編制說明阿拉善駝乳粉

《阿拉善駝乳粉》編制說明一、工作簡(jiǎn)況1、任務(wù)來源為貫徹落實(shí)《國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》，推動(dòng)“兩個(gè)屏障”“兩個(gè)基地”“一個(gè)橋頭堡”建設(shè)，以生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展為導(dǎo)向，加快推動(dòng)構(gòu)建高質(zhì)量發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)體系，根據(jù)《內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于下達(dá)2022年自治區(qū)高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)項(xiàng)目的通知》（內(nèi)市監(jiān)標(biāo)準(zhǔn)字〔2022〕322號(hào)）”規(guī)劃，本標(biāo)準(zhǔn)作為“阿拉善駝奶標(biāo)準(zhǔn)體系”內(nèi)重要產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，向內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)提出團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)申請(qǐng)，2022年9月22日，在阿拉善左旗召開阿拉善駝奶標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)規(guī)劃論證暨關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)修訂重點(diǎn)任務(wù)分工會(huì)議，內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)下達(dá)“內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)關(guān)于《阿拉善駝乳粉》等3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的公告”通知，同意本標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，起草單位按照要求開始起草標(biāo)準(zhǔn)。2、起草單位及協(xié)作單位起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院。協(xié)作單位：阿拉善盟畜牧研究所。3、主要起草人本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人為：王麗芳、郭晨陽、劉嘉琳、鐘華晨、宋潔、張騰龍、姚一萍、連海飛、楊健、孫海洲、焦興剛、王筱珊。表1標(biāo)準(zhǔn)參與編寫人員及其所做的工作姓名工作單位職稱主要工作內(nèi)容王麗芳內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院研究員項(xiàng)目主持人，負(fù)責(zé)方案設(shè)計(jì)，標(biāo)準(zhǔn)編寫、驗(yàn)證和修訂。郭晨陽內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院實(shí)習(xí)研究員主要參加人，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編寫、修訂及指標(biāo)驗(yàn)證。劉嘉琳內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院實(shí)習(xí)研究員主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)樣品的采集及指標(biāo)驗(yàn)證。鐘華晨內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院實(shí)習(xí)研究員主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。宋潔內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院LINKWord.Document.12"H:\\D盤\\2021年\\山羊奶高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)\\數(shù)據(jù)\\團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)材料\\生鮮羊奶\\3-編制說明-生鮮羊奶-內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì).docx"OLE_LINK1\a\r助理研究員主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。