中央廚房營建管理手冊

第一章中心廚房設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)

、選址

1、地勢枯燥。

2、有給排水條件。

3、電力供給充分（200KW以上）。

4、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。

5、在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他集中性污染源的影響范圍之外。

6、應(yīng)同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。

二、設(shè)計前期預(yù)備工作

1、場地總體的建筑構(gòu)造、水、暖等相關(guān)原始圖紙。

2、收集相關(guān)各部門的具體要求。

三、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求

1、設(shè)置具有與供給品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、食

品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，

以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。

2、食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置

在室內(nèi)，且獨立分隔。

3、配制涼菜以及待配送食品貯存的，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間；食品冷卻、

包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施。

4、各加工操作場所依據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配

送食品貯存的挨次合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生穿插污染。

5、接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，且分

區(qū)域存放；接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分

標(biāo)識，且分區(qū)域存放。

6、食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米，應(yīng)當(dāng)與加工食品

的品種和數(shù)量相適應(yīng)。

7、切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%；清洗消毒區(qū)面積不小于

食晶處理區(qū)面積的10%。

8、涼菜專間面積不小于10平方米。

9、廠區(qū)道路承受混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系

統(tǒng)。

10、加工制作場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25米以

上

四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求

1、地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平坦、無裂縫。

2、粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所

的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。

3、地面和排水溝有排水坡度（不小于%）,排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低

清潔操作區(qū)。

4、排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

5、墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有肯定的弧度。

6、墻壁承受無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。

7、粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場所應(yīng)有米以上的光滑、不吸水、淺

色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂。

內(nèi)窗臺下斜45度以上或承受無窗臺構(gòu)造。

8、門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不

生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關(guān)閉。

9、粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門承受易清

洗、不吸水的結(jié)實材料制作。

10、天花板用無毒、無異味、不吸水、外表光滑、耐腐蝕、耐溫、淺色材

料涂覆或裝修。

11、半成品、即食食品暴露場所屋頂假設(shè)為不平坦的構(gòu)造或有管道通過，加

設(shè)平坦易于清潔的呂頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。

12、水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?/p>

五、洗手消毒設(shè)施要求

1、食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在便利員工的區(qū)域。

2、洗手池的材質(zhì)為不透水材料，構(gòu)造不易積垢并易于清洗。

3、洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手消

毒設(shè)施四周有洗手消毒方法標(biāo)識。

六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求

1、依據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

2、承受有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法。

3、各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：承受化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3

個專用水池或容器。承受熱力消毒的，可設(shè)置2個專用水池或容器。各類

水池或容器以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

4、接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用

具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。

5、工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清

洗。

6、設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，易于清潔。

7、清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。

七、食品原料、清潔工具清洗水池要求

1、粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的

清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)

識標(biāo)明其用途。

2、加工場所內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染

食晶及其加工操作過程。

八、加工食品設(shè)備、工具和容器要求

1、食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)依據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配

備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備。

2、應(yīng)依據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備。

3、接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。

4、接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

5、全部食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必需使用除外。

6、食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝要求

除外）。

九、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求

1、食品烹調(diào)場所承受機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有

機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。

2、排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6亳米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

3、加工經(jīng)營場所光源不轉(zhuǎn)變所觀看食品的自然顏色。

4、安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆

燈。

十、廢棄物暫存設(shè)施要求

1、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器有明顯

區(qū)分的標(biāo)識。

2、廢棄物容器配有蓋子，以結(jié)實及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗，

專間內(nèi)的廢棄物容潛蓋子為非手動開啟式。

庫房和食品貯存場所要求

1、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品

除外）庫房分開設(shè)置。

2、冷藏、冷凍柜〔庫）數(shù)量和構(gòu)造能使原料、半成品和成品分開存放，有明

顯區(qū)分標(biāo)識。

3、除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以

金屬包覆〕設(shè)施。

4、冷藏、冷凍庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。

5、庫房及冷藏、冷凍廢內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離

地離墻存放。

十二、專間要求

1、專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂。

2、專間只設(shè)一扇門，承受易清洗、不吸水的結(jié)實材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。窗戶

