2024北師大版七年級生物下冊《合理膳食與食品安全》分層練習（含答案）

4.6.3合理膳食與食品安全

（基。礎+提升。+拓展，。限時3層提升）

/\?

第1層基礎必備練限時：8min

均衡膳食是保證青少年It常生長發(fā)育的基礎。下列做法不符合均衡膳食的是

（）

A.不吃早餐，偏食挑食B.食物多樣，合理搭配

C.規(guī)律進餐，適量飲水D.吃動平衡，健康體重

2.平衡膳食已成為人們強烈推崇的健康生活方式。下列關于平衡膳食的說法正

確的是（）

A.早、中、晚餐攝入的能量應當分別占30%、40%和30%

B.如果太胖，不要吃肉食、米飯等，只吃蔬菜水果

C.脂肪是構成細胞的基本物質，應該多吃

D.老年人應多食用含鹽與含蛋白質高的食物

3.“舌尖上的安全，味蕾上的健康”越來越被人關注。下列有關食品安全的做

法，科學合理的是：（）

A.大棚里剛摘下的草莓最新鮮，不用清洗就可直接食用

B.購買包裝食品時，要查看食品說明書，特別要關注食品的生產日期和保質期

等

C.切完生肉的刀具和砧板清洗后可以繼續(xù)用以切熟肉

D.真空袋裝食品只要不漏氣，就可以完全放心食用

4.芙蓉卷餅是街頭特色名吃，以雞蛋、面粉、蔬菜、肉為主要食材制作而成，

口感豐富，深受人們喜愛。下列做法不符合食品安全的是（）

A.吃剩的芙蓉卷餅放入冰箱暫存B.購買袋裝面粉時不看保質期

C.買肉時檢查是否有檢疫合格標志D.盛放食材的器具要充分清潔

5.良好的飲食習慣和合理均衡的營養(yǎng)能夠促進身體的生長發(fā)育，增強抵抗力,

保持身心健康。人每天早、中、晚餐合理的能量攝入比例是（）

A.1:1:1B.2:5:3C.3:4:3

D.4:2:4

6.三八婦女節(jié)當天，小敏為媽媽設計了一份午餐食譜：米飯、紅燒牛肉、清蒸

妒魚、麻婆豆腐，為使這份食譜中營養(yǎng)更加均衡，需增加下列食物中的（）

A.饅頭B.油炸排骨C.素炒白菜D.煎

雞蛋

7.食以安為先，下列關于食品安全敘述正確的是（）

A.過期但沒有霉變的食物，仍然可以食用

B.發(fā)芽的馬鈴薯，只要把發(fā)芽的部位挖去即可食用

C.零食中添加的防腐劑對人體無害，可以用零食代替正餐

D.綠色食品不是綠顏色的食品，而是安全、優(yōu)質、無污染的食品

8.下列營養(yǎng)較合理的食譜是（）

A.油條、水煮雞蛋、豆腐乳、豆汁B.奶油蛋糕、牛排、炸雞腿、

牛奶

C.蒸地瓜、干煽豆角、涼拌茄子、稀飯D.米飯、紅燒排骨、清炒菠菜、

蘑菇湯

9.資料：近年來，全國各地出現(xiàn)“馬拉松熱”，人們對馬拉松運動的熱情高漲。

2024年桂林市馬拉松比賽于3月17日鳴槍開跑，長時間高強度的運動，營養(yǎng)物質

的補充至關重要。桂林米粉火爆非常，是桂林市的美食大使，成為各地馬拉松運

動員的必點美食。請據(jù)圖回答下列問題：（在】］內填數(shù)字，填名

稱）

中國居民“平衡腌食寶塔”人體消化系統(tǒng)結構模式圖

⑴清晨小桂一家津津有味地享用香噴噴的桂林米粉，米粉進入口腔后，在唾液

淀粉酶的作用下，初步消化為,最終在圖中[]被消化分解

為葡萄糖。

⑵桂林米粉秘制鹵湯上一層油的主要營養(yǎng)物質是，喝下湯后，這層油先

被[]分泌的膽汁變成微小的顆粒，膽汁中（填“含”或

“不含”）消化酶。

⑶小桂正處于快速生長發(fā)育的時期，媽媽建議他多吃含的食物，位于平

衡膳食寶塔中第層的食物。

10.“江上往來人，但愛妒魚美”。漳州江東一帶盛產妒魚，江東妒魚肉質鮮美、

營養(yǎng)豐富，其部分營養(yǎng)成分如下表所示。請回答：

妒魚的主熱量

糖類蛋白質脂肪鈣（毫鐵（毫維生素C

要營養(yǎng)成（千

（克）（克）（克）克）克）（毫克）

分隹）

含量（每

439018.63.413820

100克）

⑴江東妒魚的鮮味主要源于多種氨基酸。食用后，表中的營養(yǎng)成分最終

在人體消化道的中分解為氨基酸。

⑵妒魚富含,常吃對骨質疏松患者有益；糖尿病患者可放心食用妒魚，

理由是O

⑶樂樂為全家準備午餐：米飯、清蒸妒魚、魚頭豆腐湯，還應增加（填

食物種類）才能使營養(yǎng)更均衡。

/---------------------------------------------------------\

第2層能力提升練）限時：lMM

1.關于“平衡膳食寶塔”的敘述合理的是（）

油脂類-V

/痣;乳豆類一1V

肉蛋類一in

建季夕的感蔬類_口

66谷薯類

A.V層食物可不經消化直接被吸收B.人體每天對I層食物的需求

量最小

c.青少年應適當多吃ni、w層食物D.n層食物不適合肥胖人群食

用

2.某同學早餐吃了面包、牛奶和雞蛋。據(jù)營養(yǎng)物質進入體內變化的知識及中國

居民平衡膳食寶塔（見圖），下列說法錯誤的是（）

[?及.制品\

/大豆及堅果類\

/動物性食物\

/蔬菜和水果!