張騰龍內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院實(shí)習(xí)研究員主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。姚一萍內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院研究員主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。連海飛內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院副研究員主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。楊健呼和浩特市農(nóng)牧技術(shù)推廣中心高級(jí)畜牧師主要參加人，參與方案設(shè)計(jì)。孫海洲內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院研究員主要參加人，參與方案設(shè)計(jì)。焦興剛阿拉善盟畜牧研究所高級(jí)畜牧師參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)樣品的采集。王筱珊阿拉善盟畜牧研究所中級(jí)參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)樣品的采集。二、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活消費(fèi)水平的不斷提高，消費(fèi)者日常生活中對(duì)乳制品的消費(fèi)需求持續(xù)上升。尤其是在整個(gè)牛奶制品行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重、新生人口銳減、消費(fèi)市場(chǎng)分級(jí)的大背景下，特色乳品開始得到消費(fèi)者的追捧，駱駝乳市場(chǎng)也因此加速發(fā)展。阿拉善地區(qū)有著悠久的養(yǎng)駝歷史和傳統(tǒng)，以阿拉善雙峰駝為主要品種，是我國駱駝最為集中的主產(chǎn)地。阿拉善雙峰駝與戈壁、沙漠相伴而生，吃的是戈壁灘上沒有污染的鹽生草、沙拐棗、駱駝刺、駱絨藜、沙蒿等植物，這些植物因?yàn)橐谏衬?，因此根系發(fā)達(dá)，均具藥用價(jià)值，也決定了駱駝乳是純天然多功能綠色食品。阿拉善雙峰駝產(chǎn)乳量較低，乳固體（總干物質(zhì)）含量較高，含人體必需的各種營養(yǎng)素和活性成分，蛋白質(zhì)氨基酸種類齊全，脂肪球較小、易于消化吸收，富含鈣、磷等礦物元素以及維生素，是天然、綠色的營養(yǎng)佳品。隨著二孩、三孩政策全面放開并深入實(shí)施，嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)需求逐步增加。駝乳粉是生駝乳的濃縮產(chǎn)品，也是目前生產(chǎn)、消費(fèi)量最大的駝乳制品。駝乳粉含人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及礦物元素和維生素，營養(yǎng)成分種類齊全，消化利用率高，適合人體健康需要，是獲取營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力的理想食品之一。其中，蛋白質(zhì)含量達(dá)20g/100g以上，可為機(jī)體提供能量和營養(yǎng)，組建酶類、激素、抗體等生理活性物質(zhì)，具有促進(jìn)生長發(fā)育、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、提高免疫力等生理功能。氨基酸種類齊全，EAA/TAA超過40%，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且具有一定的食療保健作用。駝乳粉平均脂肪含量超過30g/100g，所提供的能量占總能量50%以上。脂肪可構(gòu)成人體組織、供給能量、保溫潤滑、節(jié)約蛋白質(zhì)還具有增加飽腹感、改善食物感官性狀、提供脂溶性維生素等作用。營養(yǎng)學(xué)家建議膳食SFA、MUFA、PUFA比例為1:1:1，而資料顯示駝乳粉為1:0.58:0.05，SFA所占比例偏高（SFA/TFA>60%）。但由于消費(fèi)者通常每天僅食用駝乳粉20~30g，其營養(yǎng)成分含量在膳食總營養(yǎng)中所占比例甚低，因此，駝乳粉脂肪和SFA含量偏高可通過主食和其他膳食進(jìn)行調(diào)整。駝乳粉含30%以上的乳糖，具有提供營養(yǎng)和能量、產(chǎn)生有機(jī)酸、促進(jìn)胃腸功能、調(diào)節(jié)腸道菌群，抑制腐敗菌、提高鈣、磷、鎂等礦物鹽的可溶解性和吸收率等作用。駝乳粉還含人體必需的多種礦物元素和維生素。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，18~49歲成年人鈣的推薦攝入量（RNI）為800mg/d，磷為720mg/d，每天食用20g駝乳粉，即可達(dá)到成年人鈣（RNI）的24%，磷（RNI）的20%。駝乳粉中所含乳糖、氨基酸、維生素等成分可促進(jìn)鈣吸收，提高鈣的利用率。因此，駝乳粉是補(bǔ)充礦物元素和維生素、特別是補(bǔ)鈣的優(yōu)質(zhì)食品之一。