐敗變質(zhì)

C.用于提供營(yíng)養(yǎng)成分

D.用于增加食品的重量

2.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？

A.生鮮蔬菜

B.熟食制品

C.鮮奶

D.紅薯

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，以下哪項(xiàng)不是追溯制度的要求？

A.確保食品來(lái)源可追溯

B.確保食品去向可追溯

C.確保食品生產(chǎn)過(guò)程可追溯

D.確保食品銷售過(guò)程可追溯

4.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，以下哪種檢驗(yàn)方法不屬于食品檢驗(yàn)？

A.感官檢驗(yàn)

B.化學(xué)檢驗(yàn)

C.生物學(xué)檢驗(yàn)

D.量子力學(xué)檢驗(yàn)

5.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已售出的食品，并通知相關(guān)監(jiān)管部門(mén)。以下哪種行為不屬于召回已售出的食品？

A.通知消費(fèi)者停止食用

B.撤離市場(chǎng)

C.捐贈(zèng)給慈善機(jī)構(gòu)

D.公開(kāi)道歉

6.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)注，以下哪種信息不屬于食品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容？

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.生產(chǎn)批號(hào)

D.生產(chǎn)者名稱和地址

7.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行包裝，以下哪種包裝材料不屬于食品包裝材料？

A.紙箱

B.塑料袋

C.玻璃瓶

D.鉛制罐頭

8.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行儲(chǔ)存，以下哪種儲(chǔ)存條件不屬于食品儲(chǔ)存條件？

A.避光

B.避濕

C.避熱

D.避塵

9.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行運(yùn)輸，以下哪種運(yùn)輸方式不屬于食品運(yùn)輸方式？

A.冷藏運(yùn)輸

B.加熱運(yùn)輸

C.密封運(yùn)輸

D.快遞運(yùn)輸

10.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行銷售，以下哪種銷售行為不屬于食品銷售行為？

A.零售

B.批發(fā)

C.代購(gòu)

D.贈(zèng)送

11.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行售后服務(wù)，以下哪種售后服務(wù)不屬于食品售后服務(wù)？

A.售后咨詢

B.售后維修

C.售后賠償

D.售后退貨

12.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行廣告宣傳，以下哪種廣告宣傳內(nèi)容不屬于食品廣告宣傳內(nèi)容？

A.食品名稱

B.食品功效

C.食品價(jià)格

D.食品產(chǎn)地

13.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)證，以下哪種質(zhì)量認(rèn)證不屬于食品質(zhì)量認(rèn)證？

A.國(guó)家認(rèn)證

B.行業(yè)認(rèn)證

C.企業(yè)認(rèn)證

D.消費(fèi)者認(rèn)證

14.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行衛(wèi)生許可，以下哪種衛(wèi)生許可不屬于食品衛(wèi)生許可？

A.食品生產(chǎn)許可

B.食品經(jīng)營(yíng)許可

C.食品儲(chǔ)存許可

D.食品運(yùn)輸許可

15.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，以下哪種培訓(xùn)不屬于食品安全培訓(xùn)？

A.食品安全知識(shí)培訓(xùn)

B.食品安全操作培訓(xùn)

C.食品安全法規(guī)培訓(xùn)

D.食品安全心理培訓(xùn)

16.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行食品安全檢查，以下哪種檢查不屬于食品安全檢查？

A.食品原料檢查

B.食品生產(chǎn)過(guò)程檢查

C.食品儲(chǔ)存檢查

D.食品運(yùn)輸檢查

17.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以下哪種風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？

A.食品微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.食品化學(xué)物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.食品營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

D.食品過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

18.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)，以下哪種監(jiān)測(cè)不屬于食品安全監(jiān)測(cè)？

A.食品微生物監(jiān)測(cè)

B.食品化學(xué)物質(zhì)監(jiān)測(cè)

C.食品營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)

D.食品過(guò)敏監(jiān)測(cè)

19.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行食品安全事故調(diào)查，以下哪種調(diào)查不屬于食品安全事故調(diào)查？