/谷類和果蔬\

/黑\

中國居民平時膳食寶塔（2022）

A.早餐中的淀粉、脂肪、蛋白質最終在胃被消化吸收

B.血液流經小腸后其中葡萄糖等小分子有機物含量增加

C.組織細胞在氧的參與下將有機物分解并釋放能量

D.據(jù)圖，建議該同學當天的中、晚餐應補充果蔬類

3.如圖是宣傳合理膳食理念的“平衡膳食餐盤”示意圖。下列敘述錯誤的是

（）

肉

蛋

牛豆類

嫗

A.餐盤表示的是一人一餐中食物的大致組成B.攝入食物的類別要多樣

C.攝入食物的量要適當D.餐盤旁的牛奶在膳食是非

必要的

4.《北京市中小學生健康膳食指引》提出健康餐盤3：2：1的建議（如圖）。下

列相關說法不正確的是（）

健康餐盤321

主食蔬菜占2份

占3份，

肉類占1份

A.攝入食物的類別要多樣B.攝入食物

的比例要適當

C.攝入蔬菜類的比例最大D.能量攝入

和消耗要平衡

5.如圖為中國營養(yǎng)學會繪制的“平衡膳食寶塔”，有關敘述正確的是（）

A.每天攝入量最多的應該是①層的食物B.某同學為了減肥每天只吃

②層的食物

C.老年人應多吃些③、④、⑤層的食物D.上班族健康三餐能量的比

例應為3：3：4

6.圖二曲線表示淀粉、脂肪和蛋白質在消化道中被消化的程度。下列敘述錯誤

的是（）

圖一

A.圖一I層食物中淀粉的消化過程可用圖二中曲線①表示

B.圖一中V層食物最初被消化的部位是圖二中的乙部位

c.青少年正處于生長發(fā)育關鍵期，要適量多吃圖一中ni、w層食物

D.圖二丙中含有腸液、胰液、膽汁等多種消化液，因此是消化食物的主要場所

7.如圖是我國營養(yǎng)學家建議居民一日三餐對各類食物的攝取比例。據(jù)圖可知，

下列說法正確的是（）

各

類

食

物

的

相

對

量

A.肥胖人群應多吃①類食物B.②類食物中含有豐富的

蛋白質

C.③類食物是在大腸被消化、吸收的D.⑤類食物中含量最多的

營養(yǎng)物質是脂肪

8.圖中甲為中國居民的“平衡膳食寶塔”圖，圖乙是淀粉、脂肪和蛋白質在消

化道中各部位被消化的程度圖，敘述錯誤的是（）

A.圖甲e層物質的消化過程可用乙中X曲線來表示

B.圖甲中c層主要營養(yǎng)物質在圖乙h部位開始消化

C.青少年每天需多吃些圖甲中c、d層食物

D.圖乙中i處有腸液、胰液、膽汁多種消化液，是消化食物的主要場所

9.大量攝食果糖可能增加患腸癌的風險。腸道腫瘤起源于小腸絨毛上皮細胞,

絨毛頂端的細胞“因缺氧而死亡”的機制可以減少細胞癌變的機會（圖1）?？蒲?/p>

人員針對此問題進行了實驗：他們將大小、生理健康狀況大致相同的小鼠分成三

組，每組20只，分別喂食低脂飲食、高脂飲食和添加果糖的高脂飲食，五周后

解剖實驗小鼠，在顯微鏡下觀察并測量了它們的小腸絨毛的平均長度，結果如圖

2所示。

因缺氧死亡的

小腸絨毛細胞

*X*X死亡的(

XX-M

X*小腸絨H

毛細胞珊

小

宓

蠡

腸L

同

絨LO

源

毛

海

五8

懈

低

常

O.正

)高脂添加高糖

食

飲

脂

正常低脂飲食添加果糖的高脂飲食飲食的高脂飲食

圖1圖2圖3

(1)糖和脂肪是食物中重要的有機營養(yǎng)物質，可為生命活動提供。

⑵由圖1可知，小腸絨毛壁只由一層上皮細胞構成，其內有豐富的,

有利于吸收營養(yǎng)物質，這體現(xiàn)了的生物學觀點。小腸中參與

脂肪消化的消化液有。

⑶實驗中，除喂食條件不同外，選取的小鼠的大小、生理健康狀況應大致相同,

目的是O

(4)由圖2和3可知，高糖高脂飲食會(填“促進”或“抑制”)小腸

絨毛的生長，由此導致其癌變能力(填“提高”或者“降低”)。