封閉。

3、需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。

4、專間內(nèi)設(shè)符合餐飲效勞食品安全治理標(biāo)準(zhǔn)要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、

流淌水源、工具清洗消毒設(shè)施；小菜間、分餐包裝間設(shè)專用冷凍（臧）設(shè)

施。

5、專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間，洗手消毒設(shè)施

除符合本標(biāo)準(zhǔn)第四蕓的規(guī)定外，應(yīng)當(dāng)為非手觸動式。

十三、更衣室要求

更衣場所應(yīng)與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、

足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?/p>

十四、廁所設(shè)置要求

1、廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。

2、廁所承受水沖式。

3、廁所地面、墻壁、便槽等承受不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效

排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門

能自動關(guān)閉，在出口四周設(shè)置洗手設(shè)施。

4、廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設(shè)，并有牢靠的防臭氣水

封。

十五、運輸設(shè)備要求

配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸冷

藏車輛，車輛內(nèi)部溝造平坦，易清洗。

十六、食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求

1、設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。

2、配備與檢驗工程相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。

3、配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣治理人員。

其次章中心廚房裝修標(biāo)準(zhǔn)

一.土建局部標(biāo)準(zhǔn)

(-)頂部裝修

1、第一類頂：內(nèi)墻乳膠漆頂

施工工藝參見建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程(DBJ/T01-26-2022)第九篇其次

十五章。

1)工藝流程：

2)應(yīng)留意的質(zhì)量問題：墻面肯定要清理干凈，不得有油污等。膩子使

用耐水膩子，比例為：聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。

2、其次類頂：輕鋼龍骨吊頂

1)施工工藝參見建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程0DBJ/T

01-26-2022）第九篇第十六章。

2）工藝流程：

3）應(yīng)留意的質(zhì)量問題：依據(jù)鍍鋅板規(guī)格，副龍骨間距以500*500為宜。

鉀釘間距為150o吊頂肯定要水平，以免鍍鋅板表層結(jié)露后流墜，

鍍鋅板分塊間隙縫肯定要直，避開副龍骨直接暴露在外而生銹。

（二）墻面裝修

1、目前墻面裝修可承受152*152（或其他規(guī)格）白瓷磚鋪貼。

2、施工工藝參見建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程0DBJ/T01-26-2022）

第九篇第十一章（室外貼面磚）及第十三章〔墻面貼陶瓷磚）。

3、工藝流程

4、應(yīng)留意的質(zhì)量問題：墻面鋪貼平坦，不得錯貼，以免積存油漬。基層處

理干凈，各粘結(jié)層粘結(jié)強度要高，墻面不得空鼓，以免瓷磚脫落。墻

磚勾縫后應(yīng)準(zhǔn)時榛凈沙漿以及其他工種污染物，以免日后清理不凈。

（三）地面裝修

1、地面裝修目前使用的材料有如下幾種：50*200劈開磚、100*100廣場磚、

300*300紅色通體磚三種。目前主要使用劈開磚和粉色通體磚兩種。

2、劈開磚及廣場磚使用在公共區(qū)域（走道、各類平案下），粉色通體磚使

用在爐灶下及明溝內(nèi)。

3、實踐證明，劈開磚鋪貼不留縫比留縫防滑效果好，廣場磚鋪貼留縫比

不留縫防滑效臭好，留8mm縫，但要留意勾縫時水泥要嚴(yán)實。

4、施工工藝參見建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程0DBJ/T01-26-2022）

第七篇第十一章。

5、工藝流程：

6、應(yīng)留意的質(zhì)量問題:

