2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點(diǎn)烘焙創(chuàng)新設(shè)計(jì)試題

2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點(diǎn)烘焙創(chuàng)新設(shè)計(jì)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點(diǎn)烘焙基礎(chǔ)知識(shí)要求：本部分主要考察考生對糕點(diǎn)烘焙基本知識(shí)的掌握程度，包括原料、工具、工藝流程等。1.下列哪種原料屬于糕點(diǎn)烘焙中的干性原料？A.雞蛋B.牛奶C.植物油D.糖粉2.糕點(diǎn)烘焙中，以下哪種工具用于攪拌面糊？A.攪拌機(jī)B.打蛋器C.刮刀D.量杯3.糕點(diǎn)烘焙的基本工藝流程包括哪些步驟？A.面團(tuán)調(diào)制B.發(fā)酵C.分割D.成型E.烘烤F.冷卻4.下列哪種糕點(diǎn)屬于發(fā)酵類糕點(diǎn)？A.餅干B.蛋糕C.面包D.餅干5.糕點(diǎn)烘焙中，以下哪種工具用于切割面團(tuán)？A.攪拌機(jī)B.打蛋器C.刮刀D.切片器6.下列哪種糕點(diǎn)屬于酥皮類糕點(diǎn)？A.餅干B.蛋糕C.面包D.酥皮7.糕點(diǎn)烘焙中，以下哪種原料屬于濕性原料？A.雞蛋B.牛奶C.植物油D.糖粉8.下列哪種糕點(diǎn)屬于戚風(fēng)類糕點(diǎn)？A.餅干B.蛋糕C.面包D.酥皮9.糕點(diǎn)烘焙中，以下哪種工具用于翻動(dòng)面團(tuán)？A.攪拌機(jī)B.打蛋器C.刮刀D.翻面板10.下列哪種糕點(diǎn)屬于泡芙類糕點(diǎn)？A.餅干B.蛋糕C.面包D.泡芙二、糕點(diǎn)烘焙創(chuàng)新設(shè)計(jì)要求：本部分主要考察考生對糕點(diǎn)烘焙創(chuàng)新設(shè)計(jì)的理解和應(yīng)用能力。1.糕點(diǎn)烘焙創(chuàng)新設(shè)計(jì)的基本原則有哪些？A.創(chuàng)新性B.實(shí)用性C.美觀性D.可持續(xù)性2.以下哪種糕點(diǎn)屬于創(chuàng)意糕點(diǎn)？A.餅干B.蛋糕C.面包D.創(chuàng)意糕點(diǎn)3.糕點(diǎn)烘焙創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，如何結(jié)合市場需求？A.研究消費(fèi)者喜好B.關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)C.跟蹤流行趨勢D.以上都是4.以下哪種糕點(diǎn)屬于健康糕點(diǎn)？A.餅干B.蛋糕C.面包D.健康糕點(diǎn)5.糕點(diǎn)烘焙創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，如何發(fā)揮原料的多樣化？A.選用不同種類的原料B.優(yōu)化原料配比C.創(chuàng)新原料搭配D.以上都是6.以下哪種糕點(diǎn)屬于節(jié)日糕點(diǎn)？A.餅干B.蛋糕C.面包D.節(jié)日糕點(diǎn)7.糕點(diǎn)烘焙創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，如何注重糕點(diǎn)的口感？A.選用優(yōu)質(zhì)原料B.優(yōu)化制作工藝C.創(chuàng)新制作方法D.以上都是8.以下哪種糕點(diǎn)屬于藝術(shù)糕點(diǎn)？A.餅干B.蛋糕C.面包D.藝術(shù)糕點(diǎn)9.