基于上述原因，建立和完善阿拉善雙峰駱駝駝乳粉的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)保障阿拉善駝乳粉質(zhì)量安全水平，進(jìn)一步提升駝乳粉品質(zhì)，指導(dǎo)和引領(lǐng)阿拉善駱駝產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展具有重要意義。本文件結(jié)合阿拉善駱駝乳粉的獨(dú)有特性，制定更加合理的指標(biāo)要求，為客觀規(guī)定駝乳粉的質(zhì)量指標(biāo)、檢驗(yàn)方法，科學(xué)評(píng)價(jià)駝乳粉的營養(yǎng)價(jià)值提供依據(jù)。三、主要起草過程1、前期準(zhǔn)備根據(jù)內(nèi)蒙古自治區(qū)高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)規(guī)劃的要求，作為阿拉善駝奶標(biāo)準(zhǔn)體系之一，主要起草人于2022年10月-12月查閱了國內(nèi)外文獻(xiàn)30余篇，國家和地方標(biāo)準(zhǔn)20余項(xiàng)，內(nèi)容包括食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量、中國乳業(yè)制品工業(yè)行業(yè)規(guī)范生駝乳、中國乳制品工業(yè)行業(yè)規(guī)范駝乳粉、內(nèi)蒙古自治區(qū)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)生駝乳、內(nèi)蒙古自治區(qū)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)駝乳粉、新疆維吾爾自治區(qū)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)生駝乳、新疆維吾爾自治區(qū)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)駝乳粉、新疆維吾爾自治區(qū)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制駝乳粉、中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)駝乳粉、中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵駝乳粉、內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)山羊乳粉等。2、組成標(biāo)準(zhǔn)起草組，制定工作方案標(biāo)準(zhǔn)起草單位于2022年10月成立了標(biāo)準(zhǔn)制定工作小組，根據(jù)查閱相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn)制定了詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)起草工作實(shí)施方案。3、完善標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿在上述工作基礎(chǔ)上，結(jié)合自行采集購買的阿拉善駝乳粉，通過收集和分析實(shí)驗(yàn)室所得相關(guān)數(shù)據(jù)，同時(shí)參考國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，于2023年8月編制形成了征求意見稿與編制說明。四、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)1、編制原則本標(biāo)準(zhǔn)以實(shí)用性、先進(jìn)性、科學(xué)性和經(jīng)濟(jì)可操作性為基本原則。2、編制依據(jù)本文件格式按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的主要技術(shù)指標(biāo)來源于標(biāo)準(zhǔn)起草組購買來自阿拉善當(dāng)?shù)仄髽I(yè)加工生產(chǎn)的駝乳粉（原料乳為阿拉善雙峰駱駝駝乳），經(jīng)過實(shí)驗(yàn)室分析所得數(shù)據(jù)，同時(shí)參考國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定。3、與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)在編制過程中，沒有出現(xiàn)與現(xiàn)行有關(guān)法律、法規(guī)和國家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)相違背的情況。五、主要條款的說明，主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗(yàn)驗(yàn)證的論述1、主要條款說明標(biāo)準(zhǔn)文本主要內(nèi)容包括：（1）封面；（2）前言；（3）標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容含5章14節(jié)：1范圍、2規(guī)范性引用文件、3術(shù)語和定義、4技術(shù)要求、5標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及資料性附錄，形成征求意見稿。