GB/T 19480-2025肉與肉制品術(shù)語

ICS6712010

CCSX.22.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T19480—2025

代替GB/T19480—2009

肉與肉制品術(shù)語

Vocabularyformeatandmeatproducts

2025-02-28發(fā)布2026-09-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T19480—2025

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等

,、

文件

。

本文件代替肉與肉制品術(shù)語與相比除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編

GB/T19480—2009《》,GB/T19480—2009,

輯性改動(dòng)外主要技術(shù)變化如下

,:

刪除了部分術(shù)語和定義見年版的

———(20092.1.2、2.1.4、2.1.6、2.1.7、2.2、2.3.3.1、2.3.3.2、2.3.4、

2.4.18、2.5.1、2.5.2、2.5.13、3.1.12、3.1.13、3.1.14、3.1.17、3.2.3、3.2.8、4.14、4.21、4.23、4.27、

5.2、5.5、5.7、5.8);

增加了肉的基本稱謂術(shù)語和定義見

———(3.1.1、3.1.8、3.1.11、3.1.12、3.1.16、3.2.1、3.2.1.1、3.2.1.9、

3.2.2、3.2.2.1、3.2.3、3.2.3.1、3.2.3.6、3.2.3.8、3.2.3.9、3.2.3.10、3.2.4、3.2.5、3.2.10、3.2.13);

增加了部分肉制品術(shù)語和定義見

———(4.7~4.10、4.18、4.24~4.27);

增加了部分肉及肉制品加工術(shù)語和定義見

———(6.6、6.7、6.9、6.15、6.19、6.22、6.24、6.32);

更改了部分術(shù)語和定義見

———(3.1.10、3.2.1.10、3.2.3.5、4.1、4.3、4.6、4.13、4.17、4.20、4.21、4.23、

年版的

4.27.1、6.25、6.29、7.2,20092.5.18、2.3.14、2.4.22、3.1.1、3.1.3、3.1.15、3.1.4、3.1.7、

3.2.1、3.2.2、3.2.6、3.2.5、4.14、4.19、5.3);

更改了部分術(shù)語的英文對(duì)應(yīng)詞見年

———(3.1.5、3.2.1.3、3.2.1.4、3.2.1.10、3.2.3.5、4.17、4.20,2009

版的

2.3.1、2.3.7、2.3.8、2.3.14、2.4.22、3.1.7、3.2.1);

增加了部分術(shù)語的優(yōu)先術(shù)語見

———(3.1.13、3.2.1.10、3.2.2.5、3.2.2.10、4.1、4.6)。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由全國(guó)肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口

(SAC/TC399)。

本文件起草單位南京農(nóng)業(yè)大學(xué)河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司合肥工業(yè)大學(xué)臨沂金鑼文瑞食

:、、、

品有限公司安井食品集團(tuán)股份有限公司中國(guó)肉類食品綜合研究中心中國(guó)肉類協(xié)會(huì)江蘇雨潤(rùn)肉類產(chǎn)

、、、、

業(yè)集團(tuán)有限公司煙臺(tái)喜旺肉類食品有限公司山東得利斯食品股份有限公司山東德州扒雞股份有限

、、、

公司浙江麥尚食品有限公司成都希望食品有限公司廣州皇上皇集團(tuán)股份有限公司肉食制品廠江蘇

、、、、

費(fèi)氏集團(tuán)股份有限公司廣東無窮食品集團(tuán)有限公司味斯美食品科技安吉有限公司杭州郝姆斯食

、、()、

品有限公司三只松鼠股份有限公司江蘇雙魚食品有限公司廣東真美食品股份有限公司譜尼測(cè)試集

、、、、

團(tuán)江蘇有限公司南通玉兔集團(tuán)有限公司福建御廚食品有限公司四川高金實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司福

、、、、

建省力誠(chéng)食品有限公司天津華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證有限公司浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司金華金年火腿有

、、、

限公司杭州和宇食品有限公司青島骨里香實(shí)業(yè)有限公司青島波尼亞食品集團(tuán)有限公司中山洪力健

、、、、

康食品產(chǎn)業(yè)研究院有限公司廈門銀祥集團(tuán)有限公司深圳信測(cè)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司中國(guó)商業(yè)聯(lián)

、、、

合會(huì)

。

本文件主要起草人李春保劉振宇徐寶才王守偉王玉芬孟凡場(chǎng)粘穎群劉蕾趙冰陳松

:、、、、、、、、、、

周輝楊林偉厲建軍姚現(xiàn)琦倪來學(xué)楊燕萍趙燕劉東敏張慶永崔宸鈕忠華亞本勤池東

、、、、、、、、、、、、、

費(fèi)紅軍楊煥彬蔚盛超楊明宗子兵褚潔明莊嘉瓦施祖灝黃海波佟健張春何長(zhǎng)太戰(zhàn)虎

、、、、、、、、、、、、、

陳召桂王偉強(qiáng)劉振宇倪秀親于賽程際軍鄭萍張志剛石雪芬魯振

、、、、、、、、、。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為

:

年首次發(fā)布為年第一次修訂

———2004GB/T19480—2004,2009;

本次為第二次修訂

———。

Ⅰ

GB/T19480—2025

肉與肉制品術(shù)語

1范圍

本文件界定了肉與肉制品加工中常用的術(shù)語和定義

。

本文件適用于肉與肉制品的加工檢驗(yàn)貿(mào)易和管理

、、。

2規(guī)范性引用文件

本文件沒有規(guī)范性引用文件

。

3肉

31基本稱謂

.

311

..

鮮肉freshmeat

屠宰或分割后沒有經(jīng)過進(jìn)一步加工保持原有組織狀態(tài)和結(jié)構(gòu)的肉

,。

312

..

冷卻肉chilledmeat

冷鮮肉

經(jīng)冷卻工藝處理使肉的中心溫度降至并在貯運(yùn)過程中始終保持在的生

,0℃~4℃,0℃~4℃

鮮肉

。

313

..

熱鮮肉hotmeat

屠宰或分割后未經(jīng)冷卻處理的鮮肉

。

314

..

冷凍肉frozenmeat

在低于環(huán)境下將肉的中心溫度降至以下并在以下的環(huán)境中儲(chǔ)存的肉