質(zhì)檢員考試新規(guī)解讀及試題及答案

質(zhì)檢員考試新規(guī)解讀及試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑的定義是指：

A.為改善食品品質(zhì)和色、香、味而加入食品中的物質(zhì)

B.為防腐、保鮮、防潮而加入食品中的物質(zhì)

C.為增加食品營養(yǎng)價值而加入食品中的物質(zhì)

D.為提高食品加工性能而加入食品中的物質(zhì)

參考答案：A

2.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？

A.包裝好的餅干

B.包裝好的飲料

C.包裝好的水果

D.包裝好的熟食

參考答案：C

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期進(jìn)行：

A.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗

B.原料檢驗

C.生產(chǎn)設(shè)備檢查

D.以上都是

參考答案：D

4.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)不包括：

A.監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

B.對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理

C.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行行政處罰

D.對食品質(zhì)量進(jìn)行鑒定

參考答案：D

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)建立：

A.食品安全管理制度

B.生產(chǎn)記錄制度

C.員工培訓(xùn)制度

D.以上都是

參考答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，對食品添加劑的使用有哪些限制？

A.不得使用禁止使用的食品添加劑

B.不得超量使用食品添加劑

C.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

D.不得在食品中添加未列入食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)

參考答案：ABCD

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取哪些措施防止交叉污染？

A.建立食品生產(chǎn)區(qū)域劃分

B.嚴(yán)格操作規(guī)程

C.定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

D.對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

參考答案：ABCD

8.食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查內(nèi)容包括：

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品抽檢

D.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度

參考答案：ABCD

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取哪些措施確保食品安全？

A.嚴(yán)格控制原料采購

B.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過程操作規(guī)程

C.定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

D.建立食品安全追溯體系

參考答案：ABCD

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何處理不合格產(chǎn)品？

A.立即停止生產(chǎn)

B.對不合格產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理或銷毀

C.報告相關(guān)部門

D.對生產(chǎn)人員進(jìn)行責(zé)任追究

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

11.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以隨意調(diào)整生產(chǎn)工藝。（）

參考答案：×

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對不合格產(chǎn)品進(jìn)行二次加工后銷售。（）

參考答案：×

13.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對過期食品進(jìn)行包裝后銷售。（）

參考答案：×

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行食品安全自查。（）

參考答案：×

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（）

參考答案：×

四、簡答題（每題10分，共25分）

16.題目：請簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，對食品添加劑使用的原則。

答案：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，對食品添加劑的使用遵循以下原則：①合法原則，只允許使用經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑；②安全原則，確保食品添加劑在正常使用條件下對人體健康無害；③適量原則，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和用量使用食品添加劑；④真實原則，食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)真實反映其成分和含量。

17.題目：簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，如何確保食品的安全？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，為確保食品安全，應(yīng)采取以下措施：①建立完善的食品安全管理制度，明確各環(huán)節(jié)的責(zé)任人；②對原料采購、生產(chǎn)過程、成品儲存等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控；③定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染；④對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識；⑤建立食品安全追溯體系，確保食品可追溯；⑥定期進(jìn)行內(nèi)部和外部質(zhì)量檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

18.題目：簡述食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管中的主要職責(zé)。

答案：食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管中的主要職責(zé)包括：①制定食品安全監(jiān)管政策、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；②對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違法行為及時查處；③對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，保障公眾食品安全；④加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識；⑤開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估，防范食品安全風(fēng)險。

五、論述題

題目：論述食品安全的重要性及其對公眾健康的影響。

答案：食品安全是保障公眾健康的重要基礎(chǔ)，其重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.食品安全直接關(guān)系到公眾的身體健康和生命安全。食品中可能存在的有害物質(zhì)、微生物污染、添加劑濫用等，都可能引發(fā)食物中毒、慢性疾病甚至死亡。因此，確保食品安全是保障公眾健康的第一道防線。

2.食品安全對經(jīng)濟(jì)和社會穩(wěn)定具有重要作用。食品安全事故可能導(dǎo)致消費者對某一品牌或整個行業(yè)的信任度下降，進(jìn)而影響產(chǎn)品銷售和行業(yè)聲譽，甚至引發(fā)經(jīng)濟(jì)波動。同時，食品安全事故的處理和賠償也需要巨大的社會資源。

3.食品安全是國家食品安全戰(zhàn)略的核心內(nèi)容。一個國家的食品安全狀況，直接反映其社會文明程度和管理水平。加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，提高食品安全水平，是構(gòu)建和諧社會、實現(xiàn)全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家目標(biāo)的重要保障。

4.食品安全對國際貿(mào)易有重要影響。食品出口國和進(jìn)口國對食品安全都有嚴(yán)格的要求，違反這些要求可能導(dǎo)致貿(mào)易壁壘，影響國際食品市場的正常秩序。

對公眾健康的影響主要包括：

1.食品安全事故可能導(dǎo)致急性中毒，如細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒等，嚴(yán)重時可能危及生命。

2.長期攝入含有有害物質(zhì)的食品，可能導(dǎo)致慢性疾病，如癌癥、心血管疾病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病等。

3.食品安全問題的存在，可能導(dǎo)致公眾對食品產(chǎn)生恐懼心理，影響日常飲食行為，進(jìn)而影響身體健康。

4.食品安全問題的頻發(fā)，可能損害公眾對食品生產(chǎn)企業(yè)的信任，進(jìn)而影響整個食品行業(yè)的健康發(fā)展。

因此，食品安全不僅是個人和家庭的事，也是國家和社會的責(zé)任。全社會都應(yīng)共同努力，確保食品安全，保障公眾健康。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：根據(jù)食品添加劑的定義，其為改善食品品質(zhì)和色、香、味而加入食品中的物質(zhì)。

2.C

解析思路：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量、包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，不包括散裝食品。

3.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，需要進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗、原料檢驗、生產(chǎn)設(shè)備檢查等，以確保食品質(zhì)量安全。

4.D

解析思路：食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括監(jiān)督檢查、調(diào)查處理食品安全事故、行政處罰等，不包括食品質(zhì)量鑒定。

5.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，需要建立食品安全管理制度、生產(chǎn)記錄制度、員工培訓(xùn)制度等，以保障食品安全。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

6.ABCD

解析思路：食品添加劑的使用需遵循合法、安全、適量、真實的原則，包括禁止使用禁止的添加劑、不超量使用、使用批準(zhǔn)的添加劑、不添加未列入標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)。

7.ABCD

解析思路：為防止交叉污染，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)建立食品生產(chǎn)區(qū)域劃分、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程、定期清洗消毒設(shè)備、對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。

8.ABCD

解析思路：食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)條件、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品抽檢、食品安全管理制度等。

9.ABCD

解析思路：為確保食品安全，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制原料采購、嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過程操作規(guī)程、清洗消毒設(shè)備、建立食品安全追溯體系。

10.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，對不合格產(chǎn)品應(yīng)立即停止生產(chǎn)、無害化處理或銷毀、報告相關(guān)部門、對生產(chǎn)人員進(jìn)行責(zé)任追究。

三、判斷題（每題2分，共10分）

11.×

解析思路：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中不得隨意調(diào)整生產(chǎn)工藝，確保食品安全。

12.×

解析思路：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中不得對不合格產(chǎn)品進(jìn)行二次加工后