《葡萄酒廢渣綜合發(fā)酵提取技術(shù)規(guī)范》征求意見稿

T/ZGXKXXXX—XXXX葡萄酒廢渣綜合發(fā)酵提取技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了葡萄酒廢渣綜合發(fā)酵提取的基本要求、原料要求、葡萄酒廢渣處理、綜合發(fā)酵、提取、儲(chǔ)存和質(zhì)量評(píng)價(jià)。本文件適用于葡萄酒廢渣綜合發(fā)酵提取技術(shù)的應(yīng)用和過程控制。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6432飼料中粗蛋白的測(cè)定凱氏定氮法GB/T6434飼料中粗纖維的含量測(cè)定GB/T6435飼料中水分的測(cè)定GB/T6436飼料中鈣的測(cè)定GB/T6437飼料中總磷的測(cè)定分光光度法GB/T6438飼料中粗灰分的測(cè)定GB/T6439飼料中水溶性氯化物的測(cè)定GB/T10647飼料工業(yè)術(shù)語(yǔ)《飼料原料目錄》《飼料添加劑品種目錄》《飼料添加劑安全使用規(guī)范》《禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥物品種目錄》《禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的物質(zhì)》《關(guān)于停止生產(chǎn)、進(jìn)口、經(jīng)營(yíng)、使用部分藥物飼料添加劑的公告》《禁止在飼料中人為添加三聚氰胺和飼料中三聚氰胺限量規(guī)定》3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T10647界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1葡萄酒廢渣winewasteresidue葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的皮渣、籽渣等固體廢棄物，主要包含葡萄皮、葡萄籽以及部分果肉殘余。3.2綜合發(fā)酵comprehensivefermentation利用特定微生物對(duì)葡萄酒廢渣進(jìn)行發(fā)酵處理，使廢渣中的大分子物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化，以利于后續(xù)有效成分提取的過程。4基本要求12T/ZGXKXXXX—XXXX4.1生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的發(fā)酵車間、提取車間、原料儲(chǔ)存區(qū)、產(chǎn)品儲(chǔ)存區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域布局合理，防止交叉污染。4.2設(shè)備設(shè)施4.2.1發(fā)酵設(shè)備應(yīng)采用符合要求的材質(zhì)制造，具備良好的密封性、控溫、控濕和通風(fēng)攪拌功能，能夠滿足不同發(fā)酵工藝的需求。4.2.2提取設(shè)備應(yīng)根據(jù)目標(biāo)有效成分的性質(zhì)進(jìn)行選擇，設(shè)備性能應(yīng)穩(wěn)定，能保證提取效率和產(chǎn)品質(zhì)量。4.2.3應(yīng)配備必要的檢測(cè)設(shè)備，如高效液相色譜儀、分光光度計(jì)等，用于對(duì)原料、中間產(chǎn)品和成品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。4.3人員要求4.3.1生產(chǎn)人員應(yīng)掌握葡萄酒廢渣綜合發(fā)酵提取的相關(guān)知識(shí)和操作技能。4.3.2技術(shù)人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)背景，熟悉發(fā)酵工程等專業(yè)知識(shí)，能夠?qū)ιa(chǎn)過程進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和質(zhì)量控制。5原料要求5.1.1原料應(yīng)符合《飼料原料目錄》及修訂目錄所規(guī)定的品種，質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。