⑸市面上的奶茶大部分屬于高糖高脂飲品，通過以上研究，你對經常喝奶茶的

同學有什么建議?0

10.良好的飲食習慣與均衡的營養(yǎng)能夠保證身體正常生長發(fā)育，圖一是淀粉、蛋

白質、脂肪的消化曲線圖，圖二是中國居民的“平衡膳食寶塔”，圖三是小腸壁

縱切圖。請據(jù)圖回答：

100

圖三

⑴圖一中，代表淀粉和脂肪消化的曲線分別是（用序號表示）。

⑵某同學為自己的中考午餐設計了含有“米飯、雞蛋、牛肉、魚”的食譜。從

合理營養(yǎng)的角度分析，你認為該食譜還應補充圖二中的（填字母）層食

物。

⑶圖三中，小腸內表面有許多環(huán)形的[],其表面有許多小腸絨毛，使

小腸具有巨大的表面積，有利于消化食物和吸收營養(yǎng)物質。

（4）“復合多酶片”是治療消化不良的常用藥。說明書注明成分為每片含脂肪酶

3.3mg和蛋白酶lOmgo該藥品相當于（選填“腸液”或“唾液”）的作

用。

⑸為探究幽門螺桿菌與胃黏膜炎癥的關系，以及乳酸菌對幽門螺桿菌的影響，

研究者將若干只實驗小鼠平均分為三組，按表進行處理。一段時間后檢測三組小

鼠胃黏膜炎癥因子水平的相對值（炎癥因子是反映炎癥的一個指標，其相對值越

高，炎癥越嚴重），并計算出每組的平均值，結果如柱狀圖所示。

組別1組2組3組

灌胃乳酸菌XxX

V

三周后灌胃幽門螺旋菌xXNvV

注：1.“灌胃”是使用灌胃器，將藥液由動物的口直接注入胃中。

2.表格中的“J”表示進行，“X”表示不進行。

①1組與2組對照，實驗的變量是是否灌胃幽門螺桿菌，分析柱狀圖得出的結論

是o

②2組與3組對照，實驗的變量是,實驗的結論是乳酸菌對幽門螺桿菌

感染起到（選填“抑制"或“促進”）作用。

第3層拓展培優(yōu)練限時:lOmin

1.人的營養(yǎng)不良和肥胖都會影響壽命。科研人員對食量與壽命的關系進行了有

關研究。

膳食限制是指限制動物飲食中供能有機物的量，而提供充足的水、無機鹽等物質，

保證動物不出現(xiàn)營養(yǎng)不良的飲食方式。研究人員利用大鼠進行如下實驗：

自由飲食組膳食限制組

處理

壽命雄性（15只）雌性（22只）雄性（15只）雌性（22只）

平均壽命（天）483801894826

最長壽命（天）927118913061297

⑴分析表中數(shù)據(jù)可知：—，且對—性的影響更加明顯。

⑵為研究運動對平均壽命和最長壽命的影響，并與膳食限制作用效果進行比較。

研究人員用雄性大鼠進行如下實驗：

A組：進行轉輪運動，提供充足食物；

B組：不進行轉輪運動，控制食物量與A組相同；

C組：不進行轉輪運動，控制食物量使體重與A組相同。

結果如圖所不：

①大鼠的運動是由骨骼肌收縮牽動骨繞關節(jié)活動產生的。骨骼肌細胞在線粒體中

利用—分解有機物，釋放的能量可用于肌肉收縮。

②實驗中為C組提供的食物量應—（填“大于”、“等于”或“小于”）A組

食物量。

③實驗結果說明，運動可以—，其作用效果低于膳食限制。

2.《中國居民膳食指南（2022）》提出“會烹”這一膳食準則，對于促進我國居

民合理膳食，提高營養(yǎng)健康素養(yǎng)有重要意義。不同的烹飪方法是否會影響食物的

營養(yǎng)成分呢？小明和同學們在老師的幫助下，探究了清蒸、水煮、油炸、微波等

烹飪方式對金針菇營養(yǎng)成分的影響，實驗設計如下表：

烹飪方金針菇用

方法說明

法量

清蒸按照金針菇與水1：50的比例放入蒸鍋，蒸15分鐘50g

按照金針菇與水1：50的比例，待水沸騰后放入煮鍋中煮

水煮50g

3分鐘

油炸將油加熱，放入金針菇炸2分鐘50g

按照金針菇與水1：50的比例，放入瓷碗中，放入微波爐

微波?

