生豬屠宰管理規(guī)范

1生豬屠宰管理規(guī)范本文件規(guī)定了生豬屠宰廠屠宰管理的術(shù)語(yǔ)和定義、主體資質(zhì)、廠址選擇、布局與設(shè)施設(shè)備、人員、宰前管理、屠宰過(guò)程管理、檢驗(yàn)檢疫、產(chǎn)品管理、追溯與召回、衛(wèi)生消毒、清潔生產(chǎn)、委托管理、信息管理的基本要求。本文件適用于依照法定條件設(shè)立并取得生豬定點(diǎn)屠宰資格的生豬屠宰廠（場(chǎng)以下簡(jiǎn)稱(chēng)屠宰廠）。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12694食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB/T17236畜禽屠宰操作規(guī)程生豬GB/T36195畜禽糞便無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范GB50317豬屠宰與分割車(chē)間設(shè)計(jì)規(guī)范HJ2004屠宰與肉類(lèi)加工廢水治理工程技術(shù)規(guī)范NY/T2076—2011生豬屠宰加工場(chǎng)（廠）動(dòng)物衛(wèi)生條件NY/T3349畜禽屠宰加工人員崗位技能要求NY/T3350生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員崗位技能要求NY/T3383畜禽產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)NY/T3384畜禽屠宰企業(yè)消毒規(guī)范T/XMSSAL003供廈食品豬肉T/XMSSAL0136生豬養(yǎng)殖管理規(guī)范中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部令2022年第3號(hào)病死畜禽和病害畜禽產(chǎn)品無(wú)害化處理管理辦法中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第637號(hào)生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程（試行）中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第710號(hào)生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕25號(hào)病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.12隔離間isolatingroom隔離可疑病畜，觀察、檢查疫病的場(chǎng)所。3.2待宰間waitingroom宰前停食、飲水、沖淋等的場(chǎng)所。3.3急宰間emergencyslaughteringroom緊急屠宰傷畜的場(chǎng)所。[來(lái)源：NY/T2076—2011，3.3，有修改]3.4屠宰間slaughteringroom自致昏放血到加工成胴體的場(chǎng)所。[來(lái)源：NY/T2076—2011，3.4]3.5無(wú)害化處理間biosafetyprocessingroom對(duì)患病動(dòng)物或不宜食用的動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理的場(chǎng)所。[來(lái)源：NY/T2076—2011，3.6]4主體資質(zhì)4.1應(yīng)依法取得生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)、生豬屠宰標(biāo)志牌。4.2應(yīng)依法取得動(dòng)物防疫條件合格證。4.3應(yīng)依法取得排污許可證或排污登記表以及可能涉及到的入河排污口設(shè)置同意文件等符合環(huán)保要求的相關(guān)證明材料。5廠址選擇5.1屠宰廠設(shè)立應(yīng)符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和所在省、自治區(qū)、直轄市人民政府批準(zhǔn)的生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃。5.2應(yīng)與其他動(dòng)物屠宰加工場(chǎng)所、動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)、動(dòng)物隔離場(chǎng)所以及動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品無(wú)害化處理場(chǎng)所，與動(dòng)物診療場(chǎng)所、居民生活區(qū)、生活飲用水水源地、學(xué)校、醫(yī)院等公共場(chǎng)所之間保持必要的距離。5.3不應(yīng)選擇有顯著污染的區(qū)域，不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址。