5.1.2飼料添加劑應(yīng)符合《飼料添加劑品種目錄》及修訂目錄所規(guī)定的品種，質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。5.1.3飼料添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照《飼料添加劑安全使用規(guī)范》要求添加，禁止使用《禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥物品種目錄》《禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的物質(zhì)》《關(guān)于停止生產(chǎn)、進(jìn)口、經(jīng)營(yíng)、使用部分藥物飼料添加劑的公告》中規(guī)定的藥物及其制劑，按照《禁止在飼料中人為添加三聚氰胺和飼料中三聚氰胺限量規(guī)定》要求禁止使用三聚氰胺。6葡萄酒廢渣處理6.1收集6.1.1應(yīng)及時(shí)收集葡萄酒廢渣，避免長(zhǎng)時(shí)間堆放導(dǎo)致變質(zhì)。收集過程中應(yīng)防止混入異物，確保廢渣的純度。6.1.2葡萄酒廢渣收集后應(yīng)盡快進(jìn)行發(fā)酵飼料的加工調(diào)制，對(duì)不能及時(shí)處理的應(yīng)進(jìn)行干燥預(yù)處理。6.2預(yù)處理6.2.1應(yīng)采用清洗設(shè)備對(duì)葡萄酒廢渣進(jìn)行清洗，去除表面附著的雜質(zhì)、微生物等，清洗用水應(yīng)符合GB5749的要求。6.2.2清洗后的葡萄酒廢渣進(jìn)行適度破碎處理，破碎程度應(yīng)根據(jù)發(fā)酵微生物的特性和發(fā)酵工藝要求確定，以利于微生物的接觸和發(fā)酵反應(yīng)的進(jìn)行，但不宜過度破碎導(dǎo)致有效成分流失。6.3儲(chǔ)存6.3.1預(yù)處理后的葡萄酒廢渣若不能及時(shí)進(jìn)行發(fā)酵，應(yīng)儲(chǔ)存于低溫、通風(fēng)、干燥的環(huán)境中，儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在0℃~5℃,儲(chǔ)存時(shí)間不宜超過24h，防止原料變質(zhì)影響發(fā)酵效果。6.3.2儲(chǔ)存容器宜采用食品級(jí)材料，保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。7綜合發(fā)酵3T/ZGXKXXXX—XXXX7.1微生物選擇7.1.1應(yīng)根據(jù)目標(biāo)有效成分和葡萄酒廢渣的特性，選擇合適的發(fā)酵微生物，如酵母菌、乳酸菌、曲霉等。微生物應(yīng)具有良好的發(fā)酵性能、產(chǎn)酶能力和安全性，不應(yīng)使用對(duì)人體有害的微生物。7.1.2微生物菌種應(yīng)經(jīng)過篩選、鑒定和復(fù)壯等過程，確保菌種的活性和穩(wěn)定性。應(yīng)定期對(duì)微生物菌種進(jìn)行檢測(cè)，防止菌種污染和變異。7.2發(fā)酵條件控制7.2.1溫度不同的發(fā)酵微生物具有不同的最適生長(zhǎng)溫度范圍，發(fā)酵溫度宜控制在20℃~35℃之間，在發(fā)酵過程中應(yīng)通過控溫設(shè)備嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度，溫度波動(dòng)范圍不宜超過±2℃。7.2.2pH值發(fā)酵初始pH值應(yīng)根據(jù)微生物種類和發(fā)酵原料進(jìn)行調(diào)整，宜控制在4.0～6.5之間。在發(fā)酵過程中，應(yīng)定期監(jiān)測(cè)pH值變化，必要時(shí)可通過添加酸堿調(diào)節(jié)劑進(jìn)行調(diào)整。7.2.3發(fā)酵時(shí)間發(fā)酵時(shí)間應(yīng)根據(jù)發(fā)酵微生物種類、發(fā)酵條件和目標(biāo)產(chǎn)物確定，一般為3d～10d。應(yīng)通過對(duì)發(fā)酵過程中指標(biāo)（如微生物生長(zhǎng)量、底物消耗、產(chǎn)物生成等）的監(jiān)測(cè)，確定最佳發(fā)酵終點(diǎn)。