食品理化檢驗(yàn)技術(shù)復(fù)習(xí)題（附參考答案）

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)復(fù)習(xí)題（附參考答案）一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）1.()測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)含量時(shí)，通常應(yīng)用消化裝置和回流裝置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.（）凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量，樣品與硫酸加熱，消化生成游離氨。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()實(shí)驗(yàn)室有機(jī)類(lèi)溶劑著火不能用水和酸堿式滅火器滅火。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.（）灰分測(cè)定的溫度是100℃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.幾個(gè)數(shù)據(jù)相乘除時(shí)，它們的最后結(jié)果的有效數(shù)字保留應(yīng)以小數(shù)點(diǎn)后位數(shù)最少的數(shù)據(jù)為依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()滴定pH值相等的等體積的NaOH溶液和氨水溶液所需鹽酸的量是不相同的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)平行試驗(yàn)不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()蛋白質(zhì)測(cè)定加堿蒸餾時(shí)，吸收液選用的是3%硼酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()索氏提取法適用于脂類(lèi)含量高，結(jié)合態(tài)的脂類(lèi)含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()根據(jù)偶然誤差符合正態(tài)分布規(guī)律，在6次平行測(cè)定中，有一個(gè)測(cè)定值偏差較其他5個(gè)測(cè)定值的偏差都大，為了使測(cè)定結(jié)果的“一致性”，該測(cè)定值應(yīng)該舍去。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.()乙醚中含有水，能將試樣中糖及無(wú)機(jī)物抽出，造成測(cè)量脂肪含量結(jié)果的誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.()測(cè)定發(fā)酵液的酒精度時(shí)，排除樣品中的二氧化碳，對(duì)測(cè)量結(jié)果沒(méi)有影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.()國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)制定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.()沉淀滴定摩爾法、滴定時(shí)要充分振搖，以防止A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.將21.4565修約為三位有效數(shù)字為21.4。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.（）食品中食鹽的鑒定，可取樣品的水溶液加入AgNO3一滴，是否產(chǎn)生白色沉淀來(lái)判定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.()滴定分析中，為了減少滴定管讀數(shù)誤差，滴定體積越大越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.()用漏斗法測(cè)定大麥發(fā)芽率，是從浸漬大麥開(kāi)始后120h，數(shù)出大麥發(fā)芽粒數(shù)計(jì)算其發(fā)芽率。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.()物質(zhì)的量的基本單位是“mol”，摩爾質(zhì)量的基本單位是“L/mol”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.()甲醇的比色法測(cè)定中，加入品紅—亞硫酸溶液后應(yīng)放置15min后比色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.分析化學(xué)中，幾個(gè)測(cè)定值相加或相減時(shí)，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對(duì)誤差最大的那個(gè)數(shù)據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.()GB2757-1981是強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，1981年發(fā)布的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.()硫酸鉀在消化過(guò)程中，作用是提高溶液沸點(diǎn)，加速分解，使消化更完全。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.()NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)儲(chǔ)存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應(yīng)設(shè)有堿-石灰干燥管，以防放出溶液時(shí)吸入A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應(yīng)吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.()一般盛過(guò)高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點(diǎn)可用0.5%的草酸洗滌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.()強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)DBXX/XXX-XXA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.()在強(qiáng)氧化劑作用下，單糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.()營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要標(biāo)注的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.()企業(yè)的質(zhì)監(jiān)機(jī)構(gòu)不負(fù)責(zé)產(chǎn)品包裝及包裝物的檢驗(yàn)，產(chǎn)品包裝應(yīng)由經(jīng)銷(xiāo)部門(mén)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.由于過(guò)失引起的數(shù)據(jù)，即使數(shù)據(jù)與平均值較一致，也應(yīng)該無(wú)條件地剔除。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.（）可用氫氧化鈉來(lái)測(cè)定溶液的酸度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.()煉乳等樣品水份的測(cè)定中加入經(jīng)酸處理于燥的海砂可加速水分蒸發(fā)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.()用濃溶液配制稀溶液的計(jì)算依據(jù)是稀釋前后溶質(zhì)的物質(zhì)的量不變。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.()利用蛋白質(zhì)能與重金屬鹽結(jié)合的性質(zhì)，對(duì)誤服重金屬鹽中毒的人可以解毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.預(yù)處理方法中，有機(jī)物破壞法常用于食品中無(wú)機(jī)成分的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.（）用鹽酸可以測(cè)定食品中的氯化物含量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.（）酸度計(jì)測(cè)定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學(xué)原電池的電動(dòng)勢(shì)與溶液的pH大小有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.()用標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積不能小于20mL。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.()堿就是在水溶液中電離出的陰離子全部是氫氧根離子，與酸反應(yīng)形成鹽和水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.測(cè)定結(jié)果中應(yīng)該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過(guò)這些粗心和疏忽未被感覺(jué)到而已。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43.（）食品種氨基酸的定性檢驗(yàn)，加入水合茚三酮顯蘭色的示有氨基酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44.()新國(guó)標(biāo)中，以乳類(lèi)及乳蛋白制品為主要原料的嬰幼兒配方食品中黃曲霉毒素M1限量規(guī)定為≤0.5μg/kg（干粉不折算）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A45.()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B46.()氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B47.