咖啡師考試實踐案例試題及答案

咖啡師考試實踐案例試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一種烘焙程度下咖啡豆的風味最為濃郁？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.混合烘焙

2.以下哪種咖啡機屬于半自動咖啡機？

A.蒸汽式咖啡機

B.意式咖啡機

C.膠囊咖啡機

D.手沖咖啡機

3.咖啡豆的烘焙過程中，豆子的水分含量會減少到多少？

A.15%

B.25%

C.35%

D.45%

4.咖啡豆在烘焙過程中，溫度的變化范圍大致在多少攝氏度之間？

A.100-120℃

B.120-150℃

C.150-180℃

D.180-200℃

5.以下哪種咖啡豆品種原產于巴西？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.曼特寧

6.意式咖啡的濃縮部分通常稱為？

A.基礎咖啡

B.意式濃縮

C.拿鐵

D.卡布奇諾

7.咖啡豆的酸度與以下哪個因素關系最密切？

A.烘焙程度

B.原產地

C.品種

D.粉碎程度

8.以下哪種咖啡豆品種原產于哥倫比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.曼特寧

9.咖啡豆的研磨程度對咖啡口感的影響，以下哪個說法是正確的？

A.研磨越細，口感越醇厚

B.研磨越粗，口感越醇厚

C.研磨程度與口感無關

D.研磨程度與咖啡豆品種有關

10.以下哪種咖啡豆品種原產于埃塞俄比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.曼特寧

11.咖啡豆的烘焙過程中，豆子的油脂含量會增加到多少？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

12.以下哪種咖啡豆品種原產于印度尼西亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.曼特寧

13.咖啡豆的烘焙過程中，豆子的水分含量會減少到多少？

A.15%

B.25%

C.35%

D.45%

14.以下哪種咖啡豆品種原產于肯尼亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.曼特寧

15.咖啡豆的研磨程度對咖啡口感的影響，以下哪個說法是正確的？

A.研磨越細，口感越醇厚

B.研磨越粗，口感越醇厚

C.研磨程度與口感無關

D.研磨程度與咖啡豆品種有關

16.以下哪種咖啡豆品種原產于越南？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.曼特寧

17.咖啡豆的烘焙過程中，豆子的油脂含量會增加到多少？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

18.以下哪種咖啡豆品種原產于墨西哥？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.曼特寧

19.咖啡豆的烘焙過程中，豆子的水分含量會減少到多少？

A.15%

B.25%

C.35%

D.45%

20.以下哪種咖啡豆品種原產于哥斯達黎加？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.曼特寧

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪些因素會影響咖啡的風味？

A.烘焙程度

B.原產地

C.品種

D.粉碎程度

2.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.曼特寧

3.以下哪些咖啡豆品種屬于羅布斯塔？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.曼特寧

4.以下哪些咖啡豆品種屬于莫卡托？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.曼特寧

5.以下哪些咖啡豆品種屬于曼特寧？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.曼特寧

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越醇厚。（）

2.咖啡豆的研磨程度越細，咖啡的口感越濃郁。（）

3.意式咖啡的濃縮部分稱為拿鐵。（）

4.咖啡豆的酸度與原產地關系密切。（）

5.咖啡豆的烘焙過程中，豆子的油脂含量會減少。（）

6.手沖咖啡的沖泡時間越短，咖啡的口感越濃郁。（）

7.意式咖啡的濃縮部分稱為卡布奇諾。（）

8.咖啡豆的烘焙過程中，豆子的水分含量會減少。（）

9.咖啡豆的研磨程度與咖啡口感無關。（）

10.咖啡豆的酸度與烘焙程度關系密切。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的四個主要階段及其特點。

答案：咖啡豆烘焙過程中的四個主要階段及其特點如下：

（1）干熱階段：豆子表面水分蒸發(fā)，豆皮裂開，溫度在100-150℃之間，此時豆子顏色開始發(fā)生變化，豆皮逐漸變薄。

（2）熱解階段：豆子內部的糖分開始分解，產生焦糖化反應，溫度在150-180℃之間，豆子顏色加深，香氣逐漸顯現。

（3）焦糖化階段：豆子內部的蛋白質和糖分發(fā)生化學反應，形成特有的烘焙香氣，溫度在180-200℃之間，豆子顏色繼續(xù)加深，口感開始變苦。

（4）焦炭化階段：豆子表面開始出現碳化，溫度在200℃以上，豆子顏色變黑，口感更加苦澀，香氣更加濃郁。

2.題目：解釋意式咖啡和手沖咖啡在沖泡過程中對研磨程度的要求有何不同？

答案：意式咖啡和手沖咖啡在沖泡過程中對研磨程度的要求不同，具體如下：

意式咖啡：要求研磨程度較細，通常使用專門的意式咖啡機進行沖泡，研磨后的咖啡粉顆粒細膩，有利于咖啡油脂和香氣的釋放，使咖啡口感更加濃郁。

手沖咖啡：要求研磨程度適中，顆粒介于粗粉和細粉之間，有利于咖啡粉在沖泡過程中充分膨脹，使咖啡口感更加平衡。

3.題目：簡述咖啡豆品種對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆品種對咖啡風味的影響主要體現在以下幾個方面：

