職工食堂日常管理考核細(xì)則

職工食堂日常管理考核細(xì)則?一、總則1.目的為加強(qiáng)職工食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，滿足職工用餐需求，特制定本考核細(xì)則。2.適用范圍本細(xì)則適用于公司職工食堂的日常管理考核。3.考核原則考核堅持公平、公正、公開的原則，以促進(jìn)食堂管理水平提升和服務(wù)質(zhì)量改善為目標(biāo)。二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品安全管理（30分）1.資質(zhì)證照（5分）食堂具備有效的食品經(jīng)營許可證，且在顯著位置懸掛，得3分。從業(yè)人員持有有效的健康證，并按規(guī)定每年進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，每少一人扣1分，扣完2分為止。2.食品采購與貯存（10分）建立食品采購索證索票制度，采購食品時索取供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品合格證明等文件，記錄完整，得3分。食品貯存分類分區(qū)，隔墻離地，有通風(fēng)、防潮、防蟲等設(shè)施，食品無過期、變質(zhì)現(xiàn)象，得4分。發(fā)現(xiàn)一處不符合扣1分。庫存食品定期盤點清查，賬物相符，得3分。不符一項扣1分。3.食品加工制作過程（10分）加工制作食品符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，防止交叉污染，得4分。發(fā)現(xiàn)一處不符合扣1分。食品添加劑使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專柜（位）存放，專人管理，有使用記錄，得3分。不符合一項扣1分。餐具、飲具清洗消毒符合衛(wèi)生要求，有消毒記錄，得3分。無記錄或不符合要求扣1分。4.環(huán)境衛(wèi)生（5分）食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、積水，垃圾桶及時清理，得3分。發(fā)現(xiàn)一處不整潔扣1分。操作間地面、墻壁、天花板干凈衛(wèi)生，門窗、紗窗完好，得2分。一處不符合扣1分。（二）飯菜質(zhì)量（30分）1.菜品供應(yīng)（10分）每天提供不少于[X]種菜品，其中素菜不少于[X]種，主食不少于[X]種，得4分。每少一種扣1分。菜品搭配合理，營養(yǎng)均衡，每周更新部分菜品，得3分。搭配不合理或未更新扣12分。及時供應(yīng)特色菜品或應(yīng)季菜品，得3分。未及時供應(yīng)扣12分。2.口味評價（10分）通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場詢問等方式收集職工對飯菜口味的評價，滿意度達(dá)到[X]%以上，得6分。每低[X]個百分點扣1分。根據(jù)職工反饋，及時調(diào)整菜品口味，得4分。調(diào)整不及時扣13分。3.飯菜質(zhì)量穩(wěn)定（10分）飯菜質(zhì)量保持穩(wěn)定，無明顯波動，得6分。出現(xiàn)質(zhì)量不穩(wěn)定情況酌情扣14分。對因飯菜質(zhì)量問題引起的職工投訴及時處理并反饋，得4分。處理不及時或未反饋扣13分。（三）服務(wù)水平（20分）1.服務(wù)態(tài)度（10分）食堂工作人員著裝統(tǒng)一、整潔，佩戴口罩、帽子等，態(tài)度熱情、禮貌，得5分。發(fā)現(xiàn)一人不符合扣1分。主動詢問職工需求，耐心解答疑問，無與職工發(fā)生爭吵現(xiàn)象，得5分。出現(xiàn)一次爭吵扣2分。2.打餐服務(wù)（5分）打餐窗口排隊有序，不出現(xiàn)擁擠、插隊現(xiàn)象，得3分。出現(xiàn)一次混亂扣1分。打餐人員動作熟練、快捷，無故意拖延時間情況，得2分。發(fā)現(xiàn)一次扣1分。3.就餐環(huán)境維護(hù)（5分）及時清理餐桌、椅上的飯菜殘渣，保持就餐區(qū)域干凈整潔，得3分。清理不及時扣12分。合理安排就餐座位，確保職工就餐舒適，得2分。座位安排不合理影響就餐扣1分。（四）成本控制（10分）1.食材采購成本（5分）通過合理采購渠道、集中采購等方式，降低食材采購成本，與同行業(yè)相比，采購成本控制在合理范圍內(nèi)，得3分。成本過高酌情扣12分。建立食材采購價格監(jiān)控機(jī)制，定期對市場價格進(jìn)行調(diào)研分析，得2分。未建立或分析不到位扣1分。2.能源消耗控制（3分）加強(qiáng)食堂水、電、氣等能源管理，采取節(jié)能措施，能耗同比有所下降，得2分。能耗上升扣1分。無長明燈、長流水現(xiàn)象，得1分。發(fā)現(xiàn)一處扣0.5分。3.費(fèi)用報銷規(guī)范（2分）食堂各項費(fèi)用報銷憑證真實、合法、完整，手續(xù)齊全，得2分。不符合要求扣12分。三、考核方式1.日常檢查由公司后勤管理部門安排專人定期對食堂進(jìn)行日常檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平、成本控制等方面，每次檢查記錄詳細(xì)情況。2.職工滿意度調(diào)查每月開展一次職工滿意度調(diào)查，通過線上問卷或線下紙質(zhì)問卷的形式，收集職工對食堂各項工作的評價和意見建議，調(diào)查結(jié)果作為考核的重要依據(jù)。3.投訴處理對職工關(guān)于食堂的投訴進(jìn)行及時記錄和處理，根據(jù)投訴處理情況對食堂進(jìn)行相應(yīng)考核。四、考核周期考核周期為每月一次，每月底綜合當(dāng)月日常檢查、職工滿意度調(diào)查及投訴處理情況進(jìn)行全面考核評分。五、考核結(jié)果應(yīng)用1.績效獎金掛鉤將食堂考核結(jié)果與食堂工作人員的績效獎金掛鉤，根據(jù)考核得分按照一定比例發(fā)放績效獎金。具體比例如下：90分及以上：績效獎金發(fā)放比例為120%。8089分：績效獎金發(fā)放比例為110%。7079分：績效獎金發(fā)放比例為100%。6069分：績效獎金發(fā)放比例為90%。60分以下：績效獎金發(fā)放比例為80%，并對食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行誡勉談話，限期整改。2.評選表彰根據(jù)考核結(jié)果，每年評選出優(yōu)秀職工食堂，對表現(xiàn)突出的食堂工作人員進(jìn)行表彰和獎勵，頒發(fā)榮譽(yù)證書和獎金。3.問題整改針對考核中發(fā)現(xiàn)的問題，下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。整改情況在下一次考核中進(jìn)行復(fù)查，對整改不力的食堂采取進(jìn)一步措施，如扣減經(jīng)費(fèi)、更換食堂經(jīng)營方等。六、附則1.本細(xì)則