加熱3分鐘

空白不經過任何烹飪方式加工50g

請回答下列問題：

⑴金針菇中含有蛋白質、脂肪等多種營養(yǎng)物質。食用金針菇后，蛋白質在消化

道內會被徹底分解成,這屬于（選填：物理性；化學

性）消化。

⑵本實驗設置“空白”組的目的是

⑶本實驗的變量是,表中“？”應為O

⑷按表中方法烹飪完成后，小明和同學們用濾紙擦去各組金針菇表面的油或水,

放入60℃烘箱內7小時，干燥、磨粉，測定各組金針菇中蛋白質、多糖及脂肪

的相對含量，結果如下：

nnn口

清蒸水煮油炸微波空白清蒸水煮油炸微波空白清蒸水煮油炸微波空白

圖1圖2圖3

①根據(jù)圖1和圖2顯示的結果，烹飪使得金針菇中蛋白質和多糖的含

量,其中最好地保留金針菇中營養(yǎng)成分的烹飪方法

是o

②根據(jù)圖3顯示的結果，若高血脂患者食用金針菇，應盡量避免采用的烹飪方式

是，原因是。

③淀粉是多糖的一種，若想要檢測金針菇中是否有淀粉，可以將新鮮的金針菇干

燥、磨粉，并溶于一定量的清水中，然后向其中滴加，觀察溶液的

顏色變化。

④分析圖1、圖2和圖3顯示的結果，可以得出的結論是。實驗對

于我們日常烹飪及合理營養(yǎng)的啟示有o

⑸為提高實驗結果的可靠性，你認為小明應該采取什么措施？。

參考答案與試題解析

4.6.3合理膳食與食品安全

（基礎+提升+拓展，限時3層提升）

第1層基礎必備練限時：8min

1.A

【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。“全面”是指攝取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質和膳食

纖維）種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養(yǎng)素的量要合適（不少也不多，比例適當），與

身體的需要要保持平衡。

【詳解】A.早餐是一天中最重要的一餐，它能夠提供身體所需的能量和養(yǎng)分，幫助維持正

常的代謝和身體機能。不吃早餐可能導致能量不足，影響學習和集中注意力。偏食、挑食等

不合理的膳食習慣會導致營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩，故A符合題意。

B.食物多樣指的是攝入各種食物類別，例如谷物、蔬菜、水果、肉類等，以獲取全面的營

養(yǎng)。合理搭配指的是在每餐中合理搭配不同的食物，以提供身體所需的各種營養(yǎng)物質，故B

不符合題意。

C.規(guī)律進餐指的是按照固定的時間和適量進食，有助于維持身體的新陳代謝和能量供給。

適量飲水有助于維持體內水分平衡，促進物質代謝，故c不符合題意。

D.吃動平衡指的是均衡攝取各種營養(yǎng)物質，適量運動；保持適當?shù)慕】刁w重，身體才能更

好地發(fā)揮功能，有良好的抵抗力，故D不符合題意。

故選A。

2.A

【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng).“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指

攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡。

【詳解】A.為了保持身體的健康，我們需要合理分配一天中各餐的能量攝入。根據(jù)平衡膳

食的原則，早、中、晚餐的能量攝入比例應該分別為30%、40%和30%。這樣的比例有助于

維持血糖的穩(wěn)定，避免過度饑餓或暴飲暴食，故A符合題意。

B.雖然肥胖確實需要控制飲食，但并不意味著要完全摒棄肉食和米飯等主食。肉食和米飯

是蛋白質和糖類的重要來源，對于維持身體的正常生理功能至關重要。只吃蔬菜水果會導致

營養(yǎng)不均衡，影響健康，故B不符合題意。

C.蛋白質才是構成細胞的基本物質，對于身體的生長和修復至關重要。脂肪雖然也是人體

必需的營養(yǎng)素之一，但主要作為能量儲備和維持體溫，并不是構成細胞的主要物質；多吃脂

肪，容易導致肥胖，故C不符合題意。

D.老年人的身體機能逐漸衰退，需要更加注意飲食的健康。高鹽飲食會增加高血壓和心血

管疾病的風險，而高蛋白飲食可能會加重腎臟的負擔。因此，老年人應該選擇低鹽、低脂、

高纖維的飲食，適量攝入優(yōu)質蛋白質，故D不符合題意。

故選A。

3.B

【分析】食品安全關系到人體健康，要注意食品的清洗、查看食品說明書了解食品信息、防

止交叉污染等。

【詳解】A.大棚里剛摘下的草莓即使看起來新鮮，也可能有農藥殘留等，需要清洗后食用，

故A不符合題意。

B.購買包裝食品時，查看食品說明書，特別關注食品的生產日期和保質期等，可以確保食

品在安全期限內食用，故B符合題意。

C.切完生肉的刀具和砧板可能帶有細菌等，不可以繼續(xù)用以切熟肉，以免造成交叉污染，

故C不符合題意。

D.空袋裝食品即使不漏氣，也可能存在其他食品安全問題，不能完全放心食用，故D不符

合題意。

故選B。

4.B

【分析】食品安全包括兩個方面的內容：一是食品原料的成分和質量問題，二是食品在生產、

加工、運輸、銷售過程中人為的改變其性質而產生的安全問題。

【詳解】A.低溫可以抑制微生物的生長和繁殖，從而延長食品的保質期。因此，將吃剩的

芙蓉卷餅放入冰箱暫存是一種合理的做法，符合食品安全要求，故A不符合題意。

B.食品的保質期是食品在特定條件下保持其質量和安全性的期限。購買袋裝面粉時，我們

應該仔細查看保質期，以確保購買的面粉在保質期內，從而避免食品安全風險，故B符合題

后、O

C.檢疫合格標志是證明肉類產品經過檢疫并符合食品安全標準的憑證。購買肉類時，檢查

是否有檢疫合格標志是確保肉類安全的重要步驟，故C不符合題意。

D.盛放食材的器具如果清潔不徹底，可能會殘留有害物質或微生物，從而污染食材并引發(fā)