5.4應(yīng)遠(yuǎn)離產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等污染源的工業(yè)企業(yè)或其他產(chǎn)生污染源的地區(qū)或場(chǎng)所，遠(yuǎn)離受污染的水體以及蟲(chóng)害大量孳生的場(chǎng)所。5.5廠周?chē)鷳?yīng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件，廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合GB12694、GB50317的相關(guān)規(guī)定。6布局與設(shè)施設(shè)備36.1具備符合GB5749規(guī)定的水源和符合要求的電源。6.2應(yīng)將生豬定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌懸掛于廠區(qū)的顯著位置。6.3廠區(qū)周?chē)鷳?yīng)建有圍墻等隔離設(shè)施，廠區(qū)主要道路應(yīng)硬化，路面平整、易沖洗，不積水。6.4廠區(qū)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)分清潔區(qū)和非清潔區(qū)，相互之間設(shè)有隔離設(shè)施。6.5成品出廠應(yīng)使用專(zhuān)用通道和出入口，運(yùn)送生豬和廢棄物的，不得與其共用。6.6設(shè)有隔離間、待宰間、急宰間、屠宰間、檢驗(yàn)室、官方獸醫(yī)室和無(wú)害化處理間（或暫存設(shè)施場(chǎng)所）6.7規(guī)劃布局應(yīng)使待宰間、急宰間、屠宰間等主要噪聲源遠(yuǎn)離廠界和噪聲敏感點(diǎn)。6.8各車(chē)間布局、建設(shè)及設(shè)施設(shè)備應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求，并符合GB12694、GB50317和《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第710號(hào)）要求。6.9生產(chǎn)區(qū)應(yīng)有良好的采光設(shè)備，照明燈具的光澤不應(yīng)改變屠宰或分割產(chǎn)品的本色，照度應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢疫人員和屠宰操作人員的工作需要。6.10生產(chǎn)區(qū)應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置，空氣流動(dòng)的方向應(yīng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。6.11應(yīng)根據(jù)工藝流程需要設(shè)置相應(yīng)供、排水設(shè)施。加工用水的管道應(yīng)有防虹吸或防回流裝置，排水入口處有防堵塞裝置，方向應(yīng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。6.12分別設(shè)有生豬運(yùn)輸車(chē)輛、產(chǎn)品運(yùn)輸車(chē)輛以及工具清洗消毒的區(qū)域，生豬運(yùn)輸車(chē)輛清洗消毒區(qū)域應(yīng)臨近生豬卸載區(qū)域。6.13具備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的符合環(huán)境保護(hù)要求的污染防治設(shè)施設(shè)備和措施。7人員7.1應(yīng)建立質(zhì)量管理制度，設(shè)立質(zhì)量管理部門(mén)，明確質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人，質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人資格能力應(yīng)符合《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第710號(hào)）要求。7.2應(yīng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的屠宰技術(shù)人員。屠宰技術(shù)人員應(yīng)具有相關(guān)基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)際操作技能，并符合NY/T3349的規(guī)定。7.3應(yīng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的符合NY/T3350規(guī)定的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員，并經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門(mén)考核合格后方可上崗。人員配備數(shù)量應(yīng)符合《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第710號(hào)）要求。