DB35∕T 1838-2019 地理標(biāo)志產(chǎn)品 武夷紅茶標(biāo)準(zhǔn)樣品

研制報告武夷紅茶是指在獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的加工工藝制作而成，具有獨特韻味、花果香味或桂圓干香味品質(zhì)特征的紅茶。2011年6月，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對武夷紅茶實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護，武夷紅茶產(chǎn)地范圍為：福建省武夷山市及福建武夷山國家級自然保護區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2011年12月31日發(fā)布了福建省地方標(biāo)準(zhǔn)DB35/T1228-2011《地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷紅茶》,又于2015年6月發(fā)布了該標(biāo)準(zhǔn)修訂后的版本DB35/T1228-2015。武夷紅茶是國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，也是一種特殊的食指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)和審評；為了在產(chǎn)品質(zhì)量仲裁、質(zhì)量監(jiān)督抽查和考核審評人員水平等工作中，能夠作出有效的感官判定，有必要制定福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《武夷紅茶于2018年2月向福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提交了福建省地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項目申報書《武夷紅茶標(biāo)準(zhǔn)樣品》,明確了研制武夷紅茶標(biāo)準(zhǔn)樣品的目的、用途、必要性和可行性。接著，武夷山市市場監(jiān)督管理局制定了“選定原料制作生產(chǎn)企業(yè)→下達標(biāo)樣原料制作任務(wù)通知書→初審→拼制小樣→評審小樣→衛(wèi)生指標(biāo)檢測→復(fù)制大樣(樣品)→審定驗收”的研制工作程序并按照程序開展工作。2018年10月，福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局以閩質(zhì)監(jiān)〔2018〕263號文批準(zhǔn)了制定福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《武夷紅茶標(biāo)準(zhǔn)樣品》的立項申請并列入計劃項目。2018年3月，武夷山市市場監(jiān)督管理局就武夷紅茶標(biāo)準(zhǔn)樣品研制工作，專門召開了武夷紅茶標(biāo)準(zhǔn)樣品制作技術(shù)小組成員會議(見附件1)。會議認為，標(biāo)準(zhǔn)樣品研制工作十分重要，所研制標(biāo)準(zhǔn)樣品的置信水平，既要滿足文字標(biāo)準(zhǔn)感官項目的測試要求，又要準(zhǔn)確反映現(xiàn)行生產(chǎn)發(fā)展的需要。會議強調(diào)，原料質(zhì)量的好壞直接影響標(biāo)準(zhǔn)樣品的置信水平和地理標(biāo)志產(chǎn)品的品質(zhì)特征，各承制企業(yè)必須采用文字標(biāo)準(zhǔn)中各品種的定義和要求，按照規(guī)定的工藝制成精制成品茶。會議在廣泛聽取業(yè)內(nèi)人士的意見后，確定了福建武夷山國家級自然保護區(qū)正山茶業(yè)有限公司、武夷山市駿德茶廠等12家不同生產(chǎn)規(guī)模、有代表性的生產(chǎn)企業(yè)(見附件2)為標(biāo)樣原料制作小種、煙小種、奇紅(金駿眉等),分別對各承制企業(yè)下達了制作任務(wù)通知書(見附件3),并要求制成精制成品茶作為原料。2018年6月，武夷山市市場監(jiān)督管理局組織了技術(shù)小組人員前往各企業(yè)現(xiàn)場初選，剔除不可用原料25個(見附件4),帶回9家四類產(chǎn)品可用各品種等級樣品34個。2018年7月，武夷山市市場監(jiān)督管理局召集標(biāo)樣制作技術(shù)小組主要研制人員，對樣品進行研制。研制人員把帶回的樣品按照各品種等級原料的感官品質(zhì)，形成“小樣拼配方案”(見附件5),拼出相應(yīng)品種等級茶小樣。