1）應(yīng)盡量避開穿插污染，嚴(yán)防污損病表層。

2）勾縫時水泥要嚴(yán)實，防止縫灰結(jié)合不牢，最終導(dǎo)致磚縫水泥不勻，

藏污納垢。

3）地面坡度正確，水直接流向明溝，無積水、泛水現(xiàn)象。

4）嚴(yán)禁地傳與基層空鼓，以免地磚松動脫落。

5）嚴(yán)禁接縫凹凸不平、縫子寬窄不勻。

二.上、下水局部

（-）下水：

1、除專間外全部區(qū)域都做明溝，內(nèi)貼白色瓷磚，上口角鐵包邊鐵篦子，

橫豎交匯處都要做水井，深度至少為20公分，主明溝與下水道連接至

少承受DN150PVC暗管，加地漏。室內(nèi)主明溝通室外隔油池，溝與池的

連接用DN300鑄鐵管。

2、隔油池做法參見91SB4（排水工程）隔油池項。

（二）上水：

全部中心廚房主管道都做暗管，到設(shè)備處暫留20公分高6分水管即可。

三.電氣工程

1、中心廚房電氣工程設(shè)計依據(jù)（有關(guān)設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)）

2、中心廚房電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及《建筑設(shè)備安裝分項工程施工

工藝標(biāo)準(zhǔn)［其次版）》。

3、全部中心廚房開關(guān)、插座、配電箱必需安裝防水。

4、到主爐鼓風(fēng)機電線用高溫線。

5、電管墻處做暗管、頂部做明管。

6、配電室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外把握。

7、倉庫可承受36W日光燈，照明及排氣扇開關(guān)在門外把握。

8、煤氣室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外把握。

9、衛(wèi)生間：要求照明開關(guān)在門外把握。

10、熱灶區(qū)：除照明和冰箱、廚房加工設(shè)備用電外，需設(shè)置排煙風(fēng)機電源、

油煙進化器電源和油煙灶風(fēng)電機電源。排煙、風(fēng)和防爆照明燈開關(guān)必

須做在同一個小配電箱把握。

11、食梯；如有安裝餐梯，建議提升力量不小于100公斤。應(yīng)預(yù)留4KW電

源。

12、冷葷間：照明雙聯(lián)開關(guān)1個，照明消毒組合燈具1套，電冰箱插座假

設(shè)干個。

13、粗加工間：多聯(lián)開關(guān)1個，把握36W一般日光燈。

14、洗碗間：照明多聯(lián)開關(guān)1個，把握36W日光燈。如使用電熱水器，需

預(yù)留相應(yīng)千瓦動力電源。

15、衛(wèi)生間：上水暗管敷設(shè)。下水管徑要求不低于DN150o另可依據(jù)廚房面

積設(shè)烘手器和皂液器。雙聯(lián)開關(guān)2個，安排把握照明與通風(fēng)扇。直排換氣

扇2個（男女個1個）

16、燃氣、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成

17、中心廚房排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成

四.供配電系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)

