項目食堂管理制度

項目食堂管理制度?一、總則1.目的為加強項目食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本項目食堂的管理與運營，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.基本原則遵循食品安全、營養(yǎng)均衡、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、勤儉節(jié)約的原則，為項目員工提供衛(wèi)生、可口、便捷的餐飲服務(wù)。

二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備健康證、食品從業(yè)資格證等相關(guān)證件，且無傳染性疾病、精神病史等不適合從事餐飲工作的情況。招聘過程應(yīng)嚴格按照公司規(guī)定執(zhí)行，通過面試、體檢等環(huán)節(jié)選拔合適人員。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高其專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。新員工入職時應(yīng)進行不少于[X]小時的崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食堂管理制度、食品安全知識、操作規(guī)范等。3.人員考核建立食堂工作人員考核機制，從工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行綜合考核。考核結(jié)果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤，激勵工作人員積極履行職責(zé)，提高工作質(zhì)量。4.人員職責(zé)廚師負責(zé)食材的加工烹飪，保證菜品的色、香、味、形俱佳，符合營養(yǎng)搭配要求。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。做好廚房設(shè)備的日常維護和清潔工作。幫廚協(xié)助廚師進行食材的清洗、切配等工作。負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，包括餐桌、餐具、地面等的清潔消毒。協(xié)助做好食材的采購驗收工作。收銀員負責(zé)食堂就餐費用的收取與結(jié)算，準確記錄就餐人數(shù)和金額。妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，做到賬目清晰、收支平衡。解答員工關(guān)于就餐費用的疑問。采購員根據(jù)食堂需求，按時采購新鮮、合格的食材和調(diào)料。嚴格把控采購渠道，確保食材安全可靠，價格合理。做好采購記錄，包括采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。

三、食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標準。建立食材驗收制度，采購的食材必須經(jīng)過嚴格驗收，合格后方可入庫使用。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、索證索票等。2.食材儲存設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期對食材倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)食材。3.食品加工加工過程應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。食品加工應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。嚴禁使用變質(zhì)、過期、不潔的食材進行加工。4.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止二次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂環(huán)境整潔，每天進行清掃，定期進行大掃除。食堂的地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止異味滋生。6.食品安全檢查建立食品安全自查制度，食堂負責(zé)人應(yīng)每天對食堂食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期邀請食品安全監(jiān)管部門進行檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題認真落實整改措施。做好食品安全檢查記錄，包括檢查時間、檢查人員、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。

四、餐飲服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)制定每周食譜，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。食譜應(yīng)提前公布，接受員工監(jiān)督。根據(jù)員工反饋和季節(jié)變化，適時調(diào)整菜品供應(yīng)。提供早餐、午餐、晚餐等基本餐飲服務(wù)，如有需要，可提供加餐、夜宵等。2.就餐環(huán)境保持餐廳整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。定期對餐廳進行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。提供必要的就餐設(shè)施，如餐具、紙巾、垃圾桶等，并保證設(shè)施完好、清潔。3.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)著裝整齊、佩戴口罩和帽子，熱情、禮貌地為員工提供服務(wù)。及時響應(yīng)員工的需求，解決員工在就餐過程中遇到的問題。收集員工對餐飲服務(wù)的意見和建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。

五、食堂財務(wù)管理1.費用核算建立食堂財務(wù)賬目，對食材采購、人員工資、水電費等各項費用進行詳細核算。定期編制財務(wù)報表，向項目負責(zé)人匯報食堂財務(wù)狀況。2.成本控制加強食材采購成本控制，通過招標、詢價等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購價格。合理安排食材使用，避免浪費，提高食材利用率?？刂剖程酶黜椯M用支出，嚴格執(zhí)行財務(wù)審批制度。3.就餐收費根據(jù)項目實際情況，制定合理的就餐收費標準。收費標準應(yīng)提前公布，接受員工監(jiān)督。就餐收費應(yīng)明碼標價，不得擅自提高收費標準。收銀員應(yīng)嚴格按照收費標準收取費用，不得徇私舞弊。

六、食堂物資管理1.物資采購根據(jù)食堂需求，制定物資采購計劃，明確采購品種、數(shù)量、時間等。物資采購應(yīng)遵循質(zhì)量優(yōu)先、價格合理的原則，選擇合適的供應(yīng)商進行采購。2.物資驗收物資采購回來后，必須進行嚴格驗收，確保物資的質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等符合要求。驗收合格的物資應(yīng)及時入庫，并做好入庫記錄。3.物資儲存設(shè)立物資倉庫，對大米、面粉、食用油、調(diào)料、餐具等物資進行分類儲存。物資應(yīng)存放整齊，標識清晰，便于管理和取用。定期對物資倉庫進行盤點，做到賬物相符。4.物資領(lǐng)用建立物資領(lǐng)用制度，食堂工作人員因工作需要領(lǐng)用物資時，應(yīng)填寫物資領(lǐng)用申請表，經(jīng)審批后到倉庫領(lǐng)取。物資領(lǐng)用應(yīng)遵循按需領(lǐng)用、節(jié)約使用的原則，避免浪費。倉庫管理人員應(yīng)做好物資領(lǐng)用記錄，及時更新庫存信息。

七、食堂設(shè)備管理1.設(shè)備采購根據(jù)食堂實際需求，合理采購廚房設(shè)備、餐廳設(shè)備等。設(shè)備采購應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價格合理的產(chǎn)品。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備到貨后，應(yīng)及時組織安裝調(diào)試，確保設(shè)備正常運行。安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，包括設(shè)備型號、安裝時間、調(diào)試情況等。3.設(shè)備使用與維護制定設(shè)備操作規(guī)程，食堂工作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備。定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，及時清理設(shè)備油污、雜物等，檢查設(shè)備運行狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。建立設(shè)備維護檔案，記錄設(shè)備維護情況。4.設(shè)備更新與報廢根據(jù)設(shè)備使用年限、技術(shù)狀況等，適時對設(shè)備進行更新。對于無法修復(fù)或已達到報廢標準的設(shè)備，應(yīng)及時辦理報廢手續(xù)，進行報廢處理。

八、食堂應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時報告項目負責(zé)人和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。對中毒人員進行救治，做好家屬安撫工作。事故處理完畢后，對事故原因進行分析總結(jié)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.自然災(zāi)害應(yīng)急處理關(guān)注天氣預(yù)報和自然災(zāi)害預(yù)警信息，做好防范準備。遇到自然災(zāi)害時，應(yīng)立即組織人員對食堂設(shè)施設(shè)備、物資等進行保護，確保人員和財產(chǎn)安全。及時清理食堂內(nèi)的積水、積雪、雜物等，恢復(fù)正常運營。3.其他突發(fā)事件應(yīng)急處理針對可能出現(xiàn)的其他突發(fā)事件，如火災(zāi)、盜竊