然后對照DB35/T1228-2015文字標(biāo)準(zhǔn)中各品種等級的感官品質(zhì)要求，對小樣進行審評。審評結(jié)果中，對部分品種等級有欠缺的樣品提出了調(diào)整方案。調(diào)整后的小樣經(jīng)復(fù)評，符合文字標(biāo)準(zhǔn)中感官指標(biāo)要求后(見附件6),再將不同品種小樣送福建省茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心(武夷山)進行衛(wèi)生指標(biāo)(污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量)檢測。經(jīng)測試，12個品種等級均符合DB35/T1228-2015的要求(見附件7)。隨后按調(diào)整后的小樣拼配方案復(fù)制大樣，武夷山市市場監(jiān)督管理局嚴(yán)格按照文字標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的武夷紅茶精制工藝流程選定在生產(chǎn)條件規(guī)范的生產(chǎn)企業(yè)進行大樣的制作，涉及篩選、揀剔、焙火、勻堆、灌裝等工序的工作均在武夷紅茶標(biāo)準(zhǔn)樣品制作技術(shù)小組組長的監(jiān)督指導(dǎo)下由技術(shù)熟練的工人操作完成。2018年12月，大樣制出并置放100天后，我們對每個品種等級的樣品，隨機抽取罐樣進行理化指標(biāo)檢測，再從12個等級樣本中抽取3個樣本進行比對測定(測定結(jié)果見附件8)。經(jīng)測定，雖然各品種等級樣品間的水分、總灰分、粉末、水浸出物等指標(biāo)有細微差異，但均在文字標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的允許范圍內(nèi)，符合實驗方法規(guī)定的允許偏差，并不影響感官品質(zhì)的要求，所測結(jié)果準(zhǔn)確、可信，能夠代表武夷紅茶的整體質(zhì)量水平，是均勻的。由于本次樣品是首次研制，尚無法對存放三年的武夷紅茶樣品品質(zhì)狀況進行跟蹤測定，樣品的穩(wěn)定性尚無法確定。武夷山市市場監(jiān)督管理局根據(jù)武夷紅茶生產(chǎn)企業(yè)多年產(chǎn)品的保質(zhì)狀況，借鑒已經(jīng)收集的武夷巖茶標(biāo)樣，使用各方對前幾次樣品的使用情況測定結(jié)果，預(yù)測：樣品存放一年以后，其外形和內(nèi)質(zhì)有些因子會發(fā)生細微變化或轉(zhuǎn)化，主要是：色湯色稍深，香氣略沉，總體品質(zhì)性能不會發(fā)生大的變化，在滿足樣品貯存條件下，樣品存放三年是穩(wěn)定可靠的。鑒于測本符合”、“符合稍強”和“上檔”、“中檔”、“下檔”、“下檔稍強”等描述性的詞對結(jié)果進行描述(見附件10)。武夷山市市場監(jiān)督管理局定值報告定值項目：武夷紅茶標(biāo)準(zhǔn)樣品(研制)項目負責(zé)人：周紫烽武夷山市市場監(jiān)督管理局局長項目協(xié)管員：葉勇武夷山市市場監(jiān)督管理局主任科員定值人員：江元勛福建武夷山國家級自然保護區(qū)正山茶業(yè)有限公司總經(jīng)理修明武夷山市茶業(yè)局高級評茶師梁駿德武夷山市駿德茶業(yè)有限公司董事長劉國英武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長、高級農(nóng)藝師葉啟桐武夷山市茶業(yè)局農(nóng)藝師、高級評茶師馬梅榮武夷山市茶業(yè)局農(nóng)藝師江駿發(fā)福建武夷山國家級自然保護區(qū)正山茶業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)、評茶師劉寶順武夷山市茶業(yè)局高級農(nóng)藝師王國興武夷山市茶業(yè)局助理農(nóng)藝師劉安興武夷山香江茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理、國家一級評茶師、國家一級制茶師宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的加工工藝制作而成，具有獨特韻味、花果香味或桂圓干香味品質(zhì)特征的紅茶。2011年6月，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對武夷紅茶實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護，武夷紅茶產(chǎn)地范圍為：福建省武夷山市及福建武夷山國家級自然保護區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2011年12月發(fā)布了福建省地方標(biāo)準(zhǔn)DB35/T1228-2011《地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷紅茶》,又于2015年6月發(fā)布了該標(biāo)準(zhǔn)修訂后的版本DB35/T準(zhǔn)規(guī)定，武夷紅茶產(chǎn)品分為正山小種、小種、煙小種、奇紅(金駿眉等)四類。