2、主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗(yàn)論證的論述由阿拉善盟畜牧研究所協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)起草組購買采集14個(gè)不同品牌/類型的阿拉善駝乳粉，對(duì)其感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和營養(yǎng)指標(biāo)等進(jìn)行了分析，其他部分指標(biāo)如污染物限量、微生物限量等判定參考GB19644食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉。結(jié)果如下：阿拉善駝乳粉樣品信息及其檢測(cè)指標(biāo)具體如下：（1）阿拉善駝乳粉信息表2阿拉善駝乳粉信息序號(hào)品牌種類產(chǎn)品類型配料制造商1神駝純駝奶粉全脂駝乳粉生駝乳阿拉善右旗神駝乳業(yè)科技有限公司2輕純兒童成長駝奶粉調(diào)制駝乳粉生駝乳（≥97%）、脫鹽乳清粉、水解蛋黃粉（0.5%）、葉黃素、益生菌（乳雙歧桿菌Bb-2）益生菌數(shù)≥1.0*108CFU/100g內(nèi)蒙古金河套乳業(yè)有限公司3輕純純駝奶粉全脂駝乳粉生駝乳阿拉善右旗神駝乳業(yè)科技有限公司4輕純益生菌駝奶粉調(diào)制駝乳粉生駝乳（≥97%）、脫鹽乳清粉、益生菌（乳雙歧桿菌Bb-2）益生菌數(shù)≥1.0*108CFU/100g內(nèi)蒙古金河套乳業(yè)有限公司5駝媽媽駝初乳粉全脂駝乳粉生鮮駱駝奶內(nèi)蒙古沙漠之神生物科技有限公司6駝媽媽純駝乳粉全脂駝乳粉生鮮駱駝奶內(nèi)蒙古沙漠之神生物科技有限公司7駝媽媽青少年純駝乳粉全脂駝乳粉生鮮駱駝奶內(nèi)蒙古沙漠之神生物科技有限公司8阿麗塔全脂駝乳粉全脂駝乳粉生駝乳（≥99.9%）、阿拉善右旗阿拉騰朝格駝產(chǎn)業(yè)專業(yè)合作社9伊利（沙漠之神代加工）全脂駝乳粉全脂駝乳粉有機(jī)生駝乳內(nèi)蒙古沙漠之神生物科技有限公司10沙漠之神兒童型純駝乳粉全脂駝乳粉純駱駝生鮮乳內(nèi)蒙古沙漠之神生物科技有限公司11沙漠之神全脂型純駝乳粉全脂駝乳粉純駱駝生鮮乳內(nèi)蒙古沙漠之神生物科技有限公司12沙漠之神純駝初選全脂駝乳粉純駱駝生鮮乳內(nèi)蒙古沙漠之神生物科技有限公司13額吉情純駱駝奶粉全脂駝乳粉生駝乳內(nèi)蒙古額吉情生物科技有限公司14額吉情初乳配方駝奶粉調(diào)制乳粉全脂駝乳粉、脫鹽乳清粉、乳清蛋白粉、維生素D、維生素C、葉酸、碳酸鈣、?；撬帷?dòng)物雙歧桿菌（添加量9億CFU/100g）等內(nèi)蒙古額吉情生物科技有限公司（2）術(shù)語和定義參考食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉、中國乳制品工業(yè)行業(yè)規(guī)范駝乳粉、內(nèi)蒙古自治區(qū)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)駝乳粉、新疆維吾爾自治區(qū)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制駝乳粉、中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)駝乳粉等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)本文件適用于的阿拉善全脂和調(diào)制駝乳粉進(jìn)行了定義。阿拉善駝乳粉(Alashancamelmilkpowder):僅以阿拉善生駝乳為原料乳，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。阿拉善調(diào)制駝乳粉(Alashanmodifiedcamelmilkpowder):以阿拉善生駝乳或其加工制品為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。（3）感官指標(biāo)要求表3感官指標(biāo)要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤呈均勻一致的乳白色取適量試樣置于不小于50mL的燒杯中，在自然光下觀察其色澤和組織狀態(tài)，沖調(diào)后聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。滋味、氣味具有純正的駝乳香味組織狀態(tài)干燥均勻的粉末感官指標(biāo)要求應(yīng)符合表3的規(guī)定，阿拉善駝乳粉色澤呈均勻一致的乳白色,滋味、氣味為具有純正的駝乳香味，組織狀態(tài)是干燥均勻的粉末，本研究均參考國家標(biāo)準(zhǔn)。其中，本標(biāo)準(zhǔn)借鑒了《GB19644食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》中規(guī)定的感官指標(biāo)要求，并將“取適量試樣置于50mL燒杯中”改為了“取適量試樣置于不小于50mL的燒杯中”，50mL燒杯的規(guī)定太小，不便觀察，修改為“不小于50mL燒杯中”更易于實(shí)際操作和標(biāo)準(zhǔn)的使用；同時(shí)增加“沖調(diào)后”的表述。