福建事業(yè)單位考試營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識題及答案

福建事業(yè)單位考試營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體細胞和組織的基本物質(zhì)？（）

A.糖類

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.維生素

2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？（）

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？（）

A.糧食

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

4.人體內(nèi)主要的能量來源是？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

5.下列哪種食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

6.下列哪種食物富含維生素B1？（）

A.玉米

B.紅薯

C.小麥

D.豆類

7.下列哪種食物富含維生素C？（）

A.芥蘭

B.西蘭花

C.花菜

D.番茄

8.下列哪種食物富含維生素E？（）

A.花生

B.核桃

C.杏仁

D.榧子

9.下列哪種食物富含鉀？（）

A.糧食

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

10.下列哪種食物富含鐵？（）

A.瘦肉

B.蛋類

C.海鮮

D.豆類

11.下列哪種食物富含鋅？（）

A.瘦肉

B.蛋類

C.海鮮

D.豆類

12.下列哪種食物富含硒？（）

A.花生

B.核桃

C.杏仁

D.榧子

13.下列哪種食物富含膳食纖維？（）

A.糧食

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

14.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.畜肉

15.下列哪種食物富含飽和脂肪酸？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.畜肉

16.下列哪種食物富含單不飽和脂肪酸？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.畜肉

17.下列哪種食物富含多不飽和脂肪酸？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.畜肉

18.下列哪種食物富含植物固醇？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.畜肉

19.下列哪種食物富含膽固醇？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.畜肉

20.下列哪種食物富含維生素D？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.畜肉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些是人體所需的營養(yǎng)素？（）

A.糖類

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.維生素

E.水分

2.下列哪些食物富含蛋白質(zhì)？（）

A.瘦肉

B.蛋類

C.海鮮

D.豆類

E.水果

3.下列哪些食物富含鈣質(zhì)？（）

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

E.豆類

4.下列哪些食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

E.芥蘭

5.下列哪些食物富含維生素B1？（）

A.玉米

B.紅薯

C.小麥

D.豆類

E.魚類

6.下列哪些食物富含維生素C？（）

A.芥蘭

B.西蘭花

C.花菜

D.番茄

E.葡萄

7.下列哪些食物富含維生素E？（）

A.花生

B.核桃

C.杏仁

D.榧子

E.雞蛋

8.下列哪些食物富含鉀？（）

A.糧食

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

E.畜肉

9.下列哪些食物富含鐵？（）

A.瘦肉

B.蛋類

C.海鮮

D.豆類

E.水果

10.下列哪些食物富含鋅？（）

A.瘦肉

B.蛋類

C.海鮮

D.豆類

E.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的營養(yǎng)素分為必需營養(yǎng)素和非必需營養(yǎng)素。（）

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的基本物質(zhì)。（）

3.糖類是人體主要的能量來源。（）

4.脂肪是人體儲存能量的主要物質(zhì)。（）

5.維生素是人體生長發(fā)育所必需的物質(zhì)。（）

6.水分是人體維持生命活動所必需的物質(zhì)。（）

7.鈣質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要物質(zhì)。（）

8.鐵質(zhì)是人體合成血紅蛋白的重要物質(zhì)。（）

9.鋅質(zhì)是人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。（）

10.硒質(zhì)是人體抗氧化的重要物質(zhì)。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述碳水化合物的作用及其來源。

答案：碳水化合物是人體主要的能量來源，參與細胞的代謝活動，維持正常的神經(jīng)和肌肉功能。碳水化合物主要來源于谷物、薯類、豆類、蔬菜和水果等。

2.簡述蛋白質(zhì)的作用及其來源。

答案：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的基本物質(zhì)，參與人體的生長發(fā)育、修復(fù)和更新。蛋白質(zhì)主要來源于肉類、魚類、蛋類、豆類、奶制品和堅果等。

3.簡述脂肪的作用及其來源。

答案：脂肪是人體儲存能量的主要物質(zhì)，同時具有保護內(nèi)臟、維持體溫、合成激素等作用。脂肪主要來源于動物性食品、植物油和堅果等。

4.簡述維生素的作用及其缺乏癥。

答案：維生素是人體生長發(fā)育和維持正常生理功能所必需的物質(zhì)。缺乏維生素會導(dǎo)致各種疾病，如維生素A缺乏會引起夜盲癥，維生素B1缺乏會引起腳氣病，維生素C缺乏會引起壞血病，維生素D缺乏會引起佝僂病等。

5.簡述礦物質(zhì)的作用及其缺乏癥。

答案：礦物質(zhì)是人體構(gòu)成骨骼、牙齒、維持酸堿平衡、參與神經(jīng)傳導(dǎo)等所必需的物質(zhì)。缺乏礦物質(zhì)會導(dǎo)致各種疾病，如鈣缺乏會引起骨質(zhì)疏松，鐵缺乏會引起貧血，鋅缺乏會影響生長發(fā)育等。

6.簡述膳食纖維的作用及其來源。

答案：膳食纖維有助于維持腸道健康，預(yù)防便秘，降低膽固醇，控制體重等。膳食纖維主要來源于蔬菜、水果、全谷物和豆類等。

7.簡述平衡膳食的原則。

答案：平衡膳食是指攝入的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，以滿足人體生理和健康需要的膳食。平衡膳食的原則包括：食物多樣化、合理搭配、適量攝入、注意烹飪方法等。

8.簡述如何預(yù)防營養(yǎng)缺乏病。

答案：預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的方法包括：合理膳食、增加營養(yǎng)攝入、改善烹飪方法、定期體檢等。此外，對于特定人群，如孕婦、老年人、兒童等，應(yīng)針對性地補充所需的營養(yǎng)素。