7.4屠宰技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員，以及其他可能與生豬產(chǎn)品接觸的人員每年應(yīng)至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證明?；加腥诵蠊不紓魅静〉娜藛T不得直接從事生豬屠宰和檢驗(yàn)檢測(cè)等工作。7.5應(yīng)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)不同崗位人員進(jìn)行分類(lèi)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)與崗位要求相適應(yīng)，填寫(xiě)并保存培訓(xùn)記錄。8宰前管理8.1應(yīng)加強(qiáng)對(duì)進(jìn)廠生豬的管理，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)制度，全面評(píng)估供應(yīng)商的生豬疫病防控和質(zhì)量安全保障能力。優(yōu)先選擇符合《生豬養(yǎng)殖管理規(guī)范》（T/XMSSAL0136）的生豬養(yǎng)殖場(chǎng)作為合格供應(yīng)商。48.2應(yīng)建立生豬進(jìn)廠查驗(yàn)登記制度，查驗(yàn)進(jìn)廠生豬的檢疫證明、承諾達(dá)標(biāo)合格證等憑證，查驗(yàn)畜禽標(biāo)識(shí)佩戴情況，進(jìn)行健康檢查驗(yàn)收。發(fā)生動(dòng)物疫情時(shí)，還應(yīng)查驗(yàn)運(yùn)輸車(chē)輛基本情況。8.3應(yīng)將驗(yàn)收合格的生豬趕入待宰間靜養(yǎng)待宰，按批次對(duì)生豬實(shí)施分圈管理。8.4應(yīng)建立生豬待宰靜養(yǎng)管理制度，臨宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)不少于12h，宰前3h停止喂水。8.5應(yīng)在生豬屠宰前，對(duì)生豬體表進(jìn)行噴淋，洗凈生豬體表的糞便、污物等。8.6應(yīng)及時(shí)對(duì)卸載后的生豬運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行徹底清洗消毒。每批次生豬送宰后，對(duì)空圈進(jìn)行徹底清洗消毒。9屠宰過(guò)程管理9.1應(yīng)按GB/T17236相關(guān)規(guī)定制定屠宰工藝流程規(guī)范屠宰，并制作工藝流程圖在顯著位置公示。9.2屠宰工藝應(yīng)至少包括致昏、刺殺放血、燙毛脫毛（或剝皮）、吊掛提升、清洗拋光、去頭蹄尾、雕圈、開(kāi)膛凈腔、劈半（鋸半）、整修、整理副產(chǎn)品等。從致昏至刺殺放血不應(yīng)超過(guò)30s，瀝血時(shí)間不少于5min；從放血到摘取內(nèi)臟不應(yīng)超過(guò)30min；從放血到預(yù)冷前不應(yīng)超過(guò)45min。9.3應(yīng)根據(jù)屠宰工藝流程設(shè)置屠宰生產(chǎn)崗位，制定主要崗位操作規(guī)范，并在顯著位置懸掛崗位標(biāo)識(shí)牌。9.4應(yīng)建立屠宰設(shè)備管理制度，制定屠宰關(guān)鍵設(shè)備操作、維護(hù)規(guī)程。每日屠宰生豬前，應(yīng)檢查工作環(huán)境、屠宰設(shè)施設(shè)備、工器具、容器等的衛(wèi)生狀況和運(yùn)行使用狀態(tài)。9.5應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)方式和產(chǎn)品類(lèi)型，按工藝流程進(jìn)行屠宰操作，并制定屠宰生產(chǎn)記錄表單，如實(shí)記錄生豬批次、數(shù)量、宰前重量、生豬產(chǎn)品名稱(chēng)、宰后重量、生產(chǎn)批號(hào)、屠宰時(shí)間等內(nèi)容。9.6應(yīng)按《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第710號(hào)）規(guī)定采取有效措施，防止生豬產(chǎn)品污染和交叉污染。9.7不得屠宰注水或者注入其他物質(zhì)的豬只，不得屠宰病死豬。嚴(yán)禁對(duì)生豬、生豬產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)，加工助劑、清洗劑等使用管理按GB2760和GB12694的規(guī)定執(zhí)行。9.8應(yīng)加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，建立健全全員安全生產(chǎn)責(zé)任制和安全生產(chǎn)規(guī)章制度，構(gòu)建安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管控和隱患排查治理雙重預(yù)防機(jī)制。