糕點(diǎn)烘焙創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，如何突出糕點(diǎn)的特色？A.選用特色原料B.創(chuàng)新制作工藝C.設(shè)計(jì)獨(dú)特造型D.以上都是10.以下哪種糕點(diǎn)屬于地域特色糕點(diǎn)？A.餅干B.蛋糕C.面包D.地域特色糕點(diǎn)四、糕點(diǎn)裝飾技巧要求：本部分主要考察考生對糕點(diǎn)裝飾技巧的掌握和應(yīng)用能力。1.糕點(diǎn)裝飾中，以下哪種工具用于涂抹奶油？A.刮刀B.擦子C.畫筆D.噴槍2.以下哪種糕點(diǎn)裝飾技巧適用于翻糖裝飾？A.涂抹B.撒粉C.切割D.擠塑3.糕點(diǎn)裝飾中，以下哪種材料適用于制作翻糖？A.面粉B.糖粉C.水性糯米粉D.糖霜4.以下哪種糕點(diǎn)裝飾技巧適用于巧克力裝飾？A.涂抹B.切割C.撒粉D.擠塑5.糕點(diǎn)裝飾中，以下哪種工具用于制作巧克力花朵？A.刮刀B.擦子C.畫筆D.噴槍6.以下哪種糕點(diǎn)裝飾技巧適用于糖霜裝飾？A.涂抹B.撒粉C.切割D.擠塑7.糕點(diǎn)裝飾中，以下哪種材料適用于制作糖霜？A.面粉B.糖粉C.水性糯米粉D.糖霜8.以下哪種糕點(diǎn)裝飾技巧適用于奶油霜裝飾？A.涂抹B.撒粉C.切割D.擠塑9.糕點(diǎn)裝飾中，以下哪種工具用于制作奶油霜花朵？A.刮刀B.擦子C.畫筆D.噴槍10.以下哪種糕點(diǎn)裝飾技巧適用于巧克力書寫？A.涂抹B.撒粉C.切割D.擠塑五、糕點(diǎn)烘焙安全與衛(wèi)生要求：本部分主要考察考生對糕點(diǎn)烘焙安全與衛(wèi)生知識(shí)的掌握。1.糕點(diǎn)烘焙過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品污染？A.使用未經(jīng)清洗的雙手B.使用未消毒的工具C.使用過期原料D.以上都是2.糕點(diǎn)烘焙中，以下哪種原料屬于易腐原料？A.雞蛋B.牛奶C.植物油D.糖粉3.糕點(diǎn)烘焙過程中，以下哪種行為有助于保持食品衛(wèi)生？A.定期清潔工作臺(tái)面B.使用一次性手套C.定期消毒工具D.以上都是4.糕點(diǎn)烘焙中，以下哪種原料屬于高過敏性原料？A.雞蛋B.牛奶C.植物油D.糖粉5.糕點(diǎn)烘焙過程中，以下哪種行為有助于預(yù)防交叉污染？A.使用不同的刀具切割不同原料B.保持工作環(huán)境整潔C.使用專用的工具處理不同原料D.以上都是6.糕點(diǎn)烘焙中，以下哪種行為有助于保持食品安全？A.定期檢查原料新鮮度B.遵循正確的食品儲(chǔ)存方法C.使用食品級(jí)手套和圍裙D.以上都是7.糕點(diǎn)烘焙過程中，以下哪種行為有助于預(yù)防食物中毒？A.保持手部清潔B.使用新鮮原料C.遵循正確的食品處理流程D.以上都是8.糕點(diǎn)烘焙中，以下哪種原料屬于天然防腐劑？A.食鹽B.醋C.糖D.以上都是9.糕點(diǎn)烘焙過程中，以下哪種行為有助于延長食品保質(zhì)期？A.使用密封容器儲(chǔ)存B.遵循正確的食品儲(chǔ)存溫度C.定期檢查食品狀態(tài)D.以上都是10.糕點(diǎn)烘焙中，以下哪種行為有助于保持食品衛(wèi)生？A.使用食品級(jí)手套和圍裙B.定期清潔工作臺(tái)面C.使用專用的工具處理不同原料D.以上都是六、糕點(diǎn)烘焙市場分析要求：本部分主要考察考生對糕點(diǎn)烘焙市場分析能力的掌握。1.糕點(diǎn)烘焙市場的主要消費(fèi)群體有哪些？A.家庭消費(fèi)者B.禮品市場C.商務(wù)市場D.以上都是2.糕點(diǎn)烘焙市場的發(fā)展趨勢包括哪些？A.健康化B.創(chuàng)新化C.個(gè)性化D.以上都是3.糕點(diǎn)烘焙市場的主要競爭者有哪些？A.