2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告

2024 中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告2024NationalHospitalityIndustryTalentDevelopmentReport目 錄第一篇 人才培養(yǎng)情況調(diào)查 2一、院校教學(xué)情況 3（一）專業(yè)課與課堂教學(xué)整體滿意度繼續(xù)提升 3（二）專業(yè)課：需在現(xiàn)有框架設(shè)計上進(jìn)行資源的迭代升級 3（三）課堂教學(xué)：需要在模式上進(jìn)行創(chuàng)新 4（四）教學(xué)內(nèi)容訴求：繼續(xù)加大實(shí)踐內(nèi)容比重 5二、職業(yè)指導(dǎo)情況 5（一）職業(yè)規(guī)劃著眼當(dāng)下 5（二）個人興趣愛好在職業(yè)規(guī)劃中發(fā)揮重要引領(lǐng)作用 6（三）職業(yè)規(guī)劃訴求以外部指導(dǎo)為主 7三、職業(yè)指導(dǎo)情況 7（一）實(shí)習(xí)資訊流動情況良好 7（二）中高職聚焦服務(wù)本地經(jīng)濟(jì)，應(yīng)用型本科放眼全國 8（三）現(xiàn)階段實(shí)習(xí)經(jīng)歷對就業(yè)幫助作用有限 8四、企業(yè)培養(yǎng)情況 9（一）首選培訓(xùn)方式：內(nèi)部人員現(xiàn)場培訓(xùn) 9（二）常見激勵措施：職位相關(guān)實(shí)質(zhì)獎勵 9（三）下一級平均晉升速度維持在2年左右 10五、“1+X”證書制度 10（一）院校方面：X證書試點(diǎn)持續(xù)推進(jìn)，影響力逐年擴(kuò)大 11（二）企業(yè)方面：證書認(rèn)可情況進(jìn)一步提升 13第二篇 人才供需情況調(diào)查 15一、人才供應(yīng)情況 16目 錄（一）院校生畢業(yè)去向：直接工作仍是主流選擇，自由職業(yè)比例連續(xù)四年提升 16（二）院校生求職偏好 17二、人才需求情況 20（一）人才綜合實(shí)力需求 20（二）現(xiàn)階段行業(yè)招聘需求分析 21第三篇 行業(yè)人資發(fā)展存在的挑戰(zhàn) 24一、愿意從事相關(guān)崗位的人員減少，行業(yè)人才存在斷檔風(fēng)險 25二、行業(yè)人員流失率仍維持在高水平 25三、實(shí)操水平不足成為入職新生最大挑戰(zhàn) 27四、本專業(yè)就業(yè)意愿依然低迷 27五、產(chǎn)教脫節(jié)影響校企合作項目收效 28第四篇 行業(yè)人資發(fā)展趨勢 29一、網(wǎng)絡(luò)主播官宣成為新職業(yè)，配套培養(yǎng)體系建設(shè)成關(guān)鍵 30二、人才建設(shè)納入重要國家級綱領(lǐng)文件，推動產(chǎn)教融合共同體步入快車道 30三、職業(yè)人才橫向發(fā)展政策推動X證書試點(diǎn)工作繼續(xù)深化 30四、“雙元育人”模式從嘗試走向普及 31第五篇 行業(yè)人才培養(yǎng)與發(fā)展建議 32一、注重“軟技能”培養(yǎng) 33二、切實(shí)提高行業(yè)崗位吸引力和競爭優(yōu)勢 33三、改革傳統(tǒng)教學(xué)與考核模式 33目 錄第六篇 中國飯店業(yè)產(chǎn)教融合典型案例 34數(shù)智賦能、四域聯(lián)動，構(gòu)建“四階五融”實(shí)踐育人體系 35“雙元三階四融”的希爾頓學(xué)徒制班人才培養(yǎng) 39——以嘉職院酒店管理與數(shù)字化專業(yè)“希爾頓英才班”為例 39就業(yè)導(dǎo)向、企校協(xié)同、四雙共育產(chǎn)教融合背景下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐 45現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院雙元培育新質(zhì)人才模式創(chuàng)新實(shí)踐 52烹飪專業(yè)“高端企業(yè)定制化”培訓(xùn)案例 58酒店管理人才培養(yǎng)新路徑——天山北坡經(jīng)濟(jì)帶酒店管理產(chǎn)教融合共同體 62校企合作求共贏，同心筑夢向未來——酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)產(chǎn)教融合典型案例 67產(chǎn)業(yè)學(xué)院引領(lǐng)專業(yè)發(fā)展——酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)校企合作典型案例 74“揚(yáng)中華待客之道，育九州崢嶸之才”——洲際英才培養(yǎng)學(xué)院人才培養(yǎng)創(chuàng)新與實(shí)踐 82基于AIGC的酒店營運(yùn)博弈沙盤實(shí)訓(xùn)室 87附 錄 95[關(guān)于此報告]關(guān)于本報告本報告名稱中的“2024”指數(shù)據(jù)所對應(yīng)的年份。報告主要針對2024年的行業(yè)人資發(fā)展情況和趨勢做出調(diào)查分析。調(diào)研時間及對象2024911圍內(nèi)的餐飲住宿企業(yè)、職業(yè)院校和應(yīng)用型本科院校發(fā)放電子問卷的方式開展調(diào)研。樣本信息概況本次調(diào)研對象主要為全國范圍內(nèi)餐飲住宿企業(yè)人力資源事務(wù)負(fù)責(zé)人，以及中職、高職和應(yīng)用型本科院校在校生。在企業(yè)調(diào)研方面，共收集有效樣本100余份，其中餐飲企業(yè)樣本占比為50.21%，住宿企業(yè)樣本占比為49.79%。參與調(diào)研的企業(yè)覆蓋內(nèi)地29個省區(qū)市。400033.36%；67.64%（（含餐飲管理、烹飪工藝等）的樣本數(shù)量分別占比52.26%38.52%。參與調(diào)研的院24332024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告2[2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告2[t1]2 2024第一篇人才培養(yǎng)情況調(diào)查[第一部分]一、院校教學(xué)情況（一）專業(yè)課與課堂教學(xué)整體滿意度繼續(xù)提升調(diào)研將院校教學(xué)分為“專業(yè)課”與“課堂教學(xué)”兩個維度：專業(yè)課方面，對專業(yè)課表示滿意的受訪學(xué)生占比為70.56%，較上一年提升約3個百分點(diǎn)；感覺一般的學(xué)生占比為24.66%，表示不滿意或特別不滿意的學(xué)生占4.78%，這兩項數(shù)據(jù)較上一年均有所下降。課堂教學(xué)方面，73.17%28.78%；表示非常滿意的學(xué)生占比為44.39%221水平。圖1—1 專業(yè)課與課堂教學(xué)整體滿意度變化走向（2021—2024年）（二）專業(yè)課：需在現(xiàn)有框架設(shè)計上進(jìn)行資源的迭代升級整體亮點(diǎn)14（不同意、一般、同意、非常不同意）來統(tǒng)計受訪學(xué)生的感受，并根據(jù)賦值法計算綜合評價得分（5）54.119；其他亮點(diǎn)指標(biāo)如下表所示：2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告32024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 32024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告3[t1]表1—1專業(yè)課亮點(diǎn)指標(biāo)及得分排名項目綜合評價得分1專業(yè)課兼顧實(shí)操訓(xùn)練4.1192專業(yè)課有明確和清晰的課綱（課程安排）4.1103專業(yè)課種類多樣4.0904專業(yè)課確實(shí)提升了我的整體能力和水平4.0555專業(yè)課的考核方式多元化4.051專業(yè)課痛點(diǎn)報告將專業(yè)課綜合評價得分居于后三位的指標(biāo)劃分為“痛點(diǎn)”指標(biāo)。調(diào)研結(jié)果顯示，最不受學(xué)生認(rèn)同的項目仍然是“專業(yè)課經(jīng)常邀請行業(yè)大咖作為客座講師”，且這一項的得表1—2專業(yè)課痛點(diǎn)指標(biāo)及得分排名項目綜合評價得分1專業(yè)課經(jīng)常邀請行業(yè)大咖作為客座講師3.7762專業(yè)課教材生動有趣3.9803線上教學(xué)資源豐富3.980（三）課堂教學(xué)：需要在模式上進(jìn)行創(chuàng)新課堂教學(xué)亮點(diǎn)75（（滿分為53總體來看，同上一年調(diào)查結(jié)果一致，“教師在教學(xué)中經(jīng)常運(yùn)用多媒體資源（如圖片、視頻等）”最受受訪學(xué)生認(rèn)同；本年度綜合評價的分為4.166。表1—3 課堂教學(xué)亮點(diǎn)指標(biāo)及得分（總體情況）排名項目綜合評價得分1教師在教學(xué)中經(jīng)常運(yùn)用多媒體資源（如圖片、視頻等）4.1662教師擁有豐富的行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)/經(jīng)歷4.1403教師對學(xué)習(xí)問題能夠及時清晰地解答4.128課堂教學(xué)痛點(diǎn)2當(dāng)前課堂教學(xué)存在的最大問題是難以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，其得分位于所有指標(biāo)之末，這一結(jié)果與去年的情況一致。2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告44 20242024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告4[第一部分]表1-4 課堂教學(xué)痛點(diǎn)指標(biāo)及得分（總體情況）排名項目綜合評價得分1教師能夠調(diào)動我的學(xué)習(xí)積極性4.0342教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的硬件設(shè)備完善4.060（四）教學(xué)內(nèi)容訴求：繼續(xù)加大實(shí)踐內(nèi)容比重調(diào)研針對受訪學(xué)生詢問了希望在專業(yè)課中增加的內(nèi)容。數(shù)據(jù)顯示，“實(shí)踐技能操作”是受訪學(xué)生最希望追加的內(nèi)容，其次分別是“行業(yè)內(nèi)新興業(yè)態(tài)相關(guān)知識”和“職業(yè)經(jīng)理人相關(guān)內(nèi)容”。圖1-2 教學(xué)內(nèi)容增加訴求比重分布圖二、職業(yè)指導(dǎo)情況（一）職業(yè)規(guī)劃著眼當(dāng)下在不確定的大環(huán)境下，短期規(guī)劃仍是主流選擇8.8%劃，與上一年情況基本持平。其中，做短期目標(biāo)規(guī)劃（2）的人數(shù)最多，占比達(dá)54.96%，比重較上一年進(jìn)一步提升；其次是做中期目標(biāo)規(guī)劃（3-5），這部分人數(shù)占比16.41%；做長期目標(biāo)規(guī)劃（-10）.9%10.49%。2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告52024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 52024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告5[t1]圖1-3 受訪學(xué)生開展職業(yè)規(guī)劃情況（截止到填寫問卷時）（二）個人興趣愛好在職業(yè)規(guī)劃中發(fā)揮重要引領(lǐng)作用調(diào)研設(shè)置了7個開展職業(yè)規(guī)劃時需要考慮的因素（其中一個為開放式選項），并請受訪學(xué)生按照個人意愿進(jìn)行優(yōu)先排序，并計算各因素的“綜合關(guān)注度得分”：若某一因素被越多的人靠前排序，則該因素的綜合關(guān)注度得分越高，反之則越低?？傮w來看3.93；“個人優(yōu)勢與短板”排名第三，綜合得分3.91。圖1-4 受訪學(xué)生職業(yè)規(guī)劃考慮因素與關(guān)注度得分2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告66 20242024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告6[第一部分]（三）職業(yè)規(guī)劃訴求以外部指導(dǎo)為主獲知就業(yè)市場情況至關(guān)重要在被問到“您認(rèn)為學(xué)?？梢酝ㄟ^哪些措施幫助做好職業(yè)規(guī)劃”這一問題時，“開設(shè)更紹本專業(yè)概況和發(fā)展方向”。獲知本專業(yè)在就業(yè)市場和社會中的發(fā)展情況對于學(xué)生做出職業(yè)規(guī)劃擁有重要參考作用。圖1-5 受訪學(xué)生開展職業(yè)規(guī)劃時的訴求選擇三、職業(yè)指導(dǎo)情況對于實(shí)習(xí)情況，調(diào)研主要通過三個維度開展調(diào)查：（1）學(xué)校提供實(shí)習(xí)資訊的頻率，反映學(xué)生接觸資源的機(jī)會與渠道；（2）工作信息和資源種類，反映學(xué)生接觸資源的深度與廣度；（3）實(shí)習(xí)經(jīng)歷對學(xué)生的影響，檢驗(yàn)實(shí)習(xí)對就業(yè)方面產(chǎn)生的實(shí)際作用。（一）實(shí)習(xí)資訊流動情況良好大部分受訪學(xué)生表示，其所在學(xué)?？梢宰龅綄?shí)時提供或經(jīng)常提供實(shí)習(xí)資訊，這部分受2.0%，較上一年比重有所提升；反饋“基本不提供”和“很少提供”的受訪2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告72024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 72024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告7[t1]者占比為10.39%，較上一年比重繼續(xù)下降。