()酸式滴定管安裝時(shí)凡士林應(yīng)分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A48.()碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來(lái)進(jìn)行滴定分析的分法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A49.()質(zhì)量是SI基本單位，其單位名稱(chēng)是千克，單位符號(hào)是kg。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A50.()蛋白質(zhì)測(cè)定加堿蒸餾時(shí)，應(yīng)適量加入20%的NaOH溶液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B51.()膠體溶液不一定都有丁達(dá)爾現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B52.()與大多數(shù)的酸堿反應(yīng)一樣，顯色反應(yīng)都是在瞬間完成的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B53.()密度瓶法測(cè)定啤酒酒精度時(shí)，為了加速中間過(guò)程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B54.（）移取坩堝的鉗叫坩堝鉗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A55.（）凱氏定氮法采用硼酸在蒸餾的吸收液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A56.()除保質(zhì)期超過(guò)24個(gè)月的蒸餾酒可不標(biāo)保質(zhì)期外，其他酒須標(biāo)注保質(zhì)期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B57.()誤差是用來(lái)衡量測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確度和精密度的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B58.()非氣態(tài)物質(zhì)參與的可逆反應(yīng)，影響反應(yīng)平衡移動(dòng)的主要因素是反應(yīng)時(shí)的壓強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B59.()幾個(gè)數(shù)據(jù)相乘除時(shí)，它們的最后結(jié)果的有效數(shù)字保留應(yīng)以小數(shù)點(diǎn)后位數(shù)最少的數(shù)據(jù)為依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A60.碳水化合物是生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A61.()用裴林氏法測(cè)定還原糖時(shí)，裴林氏甲、乙液應(yīng)每次測(cè)定都要標(biāo)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A62.（）飲料中糖酸比影響產(chǎn)品的保質(zhì)期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B63.()測(cè)定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準(zhǔn)確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A64.脂肪測(cè)定時(shí)，應(yīng)將索氏抽提器放電爐上進(jìn)行抽提。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A65.酸式滴定管安裝時(shí)凡士林應(yīng)分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A66.()乳的密度隨非脂固體的增高而增大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A67.()莫爾法是以AgNO3為標(biāo)準(zhǔn)溶液，以K2CrO4終點(diǎn)的沉淀滴定法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A68.()誤差是測(cè)定結(jié)果與平均值之間的差值，差值越小，誤差就越小，即準(zhǔn)確度越高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B69.由于儀器分析法具有靈敏、快速、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)，因此可完全代替化學(xué)分析法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B70.()將50g水倒入50g98%的濃硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A71.()目前我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B72.()凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質(zhì)分解生成硫酸銨。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A73.()食品中的蛋白質(zhì)是提供人體組織生長(zhǎng)、修補(bǔ)和更新的原料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A74.只要加強(qiáng)工作責(zé)任心，分析結(jié)果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B75.()只要加強(qiáng)工作責(zé)任心，分析結(jié)果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B76.()測(cè)定較深顏色樣品的總酸時(shí)，可減少取樣量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B77.()啤酒花水份的測(cè)定中，樣品無(wú)需干燥至質(zhì)量恒定，只要烘干至一定的時(shí)間即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A78.()質(zhì)量檢驗(yàn)對(duì)原料半成品、成品的檢驗(yàn)，剔除不合格品體現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B79.()分析化學(xué)是研究物質(zhì)的化學(xué)組成的分析方法及有關(guān)理論的一門(mén)學(xué)科。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A80.酸度計(jì)測(cè)定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學(xué)原電池的電動(dòng)勢(shì)與溶液的pH大小有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A81.精密度是幾次平行測(cè)定結(jié)果的相互接近程度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A82.()產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可制訂強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，也可制訂為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A83.熒光光度法測(cè)維生素C含量，反應(yīng)最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A84.()蛋白質(zhì)測(cè)定樣品消化時(shí)間的控制是消化液轉(zhuǎn)清亮綠色即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B85.()食用酒精的硫酸試驗(yàn)應(yīng)用氯化鈷和氯化鉀配制色度標(biāo)準(zhǔn)液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B86.()采用兩次烘干法測(cè)定水分，第一次烘干宜選用40℃左右的溫度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B87.測(cè)定較深顏色樣品的總酸時(shí)，可減少取樣量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B88.()素?zé)邵釄宀豢捎糜谧茻嵝詷悠?。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B89.()在分析結(jié)果的報(bào)告中，有效數(shù)字位數(shù)保留的越多越準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B90.在分析結(jié)果的報(bào)告中，有效數(shù)字位數(shù)保留的越多越準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B91.()將HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液裝人滴定管前，沒(méi)有用該HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液蕩洗，對(duì)分析結(jié)果不會(huì)產(chǎn)生影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B92.()凡尚無(wú)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極采用國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A93.()酸度計(jì)是由精密PH計(jì)和電極組組成的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B94.()分析化學(xué)中，幾個(gè)測(cè)定值相加或相減時(shí)，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對(duì)誤差最大的那個(gè)數(shù)據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A95.()用基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系