葡萄酒培訓(xùn)考核試題 考題

葡萄酒培訓(xùn)考核試題考題?一、單選題（每題2分，共20分）1.葡萄酒的酒精度一般在（）之間。A.5%10%B.8%15%C.12%20%D.15%25%2.以下哪種葡萄品種常用于釀造紅葡萄酒？（）A.霞多麗B.長相思C.赤霞珠D.雷司令3.葡萄酒發(fā)酵的主要微生物是（）。A.細(xì)菌B.酵母菌C.霉菌D.放線菌4.葡萄酒的顏色主要來源于（）。A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄汁D.發(fā)酵過程5.以下哪個(gè)國家是新世界葡萄酒產(chǎn)國？（）A.法國B.意大利C.澳大利亞D.西班牙6.葡萄酒的適飲溫度會(huì)因酒的類型而有所不同，一般紅葡萄酒的適飲溫度是（）。A.10℃12℃B.12℃16℃C.16℃18℃D.18℃20℃7.橡木桶陳釀可以為葡萄酒帶來以下哪種風(fēng)味？（）A.花香B.果香C.香草D.泥土香8.以下哪種葡萄酒的甜度最高？（）A.干型葡萄酒B.半干型葡萄酒C.半甜型葡萄酒D.甜型葡萄酒9.葡萄酒的年份是指（）。A.葡萄酒的釀造年份B.葡萄酒的灌裝年份C.葡萄酒上市的年份D.以上都不對(duì)10.以下哪種酒杯適合用來品鑒紅葡萄酒？（）A.郁金香型酒杯B.波爾多酒杯C.勃艮第酒杯D.以上都可以

二、多選題（每題3分，共30分）1.以下屬于白葡萄酒釀造工藝的有（）。A.去梗破碎B.壓榨取汁C.酒精發(fā)酵D.蘋果酸乳酸發(fā)酵2.葡萄酒的香氣類型包括（）。A.一類香氣B.二類香氣C.三類香氣D.四類香氣3.以下哪些是法國著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)？（）A.波爾多B.勃艮第C.香檳D.羅納河谷4.影響葡萄酒品質(zhì)的因素有（）。A.葡萄品種B.氣候C.土壤D.釀造工藝5.以下哪種葡萄酒適合搭配牛排？（）A.干紅葡萄酒B.半干型葡萄酒C.甜型葡萄酒D.加強(qiáng)型葡萄酒6.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)需要注意的條件有（）。A.溫度恒定B.濕度適宜C.避免光照D.通風(fēng)良好7.以下屬于起泡葡萄酒的有（）。A.香檳B.卡瓦C.普羅塞克D.阿斯蒂8.葡萄酒的品鑒步驟包括（）。A.觀色B.聞香C.品嘗D.記錄9.以下哪些是常見的葡萄酒釀造缺陷？（）A.氧化味B.還原味C.Brett味D.醋味10.以下哪些葡萄品種可以用來釀造甜葡萄酒？（）A.雷司令B.賽美蓉C.瓊瑤漿D.麝香

三、判斷題（每題2分，共20分）1.葡萄酒只能用葡萄釀造。（）2.葡萄酒的酒精度越高，品質(zhì)越好。（）3.所有的葡萄酒都需要經(jīng)過橡木桶陳釀。（）4.白葡萄酒在釀造過程中不能接觸空氣。（）5.葡萄酒的年份越久，口感一定越好。（）6.不同的葡萄品種在不同的產(chǎn)區(qū)都能表現(xiàn)出相同的風(fēng)味。（）7.葡萄酒的香氣只能通過嗅覺來感知。（）8.桃紅葡萄酒的顏色是通過添加色素獲得的。（）9.葡萄酒的軟木塞可以完全隔絕空氣。（）10.品鑒葡萄酒時(shí)，可以直接用嘴對(duì)著酒杯吹氣聞香。（）

四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述紅葡萄酒的釀造工藝流程。2.如何通過觀色來初步判斷葡萄酒的品質(zhì)和類型？3.請(qǐng)列舉出至少5種不同類型的葡萄酒，并簡要說明其特點(diǎn)。

五、答案

（一）單選題答案1.B2.C3.B4.A5.C6.D7.C8.D9.A10.B

（二）多選題答案1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.A6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