（3）特征指標(biāo)質(zhì)量要求表4特征指標(biāo)質(zhì)量要求種類全脂乳粉調(diào)制乳粉范圍國標(biāo)不達(dá)標(biāo)中位值范圍國標(biāo)不達(dá)標(biāo)中位值特征指標(biāo)共軛亞油酸CLA（μg/g）≥48.8～178.2——136.635.2～240.8——44.1EAA/TAA≥0.4～0.5——0.50.4～0.5——0.5基礎(chǔ)指標(biāo)蛋白質(zhì)/(g/100g)≥24.0～30.5非脂乳固體a的36%029.020.0～25.216.5023.5脂肪b/(g/100g)≥29.6～36.226.0034.0————復(fù)原乳酸度/(oΤ)≤—24——————雜質(zhì)度/(mg/kg)≤8～1616016————水分/(%)≤—5.00——5.00—a非脂乳固體（%）=100%-脂肪（%）-水分（%）b僅適用于全脂乳粉共軛亞油酸（CLA）是組成脂肪物質(zhì)之一，具有多種生物學(xué)作用，可在一定程度上提高人體的抗氧化能力、免疫力，調(diào)節(jié)血液粘稠度、舒張血管、改善微循環(huán)、平穩(wěn)血壓，對(duì)于心血管疾病、糖尿病等疾病也有一定的調(diào)控作用，在奶粉中的主要作用就是促進(jìn)大腦發(fā)育，滿足孩子成長所需要的營養(yǎng)。CLA只有通過食物來源來攝取，一般只存在于反芻動(dòng)物的乳肉中，駝奶粉是駱駝產(chǎn)品之一。從表4可以看出，本研究結(jié)果表明阿拉善全脂駝乳粉的CLA含量在48.8～178.2ug/g，中位值為136.6μg/g；調(diào)制乳粉CLA含量在35.2～240.8ug/g，中位值為44.1μg/g。根據(jù)試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，50%以上樣品的CLA含量可達(dá)到中位值，因此總結(jié)為阿拉善全脂駝乳粉CLA含量≥136.6μg/g，調(diào)制駝乳粉CLA含量≥44.1μg/g。根據(jù)FAO/WHO的理想模式，蛋白質(zhì)氨基酸組成的EAA與TAA的比值在0.4左右且EAA與NEAA的比值在0.8以上的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。根據(jù)試驗(yàn)數(shù)據(jù)，本研究中阿拉善駝乳粉EAA/TAA均超過0.4，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白和完全蛋白，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。因此，總結(jié)為阿拉善駝乳粉EAA/TAA≥0.5。對(duì)于全脂乳粉，《DBS15/016食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)駝乳粉》《RHB903中國乳制品工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)駝乳粉》《T/CAAA011中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)駝乳粉》對(duì)蛋白質(zhì)的規(guī)定均為≥非脂乳固體的36%，對(duì)脂肪的規(guī)定分別為≥28%、31%、28%，對(duì)復(fù)原乳酸度的規(guī)定分別為≤24oΤ、18oΤ、24oΤ，對(duì)雜質(zhì)度的規(guī)定均為≤16mg/kg，對(duì)水分的規(guī)定為≤5.0%。對(duì)于調(diào)制乳粉，《DBS15/016食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)駝乳粉》《RHB903中國乳制品工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)駝乳粉》《T/CAAA011中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)駝乳粉》對(duì)蛋白質(zhì)的規(guī)定分別為≥17%、16.5%、16.5%，對(duì)水分的規(guī)定均為≤5.0%。起草組根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定及試驗(yàn)數(shù)據(jù)，總結(jié)為阿拉善駝乳粉樣品中全脂乳粉樣品的蛋白質(zhì)含量范圍是24.0～30.5g/100g，中位值為29.0g/100g；脂肪含量范圍是29.6～36.2g/100g，中位值為34.0g/100g；復(fù)原乳酸度≤24oΤ，雜質(zhì)度≤16mg/kg,均符合國家標(biāo)準(zhǔn)《GB19644食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的限定。