9.9應(yīng)針對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件、重大動(dòng)物疫情、安全生產(chǎn)事故等突發(fā)事件制定應(yīng)急預(yù)案，定期開(kāi)展應(yīng)急培訓(xùn)和演練。10檢驗(yàn)檢疫10.1應(yīng)提供與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的官方獸醫(yī)駐廠檢疫室、工作室和檢疫操作臺(tái)等設(shè)施。屠宰廠的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定協(xié)助官方獸醫(yī)實(shí)施檢疫。10.2屠宰生豬應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定提前6h申報(bào)檢疫，并如實(shí)提交檢疫申報(bào)單以及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定的其他材料；急宰的，可以隨時(shí)申報(bào)。10.3應(yīng)建立肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度，按照《生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程（試行）》（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第637號(hào)）對(duì)生豬實(shí)施宰前、宰后檢驗(yàn)檢測(cè)，并如實(shí)做好詳細(xì)記錄。510.4發(fā)現(xiàn)生豬染疫或者疑似染疫的，應(yīng)立即向所在地農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門(mén)或動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取停止屠宰、隔離等控制措施，同時(shí)告知駐廠官方獸醫(yī)。10.5應(yīng)采取有效措施加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制。10.6應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)樣品進(jìn)行留存，如實(shí)記錄樣品編號(hào)、對(duì)應(yīng)生豬產(chǎn)品名稱(chēng)、屠宰日期或生產(chǎn)批號(hào)、留樣人簽字、留存樣品流向和處理時(shí)間等內(nèi)容。樣品留存時(shí)間不得少于三個(gè)月。10.7應(yīng)加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)儀器設(shè)備管理，制定主要儀器設(shè)備操作規(guī)范。定量檢驗(yàn)的儀器設(shè)備應(yīng)定期校驗(yàn)。11產(chǎn)品管理11.1應(yīng)嚴(yán)格生豬產(chǎn)品包裝管理，包裝與標(biāo)識(shí)應(yīng)符合NY/T3383要求。11.2應(yīng)嚴(yán)格生豬產(chǎn)品儲(chǔ)存管理，未能及時(shí)出廠的生豬產(chǎn)品，應(yīng)采取冷凍或者冷藏等必要措施予以?xún)?chǔ)存，不同類(lèi)型的生豬產(chǎn)品應(yīng)分開(kāi)存放。生豬產(chǎn)品儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)保持整潔，溫度、濕度符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。11.3應(yīng)建立生豬產(chǎn)品出廠記錄制度，出廠的生豬產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格，加施檢疫驗(yàn)訖印章和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章，附具檢疫、檢驗(yàn)合格證明。發(fā)現(xiàn)生豬產(chǎn)品有《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十六條規(guī)定情形的，不得出廠銷(xiāo)售。11.4經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的種公豬、種母豬及晚閹豬產(chǎn)品，應(yīng)在胴體及其肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證上明確標(biāo)示，方可出廠。11.5運(yùn)輸生豬產(chǎn)品應(yīng)使用專(zhuān)用的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型和特點(diǎn)保持適宜的溫度。運(yùn)輸鮮片豬肉不得敞運(yùn)，應(yīng)使用設(shè)有吊掛設(shè)施的專(zhuān)用車(chē)輛，產(chǎn)品間應(yīng)保持適當(dāng)距離，不得接觸運(yùn)輸工具的底部。