1、為了將照明與動力電源分開，承受二個配電柜（動力柜、照明柜），且柜體

按要求設(shè)計相應(yīng)的電流、電壓指示燈。每個柜子內(nèi)設(shè)一塊電度表。動力電

配電柜必需設(shè)斷相保護器。

2、系統(tǒng)承受鍍鋅橋架內(nèi)敷線。照明、插座分支回路承受鍍鋅管進展配線，以

上系統(tǒng)必需做牢靠的重復(fù)接地，且接地線不少于平方。橋架系統(tǒng)重復(fù)接地

線不少于DN6平方。

3、每個設(shè)備燈具承受DN20金屬軟管配線，且金屬軟管兩頭分別用平方的雙色

線進展焊接結(jié)實。

4、空調(diào)配電單設(shè)一個配電箱，且5P柜機必需為單獨回路供電，掛壁機可2~4

臺為1路供電。

5、照明箱、插庫箱、開關(guān)上口配線均為母排供電，每個把握回路均為斷零斷

火。

6、中心廚房內(nèi)各種動力用電（如鼓風(fēng)機、電烤箱、保鮮工作臺，電熱水器均

為動力配電），而且每個設(shè)備應(yīng)單獨把握。

7、排煙罩內(nèi)配線應(yīng)承受NH-1BV-250°導(dǎo)線，其它廚房區(qū)應(yīng)承受2R-BV-105°

導(dǎo)線。

8、動力及照明配電柜的進出線開關(guān)大于80A的均選CME朔殼開關(guān)，小于80A

的可選用C45N或C65N,照明開關(guān)可選用DPN雙斷點開關(guān)。

9、中心廚房內(nèi)承受防霧日光燈照明。特別區(qū)域使用防爆燈具。

10、廚房區(qū)、大廳、小廳、走道、包間，按要求設(shè)置照明及安全出口指示

燈、值班燈等。分區(qū)設(shè)照明配電箱，盡量集中把握。

11、走道燈為跳控與兩地雙控。

12、廚區(qū)熱灶間燈分區(qū)把握，其它為在每區(qū)門口或外墻土，開關(guān)面板把握.

13、室外燈箱供電從動力柜直接給出，承受原有電纜。

五.排風(fēng)和風(fēng)系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)

1、衛(wèi)生間排風(fēng)承受管道式，540立方/小時的換氣扇，直接排至室外。

2、全部系統(tǒng)管道的設(shè)計應(yīng)盡量取直，避開彎頭。如遇到與消防系統(tǒng)沖突的點

位，以消防系統(tǒng)為主，可承受變徑、分路等手段。

3、全部系統(tǒng)管道內(nèi)應(yīng)設(shè)置防火閥和靜音箱。

六.暖氣系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)

1、采暖系統(tǒng)承受碳素鋼管：DN65、DN50、DN40承受焊接，DN32、DN20、DN25

為絲扣。

2、原系統(tǒng)改裝局部，除按實際尺寸甩口外，原管徑不得變小及不得在加裝彎

頭，在明裝位置設(shè)DN20閥門，暖氣片承受三葉時安裝尺寸均為600*800MM0

3、采暖立管管卡安裝為每層安裝2個，即距地面土1M與±3M。

4、立、支、干管穿墻一律加金屬套管，套管比管徑大2號，油麻填實，墻與

墻而平齊。

5、支管長度超過應(yīng)加設(shè)卡子。

6、暖氣干管變徑,管徑DN6干長度為300MM，管徑為DN50以下長度為200MM,

彎徑為偏心，平面對上（供水），暖氣干管，托吊管的坡度不得小于3%。

7、每組采暖立管最頂層的散熱器均設(shè)熱氣用自動跑風(fēng)，暖氣系統(tǒng)閥門承受閘

閥。

8、散熱器安裝前應(yīng)進展單組試壓，試驗壓力為工作壓為倍0,保持壓力為3分

鐘無滲漏為合格。

9、水壓試驗，暖氣系統(tǒng)試驗壓為Mpa,水壓穩(wěn)定5分鐘內(nèi)降壓不大于Mpa,

無明顯滲漏為合格。

10、管道管件、支架等刷防腐漆前，必需去除外表灰塵，污垢銹及焊9渣

物，管道、管件、支架均應(yīng)刷防銹漆2遍

11、整個吊頂內(nèi)、管道均需按P1SB1-61進展保溫，保溫材料為高壓發(fā)聚乙

烯管殼厚度20MM,外纏珍寶塑帶二層。

12、管道安裝完畢后應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進展沖洗，到達水色和透亮度與入口目

測全都為合格。

13、暖氣系統(tǒng)干管、分支管均設(shè)供水管調(diào)整閥、回水管調(diào)整閥。

七.弱電系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)

1、線留辦公室。

2、網(wǎng)絡(luò)線依據(jù)設(shè)計圖紙布設(shè)，可納入橋架。

八.給、排水系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)

（一）安裝適用圖集標(biāo)準(zhǔn)