傳統(tǒng)糕點(diǎn)店B.超市糕點(diǎn)區(qū)C.網(wǎng)絡(luò)糕點(diǎn)平臺(tái)D.以上都是4.糕點(diǎn)烘焙市場的營銷策略有哪些？A.產(chǎn)品差異化B.價(jià)格策略C.促銷活動(dòng)D.以上都是5.糕點(diǎn)烘焙市場的銷售渠道有哪些？A.線下實(shí)體店B.網(wǎng)絡(luò)銷售C.社交媒體營銷D.以上都是6.糕點(diǎn)烘焙市場的消費(fèi)者需求有哪些？A.口味需求B.健康需求C.外觀需求D.以上都是7.糕點(diǎn)烘焙市場的季節(jié)性需求有哪些？A.節(jié)日糕點(diǎn)B.季節(jié)性糕點(diǎn)C.日常糕點(diǎn)D.以上都是8.糕點(diǎn)烘焙市場的市場細(xì)分有哪些？A.按年齡段B.按消費(fèi)習(xí)慣C.按地域D.以上都是9.糕點(diǎn)烘焙市場的市場定位有哪些？A.高端市場B.中端市場C.低端市場D.以上都是10.糕點(diǎn)烘焙市場的市場前景有哪些？A.市場潛力大B.消費(fèi)者需求增長C.行業(yè)競爭激烈D.以上都是本次試卷答案如下：一、糕點(diǎn)烘焙基礎(chǔ)知識(shí)1.D.糖粉解析：干性原料通常指不含水分的原料，如糖粉、面粉等，而糖粉屬于干性原料。2.C.刮刀解析：在糕點(diǎn)烘焙中，刮刀常用于攪拌面糊，使其均勻。3.ABCDEF解析：糕點(diǎn)烘焙的基本工藝流程包括面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、分割、成型、烘烤和冷卻等步驟。4.B.蛋糕解析：蛋糕屬于發(fā)酵類糕點(diǎn)，因?yàn)槠渲谱鬟^程中需要發(fā)酵劑（如酵母）的作用。5.D.切片器解析：切片器用于切割面團(tuán)，以便于后續(xù)的整形和烘烤。6.D.酥皮解析：酥皮類糕點(diǎn)以其酥脆的口感和層次感而著稱。7.A.雞蛋解析：濕性原料通常指含有水分的原料，如雞蛋、牛奶、植物油等，雞蛋屬于濕性原料。8.B.蛋糕解析：戚風(fēng)蛋糕是一種輕柔、多孔的蛋糕，屬于戚風(fēng)類糕點(diǎn)。9.C.刮刀解析：刮刀用于翻動(dòng)面團(tuán)，避免面團(tuán)粘附在工作臺(tái)上。10.D.泡芙解析：泡芙是一種酥皮糕點(diǎn)，以其獨(dú)特的口感和造型而受歡迎。二、糕點(diǎn)烘焙創(chuàng)新設(shè)計(jì)1.D.以上都是解析：糕點(diǎn)烘焙創(chuàng)新設(shè)計(jì)應(yīng)遵循創(chuàng)新性、實(shí)用性、美觀性和可持續(xù)性等原則。2.D.創(chuàng)意糕點(diǎn)解析：創(chuàng)意糕點(diǎn)通常指在傳統(tǒng)糕點(diǎn)基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和設(shè)計(jì)的糕點(diǎn)。3.D.以上都是解析：結(jié)合市場需求需要研究消費(fèi)者喜好、關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和跟蹤流行趨勢。4.D.健康糕點(diǎn)解析：健康糕點(diǎn)通常指低糖、低脂、高纖維的糕點(diǎn)，滿足消費(fèi)者對健康的需求。5.D.以上都是解析：發(fā)揮原料的多樣化可以通過選用不同種類的原料、優(yōu)化原料配比和創(chuàng)新原料搭配來實(shí)現(xiàn)。6.D.節(jié)日糕點(diǎn)解析：節(jié)日糕點(diǎn)通常指在特定節(jié)日制作的糕點(diǎn)，如圣誕節(jié)蛋糕、中秋節(jié)月餅等。7.D.