食品安全問題，故D不符合題意。

故選B。

5.C

【分析】合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平

衡，既不缺乏，也不過多，根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取各類食物，合理營養(yǎng)還包括合理

的用膳制度和合理的烹調方法，每天要一日三餐，按時進餐，每天攝入的總能量中，早、中、

晚三餐比例為3：4：3o

【詳解】為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時進餐。合理膳食要求在每日攝入的總

能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%、30%左右。C正確，ABD錯誤。

故選C。

6.C

【分析】合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當；并與身體的

需要保持平衡。

平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心，健康食譜，要合理營養(yǎng)、均衡膳食，食物應多樣化，葷素搭配

要合理，營養(yǎng)全面合理。

【詳解】米飯主要含有糖類，紅燒牛肉、清蒸妒魚、麻婆豆腐，主要含有蛋白質，根據(jù)合理

營養(yǎng)的要求，還要添加含維生素豐富蔬菜或水果，素炒白菜屬于蔬菜，可以補充維生素、無

機鹽等；饅頭主要提供糖類，油炸排骨、煎雞蛋主要提供蛋白質。C符合題意，ABD不符合

題意。

故選C。

7.D

【分析】合理膳食可維持人體的正常生理功能，促進健康和生長發(fā)育，提高機體的抵抗力和

免疫力，有利于某些疾病的預防和治療。缺乏合理營養(yǎng)將產生功能障礙以至發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

或營養(yǎng)過剩性疾病。

【詳解】A.食品在生產、加工、儲存過程中可能變更其性質，所以購置食品時必需要留意

養(yǎng)分成分、保質期、配料、品名、批號、生產日期、保質期或有效期，從而加大食品質量的

有效監(jiān)視和檢查等措施予以保證，食品假設過了保質期，看起來雖然沒有變質，但是其內在

的性質、品質可能已經發(fā)生了變更，不行以再食用，A錯誤。

B.發(fā)芽的馬鈴薯含有一種叫做龍葵素的有毒物質，這種物質在發(fā)芽過程中會大量生成，并

且主要集中在發(fā)芽部位及其周圍。即使去除發(fā)芽部位，毒素仍可能存在于其他部分，因此食

用含有毒素的土豆可能會導致中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉等，B錯誤。

C.零食一般熱量高，營養(yǎng)價值低，同時零食中添加的防腐劑對人體也有一定的毒性，不能

替代正餐，C錯誤。

D.綠色食品并不是指綠顏色的食品，而是指安全、優(yōu)質、無污染的食品。綠色食品的定義

是指產自良好生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標準生產、實行全程質量控制并獲得綠色食品標志使

用權的安全、優(yōu)質食用農產品及相關產品，D正確。

故選D。

8.D

【分析】人體需要的主要營養(yǎng)物質有：糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素。合理營

養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養(yǎng)