圖1-6受訪學(xué)生反饋學(xué)校提供實(shí)習(xí)資訊的頻率分布圖（二）中高職聚焦服務(wù)本地經(jīng)濟(jì)，應(yīng)用型本科放眼全國42.7（地型、區(qū)域型、全國型、國際型）中的絕對比重。分不同院校來看，中職、高職校受訪學(xué)生反饋其所在學(xué)校主要提供的均為本地型就業(yè)資源，且比重較上一年均有所提升；而應(yīng)用型本科院校受訪學(xué)生則反饋其所在學(xué)校主要提供的是全國型資源。表1-5各類型院校主要提供的工作信息和資源類型院校/資源類型本地型資源區(qū)域型資源全國型資源國際型資源中職院校53.56%25.99%15.14%5.50%高職院校44.52%28.31%21.38%5.80%應(yīng)用型本科院校28.54%32.39%36.76%2.42%（三）現(xiàn)階段實(shí)習(xí)經(jīng)歷對就業(yè)幫助作用有限實(shí)習(xí)經(jīng)歷幫助學(xué)生進(jìn)一步增強(qiáng)對所學(xué)專業(yè)的了解調(diào)研結(jié)果顯示，參加過實(shí)習(xí)的受訪學(xué)生中，有96.44%表示對所學(xué)專業(yè)有一定的了3.56%。而在未參加實(shí)91.36%，表示不了解的人數(shù)占比為8.64%。相比于未參加實(shí)習(xí)的學(xué)生，具有實(shí)際工作經(jīng)歷的學(xué)生更了解行業(yè)崗位情況。實(shí)習(xí)對于學(xué)生了解所學(xué)專業(yè)具有一定的幫助作用。實(shí)習(xí)經(jīng)歷對于提高本專業(yè)就業(yè)意愿的作用十分有限報告還分析了實(shí)習(xí)經(jīng)歷對于本專業(yè)就業(yè)意愿的影響與作用。理論上，實(shí)習(xí)應(yīng)增強(qiáng)學(xué)生2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告88 20242024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告8[第一部分]對于本專業(yè)的自信、滿足學(xué)生體驗(yàn)職場的好奇心，進(jìn)而提高學(xué)生留在所學(xué)專業(yè)就業(yè)的熱情和意愿。然而，調(diào)研結(jié)果顯示，實(shí)習(xí)經(jīng)歷對于提高本專業(yè)就業(yè)意愿十分有限。在針對“放棄在本專業(yè)中就業(yè)學(xué)生”的進(jìn)一步調(diào)研中，表示“實(shí)際實(shí)習(xí)經(jīng)歷和感受低于預(yù)期”的受訪者比例將近三成；本年度受訪學(xué)生中，僅有42.56%的受訪學(xué)生表示會在畢業(yè)后于本專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)就業(yè)，比重較上一年有所下降。四、企業(yè)培養(yǎng)情況校園并不是人才培養(yǎng)的唯一主體，企業(yè)在人才培養(yǎng)方面同樣扮演著重要角色，而培訓(xùn)在企業(yè)人才培養(yǎng)過程中起到了至關(guān)重要的作用。開展員工培訓(xùn)，不僅是提高員工整體素質(zhì)的有效途徑，還是企業(yè)實(shí)現(xiàn)任務(wù)目標(biāo)的重要保障與改革創(chuàng)新的迫切需要1。（一）首選培訓(xùn)方式：內(nèi)部人員現(xiàn)場培訓(xùn)調(diào)研結(jié)果顯示，在幾種較為常見的企業(yè)培訓(xùn)方式中，絕大多數(shù)企業(yè)開展以內(nèi)部人員主導(dǎo)的現(xiàn)場培訓(xùn)，其次是網(wǎng)絡(luò)線上培訓(xùn)和邀請外部人員主導(dǎo)的現(xiàn)場培訓(xùn)。圖1-7 受訪企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)方式選擇（二）常見激勵措施：職位相關(guān)實(shí)質(zhì)獎勵有效的激勵可以激發(fā)生產(chǎn)者與管理者的積極性，提高勞動效率，對于吸引人才、留住人才、調(diào)用人才、培育人才具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，并幫助企業(yè)建立核心競爭力2。調(diào)研數(shù)據(jù).（2015）河北企業(yè)（03），59.2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告92024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 92024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告9[t1]顯示，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，大多數(shù)企業(yè)會選擇職位相關(guān)實(shí)質(zhì)性獎勵作為激勵方式，如物質(zhì)獎勵（88.85%）、職位晉升（84.53%）、贈予榮譽(yù)稱號及證書（83.30%）及薪資提升（75.16%）。圖1-8 受訪企業(yè)人才激勵措施選擇（三）下一級平均晉升速度維持在2年左右3；同時，晉升也是企業(yè)內(nèi)部選拔人才的重要途徑。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，受訪企業(yè)員工晉升到下一級的平22.221.4時間大概在2年左右的企業(yè)最多。表1-6 受訪企業(yè)員工晉升時間情況行業(yè)晉升時間平均數(shù)（年）晉升時間眾數(shù)（年）總體2.01.5餐飲1.42.0住宿2.22.0五、“1+X”證書制度“1+X證書制度”（以下簡稱“1+X”）是教育部于2019年部署啟動的一項職教改革試點(diǎn)工作。其中“1”代表學(xué)歷證書，而“X”代表“若干職業(yè)技能等級證書”。1+X的目&.2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告1010 20242024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告10[第一部分]的就是將這兩種證書結(jié)合起來，深化復(fù)合型技術(shù)技能人才培養(yǎng)培訓(xùn)模式和評價模式改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、暢通人才成長通道、拓展就業(yè)創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)。（一）院校方面：X證書試點(diǎn)持續(xù)推進(jìn)，影響力逐年擴(kuò)大1+X調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，83.14%的受訪學(xué)生表示對1+X證書有不同程度的了解，較上一年比重增加約2個百分點(diǎn)。完全不了解的人數(shù)僅占16.86%。圖1-9 受訪學(xué)生對1+X制度的了解程度1+XX書影響不斷擴(kuò)大。對于+X20161.0%20248.30%2020138.96%下降到2024年的16.86%，下降了超20個百分點(diǎn)。圖1-10 受訪學(xué)生對1+X證書的了解程度變化走向（2021-2024年）制度宣貫工作持續(xù)推進(jìn)調(diào)研結(jié)果顯示，有約六成受訪學(xué)生明確表示自己所在的學(xué)校進(jìn)行過1+X相關(guān)內(nèi)容宣講，2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告[t1]有11.77%表示否定，另有三成左右表示不清楚。該調(diào)查情況與上一年基本保持一致。圖1-11 1+X制度宣貫情況圖1-12 1+X制度宣貫情況走向（2021-2024年）3.X證書在中職院校中的普及率相對較高調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，相對而言中職院校在制度宣貫方面的工作情況較好，明確表示校方開展過制度宣貫的學(xué)生占比接近七成；高職院校學(xué)生在六成左右；應(yīng)用型本科院校學(xué)生不到五成。從了解程度上看，中職院校受訪生對于1+X的綜合了解程度最好，表示不同程度了解2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告1212 20242024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告12[第一部分]的人數(shù)占比為86.24%24.46%圖1-13 1+X制度宣貫情況（按主要院校類型統(tǒng)計）圖1-14 受訪學(xué)生對1+X制度的了解程度（按主要院校類型統(tǒng)計）（二）企業(yè)方面：證書認(rèn)可情況進(jìn)一步提升調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，近五成左右的受訪企業(yè)表示會將1+X證書納入到人才招聘的考量項目中，較往年情況有所提升。2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告132024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 132024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告13[t1]圖1-15 企業(yè)將1+X證書納入招聘計劃的意向2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告1414 20242024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告142024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告15[第二部分2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告15[第二部分]2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 15第二篇人才供需情況調(diào)查[t2]一、人才供應(yīng)情況（一）院校生畢業(yè)去向：直接工作仍是主流選擇，自由職業(yè)比例連續(xù)四年提升3.3%明顯提升，且打破前三年逐年下降的趨勢；2.56%11.25%11.66%，已連續(xù)四年保持上升趨勢。圖2-1 受訪學(xué)生畢業(yè)后的首選計劃圖2-2 受訪學(xué)生畢業(yè)后的首選計劃（2021-2024年）2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告1616 20242024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告16[第二部分]（二）院校生求職偏好薪資、地點(diǎn)與單位意向①首份工作薪資期望集中于3k-5k區(qū)間。調(diào)研結(jié)果顯示，近半數(shù)受訪學(xué)生對于第一份正式工作的薪資期望區(qū)間落在3000-5000元。和往年調(diào)查情況相比，受訪學(xué)生對于薪資的期望未發(fā)生明顯改變。圖2-3 受訪學(xué)生首份工作薪資期望②回鄉(xiāng)就業(yè)比例持續(xù)提升。調(diào)研結(jié)果顯示，有43.74%的受訪學(xué)生選擇回到家鄉(xiāng)就業(yè)；33.6%得注意的是，選擇家鄉(xiāng)內(nèi)就業(yè)的人員占比較上一年繼續(xù)提升，而選擇一線城市的人員占比較上一年繼續(xù)減少，受訪學(xué)生回鄉(xiāng)就業(yè)趨勢不斷加強(qiáng)。圖2-4 受訪學(xué)生期望的工作地點(diǎn)③高穩(wěn)定性企業(yè)具有更強(qiáng)吸引力。調(diào)研結(jié)果顯示，在談及優(yōu)先考慮的企業(yè)類型時，國2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告172024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 172024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告17[t2]有企業(yè)/分）、合資企業(yè)（2.23）與外資企業(yè)（2.05）。表2-1 近三年企業(yè)關(guān)注度得分國有或國有控股民營合資外資其他關(guān)注度得分（2024）4.332.472.232.050.29關(guān)注度得分（2023）4.212.282.101.700.25關(guān)注度得分（2022）4.192.232.131.720.26關(guān)注度得分（2021）4.192.222.041.800.28求職偏好：顯性與隱性因素理論報告將通過“工作顯性和隱性因素理論”分析學(xué)生在選擇企業(yè)時的想法與偏好。工作顯性因（WorkplaceTangible 指那些外顯的可以通過實(shí)際物質(zhì)實(shí)質(zhì)資源或物理方式反映出的工作要素。這類要素通?？梢栽诙虝r間被人所了解，且不需要去深入發(fā)掘、感知與評判。一般來說，企業(yè)在招聘或宣傳過程中積極展示的，通常都是顯性因素。顯性因素是工作者在尋找新工作或衡量現(xiàn)有工作時考慮的基礎(chǔ)性要素，當(dāng)工作者的多數(shù)或關(guān)鍵顯性因素需求被滿足后其選擇這份工作/這家公司的可能性會大大提升。換言之，顯性因素是吸引工作者進(jìn)入職場的門檻。（WorkplaceeFactors實(shí)質(zhì)資源或物理方式反映出的工作要素。這類要素通常需要經(jīng)過實(shí)際工作與長期感知才能被發(fā)現(xiàn)。隱性因素代表了工作者對于工作的更高層級追求。一般來說，如果一份工作或公司可以盡可能多的符合工作者的隱性因素，那么其人員留存幾率會大大提升。但需要注意的是，工作者只有在基本的顯性因素先被滿足的前提下，才會去考慮隱性因素。換言之，隱性因素是吸引一個人留在職場的要件。①顯性因素調(diào)查：實(shí)際待遇成為關(guān)注焦點(diǎn)本次調(diào)研列出了11（其中1并請受訪學(xué)生遵照個人意愿，6相較于上年調(diào)查結(jié)果，受訪學(xué)生對于拿到手的實(shí)際待遇更加關(guān)注。