觀風海中學食堂管理制度

觀風海中學食堂管理制度?一、總則1.目的為了加強學校食堂管理，規(guī)范食堂經(jīng)營行為，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康，結合我校實際情況，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于觀風海中學食堂的食品采購、加工制作、供餐服務、食品安全管理、人員管理等各項工作。3.基本原則堅持公益性原則，不以盈利為目的，為師生提供優(yōu)質(zhì)、實惠的餐飲服務。遵循食品安全第一的原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。注重營養(yǎng)搭配，科學合理制定食譜，滿足師生不同的營養(yǎng)需求。強化服務意識，不斷提高服務質(zhì)量和水平，為師生提供熱情、周到、便捷的服務。二、食堂管理職責分工1.學校管理職責成立學校食堂管理領導小組，由校長擔任組長，分管后勤副校長擔任副組長，成員包括后勤管理人員、教師代表、學生代表等。負責對食堂管理工作進行全面領導、監(jiān)督和指導，制定食堂管理相關政策和制度，審議食堂工作計劃和總結，協(xié)調(diào)解決食堂管理工作中的重大問題。后勤管理部門負責食堂的日常管理工作，包括與食堂經(jīng)營方簽訂合同，監(jiān)督食堂經(jīng)營方履行合同條款，檢查食堂食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質(zhì)量等情況，定期組織對食堂從業(yè)人員進行培訓和考核，處理師生對食堂的投訴和建議等。財務部門負責食堂財務管理工作，建立健全食堂財務賬目，規(guī)范財務收支管理，定期對食堂財務進行審計，確保食堂資金使用合理、透明。教師代表和學生代表參與食堂管理監(jiān)督工作，定期收集師生對食堂的意見和建議，及時反饋給學校管理部門，并協(xié)助學校做好食堂管理工作的宣傳和解釋工作。2.食堂經(jīng)營方職責嚴格遵守國家法律法規(guī)和學校食堂管理制度，誠信經(jīng)營，為師生提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務。負責食堂的食品采購、加工制作、供餐服務、食品安全管理、人員管理等具體工作，確保食堂各項工作符合食品安全標準和學校要求。按照合同約定，定期向?qū)W校匯報食堂經(jīng)營情況，接受學校的監(jiān)督和檢查，積極配合學校做好食堂管理工作。加強食堂從業(yè)人員管理，組織從業(yè)人員參加培訓和考核，提高從業(yè)人員業(yè)務素質(zhì)和服務水平。定期對食堂設施設備進行維護和更新，確保食堂設施設備正常運行，為師生提供良好的就餐環(huán)境。三、食品采購管理1.采購渠道食堂食品采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，優(yōu)先從定點采購單位采購食品及食品原料。定點采購單位應具備食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關資質(zhì)證書，并通過學校組織的考察和評估。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及食品原料；嚴禁采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；嚴禁采購未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；嚴禁采購超過保質(zhì)期的食品及食品原料。2.采購索證索票食堂采購人員在采購食品及食品原料時，應向供應商索取并留存有效憑證，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、動物產(chǎn)品檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證等。采購食品添加劑的，還應索取食品添加劑生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明。采購憑證應妥善保存，保存期限不得少于2年。憑證應包括采購日期、供應商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額等信息，并由供應商簽字（蓋章）確認。3.采購驗收食堂應建立食品采購驗收制度，指定專人負責食品采購驗收工作。驗收人員應認真核對采購食品及食品原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購憑證一致，并對食品的感官性狀進行檢查，確保食品質(zhì)量合格。對驗收合格的食品及食品原料，驗收人員應在采購憑證上簽字確認，并及時入庫儲存。對驗收不合格的食品及食品原料，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。食堂應定期對采購食品及食品原料進行質(zhì)量抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并向上級主管部門報告。抽檢結果應記錄在案，保存期限不得少于2年。