素的量要合適，與身體的需要要保持平衡。

【詳解】A.油條主要提供糖類和脂肪，水煮雞蛋、豆腐乳、豆汁主要含提供蛋白質和水，

缺少無機鹽、維生素，導致營養(yǎng)攝入量不足，A錯誤。

B.奶油蛋糕主要提供糖類和脂肪，牛排、炸雞腿、牛奶主要含提供蛋白質，缺少無機鹽、

維生素，導致營養(yǎng)攝入量不足，B錯誤。

C.蒸地瓜主要提供糖類，干煽豆角、涼拌茄子主要提供維生素，稀飯主要提供糖類和水，

缺少蛋白質和脂肪的攝入，c錯誤。

D.米飯主要提供糖類，紅燒排骨提供蛋白質和油脂和無機鹽，清炒菠菜、蘑菇湯主要提供

維生素和水。可見，該選項是營養(yǎng)較合理的食譜，D正確。

故選D。

9.⑴麥芽糖④小腸⑵脂肪⑤肝臟不含(3)蛋白質三、四

【分析】圖中一谷物類，二蔬菜水果類，三魚類、肉類，四奶，豆制品類，五油脂類。

①口腔，②食道，③胃，④小腸，⑤肝臟，⑥大腸。

【詳解】(1)米粉中的淀粉在口腔中被唾液淀粉酶初步消化為麥芽糖，最終在④小腸中被消

化分解為葡萄糖。

(2)桂林米粉秘制鹵湯上一層油的主要營養(yǎng)物質是脂肪，喝下湯后，這層油先被⑤肝臟分

泌的膽汁變成微小的顆粒，膽汁中不含消化酶。

(3)蛋白質是生長發(fā)育所需的重要營養(yǎng)物質，小桂正處于快速生長發(fā)育的時期，媽媽建議

他多吃含蛋白質的食物，平衡膳食寶塔中第三、四層的食物主要是富含蛋白質的食物。

10.(1)蛋白質小腸(2)鈣妒魚不含糖類(3)蔬菜/水果

【分析】人體生活需要的六大類營養(yǎng)物質是：糖類、蛋白質、脂肪、維生素、水和無機鹽。

水、無機鹽、維生素是小分子的物質，不需要經過消化，可以被人體直接吸收；而淀粉、脂

肪、蛋白質等物質，必須經過消化才能被人體吸收。

【詳解】(1)蛋白質的消化開始于胃，在胃中胃液對蛋白質進行初步消化，進入小腸后被腸

液和胰液徹底分解成氨基酸。

(2)人體缺鈣易患佝僂病、骨質疏松，因此，妒魚富含含鈣的無機鹽，常吃對骨質疏松患

者有益。人體內血糖過高時，尿液中會出現(xiàn)葡萄糖，這就是糖尿病，因此，糖尿病人不能多

吃含糖類高的食物。由表中數(shù)據(jù)可知，糖尿病患者可放心食用妒魚，理由是妒魚不含糖類。

（3）合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)；“全面”是指攝取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質和膳食纖

維）種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養(yǎng)素的量要合適（不少也不多，比例適當），與身

體的需要要保持平衡。清蒸妒魚、魚頭豆腐湯富含蛋白質、脂肪、無機鹽，米飯富含淀粉，

還應增加富含維生素的蔬菜、水果。

第2層能力提升練限時：1的防

1.C

【分析】1.平衡膳食寶塔是根據(jù)平衡膳食的原則轉化成各類食物的大致比例，并以直觀的

寶塔形式表示出來，在“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需

要量最少。

2.圖中，由下往上第I層為谷物類，主要提供糖類；第II層為瓜果蔬菜類主要提供維生素；

第卬層為動物性食品，第w層為奶制品、豆制品，第III、IV層主要提供蛋白質；第V層為油

脂類，主要提供脂肪。

【詳解】A.V層食物主要為油脂類，它們包含的是脂肪。脂肪在攝入后需要經過消化過程，

在膽汁和脂肪酶的作用下被分解成脂肪酸和甘油等小分子，然后才能被小腸吸收。因此，脂

肪需要消化后才能被吸收，A不符合題意。

B.I層食物主要為谷物類，它們提供的是糖類（碳水化合物），是人體獲取能量的主要來

源。在正常情況下，人體對糖類的需求量是比較大的，B不符合題意。

C.III層為動物性食品，IV層為奶制品、豆制品，這兩層食物主要提供蛋白質和鈣質等營養(yǎng)

素。青少年正處于生長發(fā)育階段，需要更多的蛋白質和鈣質來支持骨骼和肌肉的生長，以及

維持正常的生理功能。因此，青少年應適當多吃這兩層食物，C符合題意。

D.n層食物主要為瓜果蔬菜類，它們提供的是維生素、無機鹽和膳食纖維等營養(yǎng)素。這些

營養(yǎng)素對肥胖人群來說同樣是必需的，而且瓜果蔬菜的熱量相對較低，有助于控制體重和減

肥，D不符合題意。

故選C。

2.A

【分析】為了做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學家將食物分為六類，并形象地設計成“平衡膳食

寶塔”，提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物（①水、②谷類和薯類等主食、③蔬菜水果、

④動物性食物、⑤奶及奶制品、大豆及堅果類、⑥鹽和油），以避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。

【詳解】A.淀粉、脂肪、蛋白質最終在小腸內被消化吸收，A錯誤。

B.由于小腸是消化和吸收的主要場所，絕大部分消化后的小分子有機物經小腸絨毛吸收進

入血液，因此血液流經小腸后葡萄糖等小分子有機物含量增加，B正確。

C.有機物進入血液后，經血液運輸至組織細胞，進入組織細胞線粒體，參與呼吸作用過程,

在氧氣的作用下分解有機物產生二氧化碳和水，并釋放能量，供生命活動利用，c正確。

D.同學早餐吃了面包、牛奶和雞蛋，為了保持身體健康，必須保證每日三餐按時進食、均

衡營養(yǎng)，該同學早餐缺少蔬菜和水果，建議該同學當天的中、晚餐應補充果蔬類，D正確。

故選Ao

3.D

【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指

攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡。

【詳解】A.“平衡膳食餐盤”的設計初衷就是為了展示一人一餐中食物的大致組成，確保各

種營養(yǎng)素的均衡攝入，A正確。

B.合理膳食的一個重要原則就是食物多樣，這樣可以確保攝入多種營養(yǎng)素，滿足人體的各

種需求，B正確。

C.攝入食物的量要適當，過多或過少都不利于健康。過多攝入可能導致肥胖、高血脂等問

題，過少則可能導致營養(yǎng)不良，c正確。

D.牛奶是優(yōu)質蛋白質、鈣和維生素D的重要來源，對于維持骨骼健康、促進生長發(fā)育等都

具有重要作用。因此，在膳食中牛奶是必要的，而不是非必要的，D錯誤。

故選D。

4.C

【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”

