餐飲公司績效考核辦法

餐飲公司績效考核辦法?一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲公司內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營效率，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性和主動(dòng)性，特制定本績效考核辦法，以客觀、公正地評價(jià)員工的工作表現(xiàn)，為員工的薪酬調(diào)整、晉升、培訓(xùn)與發(fā)展等提供依據(jù)。2.適用范圍本辦法適用于餐飲公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員、采購人員等。3.考核原則客觀公正原則：以實(shí)際工作表現(xiàn)和業(yè)績?yōu)橐罁?jù)，進(jìn)行客觀評價(jià)，確?？己私Y(jié)果公平、公正。溝通反饋原則：考核過程中注重與員工的溝通，及時(shí)反饋考核結(jié)果，幫助員工發(fā)現(xiàn)問題、改進(jìn)工作。激勵(lì)發(fā)展原則：通過績效考核，激勵(lì)員工不斷提高工作能力和業(yè)績，促進(jìn)個(gè)人與公司共同發(fā)展。二、績效考核指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)（一）管理人員績效考核指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)1.工作業(yè)績（50%）餐廳營業(yè)收入：考核期內(nèi)餐廳實(shí)際營業(yè)收入與預(yù)算目標(biāo)的完成情況，每低于預(yù)算目標(biāo)[X]%，扣[X]分。成本控制：考核餐廳原材料采購成本、人力成本等各項(xiàng)成本費(fèi)用的控制情況。成本費(fèi)用每超出預(yù)算目標(biāo)[X]%，扣[X]分?？蛻魸M意度：通過客戶調(diào)查、投訴處理等方式評估客戶對餐廳服務(wù)的滿意度。客戶滿意度每降低[X]%，扣[X]分。2.管理能力（30%）團(tuán)隊(duì)建設(shè)：負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)的組建、培訓(xùn)與發(fā)展，考核團(tuán)隊(duì)成員的業(yè)務(wù)能力提升情況和團(tuán)隊(duì)凝聚力。團(tuán)隊(duì)成員流失率每增加[X]%，扣[X]分；團(tuán)隊(duì)成員業(yè)務(wù)能力考核平均得分每降低[X]分，扣[X]分。運(yùn)營管理：確保餐廳日常運(yùn)營順暢，包括菜品供應(yīng)、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。因管理不善導(dǎo)致餐廳出現(xiàn)重大運(yùn)營問題（如食品安全事故、嚴(yán)重服務(wù)投訴等），每次扣[X]分。決策能力：在經(jīng)營管理中做出合理決策，推動(dòng)餐廳發(fā)展。因決策失誤給餐廳造成較大損失的，每次扣[X]分。3.工作態(tài)度（20%）責(zé)任心：對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)解決問題。因工作疏忽或失誤給餐廳造成一定損失的，每次扣[X]分。協(xié)作精神：與其他部門協(xié)作良好，共同完成公司目標(biāo)。因協(xié)作不暢影響工作進(jìn)展的，每次扣[X]分。執(zhí)行力：對上級安排的工作任務(wù)執(zhí)行到位，按時(shí)完成。未按時(shí)完成工作任務(wù)的，每次扣[X]分。（二）廚師績效考核指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)1.工作業(yè)績（50%）菜品質(zhì)量：菜品口味、色澤、造型等符合餐廳標(biāo)準(zhǔn)和客戶需求。因菜品質(zhì)量問題導(dǎo)致客戶投訴的，每次扣[X]分。出餐速度：按照餐廳規(guī)定的出餐時(shí)間完成菜品制作，每出現(xiàn)一次延誤，扣[X]分。創(chuàng)新能力：定期推出新菜品，得到客戶好評。每季度至少推出[X]款新菜品，每少一款扣[X]分。2.專業(yè)技能（30%）烹飪技能：熟練掌握各類菜品的烹飪方法，烹飪水平較高。經(jīng)專業(yè)技能考核，得分低于[X]分的，扣[X]分。食材運(yùn)用：合理運(yùn)用食材，降低成本浪費(fèi)。食材浪費(fèi)率每超過[X]%，扣[X]分。食品安全知識(shí)：嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范，確保菜品安全。因違反食品安全規(guī)定受到處罰的，每次扣[X]分。3.工作態(tài)度（20%）責(zé)任心：對菜品制作過程負(fù)責(zé)，保證菜品質(zhì)量。