A.食品安全事故原因調(diào)查

B.食品安全事故責(zé)任調(diào)查

C.食品安全事故損失調(diào)查

D.食品安全事故預(yù)防調(diào)查

20.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行食品安全報(bào)告，以下哪種報(bào)告不屬于食品安全報(bào)告？

A.食品安全事故報(bào)告

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告

C.食品安全監(jiān)測(cè)報(bào)告

D.食品安全培訓(xùn)報(bào)告

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？

A.食品安全基本要求

B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

C.食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范

D.食品包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)通用標(biāo)準(zhǔn)

2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行哪些方面的檢驗(yàn)？

A.食品感官檢驗(yàn)

B.食品化學(xué)檢驗(yàn)

C.食品微生物檢驗(yàn)

D.食品放射性檢驗(yàn)

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行哪些方面的儲(chǔ)存？

A.避光儲(chǔ)存

B.避濕儲(chǔ)存

C.避熱儲(chǔ)存

D.避塵儲(chǔ)存

4.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行哪些方面的運(yùn)輸？

A.冷藏運(yùn)輸

B.加熱運(yùn)輸

C.密封運(yùn)輸

D.快遞運(yùn)輸

5.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行哪些方面的銷售？

A.零售

B.批發(fā)

C.代購(gòu)

D.贈(zèng)送

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任。（）

2.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品負(fù)有安全責(zé)任。（）

3.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品負(fù)有追溯責(zé)任。（）

4.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品負(fù)有召回責(zé)任。（）

5.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品負(fù)有報(bào)告責(zé)任。（）

6.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品負(fù)有培訓(xùn)責(zé)任。（）

7.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品負(fù)有檢查責(zé)任。（）

8.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品負(fù)有風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估責(zé)任。（）

9.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品負(fù)有監(jiān)測(cè)責(zé)任。（）

10.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品負(fù)有事故調(diào)查責(zé)任。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的使用規(guī)定。

答案：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的使用規(guī)定包括：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)食品添加劑使用的規(guī)定，不得超量使用；食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，不得對(duì)人體健康造成危害；食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品生產(chǎn)加工的需要，不得影響食品品質(zhì)；食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)簽標(biāo)注的要求，如實(shí)標(biāo)明食品添加劑的種類、含量等信息。

2.題目：食品生產(chǎn)者如何確保其生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？

答案：食品生產(chǎn)者確保其生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的方法包括：建立健全食品安全管理制度；嚴(yán)格原料采購(gòu)和驗(yàn)收；嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)加工過(guò)程控制；加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)和清潔；對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)；定期進(jìn)行食品安全檢查和檢驗(yàn)；對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行及時(shí)處理和召回。

3.題目：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)者應(yīng)采取哪些措施？

答案：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)者應(yīng)采取以下措施：立即停止生產(chǎn)、銷售不合格食品；對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析；對(duì)受影響消費(fèi)者進(jìn)行通知和賠償；采取必要措施防止事故擴(kuò)大；配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理；公開(kāi)事故調(diào)查結(jié)果和整改措施。

五、論述題

題目：論述食品檢測(cè)在保障食品安全中的重要作用。

答案：食品檢測(cè)在保障食品安全中扮演著至關(guān)重要的角色，其作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

首先，食品檢測(cè)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和識(shí)別食品中的有害物質(zhì)。通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行定性和定量分析，檢測(cè)人員可以準(zhǔn)確判斷食品中是否存在農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物污染、非法添加劑等有害物質(zhì)，從而確保食品的安全性。

其次，食品檢測(cè)有助于預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行定期檢測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患，采取預(yù)防措施，避免食品安全事故的發(fā)生。這對(duì)于保障公眾健康和消費(fèi)者權(quán)益具有重要意義。

再次，食品檢測(cè)是食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)的重要監(jiān)管手段。通過(guò)食品檢測(cè)，監(jiān)管部門(mén)可以了解食品質(zhì)量狀況，對(duì)食品生產(chǎn)者進(jìn)行有效監(jiān)督，促使企業(yè)嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，提高食品質(zhì)量。

此外，食品檢測(cè)對(duì)于維護(hù)市場(chǎng)秩序具有積極作用。通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，可以打擊假冒偽劣食品，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境。