1、建筑設(shè)備施工安裝通用圖集（91SB1.2、3、4、6*1）

2、北京市建筑工程暖衛(wèi)設(shè)備安裝質(zhì)量假設(shè)干規(guī)定。

3、采暖與衛(wèi)生工程施工及驗收標(biāo)準(zhǔn)

4、建筑安裝分項工程施工工世規(guī)程（第三分冊）。（DBJO1-26-96）

（二）施工做法與要求

1、給水系統(tǒng)

1）管道均承受熱鍍鋅鋼管絲扣連接?；蛞罁?jù)當(dāng)?shù)匾蟪惺芎细馪VC管材。

2）管道穿越外墻安裝剛性防水套管，管徑比其穿越管大兩號，承受油麻

填充。

3）鍍鋅鋼管對鍍鋅外表缺損處涂防銹漆，支架、吊架，均承受金屬，安

裝前涂刷防銹漆。

4）管道承受難燃性高發(fā)泡聚乙烯（PEF）管殼做防結(jié)露保溫厚度為20MM,

外嚴(yán)密纏珍寶朔帶二層。

5）室內(nèi)給水系統(tǒng)管道安裝完畢應(yīng)進展水壓試驗，先灌水開至驗壓力，格

外鐘壓力降不超過，然后試驗降至工作壓力，保持壓力處觀檢不滲漏

為合格。

6）系統(tǒng)全部管道安裝完畢，按有關(guān)規(guī)定進展沖洗，出口小色和透亮度與

入口目測全都為合格。

7）全部設(shè)備出口口徑為DN20，地面出口應(yīng)為土120MM,墩布池、養(yǎng)魚池為

暗設(shè)±800MMo

8）后廚水管敷設(shè)應(yīng)在防水層以上，為暗設(shè)，外表進展防腐處理。

9）系統(tǒng)從室外原供小#內(nèi)連接，應(yīng)單獨成為一個系統(tǒng)，設(shè)總閥、水表。

10）污水系統(tǒng)

11）管材承受工程機制排水鑄鐵管，水泥捻口，安裝前必需去除外表污垢，

除銹、涂防腐漆。

12）廚房承受DN200MM鑄鐵管，10米以內(nèi)，彎頭處設(shè)DN200清掃I」。

13）衛(wèi)生間主管道承受DN150MM鑄鐵管，在男女降生間末端各設(shè)一個清掃

口。

14）全部地漏、小便斗、臉盆。均設(shè)DN70的鑄鐵管，墩布池設(shè)DN50鍍鋅

鋼管，絲扣連接，養(yǎng)魚池承受DN50PVC排水管，每個池設(shè)PVC出水口

加堵。

15）排水立、托吊管選用定型加長管件，水平管道接承受TY型、Y型三通，

立管底部承受與主干管連接處應(yīng)承受TY型三通，立管底部管道拐彎處

承受雙45°彎頭連接。

16）排水立管檢查口距地或樓板面，管道安裝的清掃口均承受銅堵蓋。

17）地漏為高封地漏，地漏薨子外表應(yīng)低于地面SMMo

18）立管隔層設(shè)置在平負載卡子，立管根部抹水泥臺，吊頂內(nèi)水平管道承

受污水吊卡，吊棍承受可調(diào)式，間距不大于2M,拐彎處應(yīng)適當(dāng)增加

19）設(shè)于吊頂內(nèi)的排水管道，用高壓巖棉殼處纏珍寶塑帶進展保溫，防結(jié)

露。

20）管道安裝應(yīng)后應(yīng)做灌水試驗，埋設(shè)保溫的排水管道在隱蔽前必需分層

做灌水試驗，滿水15分鐘，假設(shè)水面下降，再滿水連續(xù)5分鐘，以液

面不下降為合格。

21）通球試驗，系統(tǒng)通水試驗進展后，對每根立管和水平管至引出口處進

行投球試驗，球體不小于管徑約2/3投球后管道通暢無阻為合格。

22）廚區(qū)、衛(wèi)生間排水后，室外設(shè)隔油池、化糞池。

廚房排水：

九.衛(wèi)生器具安裝標(biāo)準(zhǔn)