武夷紅茶標(biāo)準(zhǔn)樣品是感官審評武夷紅茶的依據(jù)。樣品可用于指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)，控制產(chǎn)品質(zhì)量；貿(mào)易交往中的技術(shù)仲裁；質(zhì)量監(jiān)督抽查；考核審評人員水平。因此，樣品的定值程序內(nèi)容要求十分嚴(yán)謹。2018年3月，武夷山市市場監(jiān)督管理局就武夷紅茶標(biāo)準(zhǔn)樣品的原料選取工作專門召開了武夷紅茶標(biāo)準(zhǔn)樣品制作技術(shù)小組成員會議(見附件1)。會議明確：標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制，既要符合DB35/T1228-2015文字標(biāo)準(zhǔn)的感官測試要求，又要準(zhǔn)確反映現(xiàn)行生產(chǎn)發(fā)展的需要。會議廣泛聽取了茶葉界人士的意見，確定了12家不同生產(chǎn)規(guī)模有代表性的生產(chǎn)企業(yè)為標(biāo)樣原料制作加工企業(yè)(見附件2)。對各企業(yè)下達了制作任務(wù)通知書(見附件3),要求各承制企業(yè)必須按照文字標(biāo)準(zhǔn)中各品種的定義和任務(wù)制成精制成品茶。2018年6月，制作技術(shù)小組組織人員前往各企業(yè)現(xiàn)場初選，對照文字標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)要求，初評出每號茶的感官品質(zhì)性狀，剔除品質(zhì)低、外形差或有陳味、異味等不能用來制作樣品的原料，最后確定了10家34個樣品的原料符合DB35/T1228-2015文字標(biāo)準(zhǔn)要求，可用作制備原料，并從選中的原料中收取100g/個的小樣(見附件4)。二、原料的制備2018年7月，武夷山市市場監(jiān)督管理局召集制作技術(shù)小組成員，對樣品進行研制。首先，對所選樣品原料按品種分類進行審評，掌握每號茶的感官品質(zhì)性狀，再按照文字標(biāo)準(zhǔn)中對各品種等級的品質(zhì)要求，制定拼配方案(見附件5)。拼出各品種各等級茶的小樣進行審評，符合感官指標(biāo)要求后(見附件6),將小樣送福建省茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗中心(武夷山)做農(nóng)藥最大殘留限量和污染物限量指標(biāo)檢測，符合文字標(biāo)準(zhǔn)要求后(見附件7),再嚴(yán)格按小樣拼配方案，制出大樣。大樣制出后，進行品質(zhì)確定(復(fù)審)。三、標(biāo)準(zhǔn)值的測定和結(jié)果的處理武夷紅茶是一種特殊的食品，其感官指標(biāo)的測定無法應(yīng)用儀器設(shè)備直接測量。武夷山市市場監(jiān)督管理局邀請了10位茶葉界公認的審評權(quán)威人士(見附件9),專門負責(zé)樣品研制和測定工作。從樣品的研制到結(jié)果的測定都在規(guī)范的審評室內(nèi)進行，涉及篩選、揀剔、焙火、勻堆、包裝等工序的工作均由技術(shù)熟練的工人操作完成。審評人員嚴(yán)格按照GB/T23776—2018《茶葉感官審評方法》,正確使用審評器具，把握審評步驟和方法，對照DB35/T1228—2015《地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷紅茶》感官指標(biāo)要求按品種逐項測定。經(jīng)權(quán)威人士的反復(fù)測定，證明所測結(jié)果準(zhǔn)確、可信，(見附件10),能夠代表武夷紅茶的整體質(zhì)量水平。樣品研制過程的勻堆、灌裝等工序都是在制作小組的監(jiān)督指導(dǎo)下進行的，樣品的均勻性是可靠的。根據(jù)樣品采用鐵罐包裝的特性和標(biāo)樣本身的品質(zhì)性狀，在符合DB35/T1228—2015中規(guī)定的貯存條件下，確保三年內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定。但測定結(jié)果難以用數(shù)據(jù)真值進行描“符合稍高”等詞語描述。各品種等級樣品品質(zhì)狀況見表