包裝的生豬產(chǎn)品和裸裝的生豬產(chǎn)品應(yīng)盡量避免同車(chē)運(yùn)輸，無(wú)法避免時(shí)，應(yīng)采取物理性隔離防護(hù)措施。11.6運(yùn)輸生豬產(chǎn)品的車(chē)輛應(yīng)在每批生豬產(chǎn)品運(yùn)送結(jié)束后及時(shí)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。11.7豬只宰殺后的豬肉產(chǎn)品宜符合《供廈食品豬肉》（T/XMSSAL003）的相關(guān)要求。12追溯與召回12.1應(yīng)建立生豬產(chǎn)品可追溯制度，確保生豬產(chǎn)品來(lái)源可查，去向可追。12.2應(yīng)按照食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)合格證與一品一碼食品安全信息追溯并行制度要求，在食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)合格證與一品一碼安全信息追溯并行系統(tǒng)登記，如實(shí)錄入追溯信息生成追溯憑證。12.3應(yīng)建立生豬產(chǎn)品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的生豬產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、有證據(jù)證明可能危害人體健康、染疫或者疑似染疫的，應(yīng)立即停止屠宰，報(bào)告農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門(mén)，通知銷(xiāo)售者或者委托人，召回已經(jīng)銷(xiāo)售的生豬產(chǎn)品，并記錄通知和召回情況。12.4應(yīng)對(duì)召回的生豬產(chǎn)品采取無(wú)害化處理等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合要求而被召回的生豬產(chǎn)品，在采取補(bǔ)救措施且能保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售。13衛(wèi)生消毒13.1應(yīng)在不同場(chǎng)所配備必需的清洗和消毒設(shè)施設(shè)備，不得混用。613.2應(yīng)定期對(duì)廠區(qū)道路、生產(chǎn)車(chē)間、設(shè)施設(shè)備、物資器具、人員車(chē)輛、辦公區(qū)、生活區(qū)等開(kāi)展全方位的清洗和消毒，具體清洗消毒方法、要求和注意事項(xiàng)等按照NY/T3384規(guī)定執(zhí)行。13.3人員衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12694要求，進(jìn)入屠宰加工車(chē)間前進(jìn)行洗手、消毒，更換工作衣帽和鞋靴，屠宰過(guò)程中，非清潔區(qū)與清潔區(qū)的工作人員不得串崗。13.4廠區(qū)內(nèi)廢棄物應(yīng)及時(shí)清除或處理，不應(yīng)堆放廢棄設(shè)備和其他雜物。13.5廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，采取有效措施防鼠、蠅、蟲(chóng)等。14清潔生產(chǎn)14.1應(yīng)建立病死生豬及病害生豬產(chǎn)品無(wú)害化處理制度，對(duì)屠宰前確認(rèn)的病死生豬、病害生豬、屠宰過(guò)程中經(jīng)檢疫或肉品品質(zhì)檢驗(yàn)確認(rèn)為不合格的生豬產(chǎn)品，以及其他應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理的生豬及其產(chǎn)品及時(shí)依據(jù)《病死畜禽和病害畜禽產(chǎn)品無(wú)害化處理管理辦法》（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部令2022年第3號(hào)）、《病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕25號(hào)）進(jìn)行無(wú)害化處理，填寫(xiě)并保存無(wú)害化處理記錄。14.2應(yīng)采用干清糞清潔生產(chǎn)、屠宰節(jié)水系列配套、風(fēng)送系統(tǒng)等綜合技術(shù)，減少?gòu)U水的產(chǎn)生降低廢水污染負(fù)荷。屠宰產(chǎn)生的糞便無(wú)害化處理按照GB/T36195規(guī)定執(zhí)行，廢水無(wú)害化處理按照HJ2004規(guī)定執(zhí)行。14.3應(yīng)采用化學(xué)除臭、物理除臭、生物除臭等綜合惡臭治理技術(shù)，以降低對(duì)空氣造成的污染。14.4應(yīng)采取減振、吸聲和隔聲等防噪、降噪措施，以降低噪聲的污染。