五、論述題

題目：請結(jié)合實際，論述如何通過合理膳食改善老年人的營養(yǎng)狀況。

答案：改善老年人的營養(yǎng)狀況對于維護其健康和生活質(zhì)量至關(guān)重要。以下是一些通過合理膳食改善老年人營養(yǎng)狀況的方法：

1.**食物多樣化**：老年人的膳食應(yīng)包含豐富的食物種類，以確保攝入足夠的營養(yǎng)素。建議每天攝入谷薯類、蔬菜、水果、畜禽魚蛋類、奶類和豆類等多種食物。

2.**合理搭配**：老年人的膳食應(yīng)注重食物的搭配，確保蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的均衡攝入。例如，瘦肉、魚類、豆制品和奶制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源；橄欖油、堅果和種子是健康脂肪的重要來源。

3.**適量攝入**：老年人由于消化吸收能力下降，應(yīng)適量攝入食物，避免過量。同時，要注意食物的烹飪方式，如蒸、煮、燉等，以減少油脂和鹽的攝入。

4.**補充必需營養(yǎng)素**：老年人容易出現(xiàn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)和維生素D、B12等營養(yǎng)素的缺乏?？梢酝ㄟ^食物補充，如增加奶制品、綠葉蔬菜、堅果和強化食品的攝入。

5.**關(guān)注膳食纖維**：膳食纖維有助于預(yù)防便秘，維持腸道健康。可以通過攝入全谷物、豆類、蔬菜和水果來增加膳食纖維的攝入。

6.**水分?jǐn)z入**：老年人應(yīng)保持充足的水分?jǐn)z入，以預(yù)防脫水?？梢酝ㄟ^飲用白開水、茶和果汁等來補充水分。

7.**適量運動**：適量的運動可以促進食欲，改善消化吸收功能，有助于營養(yǎng)的攝入。

8.**心理因素**：保持良好的心理狀態(tài)對老年人的營養(yǎng)攝入也很重要。應(yīng)鼓勵老年人保持積極樂觀的心態(tài)，參與社交活動，以增強食欲。

9.**定期體檢**：通過定期體檢，可以及時發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的問題，并采取相應(yīng)的調(diào)整措施。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的基本物質(zhì)，是生命活動的基礎(chǔ)。

2.A

解析思路：必需氨基酸是指人體不能自身合成，必須通過食物攝入的氨基酸，共有8種。

3.D

解析思路：奶制品是鈣的良好來源，對骨骼和牙齒的發(fā)育和維護至關(guān)重要。

4.C

解析思路：糖類是人體主要的能量來源，能夠迅速提供能量。

5.A

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，對視力有益。

6.C

解析思路：小麥?zhǔn)蔷S生素B1的良好來源，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

7.D

解析思路：番茄富含維生素C，具有抗氧化作用，增強免疫力。

8.B

解析思路：核桃富含維生素E，是一種抗氧化劑，有助于保護細胞免受自由基損害。

9.C

解析思路：水果富含鉀，有助于維持心臟健康和正常的神經(jīng)肌肉功能。

10.A

解析思路：瘦肉富含鐵，是合成血紅蛋白的重要成分，有助于預(yù)防貧血。

11.A

解析思路：瘦肉富含鋅，對免疫系統(tǒng)、傷口愈合和細胞分裂等有重要作用。

12.B

解析思路：核桃富含硒，是一種抗氧化劑，有助于預(yù)防癌癥和心血管疾病。

13.B

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于維持腸道健康和預(yù)防便秘。

14.C

解析思路：魚類富含不飽和脂肪酸，對心臟健康有益。

15.D

解析思路：畜肉富含飽和脂肪酸，過量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險。

16.C

解析思路：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低壞膽固醇水平。

17.B

解析思路：魚類富含多不飽和脂肪酸，對心臟健康和大腦發(fā)育有益。

18.A

解析思路：花生富含植物固醇，有助于降低膽固醇水平。

19.D

解析思路：畜肉富含膽固醇，過量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險。

20.B

解析思路：牛奶富含維生素D，有助于鈣的吸收和利用。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和水分是人體所需的五大營養(yǎng)素。

2.ABCD

解析思路：瘦肉、蛋類、海鮮和豆類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。

3.ABE

解析思路：奶制品、蔬菜和豆類都是鈣的良好來源。

4.ABC

解析思路：胡蘿卜、蘋果和香蕉都富含維生素A或其前體。

5.ABCD

解析思路：玉米、紅薯、小麥和豆類都富含維生素B1。

6.ABCD

解析思路：芥蘭、西蘭花、花菜和番茄都富含維生素C。

7.ABCD

解析思路：花生、核桃、杏仁和榧子都富含維生素E。

8.ABC

解析思路：糧食、蔬菜和水果都富含鉀。

9.ABCD

解析思路：瘦肉、蛋類、海鮮和豆類都富含鐵。

10.ABCD

解析思路：瘦肉、蛋類、海鮮和豆類都富含鋅。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：人體所需的營養(yǎng)素分為必需營養(yǎng)素和非必需營養(yǎng)素，必需營養(yǎng)素不能通過人體自身合成。

2.√

解析思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的基本物質(zhì)，是生命活動的基礎(chǔ)。

3.√

解析思路：糖類是人體主要的能量來源，能夠迅速提供能量。

4.√

解析思路：脂肪是人體儲存能量的主要物質(zhì)，同時具有保護內(nèi)臟、維持體溫、合成激素等作用。