2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告1818 20242024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告18[第二部分]圖2-5 學(xué)生對工作顯性因素的考慮偏好統(tǒng)計圖②隱性因素調(diào)查：穩(wěn)定和諧，允許個人適度發(fā)揮本次調(diào)研列出了優(yōu)化后的8項隱性因素（其中1個為開放式選項），并請受訪學(xué)生選擇3個優(yōu)先考慮的因素。調(diào)研結(jié)果顯示，“工作和職位的穩(wěn)定性”依舊是首選，占比達(dá)76.1%，明顯高于其他因素；“人際和團(tuán)隊關(guān)系”排名第二，占比為54.57%；“個人自由發(fā)揮空間”排名第三，占比50.81%。圖2-6 學(xué)生對工作隱性因素的考慮偏好2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告192024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 192024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告19[t2]二、人才需求情況（一）人才綜合實(shí)力需求1.“知識、能力與素養(yǎng)”維度說明現(xiàn)代教育界目前普遍將知識、能力和素質(zhì)這三方面作為培養(yǎng)人才的基本要素1。依據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)2論述，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)的大框架下，三個方面的細(xì)分內(nèi)容如下：知識包含：①專業(yè)基礎(chǔ)知識；②專業(yè)發(fā)展知識；③綜合知識與④工作知識。能力包含：①公共能力（如溝通交流能力）、②專業(yè)能力（運(yùn)用專業(yè)知識的能力）與③發(fā)展能力（指在專業(yè)能力基礎(chǔ)上通過強(qiáng)化學(xué)習(xí)與實(shí)踐而形成的一種能夠勝任職業(yè)崗位需求并能幫助進(jìn)行職業(yè)轉(zhuǎn)換、遷移的能力）。素質(zhì)包含：①基礎(chǔ)通用素質(zhì)（指學(xué)生以后從事任何職業(yè)都必須具備的基本素質(zhì)，如文字寫作水平）、②專業(yè)智能素質(zhì)（指學(xué)生運(yùn)用專業(yè)知識和專業(yè)能力在從事專門職業(yè)的活動過程中將知識與能力逐漸內(nèi)化而成的一種帶有專業(yè)特征的素質(zhì)）、③專業(yè)情意素質(zhì)（指從（身心素質(zhì)）。以先前專家學(xué)者的論述為基礎(chǔ)，調(diào)研組以“知識、能力和素養(yǎng)”三大維度作為調(diào)查應(yīng)屆畢業(yè)生求職者綜合實(shí)力需求的基本出發(fā)點(diǎn)，并在不同的維度下設(shè)置需求項目評價題目，110分為最高，代表“非常重要”，最終計算各項目平均分作為其綜合得分。知識維度需求：聚焦產(chǎn)品服務(wù)和數(shù)字化運(yùn)營18在學(xué)習(xí)過程中可以接觸到的各類知識，并請受訪企業(yè)按照需求重視程度進(jìn)行打分。調(diào)研結(jié)/餐飲產(chǎn)品知識”“客戶關(guān)系管理知識”“市場和銷售知識”“數(shù)據(jù)獲取與分析知識”和“數(shù)字運(yùn)營服務(wù)知識”。表2-2 “知識”維度前六位項目排名與得分排名知識項目綜合得分1職業(yè)禮儀知識8.522酒店/餐飲產(chǎn)品知識7.983客戶關(guān)系管理知識7.774市場和銷售知識7.645數(shù)據(jù)獲取與分析知識7.556數(shù)字運(yùn)營服務(wù)知識7.41&.（2017）教師（33），10-14.&2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告2020 20242024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告20[第二部分]能力維度需求：關(guān)注學(xué)生的“軟技能”25受訪企業(yè)按照需求重視程度進(jìn)行打分。調(diào)研結(jié)果顯示，排名前十位的能力維度需求如下表適應(yīng)能力等“軟技能”。表2-3“能力”維度前十位項目排名與得分排名知識項目綜合得分1溝通和表達(dá)能力8.522學(xué)習(xí)能力8.443專業(yè)實(shí)操能力8.324環(huán)境適應(yīng)能力7.975抗壓能力7.856創(chuàng)新能力7.717時間規(guī)劃能力7.628邏輯思維能力7.589辦公軟件使用能力7.5110圖片及短視頻編輯能力7.49素養(yǎng)維度需求：聚焦團(tuán)結(jié)奉獻(xiàn)、品行端正12務(wù)意識”“思想道德”和“團(tuán)隊合作意識”。表2-4“素養(yǎng)”維度前三位項目排名與得分排名知識項目綜合得分1服務(wù)意識8.872思想道德8.813團(tuán)隊合作意識8.79（二）現(xiàn)階段行業(yè)招聘需求分析接待服務(wù)用工仍然緊張，新媒體數(shù)字化崗位缺口增大1。2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告212024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 22024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告21[t2]圖2-7 典型崗位招聘難度企業(yè)審慎開展招聘行動。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，近五成受訪企業(yè)表示其招聘規(guī)模較上一年縮小，僅有16.92%的受訪企業(yè)表示較上一年擴(kuò)大了招聘規(guī)模。受大環(huán)境影響，企業(yè)經(jīng)營成本不斷增加，在人事招聘方面更加謹(jǐn)慎。圖2-8 招聘規(guī)模變動情況（與上一年度相比）優(yōu)選招聘渠道：網(wǎng)絡(luò)招聘9算效用得分：若某一項目被越多的人靠前排序，則該項目的得分越高，反之則越低。2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告2222 20242024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告22[第二部分]調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)招聘平臺仍是受訪企業(yè)的第一選擇，其綜合得分為6.15，位居榜首。“社招會”和“校招會”也承擔(dān)了受訪企業(yè)絕大多數(shù)的招聘任務(wù)。圖2-9 不同招聘途徑的效用評價得分2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告232024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 232024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告232024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告24[2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告24[t3]24 2024第三篇行業(yè)人資發(fā)展存在的挑戰(zhàn)[第三部分]一、愿意從事相關(guān)崗位的人員減少，行業(yè)人才存在斷檔風(fēng)險近年來，飯店行業(yè)招聘困難問題凸顯。針對這一情況，調(diào)研對導(dǎo)致招聘困難的相關(guān)原統(tǒng)觀念對于服務(wù)行業(yè)的偏見”是造成當(dāng)前招聘困難的重要因素，選擇這兩項因素的調(diào)研企8.37%59.44%。此外，“就業(yè)選擇的多樣化”也不斷沖擊著傳統(tǒng)工作崗位的招聘。圖3-1 企業(yè)人事招聘困難因素在改革開放之初，飯店行業(yè)具有特殊地位，因待遇優(yōu)厚、社會地位高，一度成為當(dāng)時萬人追捧的理想職業(yè)。然而數(shù)十年之后，行業(yè)的基礎(chǔ)待遇提升幅度落后于經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度，且隨著時代的發(fā)展其他新職業(yè)、新崗位取代了飯店行業(yè)崗位的特殊地位，愿意主動從事行業(yè)職業(yè)的人數(shù)逐年減少。同時，數(shù)字經(jīng)濟(jì)、5G通訊、網(wǎng)絡(luò)直播的發(fā)展讓自主創(chuàng)業(yè)和自由職業(yè)的門檻日益降低，“朝九晚五”的傳統(tǒng)工作模式不再是求職者的唯一選擇。二、行業(yè)人員流失率仍維持在高水平一般地，10%-1520調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，受訪企業(yè)的年平均員工流失率為18.62%。分企業(yè)類型來看，受訪餐飲企業(yè)的年均員工流失率為16.83%，受訪住宿企業(yè)的年均員工流失率為18.51%。2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告252024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 252024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告25[t3]表3-1 受訪企業(yè)員工流失率情況行業(yè)流失率飯店業(yè)總體18.62%餐飲16.83%住宿18.51%圖3-2 調(diào)研企業(yè)行業(yè)人員流失率變化走向（2022-2024）調(diào)研針對流失原因做出了進(jìn)一步調(diào)查。結(jié)果表明，崗位勞動強(qiáng)度大、薪資不具有吸引力以及職業(yè)發(fā)展空間有限是造成人員流失的主要原因。圖3-3 受訪企業(yè)員工流失原因（總體情況）2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告2626 20242024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告26[第三部分]三、實(shí)操水平不足成為入職新生最大挑戰(zhàn)為了進(jìn)一步了解企業(yè)對于新入職畢業(yè)生的想法，為今后的行業(yè)人才培養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級提供9樣突出。圖3-4 受訪企業(yè)認(rèn)為的新入職畢業(yè)生能力問題四、本專業(yè)就業(yè)意愿依然低迷2.5%1.6%45.98%。本專業(yè)就業(yè)意愿整體仍然低迷。調(diào)研對明確表示“不會在所學(xué)專業(yè)的受訪學(xué)生”做了進(jìn)一步調(diào)查，探究其放棄本專業(yè)就業(yè)的原因。調(diào)研結(jié)果顯示，“專業(yè)整體收入有限”“專業(yè)發(fā)展前景有限”和“專業(yè)社會地位欠缺”分列前三，成為導(dǎo)致學(xué)生放棄本專業(yè)就業(yè)的突出原因。2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告272024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 272024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告27[t3]圖3-5 受訪學(xué)生放棄本專業(yè)就業(yè)的原因五、產(chǎn)教脫節(jié)影響校企合作項目收效建立校企合作項目是高效配置人才資源、推動職業(yè)教育發(fā)展的重要途徑之一。調(diào)研結(jié)果顯示，七成以上的受訪企業(yè)已經(jīng)和院校建立了合作關(guān)系。然而，企業(yè)也反饋了在合作項目中出現(xiàn)的各種問題。這其中，關(guān)于項目生實(shí)習(xí)和工作能力的反饋較為突出，企業(yè)普遍表示學(xué)生能力水平與實(shí)際工作場景存在不小差距。報告認(rèn)為，由于當(dāng)前產(chǎn)教融合深度不足、人才共育機(jī)制不完善等因素，產(chǎn)教脫節(jié)問題仍然突出，學(xué)生所學(xué)與實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境的契合度存在挑戰(zhàn)，影響了校企實(shí)習(xí)合作項目的最終收效。圖3-6 實(shí)習(xí)合作項目中經(jīng)常出現(xiàn)的問題2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告2828 20242024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告282024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告29[第四部分2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告29[第四部分]2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 29第四篇行業(yè)人資發(fā)展趨勢[t4]一、網(wǎng)絡(luò)主播官宣成為新職業(yè)，配套培養(yǎng)體系建設(shè)成關(guān)鍵20247首次得以確立。在行業(yè)轉(zhuǎn)型與發(fā)展的過程中，數(shù)字化營銷人才的需求正逐年上漲。中國飯店協(xié)會在2022-2024等網(wǎng)絡(luò)直播類人員需求逐年增加，已成為新零售時代行業(yè)緊缺崗位。雖然網(wǎng)絡(luò)主播的入門門檻較低，但并非人人都能勝任，在某些社交平臺中“明星帶貨銷量為0”的情況也并不少見?？