15委托管理15.1接受委托屠宰的，應(yīng)與委托人簽訂委托屠宰協(xié)議，明確雙方權(quán)利、義務(wù)和雙方生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任。15.2對(duì)于不具備檢驗(yàn)檢測(cè)條件和能力的項(xiàng)目，可以委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)承擔(dān)，并與其簽訂委托檢驗(yàn)檢測(cè)合同，明確檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目和依據(jù)、樣品要求、樣品處理方式、保存期以及異議處理等內(nèi)15.3未配備無(wú)害化處理設(shè)施設(shè)備的，應(yīng)設(shè)置符合防疫和生物安全要求的滿足生產(chǎn)需要的暫存設(shè)施場(chǎng)所，委托有資質(zhì)的第三方處理機(jī)構(gòu)進(jìn)行無(wú)害化處理，并與其簽訂委托處理協(xié)議，明確雙方權(quán)利和義務(wù)，并建立暫存轉(zhuǎn)運(yùn)臺(tái)賬記錄。15.4委托物流公司運(yùn)輸生豬產(chǎn)品的，應(yīng)與物流公司簽訂委托協(xié)議，明確運(yùn)輸車(chē)輛溫度控制、清洗消毒等產(chǎn)品質(zhì)量控制和管理要求。16信息管理16.1應(yīng)嚴(yán)格記錄管理，保存所有紙制記錄或其他形式的記錄。所有記錄應(yīng)及時(shí)分類(lèi)歸檔，并采取有效的安全措施保存。所有記錄檔案應(yīng)至少保存2年以上。16.2鼓勵(lì)利用信息化技術(shù)等對(duì)檔案、記錄等實(shí)施電子化管理，生豬和生豬產(chǎn)品相關(guān)信息應(yīng)對(duì)應(yīng)、可追溯，有條件的可以利用視頻監(jiān)控技術(shù)對(duì)生豬屠宰關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施可視化管理。16.3應(yīng)建立信息公開(kāi)報(bào)送制度，按照國(guó)家有關(guān)屠宰統(tǒng)計(jì)報(bào)表制度的要求，及時(shí)報(bào)送生豬收購(gòu)、屠宰、銷(xiāo)售、無(wú)害化處理等相關(guān)信息。鼓勵(lì)建立全過(guò)程信息化質(zhì)量安全追溯體系。16.4生豬屠宰生產(chǎn)主要操作記錄表格樣式參見(jiàn)附錄A中表A.1-A.19。8生豬屠宰生產(chǎn)主要操作記錄A.1生豬進(jìn)廠查驗(yàn)登記記錄生豬進(jìn)廠查驗(yàn)登記記錄表見(jiàn)表A.1。A.2屠宰廠“一圈一檔”記錄屠宰廠“一圈一檔”記錄表見(jiàn)表A.2。A.3生豬屠宰生產(chǎn)記錄生豬屠宰生產(chǎn)記錄表見(jiàn)表A.3。A.4生豬宰前檢驗(yàn)記錄生豬宰前檢驗(yàn)記錄表見(jiàn)表A.4。批次圈號(hào)數(shù)量A.5生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)記錄生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)記錄表見(jiàn)表A.5。9□除傳染性疾病和寄生蟲(chóng)病以外的普通疾病引起的全身性肉品□外傷骨折挫傷后淤血□其他因素引起的肉A.6生豬宰后檢驗(yàn)記錄生豬宰后檢驗(yàn)記錄表見(jiàn)表A.6。A.7檢驗(yàn)檢測(cè)樣品留存記錄檢驗(yàn)檢測(cè)樣品留存記錄表見(jiàn)表A.7。A.8生豬產(chǎn)品貯存記錄生豬產(chǎn)品貯存記錄表見(jiàn)表A.8。A.9生豬產(chǎn)品出廠記錄生豬產(chǎn)品出廠記錄表見(jiàn)表A.9。A.10缺陷產(chǎn)品召回記錄缺陷產(chǎn)品召回記錄表見(jiàn)表A.10。A.11廠區(qū)消毒記錄廠區(qū)消毒記錄表見(jiàn)表A.11。A.12病害生豬無(wú)害化處理記錄病害生豬無(wú)害化處理記錄表見(jiàn)表A.12。A.13病害豬產(chǎn)品無(wú)害化處理記錄病害豬產(chǎn)品無(wú)害化處理記錄表見(jiàn)表A.13。A.14危險(xiǎn)化學(xué)品出入庫(kù)記錄危險(xiǎn)化學(xué)品出入庫(kù)表見(jiàn)表A.14。A.15現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量巡查記錄現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量巡查記錄表見(jiàn)表A.15。A.16非洲豬瘟檢測(cè)記錄非洲豬瘟檢測(cè)記錄表見(jiàn)表A.16。A.17生豬“瘦肉精”自檢情況記錄生豬“瘦肉精”自檢情況記錄表見(jiàn)表A.17。A.18設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)記錄設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)記錄表