1、管道的甩口標(biāo)高，座標(biāo)尺寸應(yīng)保證安裝準(zhǔn)確無誤，在防水及裝修前應(yīng)準(zhǔn)時

校核。

2、衛(wèi)生潔具落地穩(wěn)，應(yīng)承受熟白灰與水泥混合灰。

3、給水配件在齊全，啟動要機敏，外表光滑，各接口處無滲漏。

4、小便斗標(biāo)高在埋設(shè)時，即排水口距地±45（MM,蹲便沖洗閥為土1000MMo

第三章廚房設(shè)備和配件標(biāo)準(zhǔn)

一、廚房設(shè)備設(shè)計方案

（一）方案一：設(shè)備清單

設(shè)備清單

數(shù)單備

分類設(shè)備名稱規(guī)格/型號技術(shù)要求

量位注

不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，臺面厚不銹

鋼板；內(nèi)襯16mm防震木板，封的不銹鋼板，下一層

觸工作臺連

臺

1800*760*8002反為厚不銹鋼板，腳通巾不銹鋼管，配不銹鋼子彈

工間一下層板

腳4個，加強筋用mm厚不銹鋼板，工作臺后背高

300mm?

蔬

臺面厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，星盆

菜

粗加單大星盆800X500X280uuu/Hl個，腳通1不銹鋼管，橫撐刀,

1200X760X8002臺區(qū)

工間臺配不銹鋼子彈腳4個，后背高300mm.配冷熱火龍

頭

粗加冷熱水混

2個

工間合龍頭

粗加隔油池500X400X2502個6銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。

工間

臺面厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，星盆

粗加500X500X280mm/H2個，腳通小不銹鋼管，橫撐

雙星盆臺1500X760X8001臺

工間配不銹鋼子彈腳4個，后背高300nun。配冷熱水龍

頭

粗加冷熱水混

2個

工間合龍頭

粗加

隔油池500X400X2501個不銹鋼板為30仰，紗紋為320#雪花砂。

工間

不銹鋼板為30M,紗紋為320#雪花砂，臺面厚不銹

鋼板；內(nèi)襯16mm防震木板，封的不銹鋼板，下一層

粗加工作臺連

1800*760*8002臺板為厚不銹鋼板，腳通也不銹鋼管，配不銹鋼子彈

工間一下層板

腳4個，加強筋用mm厚不銹鋼板，工作臺后背高

300mm。

臺面厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，星盆

粗加單大星盆800X500X280mm/Hl個，腳通小不銹鋼管，橫撐式，

1200X760X8001臺

工間臺配不銹鋼子彈腳4個，后背高300mm。配冷熱水龍

頭

粗加冷熱水混

1個

工間合龍頭肉

粗加類

隔油池500X400X2501個不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。

T回區(qū)