以上都是解析：注重糕點(diǎn)的口感可以通過選用優(yōu)質(zhì)原料、優(yōu)化制作工藝和創(chuàng)新制作方法來實(shí)現(xiàn)。8.D.藝術(shù)糕點(diǎn)解析：藝術(shù)糕點(diǎn)通常指造型獨(dú)特、裝飾精美的糕點(diǎn)，具有藝術(shù)價(jià)值。9.D.以上都是解析：突出糕點(diǎn)的特色可以通過選用特色原料、創(chuàng)新制作工藝和設(shè)計(jì)獨(dú)特造型來實(shí)現(xiàn)。10.D.地域特色糕點(diǎn)解析：地域特色糕點(diǎn)通常指具有地方特色的糕點(diǎn)，如北京炸醬面、四川麻辣月餅等。四、糕點(diǎn)裝飾技巧1.D.噴槍解析：噴槍用于涂抹奶油，可以均勻地覆蓋在糕點(diǎn)上。2.D.擠塑解析：擠塑工具用于制作翻糖裝飾，可以擠出各種形狀的花朵和圖案。3.D.糖霜解析：糖霜是一種用于糕點(diǎn)裝飾的材料，可以制作成不同的顏色和質(zhì)地。4.A.涂抹解析：巧克力裝飾通常是通過涂抹巧克力醬或巧克力碎片來完成的。5.D.噴槍解析：噴槍可以用于制作巧克力花朵，通過控制噴槍的距離和壓力來塑造形狀。6.A.涂抹解析：糖霜裝飾通常是通過涂抹糖霜在糕點(diǎn)上，然后進(jìn)行裝飾。7.D.糖霜解析：糖霜是一種用于糕點(diǎn)裝飾的材料，可以制作成不同的顏色和質(zhì)地。8.A.涂抹解析：奶油霜裝飾通常是通過涂抹奶油霜在糕點(diǎn)上，然后進(jìn)行裝飾。9.D.噴槍解析：噴槍可以用于制作奶油霜花朵，通過控制噴槍的距離和壓力來塑造形狀。10.D.擠塑解析：擠塑工具用于制作巧克力書寫，可以擠出不同字體的巧克力線條。五、糕點(diǎn)烘焙安全與衛(wèi)生1.D.以上都是解析：食品污染可能由多種行為導(dǎo)致，包括使用未經(jīng)清洗的雙手、使用未消毒的工具和使用過期原料。2.B.牛奶解析：牛奶屬于易腐原料，容易變質(zhì)，需要妥善儲(chǔ)存和處理。3.D.以上都是解析：保持食品衛(wèi)生需要定期清潔工作臺(tái)面、使用一次性手套和定期消毒工具。4.A.雞蛋解析：雞蛋屬于高過敏性原料，可能導(dǎo)致一些人對雞蛋過敏。5.D.以上都是解析：預(yù)防交叉污染需要使用不同的刀具切割不同原料、保持工作環(huán)境整潔和使用專用的工具處理不同原料。6.D.以上都是解析：保持食品安全需要定期檢查原料新鮮度、遵循正確的食品儲(chǔ)存方法和使用食品級(jí)手套和圍裙。7.D.以上都是解析：預(yù)防食物中毒需要保持手部清潔、使用新鮮原料和遵循正確的食品處理流程。8.D.以上都是解析：食鹽、醋和糖都屬于天然防腐劑，可以用于延長食品保質(zhì)期。9.D.以上都是解析：延長食品保質(zhì)期可以通過使用密封容器儲(chǔ)存、遵循正確的食品儲(chǔ)存溫度和定期檢查食品狀態(tài)來實(shí)現(xiàn)。10.D.以上都是解析：保持食品衛(wèi)生需要使用食品級(jí)手套和圍裙、定期清潔工作臺(tái)面和使用專用的工具處理不同原料。六、糕點(diǎn)烘焙市場分析1.D.以上都是解析：糕點(diǎn)烘焙市場的主要消費(fèi)群體包括家庭消費(fèi)者、禮品市場、商務(wù)市場和特定節(jié)日消費(fèi)群體。2.D.以上都是解析：糕點(diǎn)烘焙市場的發(fā)展趨勢包括健康化、創(chuàng)新化、個(gè)性化等。3.D.以上都是解析：糕點(diǎn)烘焙市場的主要競爭者包括傳統(tǒng)糕點(diǎn)店、超市糕點(diǎn)區(qū)、網(wǎng)絡(luò)糕點(diǎn)平臺(tái)等。4.D.以上都是解析：糕點(diǎn)烘焙市場的營銷策略包括產(chǎn)品差異化、價(jià)格策略和促銷活動(dòng)等。5.D.以上都是解析：糕點(diǎn)烘焙市場的銷售渠道包括線下實(shí)體店、網(wǎng)