2024年高度概念化的咖啡師考試試題及答案

2024年高度概念化的咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度通常分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度適合制作意式濃縮咖啡？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特殊烘焙

2.以下哪種咖啡設(shè)備可以用來制作手工拉花？（）

A.意式咖啡機(jī)

B.法式壓濾壺

C.手沖壺

D.蒸汽機(jī)

3.以下哪種咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？（）

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特寧

D.摩卡

4.在咖啡制作過程中，以下哪個步驟需要使用磨豆機(jī)？（）

A.咖啡豆烘焙

B.咖啡豆研磨

C.咖啡豆沖泡

D.咖啡豆儲存

5.以下哪種咖啡制作方法不需要使用咖啡機(jī)？（）

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.手沖

D.蒸汽

6.咖啡的酸度與其哪種成分有關(guān)？（）

A.咖啡因

B.脂肪酸

C.單寧酸

D.氨基酸

7.以下哪種咖啡制作方法可以制作出香氣濃郁的咖啡？（）

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.手沖

D.蒸汽

8.咖啡豆的烘焙程度與其哪種成分有關(guān)？（）

A.咖啡因

B.脂肪酸

C.單寧酸

D.氨基酸

9.在咖啡制作過程中，以下哪個步驟可以增加咖啡的苦味？（）

A.加熱咖啡豆

B.咖啡豆研磨

C.意式濃縮

D.蒸汽

10.以下哪種咖啡豆品種適合制作拿鐵？（）

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特寧

D.摩卡

11.在咖啡制作過程中，以下哪個步驟可以降低咖啡的苦味？（）

A.加熱咖啡豆

B.咖啡豆研磨

C.意式濃縮

D.蒸汽

12.以下哪種咖啡制作方法可以制作出口感醇厚的咖啡？（）

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.手沖

D.蒸汽

13.咖啡豆的烘焙程度與其哪種成分有關(guān)？（）

A.咖啡因

B.脂肪酸

C.單寧酸

D.氨基酸

14.在咖啡制作過程中，以下哪個步驟可以增加咖啡的香氣？（）

A.加熱咖啡豆

B.咖啡豆研磨

C.意式濃縮

D.蒸汽

15.以下哪種咖啡制作方法可以制作出口感順滑的咖啡？（）

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.手沖

D.蒸汽

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？（）

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特寧

D.摩卡

2.以下哪些咖啡制作方法可以制作出香氣濃郁的咖啡？（）

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.手沖

D.蒸汽

3.以下哪些咖啡豆品種適合制作拿鐵？（）

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特寧

D.摩卡

4.以下哪些咖啡制作方法可以制作出口感醇厚的咖啡？（）

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.手沖

D.蒸汽

5.以下哪些咖啡豆品種屬于羅布斯塔豆？（）

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特寧

D.摩卡

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越低。（）

2.咖啡豆的研磨越細(xì)，咖啡的口感越醇厚。（）

3.手沖咖啡的口感通常比意式濃縮咖啡更佳。（）

4.意式濃縮咖啡可以用來制作手沖咖啡。（）

5.咖啡豆的儲存溫度對其口感沒有影響。（）

6.咖啡豆的烘焙程度對其香氣沒有影響。（）

7.咖啡豆的研磨越細(xì)，咖啡的口感越苦。（）

8.意式濃縮咖啡的口感通常比法式壓濾咖啡更佳。（）

9.手沖咖啡的口感通常比意式濃縮咖啡更香。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡烘焙過程中，豆子顏色變化及其對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡烘焙過程中，豆子顏色從淺綠色逐漸變?yōu)樯钭厣?。淺烘焙時豆子顏色偏綠，帶有果香和花香；中烘焙時豆子顏色為棕黃色，口感更醇厚，具有堅(jiān)果和巧克力風(fēng)味；深烘焙時豆子顏色接近黑色，口感苦澀，帶有焦糖和煙熏味。烘焙程度不同，豆子中的油脂和糖分含量也會發(fā)生變化，從而影響咖啡的香氣、口感和酸度。