因責(zé)任心不強(qiáng)導(dǎo)致菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題的，每次扣[X]分。協(xié)作精神：與服務(wù)員、采購人員等協(xié)作良好，共同保障餐廳運(yùn)營。因協(xié)作問題影響工作的，每次扣[X]分。工作積極性：積極參與餐廳組織的培訓(xùn)和活動(dòng)，主動(dòng)學(xué)習(xí)提升技能。無故不參加培訓(xùn)或活動(dòng)的，每次扣[X]分。（三）服務(wù)員績效考核指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)1.工作業(yè)績（50%）服務(wù)質(zhì)量：為客戶提供熱情、周到、專業(yè)的服務(wù)，客戶滿意度高。客戶投訴率每超過[X]%，扣[X]分。翻臺(tái)率：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成餐桌清理和重新布置，提高餐廳利用率。翻臺(tái)率每低于目標(biāo)值[X]%，扣[X]分。銷售業(yè)績：積極向客戶推銷餐廳菜品和酒水，完成個(gè)人銷售任務(wù)。銷售業(yè)績每低于目標(biāo)值[X]%，扣[X]分。2.專業(yè)技能（30%）服務(wù)禮儀：具備良好的服務(wù)禮儀，言行舉止規(guī)范。服務(wù)禮儀考核不合格的，每次扣[X]分。菜品知識(shí)：熟悉餐廳菜品和酒水知識(shí)，能夠準(zhǔn)確介紹給客戶。因菜品知識(shí)不足導(dǎo)致客戶誤解的，每次扣[X]分。應(yīng)急處理能力：能夠妥善處理客戶突發(fā)問題和投訴。因應(yīng)急處理不當(dāng)給餐廳造成負(fù)面影響的，每次扣[X]分。3.工作態(tài)度（20%）責(zé)任心：認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成各項(xiàng)服務(wù)工作，不敷衍了事。因工作失誤給客戶或餐廳造成損失的，每次扣[X]分。協(xié)作精神：與同事密切協(xié)作，共同完成服務(wù)任務(wù)。因協(xié)作問題影響服務(wù)質(zhì)量的，每次扣[X]分。工作積極性：主動(dòng)為客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，積極參與餐廳組織的培訓(xùn)和活動(dòng)。無故不參加培訓(xùn)或活動(dòng)的，每次扣[X]分。（四）收銀員績效考核指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)1.工作業(yè)績（50%）收款準(zhǔn)確性：確保收款金額準(zhǔn)確無誤，無長款、短款現(xiàn)象。出現(xiàn)收款錯(cuò)誤的，每次扣[X]分。結(jié)賬速度：快速、準(zhǔn)確地為客戶辦理結(jié)賬手續(xù)，減少客戶等待時(shí)間。結(jié)賬平均時(shí)間每超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)[X]秒，扣[X]分。賬目管理：及時(shí)、準(zhǔn)確地記錄和核對賬目，賬目清晰無誤。賬目出現(xiàn)錯(cuò)誤或混亂的，每次扣[X]分。2.專業(yè)技能（30%）收銀操作技能：熟練掌握收銀系統(tǒng)的操作，能夠處理各類收銀業(yè)務(wù)。收銀操作技能考核不合格的，每次扣[X]分。財(cái)務(wù)知識(shí)：具備基本的財(cái)務(wù)知識(shí)，能夠正確處理現(xiàn)金、支票、銀行卡等收款業(yè)務(wù)。因財(cái)務(wù)知識(shí)欠缺導(dǎo)致收款業(yè)務(wù)出現(xiàn)問題的，每次扣[X]分。安全防范意識(shí)：注意收款安全，防止現(xiàn)金被盜、丟失等情況發(fā)生。因安全防范措施不到位導(dǎo)致現(xiàn)金損失的，每次扣[X]分。3.工作態(tài)度（20%）責(zé)任心：認(rèn)真負(fù)責(zé)地對待每一筆收款業(yè)務(wù)，確保資金安全。因責(zé)任心不強(qiáng)導(dǎo)致收款出現(xiàn)問題的，每次扣[X]分。服務(wù)態(tài)度：為客戶提供熱情、耐心的服務(wù)，解答客戶疑問?？蛻敉对V服務(wù)態(tài)度不好的，每次扣[X]分。協(xié)作精神：與其他部門協(xié)作良好，共同完成餐廳運(yùn)營工作。因協(xié)作問題影響工作的，每次扣[X]分。（五）采購人員績效考核指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)1.工作業(yè)績（50%）采購成本控制：在保證食材質(zhì)量的前提下，降低采購成本。采購成本每超出預(yù)算目標(biāo)[X]%，扣[X]分。