茖W(xué)運(yùn)用營銷藝術(shù)來取得消費(fèi)者的認(rèn)可并提高直播帶貨變現(xiàn)幾率，同時還要避免“發(fā)言翻車”等事故，其實(shí)是一項涉及心理學(xué)、營銷學(xué)、演講學(xué)、法律常識等多門學(xué)科的技術(shù)工作，需要專業(yè)科學(xué)的體系對人才進(jìn)行系統(tǒng)化培養(yǎng)。而目前，網(wǎng)絡(luò)直播相關(guān)專業(yè)建設(shè)在院校中尚處于探索階段，在未來仍有十分廣闊的發(fā)展空間。二、人才建設(shè)納入重要國家級綱領(lǐng)文件，推動產(chǎn)教融合共同體步入快車道20247中國式現(xiàn)代化的決定》，將人才發(fā)展作為構(gòu)建支持全面創(chuàng)新體制機(jī)制的重要支撐路徑，全308產(chǎn)教融合實(shí)踐中心等方式培育緊缺人才與復(fù)合型應(yīng)用技能人才。20237文件的出臺無疑為產(chǎn)教融合的實(shí)施路徑指明了方向，也堅定了各行業(yè)推行產(chǎn)教融合共同體教融合共同體將駛?cè)氚l(fā)展快車道，將成為各行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才、迭代培養(yǎng)模式、促進(jìn)教育與產(chǎn)業(yè)深度對接的有力抓手。X證書試點(diǎn)工作繼續(xù)深化202410其中明確提出要貫通橫向發(fā)展機(jī)制，推進(jìn)學(xué)歷教育學(xué)習(xí)成果、非學(xué)歷教育學(xué)習(xí)成果、職業(yè)技能等級學(xué)分轉(zhuǎn)換互認(rèn)。作為職教改革中的重要抓手，“1+X”證書制度以“實(shí)現(xiàn)學(xué)歷證書與職業(yè)技能等級證2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告3030 20242024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告30[第四部分]書體現(xiàn)的學(xué)習(xí)成果相互轉(zhuǎn)換、為構(gòu)建國家資歷框架奠定基礎(chǔ)”為目標(biāo)，充分體現(xiàn)新時代背景下行業(yè)企業(yè)對人才的需求的狀況。高職院校與評價組織、行業(yè)企業(yè)等多部門聯(lián)動，積極推進(jìn)職業(yè)教育國家學(xué)分銀行建設(shè)，研制相關(guān)學(xué)分轉(zhuǎn)換規(guī)則、標(biāo)準(zhǔn)等；在職業(yè)教育學(xué)分銀行平臺建設(shè)學(xué)習(xí)者個人檔案，對學(xué)歷證書和X證書所體現(xiàn)的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行登記和存儲，嘗試學(xué)習(xí)成果的認(rèn)定、積累與轉(zhuǎn)換，取得了積極成效。目前1+X證書試點(diǎn)工作已進(jìn)入關(guān)鍵的轉(zhuǎn)型升級期，在政策的推動下，未來X證書試點(diǎn)工作將進(jìn)一步深化。四、“雙元育人”模式從嘗試走向普及《報告》相關(guān)調(diào)研結(jié)果表明，企業(yè)較為強(qiáng)烈地表示了“實(shí)操能力不足是新入職畢業(yè)生所面臨的最大挑戰(zhàn)”這一現(xiàn)狀，反映出當(dāng)前人才培養(yǎng)與人才需求之間存在的脫節(jié)問題。針對這一情況，不少學(xué)校嘗試采用“雙元育人”模式，與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)人才?！半p元育人”的核心在于學(xué)校與企業(yè)的聯(lián)合，雙方發(fā)揮各自的優(yōu)勢，共同致力于專業(yè)人才的培養(yǎng)。學(xué)校擁有豐富的教育資源、專業(yè)的教師隊伍以及系統(tǒng)的理論教學(xué)體系，而企學(xué)校與企業(yè)實(shí)現(xiàn)了資源的整合與互補(bǔ)。在這種模式下，學(xué)校的課程設(shè)置不再是單一的理論課程，而是融入了大量與企業(yè)實(shí)際需求緊密相關(guān)的實(shí)踐課程。這一模式的應(yīng)用有效消除了2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告312024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 32024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告312024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告32[2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告32[t5]32 2024第五篇行業(yè)人才培養(yǎng)與發(fā)展建議[第五部分]一、注重“軟技能”培養(yǎng)《報告》調(diào)研結(jié)果表明，在專業(yè)知識和實(shí)操能力以外，企業(yè)還重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生的溝通表達(dá)能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、學(xué)習(xí)能力、時間規(guī)劃能力等“軟技能”。“軟技能”雖然在多數(shù)情況下未納入專業(yè)課學(xué)習(xí)體系，但對于勞動者適應(yīng)工作環(huán)境、完成工作目標(biāo)、提升自我水平等方面至關(guān)重要。為加強(qiáng)學(xué)生“軟技能”的培養(yǎng)，院?？蓢L試提升相關(guān)課程內(nèi)容（如商務(wù)溝通）在學(xué)生個人綜測考核中的比重，或增設(shè)相關(guān)課程并納入公共必修課體系，喚醒學(xué)生對相關(guān)技能學(xué)習(xí)的意識；在專業(yè)課教學(xué)中提升小組合作任務(wù)（如方案規(guī)劃、小組論文）的比重，鍛煉學(xué)生的溝通、協(xié)作和創(chuàng)新能力；針對餐飲住宿專業(yè)高實(shí)踐性的特點(diǎn)，通過情景模擬、實(shí)操實(shí)習(xí)等方式鍛煉軟技能的培養(yǎng)和運(yùn)用能力。二、切實(shí)提高行業(yè)崗位吸引力和競爭優(yōu)勢《報告》顯示，愿意從事飯店業(yè)崗位的人員不斷減少，相關(guān)專業(yè)學(xué)生的本專業(yè)就業(yè)率持續(xù)低迷，行業(yè)人才存在斷檔風(fēng)險。一方面，當(dāng)下多元的就業(yè)方式、自由職業(yè)的趨勢讓傳統(tǒng)崗位不再成為就業(yè)的唯一選擇；另一方面，受基礎(chǔ)待遇、社會地位、上升通道、工作性質(zhì)等因素影響，飯店業(yè)崗位待遇不具備較強(qiáng)吸引力。根據(jù)國家統(tǒng)計局在2013-2023年發(fā)布的“城鎮(zhèn)私營單位分行業(yè)就業(yè)人員年平均工資”數(shù)據(jù)，住宿和餐飲業(yè)就業(yè)人員年平均工資水平長期處于末位。為推動行業(yè)人才培養(yǎng)事業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，企業(yè)、院校、行業(yè)組織和相關(guān)主管部門應(yīng)共同努力，提高飯店業(yè)崗位優(yōu)勢，一是通過提高基礎(chǔ)待遇、改革薪酬方案、明晰上升通道等方式提高崗位實(shí)際待遇，二是要通過“勞模進(jìn)校園”等活動積極宣傳職業(yè)生涯發(fā)展案例和高光時刻，加強(qiáng)從業(yè)人員的認(rèn)同感，三是注重打造和諧安全的工作環(huán)境與健康向上的工作氛圍，提高從業(yè)人員的歸屬感。三、改革傳統(tǒng)教學(xué)與考核模式《報告》調(diào)研結(jié)果表明，當(dāng)前相關(guān)專業(yè)的專業(yè)課內(nèi)容資源豐富、架構(gòu)完善成熟，但教學(xué)與考核方式仍然較為傳統(tǒng)，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、主動性不高，且容易疏于知識的日常積累和鞏固，且不利于學(xué)生培養(yǎng)實(shí)操能力和知識的實(shí)際應(yīng)用能力。針對這一情況，院?？蓢L試改革傳統(tǒng)的教學(xué)與考核模式，一是加大行業(yè)企業(yè)資源的引入力度，讓學(xué)生“走出去”、請專家“走進(jìn)來”，讓學(xué)生能夠經(jīng)常接觸到業(yè)內(nèi)前沿資訊；二是針對當(dāng)下學(xué)生成長的背景，應(yīng)用更加生動、有趣的教學(xué)資源提高學(xué)生積極性，如利用模擬沙盤替換傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)平臺；三是嘗試應(yīng)用多元化、過程性的評價體系，將學(xué)生的學(xué)習(xí)過程、團(tuán)隊協(xié)作能力、及創(chuàng)新成果的實(shí)現(xiàn)等納入評價范圍，關(guān)注學(xué)生在項目或任務(wù)中的參與度和進(jìn)步，而非僅僅關(guān)注期末的考試成績，更加注重學(xué)生日常學(xué)習(xí)行為的記錄和積累。2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告332024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 332024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告332024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告34[2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告34[t6]34 2024第六篇中國飯店業(yè)產(chǎn)教融合典型案例[第六部分]案例1

數(shù)智賦能、四域聯(lián)動，構(gòu)建“四階五融”實(shí)踐育人體系南京旅游職業(yè)學(xué)院【摘要】緊跟國家職業(yè)教育發(fā)展步伐，把握新時代人才培養(yǎng)方向，南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪與營養(yǎng)學(xué)院深化產(chǎn)教融合策略，推動教育模式創(chuàng)新。學(xué)院以數(shù)智化手段為驅(qū)動，構(gòu)建-創(chuàng)新生產(chǎn)”的四階能力提升體系。此實(shí)踐育人體系培養(yǎng)具備實(shí)戰(zhàn)能力和創(chuàng)新精神的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，助力餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，在烹飪職業(yè)教育中具有示范引領(lǐng)作用?！娟P(guān)鍵詞】數(shù)智賦能；四域聯(lián)動；四階五融；產(chǎn)教融合一、實(shí)施背景為現(xiàn)代餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供更好的人力與智力支持，依據(jù)《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》《職業(yè)學(xué)校校企合作促進(jìn)辦法》《建設(shè)產(chǎn)教融合型企業(yè)實(shí)施辦法（試行）》《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計劃（2020-2023年）》《現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)指南（試行）》等文件，南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪與營養(yǎng)學(xué)院順應(yīng)“產(chǎn)教融合、校企合作”新時代發(fā)展的必然趨勢，集聚校企智力、資源優(yōu)勢推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)改革，讓實(shí)踐過程中的“產(chǎn)”和“教”充分融合，培養(yǎng)具有高素質(zhì)、復(fù)合創(chuàng)新和國際視野的高技能人才。實(shí)施過程中，依托省級產(chǎn)教深度融合實(shí)訓(xùn)平臺、省級重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、智慧職教課程平臺、數(shù)智化實(shí)訓(xùn)教學(xué)平臺，以江蘇省教育規(guī)劃重點(diǎn)課題、江蘇省教學(xué)改革重點(diǎn)課題研究為理論指導(dǎo)，搭建“產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)用”一體化產(chǎn)教融合平臺，四域聯(lián)動，校企共創(chuàng)“四階段五融合”實(shí)踐育人模式，在加強(qiáng)思想道德、人文素養(yǎng)教育和技術(shù)技能培養(yǎng)、教育改革創(chuàng)新方面取得明顯成績。