調(diào)制乳粉蛋白質(zhì)含量的檢出范圍是20.0～25.2g/100g，中位值為23.5g/100g，符合國家標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)按照蛋白質(zhì)≥16.5g/100g做規(guī)定；調(diào)制乳粉對(duì)脂肪含量、復(fù)原乳酸度和雜質(zhì)度不作規(guī)定。對(duì)于水分，全脂乳粉和調(diào)制乳粉國家標(biāo)準(zhǔn)均為5%，本研究參考國家標(biāo)準(zhǔn)。（4）污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。GB2762標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食品中的污染物進(jìn)行了限量。（5）真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。GB2761標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食品中的真菌毒素進(jìn)行了限量。（6）微生物限量菌落總數(shù)和大腸菌群應(yīng)符合GB19644的規(guī)定，致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。GB25191和GB29921標(biāo)準(zhǔn)中分別對(duì)菌落總數(shù)和大腸菌群、致病菌進(jìn)行了規(guī)定、限量。（7）食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑7.1食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合GB19644的規(guī)定。7.2食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定。GB19644、GB2760和GB14880標(biāo)準(zhǔn)中分別對(duì)食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的質(zhì)量和使用進(jìn)行了規(guī)定。（8）真實(shí)性鑒定應(yīng)符合T/TDSTIA035的規(guī)定。T/TDSTIA035標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)原料駱駝生乳成分的真實(shí)性進(jìn)行了鑒定。（9）其他營養(yǎng)物質(zhì)含量其他營養(yǎng)物質(zhì)含量推薦值參見附錄A。A.1脂肪酸脂肪酸含量推薦值見表A.1。A.1脂肪酸含量推薦值（%）脂肪酸種類范圍中位值己酸C6:00.10～0.130.11辛酸C8:00.12～0.190.16癸酸C10:00.17～0.240.21十一烷酸C11:00.00～0.030.01月桂酸C12:00.93～1.421.12十三烷酸C13:00.08～0.100.09肉豆蔻酸C14:012.17～15.4014.44十五烷酸C15:01.19～1.431.37棕櫚酸C16:027.19～36.0831.76十七烷酸C17:00.62～0.840.78硬脂酸C18:011.39～18.9914.36花生酸C20:000.00～0.190.15二十一碳酸C21:00.15～0.200.19山萮酸C22:00.00～0.050.03二十三酸C23:00.00～0.180.02飽和脂肪酸SFA54.97～67.8565.34肉豆蔻烯酸c9C14:10.57～1.080.90棕櫚油酸c9C16:15.31～9.207.57順-10-十七烯酸c10C17:10.41～0.530.48反油酸t(yī)9C18:10.67～1.030.82油酸c9C18:117.09～23.7019.78順-11-二十烯酸c11C20:10.26～0.420.35單不飽和脂肪酸MUFA26.46～32.7230.07反亞油酸t(yī)9,12C18:20.10～1.220.63亞油酸c9,12C18:22.38～17.642.84γ-亞麻酸c6,9,12C18:30.31～0.800.57α-亞麻酸c9,12,15C18:30.10～0.220.16順-11,14-二十碳二烯酸c11,14C20:20.00～0.030.02順-11,14,17二十碳三烯酸c11,14,17C20:30.00～0.050.05花生四烯酸c5,8,11,14C20:40.00～0.120.09順-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸c5,8,11,14,17-C20:50.00～0.090.01順，順，順8，11，14二十碳三烯酸甲酯0.11～0.180.16順13，16-二十二碳二烯酸甲酯0.00～0.050.05多不飽和脂肪酸PUFA3.43～18.574.58不飽和脂肪酸有益于人體健康，從表A.1也可以看出，阿拉善駝乳粉中從表A.1中可以看出，阿拉善駝乳粉中共檢出31種脂肪酸，種類較豐富。主體脂肪酸為棕櫚酸(C16:0)(31.76%)、油酸(c9C18:1)(19.78%)、肉豆蔻酸(C14:0)(14.44%)、硬脂酸(C18:0)(14.36%)，其含量占總脂肪酸的80.34%。不飽和脂肪酸主要是油酸(c9C18:1)(19.78%)、棕櫚油酸(c9C16:1)(7.57%)和亞油酸（c,c9,12C18:2）（2.84%），亞麻酸含量較低。A.2氨基酸氨基酸含量推薦值見表A.2。