食品安全行業(yè)動態(tài)考題及答案

食品安全行業(yè)動態(tài)考題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種食品添加劑屬于天然添加劑？

A.硫磺

B.碳酸鈉

C.硫酸銅

D.檸檬酸

2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，以下哪項不屬于追溯體系的內(nèi)容？

A.食品原料來源

B.食品加工過程

C.食品銷售渠道

D.食品消費(fèi)過程

3.食品安全風(fēng)險評估應(yīng)當(dāng)以什么為主要依據(jù)？

A.食品安全事故報告

B.食品檢驗檢測結(jié)果

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者自查報告

D.食品安全專家意見

4.以下哪種行為屬于食品安全違法行為？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品進(jìn)行篡改

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品進(jìn)行虛假宣傳

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品進(jìn)行過度包裝

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品進(jìn)行合理促銷

5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由誰制定？

A.國家衛(wèi)生和健康委員會

B.國家市場監(jiān)督管理總局

C.國家食品安全風(fēng)險評估中心

D.食品安全專家委員會

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗，以下哪種檢驗不屬于食品安全檢驗？

A.微生物指標(biāo)檢驗

B.毒素指標(biāo)檢驗

C.營養(yǎng)成分檢驗

D.色澤、氣味檢驗

7.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，以下哪種情況不屬于監(jiān)督檢查的內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況

B.食品生產(chǎn)加工工藝

C.食品銷售人員健康狀況

D.食品包裝材料質(zhì)量

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)采取什么措施？

A.立即停止銷售

B.通知消費(fèi)者

C.報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門

D.以上都是

9.食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？

A.立即調(diào)查

B.采取措施控制事態(tài)發(fā)展

C.通報公眾

D.以上都是

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行什么？

A.標(biāo)簽標(biāo)注

B.包裝標(biāo)識

C.質(zhì)量檢驗

D.以上都是

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行什么？

A.安全評價

B.風(fēng)險評估

C.檢驗檢測

D.以上都是

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行什么？

A.生產(chǎn)記錄

B.銷售記錄

C.檢驗記錄

D.以上都是

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行什么？

A.培訓(xùn)教育

B.自查自糾

C.監(jiān)督檢查

D.以上都是

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行什么？

A.食品安全管理人員培訓(xùn)

B.食品安全操作規(guī)范培訓(xùn)

C.食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)

D.以上都是

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行什么？

A.食品安全信息公布

B.食品安全警示

C.食品安全宣傳

D.以上都是

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行什么？

A.食品安全追溯

B.食品安全召回

C.食品安全報告

D.以上都是

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行什么？

A.食品安全風(fēng)險評估

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

C.食品安全監(jiān)督檢查

D.以上都是

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行什么？

A.食品安全培訓(xùn)

B.食品安全宣傳

C.食品安全自查

D.以上都是

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行什么？

A.食品安全評價

B.食品安全風(fēng)險評估

C.食品安全檢驗檢測

D.以上都是

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行什么？

A.食品安全管理人員培訓(xùn)

B.食品安全操作規(guī)范培訓(xùn)

C.食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，以下哪些屬于追溯體系的內(nèi)容？

A.食品原料來源

B.食品加工過程

C.食品銷售渠道

D.食品消費(fèi)過程

2.食品安全風(fēng)險評估應(yīng)當(dāng)以什么為主要依據(jù)？

A.食品安全事故報告

B.食品檢驗檢測結(jié)果

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者自查報告

D.食品安全專家意見

3.以下哪些屬于食品安全違法行為？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品進(jìn)行篡改

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品進(jìn)行虛假宣傳

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品進(jìn)行過度包裝

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品進(jìn)行合理促銷

4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由誰制定？

A.國家衛(wèi)生和健康委員會

B.國家市場監(jiān)督管理總局

C.國家食品安全風(fēng)險評估中心

D.食品安全專家委員會

5.以下哪些檢驗屬于食品安全檢驗？

A.微生物指標(biāo)檢驗

B.毒素指標(biāo)檢驗

C.營養(yǎng)成分檢驗

D.色澤、氣味檢驗

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系。（）

2.食品安全風(fēng)險評估應(yīng)當(dāng)以食品安全事故報告為主要依據(jù)。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品進(jìn)行虛假宣傳屬于食品安全違法行為。（）

4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由食品安全專家委員會制定。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品進(jìn)行檢驗，可以不進(jìn)行微生物指標(biāo)檢驗。（）

6.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，可以不檢查食品包裝材料質(zhì)量。（）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以不停止銷售。（）

8.食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)管部門可以不通報公眾。（）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行食品安全追溯。（）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述食品安全風(fēng)險評估的基本程序。

答案：食品安全風(fēng)險評估的基本程序包括：確定評估對象、收集相關(guān)信息、開展風(fēng)險評估、制定風(fēng)險控制措施、跟蹤評估效果。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何履行食品安全追溯責(zé)任？

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品追溯體系，確保食品原料、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的追溯信息完整、準(zhǔn)確。具體措施包括：建立食品原料采購記錄、生產(chǎn)加工記錄、銷售記錄，確保每批食品可追溯；對食品標(biāo)簽進(jìn)行規(guī)范標(biāo)注，便于消費(fèi)者查詢；在食品安全事故發(fā)生時，能夠快速追溯到問題食品的生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)。

3.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)有哪些？

答案：食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括：制定食品安全政策法規(guī)；組織開展食品安全風(fēng)險評估；對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查；對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理；發(fā)布食品安全信息，引導(dǎo)公眾正確消費(fèi)；組織開展食品安全宣傳教育等。