二、主要目標(biāo)通過校企合作辦學(xué)，烹飪與營養(yǎng)學(xué)院和藍(lán)蛙集團(tuán)、美心集團(tuán)、金陵飯店集團(tuán)等知名餐飲企業(yè)簽署戰(zhàn)略性合作協(xié)議，按高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)校內(nèi)教學(xué)酒店、省級重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、蜂巢主題生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地、四域聯(lián)動示范型實(shí)訓(xùn)基地、烹飪研究所，提出“目標(biāo)導(dǎo)向、縱向連貫、橫向融合”理念，整合知識、課程、教師、技術(shù)、產(chǎn)品、服務(wù)等資源要素，成立“智慧餐飲課堂、校外課堂進(jìn)企業(yè)”，踐行“做中學(xué)、做中產(chǎn)、做中研、作中創(chuàng)”，從“做”中學(xué)會2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告352024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 352024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告35[t6]三、工作過程（一）數(shù)智賦能，多元共促產(chǎn)教融創(chuàng)實(shí)踐平臺I可視化、數(shù)字化、智能化）一體化實(shí)訓(xùn)基地；與北京源源點(diǎn)點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司合作建立烹VR3D+AR創(chuàng)建數(shù)智化實(shí)訓(xùn)示范基地，聚教師展示、學(xué)生實(shí)操為一體，與學(xué)生之間構(gòu)建了數(shù)字化交流的平臺，實(shí)現(xiàn)數(shù)智化實(shí)訓(xùn)教學(xué)；校內(nèi)四星標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)教學(xué)酒店——御冠酒店除了滿足烹飪專業(yè)群實(shí)訓(xùn)教學(xué)外，還承擔(dān)全院其它專業(yè)相關(guān)的餐飲管理、廚房管理和菜肴制作類課程的人培養(yǎng)項目，人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提升。（二）細(xì)分精培，多層共構(gòu)“四階遞進(jìn)”教學(xué)體系四層進(jìn)階、三維對接”實(shí)踐與創(chuàng)新立體化育人體系，充分賦予學(xué)生選擇權(quán)，由學(xué)生自主選形成“共建培養(yǎng)平臺、共商教學(xué)計劃、共組教學(xué)隊伍、共管教學(xué)過程、共推教學(xué)質(zhì)量”的雙元人才培養(yǎng)模式，探索出一條個性化、多樣化人才培養(yǎng)的有效途徑。全面糅合構(gòu)建了新（三）內(nèi)外兼修，多方共建“三雙三能”師資隊伍實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和運(yùn)行任務(wù)有機(jī)融入“三雙三能”教師能力再提升平臺，為不同層次教師成長提供全方位支撐。與境內(nèi)外餐旅職業(yè)教育發(fā)達(dá)國家或地區(qū)建設(shè)實(shí)訓(xùn)教師職教能力提升平臺；以御冠酒店、烹飪與營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室和創(chuàng)業(yè)孵化中心等載體，在金陵飯店、南京麗思30能力；提檔升級數(shù)字化智能化可視化實(shí)訓(xùn)基地，引進(jìn)先進(jìn)智能設(shè)備和技術(shù)軟件，進(jìn)一步增強(qiáng)“雙技”能力。依托實(shí)施教師教學(xué)能力提升計劃，強(qiáng)化多級聯(lián)動，實(shí)現(xiàn)師資教研訓(xùn)體系全覆蓋，實(shí)施體制機(jī)制改革創(chuàng)新計劃，充分激發(fā)隊伍“教學(xué)、科研、服務(wù)”三能活力。2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告3636 20242024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告36[第六部分]（四）創(chuàng)新驅(qū)動，多維共創(chuàng)四域聯(lián)動教學(xué)資源依托國家級教學(xué)資源庫、省級在線開放課程、省級虛擬仿真實(shí)訓(xùn)中心等，推進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)深度融入教育教學(xué)。與北京源源點(diǎn)點(diǎn)科技有限責(zé)任公司合作，開發(fā)國內(nèi)首家VR20500四、主要成果（一）助力烹飪職業(yè)教育發(fā)展，國際影響力顯著提升通過世界旅游組織教育質(zhì)量認(rèn)證（UNWTOTedQual），打通國際化人才培養(yǎng)渠道，與澳大利亞威廉·安格里斯學(xué)院組建中澳合作辦學(xué)西餐工藝項目；與意大利對外貿(mào)易委員95%。引入國際餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，連續(xù)六年與藍(lán)蛙集團(tuán)、美心集團(tuán)合400（美國、蒙德里安酒管學(xué)院（荷蘭）和臺灣高雄餐旅大學(xué)（中國臺灣）等校交換生共計50余人，接50FHC國際烹飪藝術(shù)大賽，4（二）得到國內(nèi)同行的認(rèn)可，示范引領(lǐng)作用彰顯特色經(jīng)建設(shè)，“四階段五融合”育人模式作為經(jīng)典案例入選《江蘇省高等職業(yè)教育質(zhì)量年度報告》，在“第十屆中國旅游論壇”等研討會上做專題匯報；在浙江旅游職業(yè)學(xué)院等1520外推廣基地”稱號，先后舉辦九期文化和旅游部“中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人群烹飪技能1001000品達(dá)1000道，獲專利20余項。（三）師生綜合素質(zhì)提升，創(chuàng)新型人才培養(yǎng)顯著1822024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告372024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 372024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告37[t6]餐飲職業(yè)教育優(yōu)秀教師稱號。先后獲得全國信息化教學(xué)大賽獎項；省級教學(xué)類比賽一等獎13442080的學(xué)生參加過行企和學(xué)校舉辦的技能大賽，超過50的學(xué)生承擔(dān)過省、市、校10096%20%校友已成為餐飲企業(yè)的精英和行業(yè)中堅力量。五、體會與思考深入推進(jìn)職業(yè)教育的發(fā)展，需更好地對接行業(yè)需求。烹飪與營養(yǎng)學(xué)院實(shí)踐中心積極與企業(yè)合作，及時了解行業(yè)動態(tài)與發(fā)展趨勢，調(diào)整課程設(shè)置與實(shí)踐項目，使教育內(nèi)容與實(shí)際工作環(huán)境相吻合。通過參與真實(shí)項目，學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力得到了顯著提升，為職業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。我們激活了區(qū)域內(nèi)的示范功能，推動了當(dāng)?shù)芈殬I(yè)教育的發(fā)展。在接待和指導(dǎo)同行院校的過程中，我們分享經(jīng)驗(yàn)、交流成果，為其他院校提供了借鑒與參考，形成了區(qū)域內(nèi)的合作共贏局面，增強(qiáng)了本校的影響力，提升了整個區(qū)域職業(yè)教育的水平。2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告3838 20242024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告38[第六部分]案例2“雙元三階四融”的希爾頓學(xué)徒制班人才培養(yǎng)嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院【摘要】校企合作是職業(yè)院校培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的重要方式，是提高學(xué)校辦學(xué)實(shí)企四方聯(lián)動產(chǎn)教融合新格局，創(chuàng)新開拓“雙元三階四融”校企協(xié)同育人機(jī)制，在專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)中取得顯著成就?！娟P(guān)鍵詞】校企合作；雙元三階四融；現(xiàn)代學(xué)徒制；產(chǎn)教融合一、實(shí)施背景校企合作是職業(yè)院校培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的重要方式，是提高學(xué)校辦學(xué)實(shí)力的重要（業(yè)發(fā)展到哪里，專業(yè)就辦到哪里”，構(gòu)建了“集團(tuán)引領(lǐng)、兩翼賦能、載體支撐”的產(chǎn)教深度融合辦學(xué)模式。酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)堅持以行業(yè)發(fā)展趨勢和企業(yè)對人才的需求為20嘉興希爾頓逸林酒店于2013年11月15日開業(yè)，是嘉興首家國際品牌酒店。嘉興希2014102022學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，通過黨建引領(lǐng)、雙融雙促、教學(xué)改革、師資認(rèn)定等，探索中國特色的學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。二、主要目標(biāo)嘉職院酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)正不斷積極探索中國特色學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的改才培養(yǎng)有效實(shí)施路徑。根據(jù)行業(yè)的數(shù)字化發(fā)展、企業(yè)用工需求，校企雙方共同制定學(xué)徒制班的總體規(guī)劃與執(zhí)行舉措、開展專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)，服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人才供給。2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告392024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 392024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告39[t6]足新形勢下酒店專業(yè)的教育力量。三、實(shí)施過程（一）依托政、校、行、企四方聯(lián)動產(chǎn)教融合新格局人才培養(yǎng)模式改革推進(jìn)職業(yè)教育集團(tuán)化辦學(xué)的實(shí)施意見》《嘉興市關(guān)于深化產(chǎn)教融合的實(shí)施意見》《嘉興市產(chǎn)教融合“五個一批”實(shí)施工作方案》等一系列推進(jìn)職業(yè)教育改革和發(fā)展的政策文件，強(qiáng)化政策供給、制度供給、經(jīng)費(fèi)供給。201036721（商會）3331322團(tuán)成立以來，以“專業(yè)群對接區(qū)域產(chǎn)業(yè)群合作發(fā)展”為核心，以組織建設(shè)、機(jī)制建設(shè)、載體建設(shè)和合作育人、社會服務(wù)為抓手，不斷創(chuàng)新發(fā)展方式與合作模式，充分顯現(xiàn)集團(tuán)化辦學(xué)活力和自身的亮點(diǎn)特色?！凹簩印⒑献靼l(fā)展”的集團(tuán)化辦學(xué)“嘉興模式”被譽(yù)為全國職業(yè)教育集團(tuán)化辦學(xué)典型案例。在政、校、行、企四方聯(lián)動產(chǎn)教融合和職業(yè)教育集團(tuán)化辦學(xué)的背景下，校企多元主體合作的積極性不斷提升，產(chǎn)教融合的體制機(jī)制不斷完善，校企協(xié)同育人的經(jīng)費(fèi)得到保障。（二）創(chuàng)新“雙元三階四融”校企協(xié)同育人機(jī)制育人機(jī)制。“雙元三階四融”校企協(xié)同育人機(jī)制主要由企業(yè)和學(xué)校雙主體的決策層、管理層、執(zhí)行層三級協(xié)同共進(jìn)實(shí)現(xiàn)三階段的遞進(jìn)式培養(yǎng)。企業(yè)的決策層包括希爾頓集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)，管理層包括集團(tuán)嘉興地區(qū)酒店的總經(jīng)理等管理者，執(zhí)行層包括酒店的人力資源部、餐飲部、房務(wù)部等具體執(zhí)行部門。學(xué)校的決策層包括嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院的領(lǐng)導(dǎo)，管理層包括校企合作部的管理人員，執(zhí)行層為酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營教研室的全體教研人員。企2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告4040 20242024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告40[第六部分]圖/育人機(jī)制（三）雙主體培養(yǎng)國際酒店人才深化共教，構(gòu)建“四鏈融合”“雙融雙促”人才培養(yǎng)新模式店集團(tuán)·黨支部”第二課堂，將酒店的企業(yè)價值觀和企業(yè)愿景與社會主義核心價值觀有機(jī)結(jié)合，全力提升立德樹人成效。其中，“產(chǎn)教融合”的實(shí)施是通過酒店產(chǎn)業(yè)與教育合作的教融合”的實(shí)施是結(jié)合酒店實(shí)體行業(yè)近些年的變革與困境，通過教育合作方式完成人才培養(yǎng)的改革與創(chuàng)新；“科教融合”的實(shí)施是不斷順應(yīng)酒店行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的趨勢，與教育教學(xué)緊密結(jié)合，全力培養(yǎng)酒店專業(yè)創(chuàng)新型數(shù)字化人才；“技教融合”的實(shí)施是通過教育教學(xué)與行業(yè)人才的新技能體系相融合，完成酒店專業(yè)的三教改革，改革具體包括打造“專業(yè)教圖/“四鏈融合”“雙融雙促”人才培養(yǎng)新模式2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告412024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 42024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告41[t6]明晰關(guān)鍵，打造“標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、國際化”的人才培養(yǎng)目標(biāo)重塑符合酒店行業(yè)發(fā)展的、基于行業(yè)學(xué)徒崗位職業(yè)能力、與酒店行業(yè)國際標(biāo)準(zhǔn)對接的人才培養(yǎng)目標(biāo)。