從容面對咖啡師考試試題

從容面對咖啡師考試試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.兩次烘焙

參考答案：A

2.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪個階段咖啡豆的油脂開始出現(xiàn)？（）

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.烘焙完成

參考答案：C

3.在咖啡制作過程中，以下哪個工具用于測量水溫？（）

A.溫度計

B.量杯

C.電子秤

D.研磨機

參考答案：A

4.以下哪種咖啡制作方法需要使用壓濾壺？（）

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.拿鐵

D.卡布奇諾

參考答案：B

5.咖啡豆的產(chǎn)地通常分為非洲、亞洲和南美洲，以下哪個地區(qū)咖啡豆的酸度較低？（）

A.非洲

B.亞洲

C.南美洲

D.北美洲

參考答案：C

6.咖啡豆的研磨粗細對咖啡口感的影響是？（）

A.粗研磨咖啡口感更濃郁

B.粗研磨咖啡口感更清淡

C.細研磨咖啡口感更濃郁

D.細研磨咖啡口感更清淡

參考答案：C

7.以下哪種咖啡豆適合制作意式濃縮？（）

A.印尼蘇門答臘豆

B.哥倫比亞安第斯豆

C.埃塞俄比亞耶加雪菲豆

D.巴西帕拉納豆

參考答案：B

8.咖啡師在制作咖啡時，以下哪個步驟是為了防止咖啡溫度下降？（）

A.擺放咖啡杯

B.水溫控制

C.咖啡粉研磨

D.咖啡機預(yù)熱

參考答案：D

9.以下哪種咖啡飲品不需要使用濃縮咖啡？（）

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.摩卡奇諾

參考答案：D

10.咖啡豆的酸度與以下哪個因素?zé)o關(guān)？（）

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.研磨粗細

D.水溫

參考答案：C

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙過程中，以下哪些現(xiàn)象是正常的？（）

A.咖啡豆膨脹

B.咖啡豆裂開

C.咖啡豆變色

D.咖啡豆散發(fā)香氣

參考答案：ABCD

2.咖啡豆研磨粗細對以下哪些方面有影響？（）

A.咖啡口感

B.咖啡濃度

C.咖啡香氣

D.咖啡沖泡時間

參考答案：ABCD

3.以下哪些咖啡豆品種適合制作意式濃縮？（）

A.哥倫比亞安第斯豆

B.埃塞俄比亞耶加雪菲豆

C.印尼蘇門答臘豆

D.巴西帕拉納豆

參考答案：ABCD

4.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些工具是必備的？（）

A.咖啡機

B.咖啡粉

C.水壺

D.研磨機

參考答案：ABCD

5.以下哪些咖啡飲品屬于熱咖啡？（）

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.冰咖啡

參考答案：ABC

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡豆的酸度越低。（）

參考答案：√

2.咖啡豆研磨越細，咖啡口感越濃郁。（）

參考答案：×

3.咖啡豆研磨越粗，咖啡口感越清淡。（）

參考答案：√

4.咖啡豆的產(chǎn)地與咖啡豆的品質(zhì)無關(guān)。（）

參考答案：×

5.咖啡豆的烘焙程度會影響咖啡豆的香氣。（）

參考答案：√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：咖啡豆的烘焙過程中，為什么會出現(xiàn)“一爆”和“二爆”？

答案：咖啡豆在烘焙過程中，水分逐漸蒸發(fā)，豆內(nèi)溫度升高，導(dǎo)致咖啡豆內(nèi)部壓力增加。當溫度達到一定值時，咖啡豆的細胞壁破裂，水分迅速蒸發(fā)，產(chǎn)生“一爆”。隨著烘焙的繼續(xù)，咖啡豆內(nèi)部的糖分開始焦糖化，產(chǎn)生“二爆”。這兩個階段是咖啡豆烘焙過程中的重要階段，對咖啡的口感和香氣有著顯著影響。