五、論述題

題目：食品安全法律法規(guī)在保障食品安全中的作用及其局限性。

答案：食品安全法律法規(guī)在保障食品安全中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。首先，法律法規(guī)為食品安全提供了明確的法律依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)，確保了食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的合法性和規(guī)范性。具體作用包括：

1.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為：法律法規(guī)對食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)提出了明確的要求，如食品原料來源、加工工藝、檢驗檢測、標(biāo)簽標(biāo)識等，從而規(guī)范了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的行為。

2.保障食品安全標(biāo)準(zhǔn)：食品安全法律法規(guī)明確了食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括食品添加劑使用、污染物限量、微生物指標(biāo)等，為食品安全提供了科學(xué)依據(jù)。

3.強(qiáng)化食品安全監(jiān)管：法律法規(guī)授權(quán)食品安全監(jiān)管部門依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品安全監(jiān)管工作的有效實施。

4.維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益：食品安全法律法規(guī)為消費(fèi)者提供了維權(quán)途徑，如投訴舉報、索賠等，保障了消費(fèi)者的合法權(quán)益。

然而，食品安全法律法規(guī)也存在一定的局限性：

1.法律法規(guī)滯后性：隨著食品產(chǎn)業(yè)和技術(shù)的發(fā)展，食品安全法律法規(guī)可能存在滯后性，無法完全覆蓋新興食品安全問題。

2.監(jiān)管執(zhí)行難度：法律法規(guī)的實施需要監(jiān)管部門和食品生產(chǎn)經(jīng)營者的共同努力，但由于監(jiān)管資源有限、執(zhí)法力度不足等原因，法律法規(guī)的執(zhí)行效果可能受到影響。

3.法律法規(guī)漏洞：在食品安全法律法規(guī)的制定過程中，可能存在某些漏洞，導(dǎo)致食品安全風(fēng)險無法得到有效控制。

4.法律法規(guī)的適用性：不同國家和地區(qū)、不同食品類型、不同食品安全問題，法律法規(guī)的適用性可能存在差異，需要根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。

因此，在保障食品安全的過程中，除了加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的建設(shè)外，還應(yīng)注重法律法規(guī)的完善、執(zhí)行和監(jiān)督，以充分發(fā)揮其在食品安全保障中的作用。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：天然添加劑是指從天然物質(zhì)中提取或通過生物技術(shù)合成的食品添加劑，檸檬酸符合這一定義。

2.D

解析思路：食品安全追溯體系應(yīng)涵蓋食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過程，消費(fèi)過程不屬于追溯體系內(nèi)容。

3.B

解析思路：食品安全風(fēng)險評估應(yīng)以科學(xué)依據(jù)為主，食品檢驗檢測結(jié)果是評估的重要依據(jù)之一。

4.A

解析思路：食品安全違法行為包括對食品進(jìn)行篡改、摻假、偽造等，篡改食品屬于違法行為。

5.A

解析思路：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生和健康委員會負(fù)責(zé)制定。

6.D

解析思路：食品安全檢驗主要包括微生物指標(biāo)、毒素指標(biāo)、營養(yǎng)成分等，色澤、氣味檢驗不屬于食品安全檢驗。

7.D

解析思路：食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督檢查的內(nèi)容應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)加工工藝、銷售人員健康狀況等，包裝材料質(zhì)量不屬于監(jiān)督檢查內(nèi)容。

8.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止銷售、通知消費(fèi)者并報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。

9.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)立即調(diào)查、采取措施控制事態(tài)發(fā)展、通報公眾。

10.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)注、包裝標(biāo)識、質(zhì)量檢驗等。

11.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行安全評價、風(fēng)險評估、檢驗檢測等。

12.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行生產(chǎn)記錄、銷售記錄、檢驗記錄等。

13.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行培訓(xùn)教育、自查自糾、監(jiān)督檢查等。

14.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行食品安全管理人員培訓(xùn)、食品安全操作規(guī)范培訓(xùn)、食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)等。

15.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行食品安全信息公布、食品安全警示、食品安全宣傳等。

16.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行食品安全追溯、召回、報告等。

17.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估、標(biāo)準(zhǔn)制定、監(jiān)督檢查等。

18.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行食品安全培訓(xùn)、宣傳、自查等。

19.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行食品安全評價、風(fēng)險評估、檢驗檢測等。

20.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行食品安全管理人員培訓(xùn)、操作規(guī)范培訓(xùn)、法律法規(guī)培訓(xùn)等。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.A,B,C

解析思路：食品安全追溯體系應(yīng)包括食品原料來源、加工過程、銷售渠道等內(nèi)容。

2.A,B,D

解析思路：食品安全風(fēng)險評估的主要依據(jù)包括食品安全事故報告、檢驗檢測結(jié)果、專家意見等。

3.A,B

解析思路：食品安全違法行為包括對食品進(jìn)行篡改、虛假宣傳等。

4.A,B

解析思路：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生和健康委員會和國家市場監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定。

5.A,B,C

解析思路：食品安全檢驗主要包括微生物指標(biāo)、毒素指標(biāo)、營養(yǎng)成分等。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系。

2.×

解析思路：食品安全風(fēng)險評估應(yīng)以科學(xué)依據(jù)為主，食品安全事故報告是其中之一，但不是唯一依據(jù)。

3.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品進(jìn)行虛假宣傳屬于食品安全違法行為。

4.×

解析思路：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生和健康委員會和國家市場監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定，而非食品安全專家委員會。

5.×

解析思路：食品安全檢驗應(yīng)包括微生物指標(biāo)