剖魚臺

粗加

（雙靠1500*760*8101

工間

背）

粗加冷熱水混

2個

工間合龍頭

粗加

隔油池500X400X2501個不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。

工間

臺面厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，星盆

粗加

雙星盆臺1500X760X8001臺500X500X280mm/H2個，腳通"不銹鋼管，橫撐4）,

工間

配不銹鋼子彈腳4個，后背高300mm0配冷熱水龍

頭

粗加冷熱水混

2個

工間合龍頭

粗加

隔油池500X400X2501個不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。

工間

不銹鋼板為3044,紗紋為320#雪花砂，臺面厚不銹

鋼板；內(nèi)襯16mm防震木板，封的不銹鋼板，下一層

切配工作臺連

1800*760*8001i?板為厚不銹鋼板：腳通小不銹鋼管，配不銹鋼子彈

間一下層板

腳4個，加強筋用mm厚不銹鋼板，工作臺后背高

300mm。

金松型號（J）箱內(nèi)溫度-5~5度/-6~-15

切配度毛重臺90KG容積406/346L輸入功率

平臺雪柜1800*760*8001臺

間240W制冷劑R134a制冷方式環(huán)境溫度

直冷32℃

金松型號：四門雙溫冰箱制溫范圍：-5~5

切配高身四門

1460X800X18801臺度/-6~75度（C）容量：991L（立方米）功

間低溫雪柜

率：（kw）

臺面厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪化砂，星盆

切配單大星盆800X500X280mm/Hl個，腳通巾不銹鋼管，橫撐山,

1200X760X8001臺

間臺配不銹鋼子彈腳4個，后背高300mm。配冷熱水龍

頭

切配冷熱水混

1個

間合龍頭

切配

隔油池500X400X2501個不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。

間

不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗，臺面;星盆

切配500X500X280mm/H3個，腳通少不銹鋼管，腳橫撐

三星盆臺1800X760X8001臺

間。，配不銹鋼子彈腳4個，后及右?guī)跛掣?/p>

300mm.冷熱水力:買

切國泠熱水混3個

間合龍頭

切配

隔油池500X400X2501個不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。

間

不銹鋼板為304*紗紋為320#雪花砂，臺面厚不銹

鋼板；內(nèi)襯16mm防震木板，封的不銹鋼板，下,層

切配工作臺連

1800*760*8001i?板為厚不銹鋼板：腳通巾不銹鋼管，配不銹鋼子彈

間一下層板

腳4個，加強筋用mm厚不銹鋼板，工作臺后背高

300mm。

金松型號（J）箱內(nèi)溫度-5~5度/-6~-15

切配度毛重臺90KG容積406/346L輸入功率

平臺雪柜1800*760*8001臺

間240W制冷劑R134a制冷方式環(huán)境溫度

直冷32℃

金松型號：四門雙溫冰箱制溫范圍：-5~5

切配高身四門

臺

1460X800X18802度/-6~-15度（C）容量：991L（立方米）功

間低溫雪柜

率：（kw）

臺面厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，星盆

切配單大星盆800X500X280mm/I!l個，腳通也不銹鋼管，橫撐"，

1200X760X8001臺

間臺配不銹鋼子彈腳4個，后背高300nlm。配冷熱水龍

頭

切配冷熱水混

1個

間合龍頭

切配

絞切機1

間

切配

隔油池500X400X2501個不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。

間

不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗，臺面;星盆

切配500X500X280mm/H3個，腳通小不銹鋼管，腳橫撐

三星盆臺1800X760X8001

間。，配不銹鋼子彈腳4個，后及右?guī)跛掣?/p>

300mm。冷熱水龍頭

切配冷熱水混

3個

間合龍頭

切配隔油池500X400X2501個不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。

間

不銹鋼板為304札紗紋為320#雪花砂，蒸柜柜身為厚不

副食

環(huán)保型雙銹鋼，側(cè)板及前板為厚不銹鋼板，門厚，內(nèi)膽厚，承受強

臺

操作1010X950X18502

門蒸柜力環(huán)保節(jié)能型電子打火自然噴射式爐頭、節(jié)能高熱率

間

不銹鋼水膽，配安全制；配可清理水垢槍杳口。

不銹鋼板為304禮紗紋為320#雪花紗，連體沖壓臺面厚