A.2氨基酸含量推薦值（%）分類氨基酸種類范圍中位值必需氨基酸EAA蘇氨酸Thr1.00～1.671.26纈氨酸Val1.37～2.051.60蛋氨酸Met0.52～0.850.64異亮氨酸Ile1.14～1.831.33亮氨酸Leu2.00～3.112.36苯丙氨酸Phe0.96～1.441.07賴氨酸Lys1.58～2.581.92組氨酸His0.60～1.040.85TEAA9.66～14.3910.99非必需氨基酸NEAA天冬氨酸Asp1.53～2.311.85絲氨酸Ser1.04～1.651.25谷氨酸Glu4.24～7.215.40甘氨酸Gly0.24～0.460.32丙氨酸Ala0.42～0.830.56胱氨酸Cys0.00～0.350.17酪氨酸Tyr0.73～1.290.89脯氨酸Pro1.18～3.762.07精氨酸Arg0.70～1.230.87TNEAA11.76～18.9412.78TAA21.40～33.3324.00從表A.2可以看出，阿拉善駝乳粉氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，比例適合，含有人體所需的8種必需氨基酸（EAA），占總氨基酸（TAA）比例達(dá)0.4以上，因此阿拉善駝乳粉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，屬于理想蛋白質(zhì)范疇，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和一定的食療保健作用。必需氨基酸中亮氨酸含量最高，其次是賴氨酸和纈氨酸；非必需氨基酸中，谷氨酸含量最高，其次是脯氨酸和天冬氨酸；其中谷氨酸是17種氨基酸中含量最高的氨基酸。必需氨基酸蘇氨酸有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能，可以協(xié)助蛋白質(zhì)被人體吸收，利用所不可缺少的氨基酸，防止肝臟中脂肪的累積，促進(jìn)抗體產(chǎn)生，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中蘇氨酸含量在1.00～1.67%之間，中位值含量為1.26%；纈氨酸可以作用于黃體、乳腺及卵巢等，加快創(chuàng)傷愈合，治療肝功能衰竭，提高血糖水平，增加生長激素。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中纈氨酸含量在1.37～2.05%之間，中位值含量為1.60%；蛋氨酸參與組成血紅蛋白、血清，幫助分解脂肪、預(yù)防脂肪肝、心血管疾病和腎臟疾病的發(fā)生，將有害物質(zhì)如鉛等重金屬除去，防止肌肉軟弱無力，治療風(fēng)濕熱和懷孕時(shí)的毒血癥，是一種有力的抗氧化劑。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中蛋氨酸含量在0.52～1.85%之間，中位值含量為0.64%；異亮氨酸是血紅蛋白形成的必需氨基酸，能調(diào)節(jié)糖和能量水平，幫助提高體能，修復(fù)肌肉組織。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中異亮氨酸含量在1.14～1.83%之間，中位值含量為1.33%；亮氨酸具有促進(jìn)睡眠，降低對(duì)頭疼的敏感性，緩解偏頭疼，緩和焦躁及緊張情緒，減輕因酒精而引起生化反應(yīng)失調(diào)的癥狀，有助于控制酒精中毒，本研究結(jié)果表明阿拉善駝乳粉中亮氨酸含量在2.00～3.11%之間，中位值含量為2.36%；苯丙氨酸具有降低饑餓感，改善記憶力及其提高思維的敏捷度，消除抑郁的作用。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中苯丙氨酸含量在0.96～1.44%之間，中位值含量為1.07%；賴氨酸可以促進(jìn)大腦發(fā)育，能使注意力高度集中，對(duì)兒童發(fā)育、增加體重和身高具有明顯的作用，本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中賴氨酸含量在1.58～2.58%之間，中位值含量為1.92%；組氨酸作用于代謝的調(diào)節(jié)，本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中組氨酸含量在0.60～1.04%之間，中位值含量為0.85%。非必需氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酪氨酸等?！胺潜匦琛辈⒎侨梭w不需要這些氨基酸，而是人體可以通過自身合成或從其他氨基酸轉(zhuǎn)化而來，不一定非從食物中攝取不可。有些非必需氨基酸的攝入量，還可影響必需氨基酸的需要量。如半胱氨酸和酪氨酸有助于蛋氨酸和苯丙氨酸的合。因此，半胱氨酸和酪氨酸又被稱為半必需氨基酸或條件必需氨基酸。天冬氨酸可以增加耐力，恢復(fù)細(xì)胞活力和血液解毒。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中天冬氨酸含量在1.53～2.31%之間，中位值含量為1.85%；絲氨酸對(duì)髓鞘神經(jīng)纖維具有保護(hù)作用。