四、食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生食堂應保持加工場所環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施設備，并定期進行維護和清理，確保設施設備正常運行。食品加工制作區(qū)域應與就餐區(qū)域有效分隔，食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所衛(wèi)生。2.加工設備設施食堂應配備與食品加工制作相適應的設備設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、冷藏柜、消毒柜、洗碗機等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備設施正常運行。食品加工制作設備設施應定期清潔消毒，使用前應進行檢查，確保設備設施清潔衛(wèi)生、無故障隱患。用于食品加工制作的刀具、案板、容器等工具應生熟分開，并有明顯標識，定期進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.加工過程衛(wèi)生食堂從業(yè)人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工制作過程中應避免交叉污染，防止食品受到污染。食堂應按照規(guī)定的食譜進行食品加工制作，不得隨意更改食譜。如需調(diào)整食譜，應提前報學校管理部門批準。食堂應嚴格控制食品加工制作過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品加工制作符合食品安全標準。4.食品添加劑使用食堂如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家有關規(guī)定執(zhí)行。食品添加劑的采購應從具有合法資質(zhì)的供應商處購買，并索取產(chǎn)品合格證明。食品添加劑的使用應專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法進行使用，并做好使用記錄。使用記錄應包括食品添加劑的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用日期、使用量、使用人等信息，保存期限不得少于2年。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。五、供餐服務管理1.供餐方式學校食堂應根據(jù)實際情況選擇合適的供餐方式，如自助餐、套餐、零點餐等。供餐方式應符合師生的需求和飲食習慣，并確保食品供應充足、及時。學校食堂應提前公布每周食譜，食譜應包括主食、副食、湯品、水果等，營養(yǎng)搭配合理，品種豐富多樣。2.就餐環(huán)境食堂應保持就餐環(huán)境整潔、舒適、安靜，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物，墻壁、天花板無污漬、無破損。食堂應配備必要的就餐設施設備，如餐桌、椅子、餐具、開水供應設備等，并定期進行維護和更新，確保設施設備正常使用。食堂應加強就餐秩序管理，引導師生文明就餐，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、亂扔垃圾、浪費食物等。3.供餐時間學校食堂應根據(jù)學校教學安排，合理確定供餐時間，確保師生按時就餐。供餐時間應提前公布，并嚴格執(zhí)行。食堂應在供餐時間前做好食品準備工作，確保食品供應及時、充足、熱乎。供餐結束后，應及時清理就餐場所，保持就餐環(huán)境整潔。4.食品留樣食堂應建立食品留樣制度，對每餐次加工制作的食品進行留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少于125g。食品留樣應由專人負責，做好留樣記錄，記錄內(nèi)容應包括食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人等信息。食品留樣記錄應妥善保存，保存期限不得少于48小時。六、食品安全管理1.食品安全自查食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況，食堂設施設備的清潔衛(wèi)生情況，食堂從業(yè)人員的健康狀況和操作規(guī)范情況等。食堂應每周至少進行一次食品安全自查，每月至少進行一次全面自查，并做好自查記錄。自查記錄應包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息，保存期限不得少于2年。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂應及時采取措施進行整改，并將整改情況報告學校管理部門。學校管理部門應跟蹤檢查整改情況，確保問題得到徹底解決。2.食品安全培訓食堂應定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，提高從業(yè)人員食品安全意識和業(yè)務水平。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品營養(yǎng)知識、食品添加劑使用等方面的知識。食堂從業(yè)人員應每年進行健康檢查和食品安全培訓考核，取得健康證明和培訓合格證明后方可上崗。新入職的從業(yè)人員應在上崗前進行食品安全培訓，培訓合格后方可上崗。