是指攝取各種營養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要要保持平衡。

【詳解】A.攝入食物中的營養(yǎng)素，如六類營養(yǎng)物質和膳食纖維的種類要齊全，A正確。

B.攝入食物的比例要適當，即主食最多，占3份，蔬菜類占2份；肉蛋類富含蛋白質，占

1份，B正確。

C.根據(jù)圖示的健康餐盤3：2：1的建議，主食占3份，蔬菜占2份，肉類占1份。因此，

主食的比例最大，而不是蔬菜的比例最大，C錯誤。

D.能量攝入和消耗要平衡，如果失去平衡就會影響身體健康，D正確。

故選c。

5.A

【分析】合理膳食是能夠滿足人體對營養(yǎng)物質和能量需要的膳食，這種膳食所含的各種營養(yǎng)

物質的比例合適、互相搭配合理，利于人體的生長發(fā)育。平衡膳食寶塔中自下而上所代表的

食物中含有的主要營養(yǎng)物質分別是：糖類、維生素和無機鹽、蛋白質、脂肪五類。

【詳解】A.每天攝入量最多的應該是①層谷類、水等食物，A正確。

B.我們要合理膳食，均衡營養(yǎng)，才能保證身體健康，同學為了減肥每天只吃②層水果和蔬

菜的做法會造成營養(yǎng)不良，從而影響健康，B錯誤。

C.老年人應該少吃■些含鹽和油脂高的食物，⑤層的食物含脂肪較高，C錯誤。

D.每天要一日三餐，按時進餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、

30%,D錯誤。

故選Ao

6.B

【分析】圖一中，I層是谷類，富含淀粉；II層是蔬菜水果類，富含維生素和無機鹽；III層

魚、肉、蛋類和W層乳、豆奶類，富含蛋白質；V層是油脂類，富含脂肪；圖二中，甲是咽

和食道，乙是胃，丙是小腸，曲線①表示淀粉的消化過程，②表示蛋白質的消化過程，③表

示脂肪的消化過程。

【詳解】A.圖一中I層食物含有的主要成分是淀粉，淀粉的消化開始于口腔；圖二中的曲

線①從口腔開始下降，代表淀粉的消化曲線。因此圖一中I層食物中淀粉的消化過程可用圖

二中曲線①表示，故A正確。

B.圖一中V層食物主要含有脂肪，脂肪最初被消化的部位是圖二中的丙部位（小腸），故

B錯誤。

C.蛋白質是構建和修復人體的重要原料，是構成人體細胞的基本物質。青少年正處于生長

發(fā)育的關鍵期，對蛋白質的需求大，要增加蛋白質的攝入量，因此應多吃圖一中III、W層含

蛋白質豐富的食物，故c正確。

D.圖二中丙是小腸，是消化食物和吸收營養(yǎng)物質的主要器官，具有與消化和吸收相適應的

特點，其中含有腸腺分泌的腸液、胰腺分泌的胰液、肝臟分泌的膽汁等多種消化液，能消化

糖類、蛋白質和脂肪等多種物質，因此是消化食物的主要場所，故D正確。

故選B。

7.B

【分析】我國營養(yǎng)學家將食物按照每日攝取量的多少分為五類，分別是谷類、蔬菜水果類、

魚肉蛋類、奶類豆類、油脂類。各類食物所含營養(yǎng)成分不同，對人體的作用也不同。

【詳解】A.肥胖人群應少吃①油脂類，攝入過多容易導致肥胖，故A錯誤。

B.②類食物是奶豆類，含有豐富的蛋白質，故B正確。

C.③類食物是肉蛋類，主要在小腸被消化和吸收，不是在大腸消化吸收，故C錯誤。

D.⑤類食物是谷薯類，含量最多的營養(yǎng)物質是水，故D錯誤。

故選B。

8.A

【分析】平衡膳食寶塔是根據(jù)平衡膳食的原則轉化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔

形式表示出來，在“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量

最少。由下往上a層為谷物類，主要提供糖類；b層為瓜果蔬菜類主要提供維生素、無機鹽;

c層為動物性食品，d層為奶制品、豆制品，cd層主要提供蛋白質；e層為油脂類，主要提

供脂肪。

乙圖：f口腔、g咽和食道、h胃、i小腸、大腸。X表示淀粉的消化、Y表示蛋白質的消化、

Z表示脂肪的消化。

【詳解】A.e層為油脂類，主要提供脂肪。脂肪主要在小腸胃消化，Z表示脂肪的消化，A

錯誤。

B.c層為動物性食品，主要提供蛋白質，蛋白質在h胃初步消化，B正確。

C.青少年生長發(fā)育快速。因此要多吃圖甲中cd層富含蛋白質的食物，C正確。

D.i小腸長約5?6m,小腸內具有腸液、胰液和膽汁等多種消化液；小腸內壁有環(huán)形皺裳，

皺嬖上有小腸絨毛，增大了消化和吸收的面積；小腸絨毛內有毛細血管和毛細淋巴管，小腸

絨毛壁、毛細血管壁、毛細淋巴管壁都只由一層上皮細胞構成，有利于營養(yǎng)物質的吸收，因

此小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)物質的主要場所，D正確。

故選A。

9.(1)能量(2)毛細血管結構與功能相適應腸液、胰液、膽汁(3)控制單一變量(4)促進提

高

(5)不要經常飲用市售奶茶

【分析】小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)物質的主要場所，這是與小腸的結構特點相適應的：小