具體實(shí)施過程包括根據(jù)酒店集團(tuán)中崗位的工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)能力、考中級管理類人才的培養(yǎng)和教育，為未來進(jìn)階管理層奠定堅實(shí)基礎(chǔ)。圖/“標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、國際化”的人才培養(yǎng)目標(biāo)迭代升級，構(gòu)建適合英才學(xué)徒制培養(yǎng)的課程體系校企雙方基于酒店集團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)、酒店行業(yè)崗位職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)和酒店行業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，遵循學(xué)徒崗位實(shí)踐成長成才規(guī)律，合理配置學(xué)校課程和企業(yè)課程，共同確定學(xué)生技能·就正式開啟初、中級管理類人才的培養(yǎng)和教育。開設(shè)比如《FSAA食品安全》《QA希爾頓才培養(yǎng)中。同時開放企業(yè)在線課程資源，比如開放希爾頓酒店集團(tuán)網(wǎng)絡(luò)大學(xué)中的三千多門管理類課程，課程內(nèi)容涵蓋個人發(fā)展、團(tuán)隊建設(shè)、客戶服務(wù)、溝通、管理、行政支持、財/會計、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)等多方面，幫助學(xué)徒建立多樣性與包容性的內(nèi)心，開闊國際化視野。在酒店黨支部的引領(lǐng)下，在“酒店集團(tuán)·黨支部”的第二課堂中創(chuàng)新性的開展諸如“希爾頓職業(yè)周”等課程活動，將企業(yè)價值觀和企業(yè)愿景與社會主義核心價值觀有機(jī)結(jié)合，真正將思政教育貫穿教學(xué)全過程。2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告4242 20242024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告42[第六部分]圖/英才學(xué)徒制培養(yǎng)的課程體系聚力謀劃，共建崗位人才認(rèn)證體系建立酒店集團(tuán)的人才認(rèn)證體系，打通學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)和企業(yè)實(shí)踐。在第一學(xué)期開展新生認(rèn)知實(shí)習(xí)課程，第二學(xué)期完成學(xué)生與企業(yè)的導(dǎo)師互識，第三與第四學(xué)期進(jìn)行企業(yè)的工學(xué)交完成包括餐飲技能認(rèn)證，酒店集團(tuán)大使認(rèn)證，F(xiàn)SAA食品安全認(rèn)證等企業(yè)相關(guān)培訓(xùn)認(rèn)證并獲得證書，逐步鼓勵和培養(yǎng)學(xué)生完成酒店集團(tuán)管培生、見習(xí)主管等躍升，成為優(yōu)秀的復(fù)合型酒店人才和集團(tuán)管理者的繼任人選。圖/崗位人才認(rèn)證體系（四）建立國際酒店管理英才培養(yǎng)中心育人平臺改變原有的以學(xué)校“單一主體”為主的“2+1”訂單式人才培養(yǎng)模式，通過校行政企多方成立酒店管理英才培養(yǎng)中心，實(shí)施基于“招生招工”“雙主體協(xié)同育人”和“三階段遞進(jìn)培養(yǎng)”的現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)途徑。一階段：第一學(xué)年，重在“認(rèn)知酒店品牌，體驗(yàn)崗位任務(wù)”。通過酒店專業(yè)的職業(yè)體“Dream夢想周讓學(xué)生感知酒店品牌文化，初步了解企業(yè)崗位。責(zé)特色課程授課。本階段開設(shè)一般專業(yè)課程和企業(yè)特色課程。一般專業(yè)課程在校內(nèi)完成，2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告432024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 432024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告43[t6]半學(xué)期校內(nèi)、半學(xué)期校外。利用希爾頓集團(tuán)酒店活動的資源，能夠迅速地讓學(xué)生進(jìn)行崗位認(rèn)知和實(shí)踐，能夠在實(shí)地進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)化的鍛煉和學(xué)習(xí)。通過第二年的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以掌握必三階段：第三學(xué)年，重在“養(yǎng)成職業(yè)素養(yǎng)、擔(dān)當(dāng)崗位重任”。由學(xué)徒提升到員工，校企雙導(dǎo)師全程參與指導(dǎo)。本階段頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計（論文）由校企雙導(dǎo)師指導(dǎo)，重在提升學(xué)生的酒店崗位技術(shù)技能，并使其養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)。畢業(yè)設(shè)計（論文）環(huán)節(jié)鼓勵學(xué)分析問題并提出解決對策，為企業(yè)所用。通過第三年的學(xué)習(xí)，學(xué)生能在希爾頓集團(tuán)崗位上獨(dú)當(dāng)一面，由學(xué)徒轉(zhuǎn)為員工。（五）打造“大咖引領(lǐng)、導(dǎo)師示范、校企互聘”高素質(zhì)教學(xué)團(tuán)隊組建“大咖團(tuán)隊”聯(lián)合酒店集團(tuán)的優(yōu)秀企業(yè)共建酒店“大咖團(tuán)隊”。特邀國際酒店集團(tuán)的內(nèi)部酒店管理人才共同參與人才培養(yǎng)方案的制定、教學(xué)資源建設(shè)，為人才培養(yǎng)保駕護(hù)航。企業(yè)導(dǎo)師團(tuán)隊指導(dǎo)集團(tuán)選拔優(yōu)秀的高技能人才擔(dān)任指導(dǎo)師傅，建立企業(yè)兼職教師資源庫，共同組建專兼職師資隊伍，參與學(xué)生的考核與指導(dǎo)。學(xué)校導(dǎo)師與企業(yè)師傅雙向掛職鍛煉開展現(xiàn)場教學(xué)并協(xié)助學(xué)徒管理。企業(yè)師傅到學(xué)校繼續(xù)深造，提升理論水平。四、實(shí)施成果2014150成長，目前仍有幾十位畢業(yè)生留任于希爾頓品牌酒店，大部分學(xué)生晉升為部門經(jīng)理，2150左右，留任學(xué)生全部通過希爾頓人才認(rèn)證體系，晉升到見習(xí)主管。校企聯(lián)合人才培養(yǎng)不僅為行業(yè)輸送了大量的人才，也推動了學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)。做實(shí)產(chǎn)教聯(lián)合體建設(shè)。校企積極推動人才共育，20241313酒店獲得首批浙江省產(chǎn)教融合型企業(yè)、嘉興市產(chǎn)教融合型企業(yè)、嘉興市教育型企業(yè)等，校22024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告4444 20242024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告44[第六部分]案例3就業(yè)導(dǎo)向、企校協(xié)同、四雙共育產(chǎn)教融合背景下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐浙江工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)代管理學(xué)院1【摘要】浙江工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)在長期實(shí)踐和發(fā)展過程中探索出一條以產(chǎn)出為導(dǎo)向、校企協(xié)同合作的“四雙”人才培養(yǎng)模式。即雙主體育人、雙導(dǎo)師培養(yǎng)、雙身份學(xué)習(xí)、雙線教學(xué)：在培養(yǎng)主體方面，始終堅持校企深化協(xié)同培養(yǎng)；在培養(yǎng)方式上，始終堅持教學(xué)名師與企業(yè)名師聯(lián)合指導(dǎo)；在培養(yǎng)客體（學(xué)生）上，始終堅持招生即招工、入學(xué)即就業(yè)的學(xué)生與準(zhǔn)主管雙重身份培育；在培養(yǎng)方法上，始終堅持線上與線下聯(lián)動培養(yǎng)。該模式取得的成效有：（一）企業(yè)深度融入人才培養(yǎng)體系；（二）學(xué)生就業(yè)崗位水平得到保障，畢業(yè)后留任率顯著提升；（三）教學(xué)組織開展更高效、高質(zhì)量?！娟P(guān)鍵詞】產(chǎn)教融合；“四雙”模式；酒店管理；人才培養(yǎng)模式一、實(shí)施背景《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)〔2014〕19號）文件精神，職業(yè)院校在人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新方面，要“開展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，完善支持政策，推進(jìn)校企一體化育人”。2017年12月，《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》（國辦發(fā)〔2017〕95號）進(jìn)一步指出：“深化產(chǎn)教融合，促進(jìn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有機(jī)銜接，是當(dāng)前推進(jìn)人力資源供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的迫切要求。”高職院校的辦學(xué)定位在于培養(yǎng)技能型、應(yīng)用型人才，技能型人才是創(chuàng)新的根基。在產(chǎn)教融合、校企合作的新形勢下，高職院校如何與企業(yè)協(xié)同培養(yǎng)學(xué)生是高職教育發(fā)展的重點(diǎn)方向，因此高職院校如何在實(shí)踐教學(xué)中，提高行業(yè)企業(yè)服務(wù)工作和學(xué)校專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的銜接度，開展高質(zhì)量實(shí)踐教學(xué)，是高職院校亟待解決的問題。酒店管理專業(yè)每年為國家服務(wù)業(yè)提供了大量的技能型人才，但在畢業(yè)生就業(yè)過程中，酒店管理專業(yè)學(xué)生的薪資待遇低、專業(yè)對口率較低、人才流失嚴(yán)重等現(xiàn)象普遍?；谶@種情況，本文以浙江工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，在產(chǎn)教融合背景下探討高職酒店二、主要做法浙江工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)“四雙”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵是雙主體育人、雙導(dǎo)師培養(yǎng)、雙身份學(xué)習(xí)、雙線教學(xué)，目的是培養(yǎng)出經(jīng)濟(jì)社會所需的酒店行業(yè)管理型人才（酒1本文作者：肖朋偉、黃岳薇、戴心倩。2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告452024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 452024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告45[t6]店職業(yè)經(jīng)理人）。浙江工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)“四雙”人才培養(yǎng)模式：培養(yǎng)主體方面，始終堅（學(xué)生）上，始終堅持招生即招工、入學(xué)即就業(yè)的學(xué)生與準(zhǔn)主管雙重身份培育；培養(yǎng)方法上，自獨(dú)立作用于酒店職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)，而是彼此之間相互作用、相輔相成，共同作用于酒店職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)的全過程。