學校管理部門應定期組織對食堂從業(yè)人員進行食品安全培訓和考核，并將培訓考核情況記錄在案，保存期限不得少于2年。3.食品安全事故應急處置食堂應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故報告程序、應急處置措施等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。食堂從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似食品安全事故時，應立即報告食堂負責人，并采取相應的控制措施，如停止供應可疑食品、封存剩余食品及原料、保護現(xiàn)場等。食堂負責人接到報告后，應立即報告學校管理部門，并配合學校管理部門做好食品安全事故的調(diào)查和處置工作。學校管理部門應及時向上級主管部門報告食品安全事故情況，并按照有關規(guī)定進行調(diào)查處理。七、人員管理1.人員招聘食堂從業(yè)人員應具備良好的職業(yè)道德和身體素質(zhì)，持有有效的健康證明和食品安全培訓合格證明。食堂經(jīng)營方應按照學校管理部門的要求，招聘符合條件的從業(yè)人員，并將招聘人員名單報學校管理部門備案。2.人員培訓食堂應定期組織從業(yè)人員參加培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全知識、職業(yè)道德、服務技能等方面的知識。培訓應采用集中培訓、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保培訓效果。學校管理部門應定期組織對食堂從業(yè)人員進行培訓和考核，并將培訓考核情況記錄在案，保存期限不得少于2年。3.人員考核食堂經(jīng)營方應建立從業(yè)人員考核制度，對從業(yè)人員的工作表現(xiàn)、食品安全知識掌握情況、服務質(zhì)量等進行考核。考核結果應與從業(yè)人員的薪酬待遇、崗位晉升等掛鉤。學校管理部門應定期對食堂從業(yè)人員進行考核，并將考核結果反饋給食堂經(jīng)營方。對考核不合格的從業(yè)人員，食堂經(jīng)營方應及時進行調(diào)整或辭退。4.人員健康管理食堂從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職的從業(yè)人員應在上崗前進行健康檢查，合格后方可上崗。食堂從業(yè)人員在工作期間應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。食堂從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。八、財務管理1.財務制度食堂應建立健全財務管理制度，規(guī)范財務收支管理，確保食堂資金使用合理、透明。食堂財務收支應納入學校財務統(tǒng)一管理，實行獨立核算，專款專用。食堂應按照國家有關規(guī)定，設置會計賬簿，進行會計核算，并定期編制財務報表。2.收入管理食堂收入主要包括師生就餐收入、食品銷售收入等。食堂應按照規(guī)定的收費標準收取師生就餐費用，不得擅自提高收費標準或變相增加收費項目。食堂應使用合法有效的票據(jù)進行收費，并及時將收入上繳學校財務部門。學校財務部門應定期對食堂收入進行核對，確保收入足額、及時上繳。3.支出管理食堂支出主要包括食品采購支出、人員工資支出、設備設施購置支出、水電費支出、衛(wèi)生費支出等。食堂應嚴格控制各項支出，確保支出合理、合規(guī)。食堂采購支出應按照采購管理制度執(zhí)行，嚴格審核采購憑證，確保采購支出真實、合法、有效。人員工資支出應按照合同約定和學校有關規(guī)定執(zhí)行，確保工資發(fā)放及時、足額。設備設施購置支出應按照學校固定資產(chǎn)管理規(guī)定執(zhí)行，辦理相關審批手續(xù)。水電費支出、衛(wèi)生費支出等應按照實際發(fā)生額進行核算，并及時支付。食堂應定期編制財務預算，合理安排資金使用，確保食堂正常運轉。財務預算應報學校管理部門審核批準，并嚴格按照預算執(zhí)行。4.財務審計學校財務部門應定期對食堂財務進行審計，確保食堂財務收支真實、合法、合規(guī)。審計內(nèi)容包括財務制度執(zhí)行情況、收入支出情況、資產(chǎn)負債情況等。食堂應積極配合學校財務部門的審計工作，提供真實、完整的財務資料。對審計中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂應及時進行整改，并將整改情況報告學校管理部門。九、監(jiān)督檢查與獎懲制度1.監(jiān)督檢查學校食堂管理領導小組應定期對食堂管理工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質(zhì)量、財務管理等方面的情況。后勤管理部門應每天對食堂進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。檢查結果應記錄在案，并作為對食堂經(jīng)營方考核的依據(jù)。教師代表和學生代表應定期對食堂進行監(jiān)督檢查，收集師生對食堂的意見和建議，并及時反饋給學校管理部門。2.獎懲制度學校對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的單位和