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中絲氨酸含量在1.04～1.65%之間，中位值含量為1.25%；谷氨酸是中樞神經(jīng)系統(tǒng)、大腦和脊髓的興奮性神經(jīng)遞質(zhì)；也是能量代謝的重要物質(zhì)，可以在肝臟轉(zhuǎn)化為葡萄糖，提供給身體細(xì)胞所需的能量；且可以激活人體免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)白細(xì)胞的功能，有助于預(yù)防和緩解多種疾病。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中谷氨酸含量在4.24～7.21%之間，中位值含量為5.40%；甘氨酸是內(nèi)源性抗氧化劑還原型谷胱甘肽的組成氨基酸，機(jī)體發(fā)生嚴(yán)重應(yīng)激時(shí)常外源補(bǔ)充，甘氨酸是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，有助于改善睡眠質(zhì)量，可以應(yīng)用于帕金森病或者存在重癥肌無力和進(jìn)行性肌萎縮的患者，延緩肌肉的退化。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中甘氨酸含量在0.24～0.46%之間，中位值含量為0.32%；丙氨酸可以代謝葡萄糖，防止毒素積聚，加強(qiáng)免疫系統(tǒng)，當(dāng)人體內(nèi)缺乏苯丙氨酸時(shí)，也容易產(chǎn)生食欲減退、精神不振、容易疲勞等癥狀。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中丙氨酸含量在0.42～0.83%之間，中位值含量為0.56%；胱氨酸協(xié)助皮膚形成，對(duì)解毒作用也很重要，可以減低身體吸收銅的能力，保護(hù)細(xì)胞免于銅中毒。此外，它輔助胰島素的供給，胰島素是人體利用糖和淀粉所必需的。也能促進(jìn)細(xì)胞氧化還原，使肝功能旺盛，促進(jìn)白細(xì)胞增生，阻止病原菌發(fā)育。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中胱氨酸含量在0.00～0.35%之間，中位值含量為0.17%；酪氨酸生產(chǎn)黑色素，可以提升情緒。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉奶中酪氨酸含量在0.73～1.29%之間，中位值含量為0.89%；脯氨酸生產(chǎn)膠原蛋白，使肌膚外觀年輕。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中脯氨酸含量在1.18～3.76%，中位值含量為2.07%，是成人的條件必需氨基酸。精氨酸在營養(yǎng)和代謝方面具有廣泛的作用，它是合成一氧化氮、肌酸、多胺、尿素、鳥氨酸、脯氨酸、谷氨酸鹽等具有重要生理功能物質(zhì)的前體，并且能刺激生長激素的分泌。當(dāng)攝人大量氨基酸時(shí)若缺少精氨酸有可能出現(xiàn)氨中毒。本研究結(jié)果表明，阿拉善駝乳粉中精氨酸含量在0.70～1.23%之間，中位值含量為0.87%。A.3礦物質(zhì)礦物質(zhì)元素含量推薦值見表A.3。表A.3礦物質(zhì)元素含量推薦值（mg/100g）分類礦物質(zhì)種類范圍中位值常量礦物質(zhì)鈣380.0～1300.0975.0鈉343.0～560.0365.0磷30.0～766.0750.0鎂54.0～76.056.0微量礦物質(zhì)鐵0.3～4.80.4鋅3.5～7.05.4常量礦物質(zhì)元素中鈉是機(jī)體內(nèi)非常重要的常量元素,維護(hù)細(xì)胞內(nèi)外環(huán)境的平衡和穩(wěn)定；鈣是機(jī)體含量最多的礦物質(zhì)元素，構(gòu)成骨鹽并維持其正常生理功能，少量鈣在體液中，對(duì)體內(nèi)的生理和生化反應(yīng)起著重要的調(diào)節(jié)作用；鎂在人體中表現(xiàn)出多種生物學(xué)作用，參與人體多種生理活動(dòng)，是人體內(nèi)多種酶的重要激活劑；磷也是機(jī)體生命活動(dòng)的重要組成元素，缺乏將會(huì)引發(fā)并發(fā)癥。本研究中，阿拉善駝乳粉Ca、P元素含量高、比例佳，對(duì)促進(jìn)大腦神經(jīng)元的發(fā)育，保護(hù)骨骼健康、助神安眠、預(yù)防高血壓有重要作用。鐵和鋅是人體重要的微量礦物質(zhì)元素，缺鐵導(dǎo)致免疫功能下降，貧血、疲倦、抵抗力降低、發(fā)育不良等，人體缺鋅的典型病狀是皮膚受損及骨骼變異等疾病。無論是作為人體含量最多的礦物質(zhì)元素，或者是參與重要生理過程的鐵，還是有“生命之花”美稱的鋅，在嬰幼兒生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，都起著非常關(guān)鍵的作用，如果這個(gè)時(shí)期寶寶缺乏某些營養(yǎng)可能會(huì)導(dǎo)致不可逆轉(zhuǎn)的生長和認(rèn)知發(fā)育遲緩。從表A.3可以看出，微量礦物質(zhì)元素中，鋅含量較高，有益于免疫器官胸腺的發(fā)育，且能促進(jìn)VA的吸收，對(duì)眼睛有益。A.4維生素維生素含量推薦值見表A.4。表A.4維生素含量推薦值分類維生素種類范圍中位值水溶性維生素VB1（mg/100g）0.1～0.90.