圖/浙江工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)“四雙”人才培養(yǎng)模式邏輯關(guān)系圖（一）雙主體協(xié)同育人為深化產(chǎn)教融合，加強(qiáng)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈的有機(jī)銜接，浙江工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)聯(lián)合校企合作單位本著合作共贏、職責(zé)共擔(dān)的原則，充分發(fā)揮各自優(yōu)勢和潛能，創(chuàng)新合作機(jī)制，共同制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案、崗位技能考核評價標(biāo)準(zhǔn)，共同開發(fā)理論與技能課程體系及教材，共同負(fù)責(zé)組織教學(xué)質(zhì)量的日常考核，共同制訂專業(yè)課程考核評價標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校與企業(yè)雙主體根據(jù)學(xué)生專業(yè)技能掌握情況、學(xué)習(xí)態(tài)度、實(shí)習(xí)表現(xiàn)、崗位工作任務(wù)完成情況等方面制定考核指標(biāo)和評分細(xì)則，最終形成“四雙”人才培養(yǎng)模式中的校企協(xié)同雙主體育人模式。表/浙江工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)合作企業(yè)單位名單序號企業(yè)單位名稱合作時間1法國雅高集團(tuán)2018-至今2美國萬豪集團(tuán)2019-至今3美國希爾頓酒店集團(tuán)2019-至今4香格里拉酒店集團(tuán)2020-至今注：2018年前均與單個酒店合作，2018年起與酒店集團(tuán)合作2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告4646 20242024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告46[第六部分]表/企業(yè)負(fù)責(zé)課程及學(xué)時統(tǒng)計表序號學(xué)期課程名稱總學(xué)時其中（學(xué)校/企業(yè)）13前廳服務(wù)與管理368學(xué)校+企業(yè)24客房服務(wù)與管理368學(xué)校+企業(yè)33餐飲服務(wù)與管理368學(xué)校+企業(yè)43咖啡廳創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)知識3618學(xué)校+企業(yè)54酒店職業(yè)經(jīng)理人3618學(xué)校+企業(yè)64品牌酒店概述3610學(xué)校75中期實(shí)習(xí)420420企業(yè)86畢業(yè)實(shí)習(xí)540540企業(yè)合計11761030——圖/校企深度合作人才培養(yǎng)項目宣講會現(xiàn)場（二）雙導(dǎo)師共同指導(dǎo)浙江工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)堅持教學(xué)名師與企業(yè)名師聯(lián)合指導(dǎo)。浙江工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)管理型人才（酒店職業(yè)經(jīng)理人）1:1來自企業(yè)的教師彌補(bǔ)了學(xué)校教師的行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠及時把行業(yè)最新動態(tài)融入學(xué)校教學(xué)2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告472024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 472024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告47[t6]中，加快專業(yè)與行業(yè)接軌速度。此外還會選聘來自社會各界的精英和優(yōu)秀的外籍教授為國際化酒店管理人才培養(yǎng)提供有力保障，傳授最新行業(yè)管理理論和方法、最新行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和案例，提升教學(xué)的有效性。圖/酒店職業(yè)經(jīng)理人“雙導(dǎo)師”育人現(xiàn)場圖（溫州威斯汀酒店）（三）雙身份全面發(fā)展浙江工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)堅持招生即招工、入學(xué)即就業(yè)的學(xué)生與準(zhǔn)主管雙“2+1+0.5”21+0.5可取得合作企業(yè)單位正式主管崗位，若合作企業(yè)單位主管崗位已飽和，則先將學(xué)生的薪資待遇提升到主管崗位相當(dāng)?shù)乃?，待主管崗位空缺時優(yōu)先考慮學(xué)生，以此保障學(xué)生權(quán)益。表/專業(yè)學(xué)期進(jìn)程安排表（20周安排）周次學(xué)期12345678910111213141516171819201校內(nèi)培養(yǎng)2校內(nèi)培養(yǎng)3校內(nèi)培養(yǎng)4校內(nèi)培養(yǎng)5企業(yè)在崗培養(yǎng)（中期實(shí)習(xí)）6企業(yè)在崗培養(yǎng)（畢業(yè)實(shí)習(xí)）酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的難點(diǎn)之一是學(xué)生畢業(yè)后繼續(xù)留任酒店相關(guān)行業(yè)工作的人較少。原因之一是剛畢業(yè)的學(xué)生到酒店工作一般要從基層服務(wù)崗位做起，學(xué)生往往需要工作多年才能晉升到管理層，而基層崗位對學(xué)生的吸引力較弱，學(xué)生無法與酒店產(chǎn)生強(qiáng)連接，因此“2+1+0.5”協(xié)議，保證學(xué)生畢業(yè)后在實(shí)習(xí)酒店正式工作半年即可獲得主管崗位（若主管名額飽和則先享受主管薪資待遇），保障學(xué)生就業(yè)崗位水平，讓學(xué)生與酒店之間產(chǎn)生強(qiáng)連接，繼而使學(xué)2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告4848 20242024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告48[第六部分]生有較高的留任率。表/2018級年浙江工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒管專業(yè)學(xué)生酒店行業(yè)留任率班級酒店行業(yè)就業(yè)人數(shù)酒店行業(yè)留任率2018級4045.5%入學(xué)即就業(yè)的多元發(fā)展格局，使學(xué)生在產(chǎn)出導(dǎo)向的培養(yǎng)過程中更好的完成學(xué)生到職工的身份轉(zhuǎn)變，為日后進(jìn)入社會打下夯實(shí)基礎(chǔ)。（四）雙線多元化教學(xué)浙江工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)堅持線上與線下聯(lián)動培養(yǎng)，依托現(xiàn)有前廳、客房等實(shí)訓(xùn)室，信息管理軟件系統(tǒng)，以及多種線上教學(xué)平臺，為學(xué)生提供各種崗位技能培訓(xùn)與浙江工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中明確規(guī)定專業(yè)學(xué)生所需學(xué)習(xí)的課程內(nèi)容及上課形式，課程以線下教學(xué)為主，線上教學(xué)為輔。線下課程延續(xù)傳統(tǒng)的多媒體教室教學(xué)模式以及實(shí)地實(shí)踐學(xué)習(xí)模式，包括定期安排學(xué)生到酒店、景點(diǎn)和大型研討會等進(jìn)行實(shí)地考察、親身體驗(yàn)，加強(qiáng)對各種實(shí)際業(yè)務(wù)的學(xué)習(xí)，提高實(shí)際操作能力；線上課程以超星學(xué)習(xí)通和智慧職教兩個學(xué)習(xí)平臺為主，由企業(yè)老師和學(xué)校老師共同錄制線上教學(xué)課程，為學(xué)生提供高質(zhì)量的線上教學(xué)課程。線上教學(xué)除了電子課堂外，還會通過線上連線的方式，讓學(xué)生在學(xué)校的教室里接受企業(yè)導(dǎo)師的專業(yè)培訓(xùn)。表/線上教學(xué)課程序號學(xué)期課程名稱13前廳服務(wù)與管理24客房服務(wù)與管理33餐飲服務(wù)與管理43咖啡廳創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)知識54酒店職業(yè)經(jīng)理人64品牌酒店概述2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告492024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 492024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告49[t6]圖/酒店職業(yè)經(jīng)理人“雙線”教學(xué)企業(yè)導(dǎo)師線上授課互動現(xiàn)場圖圖/酒店職業(yè)經(jīng)理人總經(jīng)理論壇三、成果成效浙江工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)在實(shí)施“四雙”人才培養(yǎng)模式自實(shí)施以來取得了一些成效如下：（一）企業(yè)深度融入人才培養(yǎng)體系“四雙”人才培養(yǎng)模式在合作協(xié)議的保障下，通過引入企業(yè)導(dǎo)師，聯(lián)合校企導(dǎo)師共同授課，加強(qiáng)學(xué)生與校企導(dǎo)師互動，刺激企業(yè)參與動力，促進(jìn)學(xué)生工與學(xué)緊密、充分結(jié)合，促使企業(yè)深度融入專業(yè)人才培養(yǎng)體系。2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告5050 20242024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告50[第六部分]（二）學(xué)生就業(yè)崗位水平得到保障，畢業(yè)后留任率顯著提升“四雙”人才培養(yǎng)模式通過“+10.5”協(xié)議，保證學(xué)生畢業(yè)后在實(shí)習(xí)酒店正式工作（若主管名額飽和則先享受主管薪資待遇讓學(xué)生與酒店之間產(chǎn)生強(qiáng)連接，繼而提高學(xué)生留任率。（三）教學(xué)組織開展更高效、高質(zhì)量“四雙”人才培養(yǎng)模式對線上線下混合式教學(xué)的探索，大大提升了授課質(zhì)量與水平，高質(zhì)量。學(xué)生對酒店管理專業(yè)課程知識的掌握及理解顯著提升，實(shí)踐能力和創(chuàng)新發(fā)展能力顯著提高，社會職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)競爭力明顯提升。四、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)雙”：雙主體、雙導(dǎo)師、雙身份、雙線。在培養(yǎng)主體方面，始終堅持校企深化協(xié)同培養(yǎng)；在培養(yǎng)方式上，始終堅持教學(xué)名師與企業(yè)名師聯(lián)合指導(dǎo)；在培養(yǎng)客體（學(xué)生）上，始終堅持招生即招工、入學(xué)即就業(yè)的學(xué)生與準(zhǔn)主管雙重身份培育；在培養(yǎng)方法上，始終堅持線上與線下聯(lián)動培養(yǎng)。一是“210.5”方案要求學(xué)生畢業(yè)后在實(shí)習(xí)酒店正式工作半年方可取得主管崗位，在一定程度上限制了學(xué)生畢業(yè)后對不同酒店集團(tuán)自由選擇的權(quán)利；二是線上教學(xué)模式因其授課方式的特殊性，無法很好的保證學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，這也是所有線上課堂面臨的問題。五、推廣應(yīng)用浙江工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)“四雙”人才培養(yǎng)模式具有一定的普適性，可為其它實(shí)踐型專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新和發(fā)展提供借鑒和參考價值?！八碾p”人才培養(yǎng)模式適用于中職院校、高職院校、應(yīng)用型本科院校中對實(shí)踐要求較高的專業(yè)。不同專業(yè)可以根據(jù)自身特點(diǎn)和需求對“四雙”模式中的“四雙”進(jìn)行創(chuàng)新性地提煉和修改。需要注意的是，有些專業(yè)的管理層需要更多的工作經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)知識水平，甚至必要的職業(yè)證書。因此在與企業(yè)簽訂合作方案時可適當(dāng)延長正式工作時長，并由企業(yè)提供必要的專業(yè)知識培訓(xùn)或由企業(yè)組織外出培訓(xùn)。2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告512024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 52024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告51[t6]案例4現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院雙元培育新質(zhì)人才模式創(chuàng)新實(shí)踐黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院2【摘要】學(xué)院對標(biāo)龍菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展對高素質(zhì)新質(zhì)技能人才的迫切需求，依托“應(yīng)用型人才創(chuàng)新能力塑造與培養(yǎng)模式探究”等省級教改項目，針對產(chǎn)教融合平臺質(zhì)量不優(yōu)、?！娟P(guān)鍵詞】產(chǎn)業(yè)學(xué)院；雙元培育；新質(zhì)人才；創(chuàng)新一、實(shí)施背景龍菜產(chǎn)業(yè)作為影響人群最多的地方菜系是黑龍江支柱產(chǎn)業(yè)，更是近年來全國增速最快以教育生態(tài)學(xué)理念為引領(lǐng)，探索出“以學(xué)生為中心”“以高素質(zhì)新質(zhì)工匠產(chǎn)出為導(dǎo)向”，不斷優(yōu)化產(chǎn)教融合平臺、機(jī)制、模式，系統(tǒng)構(gòu)建政校行企“四方聯(lián)動”的龍菜產(chǎn)教深度融合協(xié)同育人新體系。