2.題目：簡述制作意式濃縮咖啡的步驟。

答案：制作意式濃縮咖啡的步驟如下：

（1）預(yù)熱咖啡機至合適的溫度；

（2）準確稱量咖啡粉和水的比例；

（3）將咖啡粉放入咖啡機；

（4）調(diào)整研磨粗細，確保咖啡粉均勻分布；

（5）加入水，開始萃??；

（6）觀察萃取時間，控制水流速度；

（7）完成萃取后，迅速將濃縮咖啡倒入杯中。

3.題目：如何鑒別咖啡豆的新鮮度？

答案：鑒別咖啡豆的新鮮度可以通過以下方法：

（1）觀察咖啡豆的顏色，新鮮咖啡豆顏色鮮亮；

（2）聞咖啡豆的香氣，新鮮咖啡豆香氣濃郁；

（3）品嘗咖啡豆的口感，新鮮咖啡豆口感醇厚；

（4）檢查咖啡豆是否有霉變、蟲蛀等現(xiàn)象。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時，如何通過調(diào)整研磨粗細和萃取時間來影響咖啡的口感和香氣。

答案：咖啡師在制作咖啡時，研磨粗細和萃取時間是影響咖啡口感和香氣的重要因素。以下是如何通過調(diào)整這兩個因素來達到理想效果的論述：

1.研磨粗細的影響：

-研磨粗細直接影響到咖啡粉與水的接觸面積，進而影響萃取速度和萃取效果。

-粗研磨的咖啡粉接觸面積小，水流通過速度較快，萃取時間短，咖啡口感較輕，香氣較淡。

-細研磨的咖啡粉接觸面積大，水流通過速度較慢，萃取時間長，咖啡口感較濃郁，香氣較豐富。

2.萃取時間的影響：

-萃取時間是咖啡制作過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它決定了咖啡中可溶性固形物的溶解程度。

-萃取時間過短，咖啡可能未充分萃取，導(dǎo)致口感淡薄，香氣不足。

-萃取時間過長，咖啡可能過度萃取，導(dǎo)致口感苦澀，香氣減弱。

3.調(diào)整方法：

-為了達到理想的口感和香氣，咖啡師需要根據(jù)咖啡豆的特性和個人口味偏好進行微調(diào)。

-對于口感較輕的咖啡豆，可以適當增加研磨粗細，縮短萃取時間。

-對于口感較濃的咖啡豆，可以適當減少研磨粗細，延長萃取時間。

-在實際操作中，可以通過觀察咖啡的流速和顏色來判斷萃取時間是否合適。理想的流速應(yīng)該是均勻的，咖啡顏色應(yīng)該是均勻的深棕色。

4.實踐中的注意事項：

-在調(diào)整研磨粗細和萃取時間時，要保持咖啡機的清潔和溫度穩(wěn)定，以保證每次沖泡的一致性。

-定期檢查咖啡機的研磨器和泵壓，確保其正常工作。

-通過多次實踐和品嘗，咖啡師可以更好地掌握不同咖啡豆的沖泡技巧，從而制作出符合個人口味的咖啡。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原始風(fēng)味和酸度，因此酸度最高。

2.C

解析思路：烘焙后期，咖啡豆內(nèi)部油脂開始出現(xiàn)，這是烘焙程度的標志之一。

3.A

解析思路：溫度計用于精確測量水溫，確?？Х戎谱鬟^程中的水溫控制。

4.B

解析思路：壓濾壺是制作法式壓濾咖啡的專用工具，通過壓力將咖啡粉中的油脂和香氣壓出。

5.C

解析思路：南美洲的咖啡豆通常烘焙程度較高，酸度較低。

6.C

解析思路：細研磨的咖啡粉接觸面積大，更容易與水充分接觸，因此口感更濃郁。

7.B

解析思路：哥倫比亞安第斯豆適合制作意式濃縮，因其烘焙后具有豐富的油脂和穩(wěn)定的口感。

8.D

解析思路：預(yù)熱咖啡機可以保證咖啡制作過程中的水溫穩(wěn)定，防止咖啡溫度下降。

9.D

解析思路：摩卡奇諾是一種冷咖啡飲品，不需要使用濃縮咖啡。

10.C

解析思路：咖啡豆的研磨粗細主要影響咖啡的口感，與咖啡豆的酸度關(guān)系不大。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙過程中，咖啡豆膨脹、裂開、變色和散發(fā)香氣都是正?，F(xiàn)象。

2.ABCD

解析思路：研磨粗細影響咖啡的口感、濃度、香氣和沖泡時間。

3.ABCD

解析思路：這些咖啡豆品種都有適合制作意式濃縮的特點。

4.ABCD

解析思路：咖啡機、咖啡粉、水壺和研磨機是制作咖啡的基本工具。

5.ABC

解析思路：拿鐵、卡布奇諾和摩卡都是熱咖啡飲品。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸度成分減少，酸度