2.題目：請列舉三種常見的咖啡豆品種，并簡要說明它們的產(chǎn)地和特點(diǎn)。

答案：三種常見的咖啡豆品種分別為：

（1）阿拉比卡（Arabica）：主要產(chǎn)地為拉丁美洲、非洲和東南亞。阿拉比卡豆具有豐富的酸度、花香和果香，口感細(xì)膩，適合制作各種咖啡飲品。

（2）羅布斯塔（Robusta）：主要產(chǎn)地為非洲、亞洲和拉丁美洲。羅布斯塔豆具有較低的酸度、苦味和醇厚度，適合制作意式濃縮咖啡。

（3）曼特寧（Mandheling）：主要產(chǎn)地為印度尼西亞。曼特寧豆具有濃郁的焦糖和巧克力風(fēng)味，口感醇厚，適合制作拿鐵和卡布奇諾。

3.題目：請簡述咖啡研磨程度對咖啡口感的影響。

答案：咖啡研磨程度對咖啡口感有顯著影響。研磨過細(xì)，咖啡顆粒容易堵塞濾紙，導(dǎo)致咖啡過度萃取，口感苦澀；研磨過粗，咖啡顆粒難以充分接觸熱水，導(dǎo)致咖啡萃取不足，口感淡薄。適當(dāng)?shù)难心コ潭瓤梢允箍Х瓤诟衅胶?，香氣和酸度適中。一般來說，意式濃縮咖啡的研磨程度較細(xì)，手沖咖啡的研磨程度適中，法式壓濾咖啡的研磨程度較粗。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時，如何通過調(diào)整研磨度和水溫來影響咖啡的口感和風(fēng)味。

答案：咖啡師在制作咖啡時，研磨度和水溫是兩個至關(guān)重要的變量，它們直接影響咖啡的口感和風(fēng)味。

首先，研磨度是指咖啡豆被磨成粉末的程度。研磨度過細(xì)會導(dǎo)致咖啡顆粒堵塞濾紙，使得熱水難以滲透，導(dǎo)致咖啡過度萃取，口感苦澀，且容易產(chǎn)生焦苦味。相反，研磨度過粗會導(dǎo)致咖啡萃取不足，口感淡薄，缺乏層次感。因此，咖啡師需要根據(jù)不同的咖啡制作方法（如意式濃縮、手沖、法式壓濾等）和咖啡豆的特性來調(diào)整研磨度。例如，意式濃縮咖啡需要較細(xì)的研磨度，以確保在短時間內(nèi)充分萃取咖啡的風(fēng)味；而手沖咖啡則適合中等的研磨度，以便在較長的時間內(nèi)均勻萃取。

其次，水溫也是影響咖啡口感和風(fēng)味的關(guān)鍵因素。理想的水溫通常在90°C到96°C之間。水溫過低會導(dǎo)致咖啡萃取不足，口感淡薄，缺乏香氣；水溫過高則可能導(dǎo)致咖啡過度萃取，口感苦澀，甚至產(chǎn)生焦苦味?？Х葞熆梢酝ㄟ^使用恒溫器或溫度計(jì)來精確控制水溫。例如，在制作意式濃縮時，需要保持水溫在92°C到96°C之間，以確?？Х鹊目辔逗退岫绕胶?；而在手沖咖啡時，適當(dāng)降低水溫可以幫助提取咖啡豆的細(xì)膩風(fēng)味。

在調(diào)整研磨度和水溫時，咖啡師還需要考慮以下因素：

1.咖啡豆的烘焙程度：深烘焙的咖啡豆需要更細(xì)的研磨度，以便充分萃取其特有的焦糖和煙熏風(fēng)味；淺烘焙的咖啡豆則適合較粗的研磨度，以保留其花香和果香。

2.咖啡豆的種類：不同種類的咖啡豆具有不同的特性，如酸度、香氣和口感?？Х葞熜枰鶕?jù)這些特性來調(diào)整研磨度和水溫。

3.咖啡制作方法：不同的咖啡制作方法對研磨度和水溫的要求不同，咖啡師需要根據(jù)具體方法進(jìn)行調(diào)整。

試卷答案如下

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：意式濃縮咖啡通常使用中烘焙的咖啡豆，因?yàn)橹泻姹旱亩棺蛹扔凶銐虻乃岫?，又有醇厚的口感，適合制作濃縮咖啡。