二、主要做法（一雙元育人模式秉持以學(xué)生“學(xué)”為中心的理念，為滿足“基本職業(yè)能力訓(xùn)練、專項職業(yè)能力訓(xùn)練、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力訓(xùn)練、崗位綜合能力訓(xùn)練”即“初認(rèn)知、強(qiáng)技能、定崗位、達(dá)標(biāo)準(zhǔn)”四階段遞進(jìn)式能力培養(yǎng)規(guī)律，校企共建“1+0.51+0.5”分段培養(yǎng)學(xué)制“11+0.522024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告5252 20242024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告52[第六部分]人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高。圖/現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院雙元培育新質(zhì)人才模式教學(xué)改革探索（二）集聚優(yōu)勢資源，搭建“產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)用”一體化產(chǎn)教融合平臺與黑龍江省年創(chuàng)科技企業(yè)孵化器有限公司、哈爾濱市雙滕餐飲管理有限公司、哈爾濱健晟星期天餐飲企業(yè)管理有限公司、黑龍江省將軍牛排餐飲管理有限公司、黑龍江省宏宇餐飲管理有限公司等國內(nèi)外知名餐飲企業(yè)簽署了戰(zhàn)略性合作協(xié)議，聯(lián)合企業(yè)成立教學(xué)實(shí)訓(xùn)中心、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地等，建成“產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)用”一體化產(chǎn)教融合平臺，聘請行業(yè)企業(yè)專家和國外專家共同組建“產(chǎn)教融合工作委員會”，借鑒成功經(jīng)驗(yàn)，形成“以能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項目課程為載體”的培養(yǎng)“職業(yè)型人才”的教學(xué)模式，“學(xué)中做、做中學(xué)”，從“做”中學(xué)會知識、掌握理論、提高技能，搭建由低階到高階層級能力遞進(jìn)的產(chǎn)教融合育人平臺。2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告532024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 532024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告53[t6]（三）企業(yè)課程進(jìn)課堂，重塑“雙線并舉，四維立體”課程體系圖/“雙線并舉，四維立體”課程體系構(gòu)建（四）緊抓引培并舉，著力優(yōu)化“4維方陣”新型雙師隊伍結(jié)構(gòu)按照“優(yōu)化結(jié)構(gòu)、校企互通”和“共享師傅、培養(yǎng)骨干、專兼結(jié)合”原則，構(gòu)建一支由學(xué)科專家、教學(xué)實(shí)踐者、技術(shù)支持者和學(xué)習(xí)指導(dǎo)者共同組建的“4形成“大師引領(lǐng)、骨干支撐、企業(yè)導(dǎo)師指引、學(xué)院教師筑基”的多層次混合型教學(xué)團(tuán)隊。劉居超大師工作室，形成高層次、跨專業(yè)、高技藝、國際化的教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊。（五）融合信息技術(shù)，開發(fā)“線上線下+虛擬仿真”新形態(tài)立體化教學(xué)資源充分發(fā)揮“產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)用”產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)平臺的作用，聯(lián)合開發(fā)實(shí)訓(xùn)教學(xué)平臺、優(yōu)質(zhì)課程視頻資源包和企業(yè)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)資源包，開放平臺課程，充分實(shí)現(xiàn)共享功能。開發(fā)校企合作2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告5454 20242024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告54[第六部分]4220228完成《菜點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計與實(shí)訓(xùn)》《龍菜傳承與制作》課程視頻錄制，學(xué)習(xí)人數(shù)突破100萬，拓展了“虛實(shí)一體、線上線下”實(shí)訓(xùn)資源。（六）植入企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立“多元化、全過程、持續(xù)改進(jìn)”考核評價體系實(shí)施以畢業(yè)要求達(dá)成度為檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的“多元化、全過程、持續(xù)改進(jìn)”的人才培養(yǎng)質(zhì)量考核評價體系。建立由社會、企業(yè)、教師和學(xué)生個體組成的多元評價主體結(jié)構(gòu)，植入企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)畢業(yè)要求量化標(biāo)準(zhǔn)，綜合課程成績考核、尺規(guī)評價和問卷調(diào)查評價方法，進(jìn)從而提升人才培養(yǎng)供給的有效性和可持續(xù)性。三、成果成效（一）示范引領(lǐng)作用不斷凸顯先后承辦黑龍江省中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生專業(yè)對口升學(xué)技能考核、全國焙烤職業(yè)技能競賽東北賽區(qū)選拔賽、黑龍江省機(jī)關(guān)事務(wù)系統(tǒng)餐飲崗位技能競賽、黑龍江省中等職業(yè)院校技10（哈爾濱冰雪美食節(jié)高峰論壇，設(shè)計制作的冰雪特色產(chǎn)品銀山雪花魚獲得冰雪美食街“金獎”；獲1級產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)中心、校企合作典型生產(chǎn)實(shí)踐項目。（二）人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著增強(qiáng)202150的學(xué)生參加過行業(yè)、企業(yè)和學(xué)校舉辦的各類技能大賽，在省5030的學(xué)生承擔(dān)過省、市、校級創(chuàng)新30100100303：1，90%以上。（三）教學(xué)改革成果層出不窮11321044302024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告552024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 552024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告55[t6]教材2本、專利2項，完成省級以上課題10余項、橫向課題2項，教科研成果豐碩。（四）研發(fā)產(chǎn)品獲得多方認(rèn)可鼓勵學(xué)生參與科研項目，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和科研能力。同時，科研創(chuàng)新還可以為710銷量達(dá)3000包，現(xiàn)已申請專利。產(chǎn)業(yè)學(xué)院師生全程參與黑龍江省級非遺項目“龍江特色美食-哈埠魯系民間菜品”的材料撰寫與視頻錄制工作。產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長吳非被評為省級非遺項目傳承人。制定省級行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4項，專業(yè)教師參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)評審工作4項。（五）技術(shù)服務(wù)水平全面提升建設(shè)期間，教師和學(xué)生共同參與省教育廳、省婦聯(lián)、省烘焙協(xié)會、省龍菜協(xié)會等單位的培訓(xùn)賽事服務(wù)任務(wù)；教師承擔(dān)中職院校烹飪技能大賽評委累計50人次以上；為合作企業(yè)1000設(shè)計與開發(fā)菜品達(dá)40余道，獲專利2項，形成文字資料近20萬字；與黑龍江省醫(yī)院臨床2024文化與烹飪技法融合現(xiàn)代的烹調(diào)手段，形成獨(dú)具克東特色的宴席食譜；為漠河河?xùn)|國營美食街多家餐飲企業(yè)進(jìn)行烹飪、面點(diǎn)技術(shù)指導(dǎo)及餐飲服務(wù)禮儀培訓(xùn)。（六）國內(nèi)外影響力顯著提升2021餐文化。美國合作方在得到此視頻后，在一系列的教學(xué)活動和文化活動中進(jìn)行了應(yīng)用，得2021年，學(xué)院與意大利對外貿(mào)易委員會辦事處簽訂交流協(xié)議，2022年雙方通過烹飪教學(xué)視頻，烹飪教師特訓(xùn)等交流形式，展現(xiàn)中、意餐烹飪技能。通過烹飪教師特訓(xùn)等，交流形式，教師互相學(xué)習(xí)、了解烹飪教學(xué)教育理念、教學(xué)方法和評估方式，有效引進(jìn)推廣中式烹飪和意大利優(yōu)質(zhì)教育資源，促進(jìn)教學(xué)交流發(fā)展。四、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)（一）成功的關(guān)鍵要素解決了產(chǎn)教融合平臺質(zhì)量不優(yōu)的問題《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》中明確要求“深化產(chǎn)教融合、校企合作，育訓(xùn)結(jié)合，健全多元化辦學(xué)格局，推動企業(yè)深度參與協(xié)同育人”，而龍菜新質(zhì)人才的產(chǎn)教融合平臺建設(shè)一直未實(shí)現(xiàn)突破。2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告5656 20242024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告56[第六部分]解決了產(chǎn)教融合保障機(jī)制不全的問題共同培養(yǎng)龍菜高素質(zhì)新質(zhì)人才。解決了產(chǎn)教協(xié)同育人合力不強(qiáng)的問題強(qiáng)產(chǎn)教協(xié)同育人合力，全面提升學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力。解決了產(chǎn)教共生創(chuàng)新能力不足的問題整合政校行企資源，形成“產(chǎn)教一體、工學(xué)交替、四階五融”雙元育人模式，創(chuàng)新能力明顯提升，人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高。（二）存在的問題運(yùn)行機(jī)制不暢現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)學(xué)院的運(yùn)作管理主要參考校內(nèi)二級學(xué)院模式進(jìn)行，高職院校依然處于主導(dǎo)地位，行政化傾向較為突出。依托合作協(xié)議進(jìn)行管理，而協(xié)議內(nèi)容一般較為宏觀，加之契約的軟約束力，使得參與各方出現(xiàn)分歧時，缺乏有效的制約力量。企業(yè)積極性不高企業(yè)參與產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)有資本的投入就希望獲得一定的收益，但一些企業(yè)不參與產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)，不承擔(dān)人才培養(yǎng)成本而從產(chǎn)業(yè)學(xué)院獲取所需要的技能人才。這種人才流失的風(fēng)險也使得許多企業(yè)對產(chǎn)業(yè)學(xué)院望而卻步。（三）改進(jìn)措施完善運(yùn)行機(jī)制應(yīng)完善相關(guān)制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高運(yùn)行效率。各利益相關(guān)主體應(yīng)共同參與產(chǎn)業(yè)學(xué)院的管理，實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展。提高企業(yè)積極性2024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告572024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告 572024中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報告57[t6]案例5烹飪專業(yè)“高端企業(yè)定制化”培訓(xùn)案例北京市工貿(mào)技師學(xué)院3【摘要】隨著餐飲行業(yè)企業(yè)的發(fā)展，高素質(zhì)技能型烹飪專業(yè)人才的重要性越發(fā)凸顯，尤其是高端餐飲企業(yè)對其需求更為突出。為適應(yīng)企業(yè)需求，本校烹飪專業(yè)提出“高端企業(yè)3實(shí)施反饋階段。在對巴黎貝甜、香山飯店等企業(yè)員工培訓(xùn)過程中，針對具體需求定制不同模塊