副食1米燃氣

不銹鋼板，前面及左右側(cè)板為厚不銹鋼，背板為，選用

操作雙頭鼓風(fēng)2400*1300*8002臺

“三昌”牌底風(fēng)爐頭，現(xiàn)場燒焊為無縫隙整體臺面，帶

間大鍋灶

被，配鍋2個。

不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗，連體沖壓臺面厚

不銹鋼板，前面及左右側(cè)板為厚不銹鋼，背板為，配鍋

副食燃氣雙頭

卡2個，調(diào)味板1個，選用4寸“三昌”牌底風(fēng)爐頭，要

臺

操作炒爐連雙2200X1200X8103求

4臺炒爐爐而為整體爐面，爐與爐之間沒有側(cè)壁，現(xiàn)場

間尾撐

燒焊為無縫隙整體，帶鼓風(fēng)，配鍋架2個、味板、罩

茜架2個、冷水盆2個。

副食臺面厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，星盆

單大星盆

臺

操作1200X760X8001800X500X280mm/Hl個，腳通巾不銹鋼管，橫撐巾，配不

臺

間銹鋼子彈腳4個，后背高300mm。配冷熱火龍頭

副食

冷熱水混

操作1個

合龍頭

間

副食

操作隔油池500X400X2501個不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。

問

副食臺面厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，星盆

操作雙星盆臺1500X760X8001500X500X280mm/H2個，腳通。不銹鋼管，橫撐巾，配不

間銹鋼子彈腳4個，后背高150nlm。配冷熱水龍頭

副食

冷熱水混

操作2個

合龍頭

間

副食

隔油池500X400X2501個不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。

操作

間

不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，臺面厚不銹鋼板；

副食

工作臺連內(nèi)襯16mm防震木板，封的不銹鋼板,卜-一層板為厚不銹

操作1800*760*8002臺

一下層板鋼板，腳通力不銹鋼管，配不銹鋼子彈腳4個，加強筋用

間

mm厚不銹鋼板，工作臺后背高300mm0

副食金松型號（J）箱內(nèi)溫度-5~5度/-6~-15度

操作平臺雪柜1800*760*8002臺毛重臺90KG容積406/346L輸入功率240W

間制冷劑R134a制冷方式環(huán)境溫度直冷32c

副食金松型號：四門雙溫冰箱制溫范圍：-5~5度

高身四門

操作1460X800X188024度（℃）容量：991L（立方米）功率：

低溫雪柜

間（kw）

金松四門雙溫冰箱D型/金松冰箱四門雙溫銅管溫度

祥四門雙溫

1460X800X18801臺范圍：+5℃~-5C/-6C~T5c功率：420W電壓：

間冰箱

220V制冷劑：K134a凈重：120kg杓效容積：900L

金松型號（J）箱內(nèi)溫度-5~5度/-6~-15度

冷孽

平臺雪柜1800*760*8001臺毛重臺90KG容積406/346L輸入功率240W

間

制冷劑RI34a制冷方式環(huán)境溫度直冷22C

不銹鋼板為304禮紗紋為320#雪花紗，臺面;星盆

冷葷500X500X280mm/H3個，腳通小不銹鋼管，腳橫撐小，配

三星盆臺1800X760X8001臺

間不銹鋼子彈腳4個，后及右?guī)跛掣?50imn.配冷熱

水超級大國頭

統(tǒng)冷熱水混

3個

間合龍頭

健

隔油池500X400X2501個爪銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。

間

臺面厚不銹鋼板為304札紗紋為320#雪花砂，星盆

冷葷單大星盆

1200X760X8001臺800X500X280mm/Hl個，腳通。不銹鋼管，橫撐小，配不

間臺

銹鋼子彈腳4個，后背高150mm.配冷熱水龍頭

冷葷冷熱水混

1個

間合龍頭

冷葷

隔油池500X400X2501個不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。

間

不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，蒸柜柜身為厚不

主食

環(huán)保型雙銹鋼，側(cè)板及前板為厚不銹鋼板，門厚，內(nèi)膽厚，承受強

加工1010X950X18503

門蒸柜力環(huán)保節(jié)能型電子打火自然噴射式爐頭、節(jié)能高熱率

間

不銹鋼水膽，配安全制；配可清理水垢檢查口。

主食

牌子：華美型號：YXD-45產(chǎn)

臺

加工電餅鐺840X660X7601

地:北京

間

主食光線：額定功率：溫控范圍：20?400℃烤盤尺

1360X890X

加工三層烤箱1臺寸：400X600mn凈重：250kg毛重：

1300mm

間270kg

主食

加