2.A

解析思路：意式咖啡機(jī)是專門用于制作濃縮咖啡的設(shè)備，它通過高壓蒸汽將研磨好的咖啡粉快速萃取，形成濃郁的濃縮咖啡。

3.B

解析思路：阿拉比卡豆是世界上最常見的咖啡豆品種，占全球咖啡豆產(chǎn)量的60%以上，以其酸度、香氣和復(fù)雜的風(fēng)味而聞名。

4.B

解析思路：研磨咖啡豆是制作咖啡的第一步，磨豆機(jī)將整豆咖啡磨成細(xì)粉，以便于后續(xù)的萃取過程。

5.B

解析思路：手工拉花通常使用蒸汽機(jī)來產(chǎn)生足夠的蒸汽量，以在咖啡表面形成細(xì)膩的奶泡，用于制作卡布奇諾、拿鐵等飲品。

6.B

解析思路：脂肪酸是咖啡豆中的主要風(fēng)味成分之一，它決定了咖啡的口感和香氣，不同烘焙程度的咖啡豆脂肪酸含量不同。

7.A

解析思路：意式濃縮咖啡由于其快速萃取和高濃度的特點(diǎn)，可以制作出香氣濃郁、口感強(qiáng)烈的咖啡。

8.B

解析思路：烘焙程度影響咖啡豆中的油脂含量，油脂的多少直接影響咖啡的香氣和口感。

9.D

解析思路：蒸汽在高溫下會使得咖啡粉中的溶質(zhì)更容易溶解，導(dǎo)致咖啡過度萃取，口感苦澀。

10.B

解析思路：阿拉比卡豆以其酸度、花香和果香而受到喜愛，適合制作拿鐵等需要豐富風(fēng)味的咖啡飲品。

11.C

解析思路：通過降低意式濃縮咖啡的溫度，可以減少咖啡的苦味，使口感更加平衡。

12.A

解析思路：意式濃縮咖啡因其濃度高、口感醇厚，適合制作需要濃郁口感的咖啡飲品。

13.B

解析思路：烘焙過程中，咖啡豆中的脂肪酸受熱分解，影響咖啡的香氣和口感。

14.C

解析思路：在制作意式濃縮咖啡時，控制好水溫可以確?？Х鹊南銡夂退岫鹊玫匠浞终宫F(xiàn)。

15.A

解析思路：意式濃縮咖啡因其濃度和口感，可以制作出口感順滑的咖啡飲品。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.BD

解析思路：羅布斯塔和阿拉比卡是兩大主要的咖啡豆品種，曼特寧和摩卡雖然也是常見品種，但不屬于阿拉比卡。

2.ABC

解析思路：意式濃縮、法式壓濾和手沖咖啡都可以制作出口感濃郁、香氣豐富的咖啡，而蒸汽主要用于制作奶泡。

3.BC

解析思路：拿鐵和卡布奇諾都需要使用阿拉比卡豆，因?yàn)槠湄S富的風(fēng)味和口感適合與奶泡搭配。

4.AD

解析思路：意式濃縮和手沖咖啡可以制作出口感醇厚的咖啡，法式壓濾和蒸汽咖啡口感相對較淡。

5.AC

解析思路：羅布斯塔豆屬于羅布斯塔品種，而曼特寧和摩卡屬于阿拉比卡品種。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡因含量通常越低，因?yàn)楹姹哼^程中部分咖啡因會被分解。

2.×

解析思路：研磨度越細(xì)，并不意味著口感越醇厚，過細(xì)的研磨會導(dǎo)致咖啡過度萃取，口感苦澀。

3.√

解析思路：手沖咖啡的制作過程中，水流緩慢，可以更好地提取咖啡的風(fēng)味，因此口感通常更佳。

4.√

解析思路：意式濃縮咖啡可以稀釋后用于制作手沖咖啡，但口感和風(fēng)味會有所不同。

5.×

解析思路：咖啡豆的儲存溫度會影響其風(fēng)味，高溫會導(dǎo)致咖啡豆變質(zhì)，而低