食材質(zhì)量：所采購的食材符合餐廳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，無質(zhì)量問題。因食材質(zhì)量問題給餐廳造成損失的，每次扣[X]分。采購及時(shí)性：按時(shí)完成食材采購任務(wù)，確保餐廳正常運(yùn)營。因采購不及時(shí)影響餐廳菜品供應(yīng)的，每次扣[X]分。2.專業(yè)技能（30%）市場調(diào)研能力：了解市場行情，掌握食材價(jià)格波動(dòng)情況，為采購決策提供依據(jù)。市場調(diào)研分析不準(zhǔn)確，導(dǎo)致采購成本增加的，每次扣[X]分。供應(yīng)商管理：建立和維護(hù)良好的供應(yīng)商關(guān)系，確保食材供應(yīng)穩(wěn)定。因供應(yīng)商問題導(dǎo)致食材供應(yīng)中斷或質(zhì)量下降的，每次扣[X]分。談判技巧：在采購過程中能夠有效與供應(yīng)商談判，爭取有利的采購條件。因談判技巧不足導(dǎo)致采購成本增加的，每次扣[X]分。3.工作態(tài)度（20%）責(zé)任心：對采購工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格遵守采購流程。因責(zé)任心不強(qiáng)導(dǎo)致采購出現(xiàn)問題的，每次扣[X]分。廉潔自律：遵守公司廉潔規(guī)定，不接受供應(yīng)商賄賂。發(fā)現(xiàn)有違規(guī)行為的，每次扣[X]分。協(xié)作精神：與廚師、倉庫管理人員等協(xié)作良好，共同完成采購工作。因協(xié)作問題影響工作的，每次扣[X]分。三、績效考核周期績效考核周期為月度考核與年度考核相結(jié)合。月度考核于次月上旬進(jìn)行，年度考核于次年1月中旬進(jìn)行，年度考核結(jié)果以月度考核結(jié)果為基礎(chǔ)。四、績效考核實(shí)施流程1.制定考核計(jì)劃每月初，人力資源部門根據(jù)公司經(jīng)營目標(biāo)和各崗位工作內(nèi)容，制定當(dāng)月績效考核計(jì)劃，明確考核指標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間安排等，并將考核計(jì)劃傳達(dá)給各部門和員工。2.員工自評員工根據(jù)當(dāng)月工作表現(xiàn)，對照績效考核指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行自我評估，填寫《員工月度績效考核自評表》，并提交給上級主管。3.上級評估上級主管根據(jù)員工日常工作表現(xiàn)、工作任務(wù)完成情況、工作成果等，對員工進(jìn)行全面評估，填寫《員工月度績效考核評估表》，并給出考核意見和建議。4.部門審核部門經(jīng)理對本部門員工的考核結(jié)果進(jìn)行審核，確?？己私Y(jié)果客觀、公正。如有異議，可與上級主管進(jìn)行溝通協(xié)商，調(diào)整考核結(jié)果。5.溝通反饋上級主管與員工進(jìn)行績效溝通，反饋考核結(jié)果，肯定員工的優(yōu)點(diǎn)和成績，指出存在的問題和不足，并共同制定改進(jìn)計(jì)劃。員工如有異議，可在溝通反饋環(huán)節(jié)提出申訴。6.結(jié)果匯總與存檔人力資源部門將各部門員工的績效考核結(jié)果進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)，并存檔保存，作為員工薪酬調(diào)整、晉升、培訓(xùn)與發(fā)展等的依據(jù)。五、績效考核結(jié)果應(yīng)用1.薪酬調(diào)整根據(jù)員工績效考核結(jié)果，調(diào)整員工的月度績效工資?？己私Y(jié)果為優(yōu)秀（得分[X]分及以上）的員工，績效工資上浮[X]%；考核結(jié)果為良好（得分[X][X]分）的員工，績效工資不變；考核結(jié)果為合格（得分[X][X]分）的員工，績效工資下浮[X]%；考核結(jié)果為不合格（得分[X]分以下）的員工，績效工資下浮[X]%，并視情況進(jìn)行崗位調(diào)整或辭退。2.晉升與獎(jiǎng)勵(lì)連續(xù)[X]個(gè)月考核結(jié)果為優(yōu)秀的員工，在職位晉升、培訓(xùn)機(jī)會(huì)、榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)等方面享有優(yōu)先權(quán)。對于在工作中表現(xiàn)突出、為公司做出重大貢獻(xiàn)的員工，給予專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。3.培訓(xùn)與發(fā)展根據(jù)績效考核結(jié)果，分析員工的優(yōu)勢和不足，為員工制定個(gè)性化的培訓(xùn)與發(fā)展計(jì)劃。對于考核結(jié)果為不合格或存在明顯能力短板的員工，安排針對性的培訓(xùn)課