7.2.4發(fā)酵過程控制7.2.4.1對(duì)于好氧發(fā)酵微生物，應(yīng)提供適當(dāng)?shù)耐L(fēng)條件，保證發(fā)酵過程中氧氣的供應(yīng)；對(duì)于厭氧發(fā)酵微生物，應(yīng)嚴(yán)格控制發(fā)酵環(huán)境的氧氣含量。7.2.4.2應(yīng)根據(jù)發(fā)酵需要進(jìn)行適度攪拌，促進(jìn)微生物與底物的充分接觸，提高發(fā)酵效率。攪拌速度應(yīng)控制在50r/min～200r/min。7.2.4.3使用葡萄酒廢渣綜合發(fā)酵提取裝置進(jìn)行發(fā)酵：a)對(duì)葡萄酒廢渣綜合發(fā)酵提取裝置進(jìn)行初步設(shè)置，借助控制液壓缸操作液壓柱拉動(dòng)底盤下降到發(fā)酵桶的底部，同時(shí)控制頂蓋上升到最高處，并通過定位塊同時(shí)插入到高處的定位口和定位槽內(nèi)完成對(duì)升降柱和頂蓋的高處固定工作；b)將葡萄酒廢渣以及各類微生物和酶等作為原料投入發(fā)酵桶內(nèi)，并開啟轉(zhuǎn)動(dòng)電機(jī)，使轉(zhuǎn)動(dòng)柱帶動(dòng)攪拌桿對(duì)發(fā)酵桶內(nèi)部物料進(jìn)行攪拌，隨后可通過拔出定位塊再插入，使得頂蓋下降到覆蓋發(fā)酵桶的位置上并固定，完成發(fā)酵工作的初步封閉工作；c)根據(jù)發(fā)酵需求，通過監(jiān)測(cè)儀器監(jiān)測(cè)發(fā)酵桶內(nèi)的氧氣含量，并通過真空氣泵進(jìn)行抽氣和充氣，完成氧氣含量調(diào)整工作，在進(jìn)行充氣工作時(shí)，可再次開啟轉(zhuǎn)動(dòng)電機(jī)進(jìn)行攪拌工作，使空氣充分與物料接觸。7.2.4.4應(yīng)定期對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行取樣檢測(cè)，檢測(cè)指標(biāo)包括微生物數(shù)量、pH值、糖度、酸度、目標(biāo)有效成分含量等。通過分析檢測(cè)數(shù)據(jù)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整發(fā)酵條件，確保發(fā)酵過程的穩(wěn)定和高效。7.2.4.5宜采用傳感器等設(shè)備對(duì)發(fā)酵過程中的溫度、壓力、溶解氧等參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和記錄，建立發(fā)酵過程數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)發(fā)酵過程進(jìn)行追溯和分析。8提取發(fā)酵工作完成后，可再次拔出定位塊解除固定狀態(tài)，并控制液壓缸工作，將底盤緩慢頂起，將物料從發(fā)酵桶內(nèi)緩慢頂出。將被頂出的物料取走，完成產(chǎn)品提取工作。4T/ZGXKXXXX—XXXX9儲(chǔ)存9.1成品應(yīng)儲(chǔ)存于陰涼、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。儲(chǔ)存溫度應(yīng)在5℃~25℃,相對(duì)濕度控制在40％～70％之間。9.2產(chǎn)品應(yīng)分類存放，不同批次、不同規(guī)格的產(chǎn)品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。9.3應(yīng)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔和消毒，檢查產(chǎn)品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)處理變質(zhì)、損壞的產(chǎn)品。10質(zhì)量評(píng)價(jià)10.1采樣葡萄酒廢渣發(fā)酵飼料應(yīng)在發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行采樣，一般每50包采樣一包；在裹包截面或側(cè)面采集3個(gè)樣點(diǎn)，混合成約1500g樣本，通過四分法縮減到約500g，用單氣閥密封袋封存，標(biāo)識(shí)完成后抽氣并置于低溫條件下保存?zhèn)錂z，防止二次發(fā)酵。裹包采樣點(diǎn)破包處應(yīng)立即用膠帶粘貼密封。10.2感官評(píng)價(jià)葡萄酒廢渣發(fā)酵飼料應(yīng)混合均勻，松散不分離，不結(jié)塊，不粘手，色