最后，食品檢測(cè)有助于提升國(guó)家食品安全水平。隨著食品檢測(cè)技術(shù)的不斷進(jìn)步，我國(guó)食品安全監(jiān)管體系不斷完善，食品檢測(cè)能力顯著提高，為保障食品安全提供了有力支撐。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品添加劑的定義不包括增加食品重量，因此選D。

2.B

解析思路：預(yù)包裝食品是指預(yù)先包裝好的食品，熟食制品符合這一特征。

3.D

解析思路：追溯制度要求食品來(lái)源、去向和生產(chǎn)過(guò)程可追溯，銷售過(guò)程不屬于生產(chǎn)過(guò)程。

4.D

解析思路：量子力學(xué)檢驗(yàn)不屬于食品檢驗(yàn)的常規(guī)方法，其他三項(xiàng)均為食品檢驗(yàn)方法。

5.C

解析思路：召回已售出的食品應(yīng)包括通知消費(fèi)者停止食用、撤離市場(chǎng)、公開(kāi)道歉，但不包括捐贈(zèng)給慈善機(jī)構(gòu)。

6.D

解析思路：食品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容不包括生產(chǎn)者名稱和地址，通常包括食品名稱、生產(chǎn)日期等。

7.D

解析思路：鉛制罐頭不屬于食品包裝材料，其他三項(xiàng)均為常見(jiàn)的食品包裝材料。

8.D

解析思路：食品儲(chǔ)存條件不包括避塵，通常要求避光、避濕、避熱。

9.B

解析思路：加熱運(yùn)輸不屬于食品運(yùn)輸方式，其他三項(xiàng)均為食品運(yùn)輸方式。

10.C

解析思路：食品銷售行為不包括代購(gòu)，通常包括零售、批發(fā)、贈(zèng)送。

11.B

解析思路：售后服務(wù)不包括售后維修，通常包括售后咨詢、售后賠償、售后退貨。

12.D

解析思路：食品廣告宣傳內(nèi)容不包括食品產(chǎn)地，通常包括食品名稱、功效、價(jià)格等。

13.D

解析思路：質(zhì)量認(rèn)證不包括消費(fèi)者認(rèn)證，通常包括國(guó)家認(rèn)證、行業(yè)認(rèn)證、企業(yè)認(rèn)證。

14.D

解析思路：衛(wèi)生許可不包括食品運(yùn)輸許可，通常包括食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可、食品儲(chǔ)存許可。

15.D

解析思路：食品安全培訓(xùn)不包括食品安全心理培訓(xùn)，通常包括食品安全知識(shí)、操作、法規(guī)培訓(xùn)。

16.D

解析思路：食品安全檢查不包括食品運(yùn)輸檢查，通常包括食品原料、生產(chǎn)過(guò)程、儲(chǔ)存檢查。

17.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不包括食品過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，通常包括微生物、化學(xué)物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

18.D

解析思路：食品安全監(jiān)測(cè)不包括食品過(guò)敏監(jiān)測(cè)，通常包括微生物、化學(xué)物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。

19.D

解析思路：食品安全事故調(diào)查不包括食品安全事故預(yù)防調(diào)查，通常包括事故原因、責(zé)任、損失調(diào)查。

20.D

解析思路：食品安全報(bào)告不包括食品安全培訓(xùn)報(bào)告，通常包括安全事故、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、監(jiān)測(cè)報(bào)告。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括食品安全基本要求、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范、食品包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)通用標(biāo)準(zhǔn)。

2.ABC

解析思路：食品生產(chǎn)者對(duì)食品的檢驗(yàn)包括感官檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)。

3.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)者對(duì)食品的儲(chǔ)存要求包括避光、避濕、避熱、避塵。

4.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)者對(duì)食品的運(yùn)輸方式包括冷藏運(yùn)輸、加熱運(yùn)輸、密封運(yùn)輸、快遞運(yùn)輸。

5.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)者對(duì)食品的銷售方式包括零售、批發(fā)、代購(gòu)、贈(zèng)送。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任。

2.√

解析思路：食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品負(fù)有安全責(zé)任。

3.