（三）判斷題答案1.×（葡萄酒可以用葡萄汁或濃縮葡萄汁等釀造）2.×（酒精度高低與品質(zhì)沒有必然聯(lián)系）3.×（并非所有葡萄酒都需橡木桶陳釀）4.×（白葡萄酒釀造過程中也需要適量接觸空氣）5.×（年份久的葡萄酒口感不一定好）6.×（不同產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)不同風(fēng)味）7.×（葡萄酒香氣還可通過口腔后鼻腔感知）8.×（桃紅葡萄酒顏色來自葡萄皮浸漬）9.×（軟木塞不能完全隔絕空氣）10.×（不能直接對(duì)著酒杯吹氣聞香）

（四）簡答題答案1.紅葡萄酒釀造工藝流程：去梗破碎：去除葡萄梗，將葡萄果實(shí)破碎，使果汁流出，便于后續(xù)發(fā)酵。酒精發(fā)酵：在適宜溫度下，酵母菌將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程中，葡萄汁與葡萄皮充分接觸，提取顏色、單寧等物質(zhì)。壓榨：發(fā)酵結(jié)束后，分離出葡萄酒與固體物質(zhì)（皮渣等），可采用壓榨設(shè)備進(jìn)行壓榨。橡木桶陳釀：部分紅葡萄酒會(huì)在橡木桶中陳釀，橡木桶能賦予葡萄酒香草、烤面包等風(fēng)味，同時(shí)使單寧更加柔和。澄清：通過沉淀、過濾等方法去除葡萄酒中的雜質(zhì)，使其更加澄清穩(wěn)定。裝瓶：將澄清后的葡萄酒裝入瓶中，進(jìn)行密封儲(chǔ)存。2.通過觀色判斷葡萄酒品質(zhì)和類型：顏色深淺：顏色深的葡萄酒通常單寧含量較高，可能來自皮厚的葡萄品種或較長時(shí)間的浸漬，如赤霞珠釀造的紅葡萄酒顏色較深；顏色淺的葡萄酒可能單寧較柔和，如黑皮諾釀造的紅葡萄酒顏色相對(duì)較淺。色調(diào)：紅色系葡萄酒中，偏紫色調(diào)可能表示葡萄酒較年輕，有較多的果香和清新感；偏磚紅色調(diào)可能表示葡萄酒年份較久，經(jīng)過一定氧化。白葡萄酒中，顏色較深可能暗示葡萄成熟度高或有過一定的氧化過程；顏色淺且清澈明亮通常表示葡萄酒較為年輕、新鮮。透明度：清澈透明的葡萄酒一般品質(zhì)較好，無過多雜質(zhì)；若葡萄酒渾濁，可能存在微生物污染、變質(zhì)或發(fā)酵不完全等問題。3.不同類型葡萄酒及特點(diǎn)：干紅葡萄酒：糖分發(fā)酵完全，幾乎不含殘?zhí)?，口感干澀，單寧含量較高，帶有濃郁的果香、花香和橡木桶香氣（若經(jīng)過橡木桶陳釀），如赤霞珠干紅葡萄酒，常具有黑醋栗、青椒等香氣，單寧強(qiáng)勁，適合搭配牛排、烤肉等紅肉。半干型葡萄酒：含有少量殘?zhí)?，口感略帶甜味，單寧相?duì)較柔和，果香豐富，如德國的半干型雷司令葡萄酒，帶有花香、柑橘類水果香氣，適合搭配一些口味稍淡的肉類或海鮮。甜型葡萄酒：殘?zhí)呛枯^高，口感甜美，通常具有濃郁的果香，如法國蘇玳產(chǎn)區(qū)的貴腐甜白葡萄酒，帶有蜂蜜、杏干、柑橘等香氣，適合作為甜點(diǎn)酒搭配甜品。白葡萄酒：用白葡萄品種或紅葡萄品種去皮釀造，顏色多為淺黃色至金黃色，口感清爽，酸度較高，果香濃郁，常見的有霞多麗白葡萄酒，具有蘋果、梨、柑橘等果香，還可能帶有橡木桶帶來的香草、奶油等香氣，適合搭配海鮮、白肉等。起泡葡萄酒：含有二氧化碳?xì)怏w，具有清新的氣泡感，口感活潑。香檳