（1）原產地：不同原產地的咖啡豆具有獨特的地理環(huán)境特征，如氣候、土壤等，這些因素都會影響咖啡豆的風味。

（2）品種：咖啡豆品種不同，其風味特征也有所差異。例如，阿拉比卡品種的咖啡豆通?？诟休^輕，酸度較高；羅布斯塔品種的咖啡豆口感較重，苦味較濃。

（3）處理方法：咖啡豆的處理方法（如水洗、日曬等）也會影響咖啡的風味。例如，水洗處理后的咖啡豆通?？诟休^為清新，日曬處理后的咖啡豆口感較為濃郁。

（4）烘焙程度：烘焙程度不同，咖啡豆的風味也會有所變化。一般來說，烘焙程度越高，咖啡的苦味越濃，香氣越濃郁。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時應如何根據顧客的需求和口味偏好調整咖啡的制作參數。

答案：咖啡師在制作咖啡時，根據顧客的需求和口味偏好調整咖啡的制作參數是至關重要的。以下是一些關鍵步驟和建議：

1.了解顧客偏好：首先，咖啡師應與顧客溝通，了解他們對咖啡的口味偏好，包括酸度、苦度、甜度、香氣和口感等方面。

2.調整研磨程度：根據顧客對咖啡口感的偏好，調整咖啡豆的研磨程度。例如，喜歡濃郁口感的顧客可能偏好較粗的研磨，而喜歡輕盈口感的顧客可能偏好較細的研磨。

3.控制水溫：咖啡的制作過程中，水溫的控制對最終口感有重要影響。一般來說，意式咖啡的水溫應控制在90-96℃之間，手沖咖啡的水溫應控制在80-90℃之間。根據顧客的口味，可以適當調整水溫。

4.調整咖啡粉與水的比例：不同的咖啡制作方式需要不同的咖啡粉與水的比例。例如，意式濃縮通常使用1:2的比例，而手沖咖啡可能需要1:15至1:18的比例。根據顧客的口味，可以適當增加或減少咖啡粉的量。

5.調整烘焙程度：不同的烘焙程度會帶來不同的風味。如果顧客偏好濃郁的風味，可以選擇深烘焙的咖啡豆；如果偏好清新口感，可以選擇淺烘焙的咖啡豆。

6.個性化調味：根據顧客的口味，可以添加糖、奶、奶泡等調味品。例如，喜歡甜味的顧客可以添加糖漿，喜歡奶香的顧客可以選擇添加牛奶或奶泡。

7.考慮咖啡豆的品種和原產地：不同的咖啡豆品種和原產地會帶來不同的風味特點?？Х葞熆梢愿鶕@些信息推薦適合顧客的咖啡豆。

8.不斷實踐和調整：咖啡師應不斷實踐，通過多次嘗試來調整咖啡的制作參數，以達到最佳的口感和顧客滿意度。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：淺烘焙的咖啡豆風味較為清淡，中烘焙風味平衡，深烘焙風味濃郁。因此，選擇深烘焙。

2.B

解析思路：意式咖啡機通過高壓將熱水通過細研磨的咖啡粉，制作出濃縮咖啡，屬于半自動咖啡機。

3.B

解析思路：烘焙過程中，咖啡豆的水分含量會從原本的12%-14%減少到2%-4%，即減少到25%左右。

4.C

解析思路：烘焙過程中，咖啡豆的溫度變化范圍大致在120-150℃之間。

5.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于埃塞俄比亞，是世界上最主要的咖啡豆品種之一。

6.B

解析思路：意式濃縮是制作其他意式咖啡（如卡布奇諾、拿鐵）的基礎，因此稱為基礎咖啡。

7.B

解析思路：咖啡豆的酸度與其原產地關系密切，不同地區(qū)的咖啡豆酸度不同。

8.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于哥倫比亞，是哥倫比亞主要的咖啡豆品種。

9.A

解析思路：研磨越細，咖啡粉的表面積越大，接觸熱水時溶解速度越快，口感越醇厚。

10.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于埃塞俄比亞，是非洲主要的咖啡豆品種。

11.B

解析思路：烘焙過程中，豆子的油脂含量會增加到10%左右。

12.D

解析思路：曼特寧咖啡豆原產于印度尼西亞，是印尼的主要咖啡豆品種。

13.B

解析思路：烘焙過程中，豆子的水分含量會減少到25%左右。

14.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于肯尼亞，是肯尼亞的主要咖啡豆品種。

15.A

解析思路：研磨越細，咖啡粉的表面積越大，接觸熱水時溶解速度越快，口感越醇厚。

16.B

解析思路：羅布斯塔咖啡豆原產于越南，是越南的主要咖啡豆品種。

17.B

解析思路：烘焙過程中，豆子的油脂含量會增加到10%左右。

18.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于墨西哥，是墨西哥的主要咖啡豆品種。

19.B

解析思路：烘焙過程中，豆子的水分含量會減少到25%左右。

20.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產于哥斯達黎加，是哥斯達黎加的主要咖啡豆品種。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙程度、原產地、品種和粉碎程度都會影響咖啡的風味。

2.ACD

解析思路：阿拉比卡、莫卡托和曼特寧都是咖啡豆品種，而羅布斯塔不屬于阿拉比卡品種。

3.ABCD

解析思路：羅布斯塔、莫卡托和曼特寧都是咖啡豆品種，而阿拉比卡不屬于羅布斯塔品種。

4.ABCD

解析思路：莫卡托、曼特寧和阿拉比卡都是咖啡豆品種，而羅布斯塔不屬于莫卡托品種。

5.ABCD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、莫卡托和曼特寧都是咖啡豆品種。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的苦味越濃，而非口感越醇厚。

2.×

解析思路：研磨程度越細，咖啡的口感越濃郁，而非口感越清淡。

3.×

解析思路：意式濃縮是制作其他意式咖啡的基礎，而非稱為拿鐵。