腸長約5?6m；小腸內壁有環(huán)形皺嬖，皺裳上有小腸絨毛，這兩條增大了消化和吸收的面積,

與消化和吸收功能都有關；小腸絨毛內有毛細血管和毛細淋巴管，絨毛壁、毛細血管壁、毛

細淋巴管壁都是由一層上皮細胞構成的，有利于營養(yǎng)物質被吸收；小腸內具有腸液、胰液和

膽汁等多種消化液，與小腸的消化功能有關。

【詳解】(1)糖類、蛋白質、脂肪屬于大分子有機物，能為人體的生命活動提供能量；其

中糖類是最主要的供能物質，人體進行各項生命活動所消耗的能量主要來自糖類的氧化分

解，約占人體能量供應量的70%。脂肪也是重要的供能物質，但是人體內的大部分脂肪作

為備用能源貯存在皮下等處，屬于貯備能源物質。

(2)小腸是吸收的主要場所，小腸絨毛是由一層上皮細胞構成，里面含有豐富的毛細血管,

毛細血管也是由一層細胞構成的，這樣的結構有利于營養(yǎng)物質的吸收，這體現(xiàn)了結構與功能

相適應的生物學觀點。小腸中參與脂肪消化的消化液有腸液、胰液、膽汁。

(3)對照實驗要求除自變量以外，其他條件相同且適宜，遵循控制單一變量原則，因此實

驗中，除喂食條件不同外，選取的小鼠的大小、生理健康狀況應大致相同。

(4)由圖2可知，添加果糖的高脂飲食小腸絨毛相對長度較大，果糖能促進小腸絨毛的生

長，由此導致其吸收能力提高，小鼠的體重明顯高于低脂飲食組，由此導致其癌變能力提高。

(5)繼續(xù)長時間用高糖高脂飼料喂養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)小鼠小腸內出現(xiàn)了多處腫瘤?？梢姡谏鲜?/p>

研究，對于飲用市售奶茶的建議是：為了身體健康，不要經常飲用市售奶茶。

10.(1)①③(2)D⑶①皺裳⑷腸液(5)幽門螺旋菌與胃黏膜炎癥有關或幽門螺旋菌可導致胃黏

膜炎癥因子顯著增加是否灌胃乳酸菌抑制

【分析】圖一中：①表示淀粉消化曲線、②表示蛋白質消化曲線、③表示脂肪消化曲線，甲

代表咽和食道，乙代表胃，丙代表小腸。

圖二中：A油類、B豆和奶制品類、C肉類、D蔬菜水果類、E谷類。

圖三中：①皺裳、②小腸絨毛、③毛細血管。

【詳解】(1)淀粉的起始消化器官是口腔，脂肪的起始消化器官是小腸，因此圖一中，代表

淀粉和脂肪消化的曲線分別是①③。

(2)平衡膳食寶塔的五類食物有A油類、B奶和奶制品類、C肉類、D蔬菜水果類、E谷

類。該同學為自己的中考午餐設計了含有“米飯、雞蛋、牛肉、魚”的食譜中缺少蔬菜水果，

因此還應補充圖二中的D蔬菜水果類。

(3)小腸內表面有許多環(huán)形的①皺裳，其表面有許多小腸絨毛，使小腸具有巨大的表面積,

有利于消化食物和吸收營養(yǎng)物質。

(4)腸液中含有糖酶、蛋白酶和脂肪酶，唾液中含有淀粉酶，因此“復合多酶片”相當于腸

液。

（5）分析表格信息，第1組、第2組變量為是否灌胃幽門螺旋菌。對比第1、2組的實

驗結果，2組的胃黏膜炎癥因子水平相對值遠遠大于1組，故可得出結論：幽門螺旋菌可

導致胃黏膜炎癥因子顯著增加。

分析表格信息，第2組，第3組的變量為是否灌胃乳酸菌。對比第2,3組的實驗結果,

3組的胃黏膜炎癥因子水平相對值小于2組，故可得出結論；乳酸菌對幽門螺旋菌有一定

的抑制作用。

第3層拓展培優(yōu)練限

、-------------------------------------------------------

1.（1）膳食限制可以使大鼠壽命延長雄性（2）氧氣等于提高平均壽命，但不能延長最

長壽命

【分析】1.對照實驗是在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同

外，其他條件都相同的實驗，這個不同的條件，就是唯一變量。一般的對實驗變量進行處理

的，就是實驗組，沒有對實驗變量進行處理的就是對照組。為確保實驗組、對照組實驗結果

的合理性，對影響實驗的其他相關因素應設置均處于相同且理想狀態(tài)，這樣做的目的是控制

單一變量，便于排除其它