2025年公共營養(yǎng)師考試知識考察試題及答案

2025年公共營養(yǎng)師考試知識考察試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食指南的基本原則？

A.足量攝入碳水化合物

B.適量攝入脂肪

C.限制鹽的攝入

D.限制蛋白質(zhì)的攝入

E.保持飲食多樣化

2.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.米飯

B.面包

C.瘦肉

D.油條

E.雞蛋

3.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？

A.佝僂病

B.骨質(zhì)疏松癥

C.感冒

D.貧血

E.糖尿病

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.紅薯

C.玉米

D.油條

E.雞蛋

5.以下哪種食物不屬于低鈉食品？

A.淡鹽水

B.蔬菜

C.水果

D.海帶

E.豆制品

6.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.油條

7.以下哪種食物屬于高脂食品？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.油條

E.豆制品

8.下列哪種疾病與維生素A缺乏有關(guān)？

A.夜盲癥

B.骨質(zhì)疏松癥

C.貧血

D.糖尿病

E.感冒

9.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.紅棗

10.下列哪種食物屬于低糖食品？

A.米飯

B.面包

C.紅薯

D.玉米

E.豆制品

11.以下哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.水果

12.下列哪種疾病與維生素E缺乏有關(guān)？

A.夜盲癥

B.骨質(zhì)疏松癥

C.貧血

D.糖尿病

E.脂肪肝

13.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.瘦肉

14.下列哪種食物屬于低脂肪食品？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.油條

E.豆制品

15.以下哪種疾病與維生素B1缺乏有關(guān)？

A.神經(jīng)炎

B.骨質(zhì)疏松癥

C.貧血

D.糖尿病

E.脂肪肝

16.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.紅棗

17.以下哪種疾病與維生素B6缺乏有關(guān)？

A.神經(jīng)炎

B.骨質(zhì)疏松癥

C.貧血

D.糖尿病

E.脂肪肝

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.瘦肉

19.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.柑橘

20.以下哪種疾病與維生素K缺乏有關(guān)？

A.出血

B.骨質(zhì)疏松癥

C.貧血

D.糖尿病

E.脂肪肝

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.食物過敏和食物不耐受是同一種情況。（×）

2.膳食纖維攝入過多會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。（×）

3.紅糖比白糖更健康，因為它含有更多的礦物質(zhì)。（×）

4.飲食中的脂肪只存在于動物性食品中。（×）

5.鈣質(zhì)攝入不足會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，而鈣質(zhì)過量則不會產(chǎn)生副作用。（×）

6.蛋白質(zhì)攝入過量會導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重。（√）

7.人體可以通過食物自然獲取所有必需的維生素和礦物質(zhì)。（√）

8.適量飲酒對心血管健康有益。（×）

9.茶葉中的咖啡因含量很高，不適合孕婦和哺乳期婦女飲用。（√）

10.飲食中的碳水化合物應(yīng)該占總熱量的60%以上。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的原則對健康的影響。

2.解釋何為“適量運動，保持健康體重”的膳食建議，并說明其對健康的重要性。

3.列舉三種富含鈣的食物，并說明為什么鈣是人體必需的營養(yǎng)素。

4.描述膳食纖維在人體中的作用，并說明為什么膳食纖維對腸道健康至關(guān)重要。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養(yǎng)師在社區(qū)營養(yǎng)工作中的角色和職責(zé)，并舉例說明其如何通過營養(yǎng)教育和干預(yù)改善社區(qū)居民的健康狀況。

2.分析現(xiàn)代生活方式中常見的營養(yǎng)問題，如營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施，以促進公眾健康。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ADE

解析思路：膳食指南的原則包括足量攝入碳水化合物、適量攝入脂肪、限制鹽的攝入、保持飲食多樣化等，因此選項A、D、E不屬于膳食指南的基本原則。

2.CE

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食品，如瘦肉和雞蛋，因此選項C、E是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。

3.AB

解析思路：維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病和骨質(zhì)疏松癥，因此選項A、B與維生素D缺乏有關(guān)。

4.B

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，紅薯是富含膳食纖維的食物。

5.D

解析思路：低鈉食品是指鈉含量較低的食物，海帶含有較高的鈉，因此不屬于低鈉食品。

6.B

解析思路：牛奶是富含鈣的食物，鈣是人體必需的營養(yǎng)素。

7.D

解析思路：高脂食品是指脂肪含量較高的食品，油條是高脂食品。

8.A

解析思路：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。

9.E

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，紅棗富含鐵。

10.C

解析思路：低糖食品是指糖含量較低的食物，紅薯是低糖食品。

11.E

解析思路：鉀是維持細胞正常功能的重要礦物質(zhì)，水果富含鉀。

12.E

解析思路：維生素E缺乏會導(dǎo)致脂肪肝。

13.E

解析思路：鋅是參與多種酶的活性，瘦肉富含鋅。

14.B

解析思路：低脂肪食品是指脂肪含量較低的食物，豆制品屬于低脂肪食品。

15.A

解析思路：維生素B1缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)炎。

16.B

解析思路：維生素B2主要存在于動物性食品中，牛奶富含維生素B2。

17.A

解析思路：維生素B6缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)炎。

18.B

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，牛奶富含維生素B12。

19.E

解析思路：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，柑橘富含維生素C。

20.A

解析思路：維生素K對于血液凝固至關(guān)重要，缺乏會導(dǎo)致出血。

二、判斷題

1.×

解析思路：食物過敏和食物不耐受是兩種不同的情況，過敏是對食物的免疫反應(yīng)，而不耐受則是對食物的代謝反應(yīng)。

2.×

解析思路：膳食纖維攝入過多可能會導(dǎo)致腹脹、腹瀉等消化不適，但不會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

3.×

解析思路：紅糖和白糖都是純糖，雖然紅糖含有一些礦物質(zhì)，但并不比白糖更健康。

4.×

解析思路：脂肪存在于動植物性食品中，如植物油、堅果等也含有脂肪。

5.×

解析思路：鈣質(zhì)攝入過多可能導(dǎo)致腎結(jié)石等健康問題。

6.√

解析思路：蛋白質(zhì)攝入過量會增加腎臟負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致腎臟疾病。

7.√

解析思路：人體可以通過食物攝入所有必需的維生素和礦物質(zhì)。

8.×

解析思路：適量飲酒可能對心血管健康有益，但過量飲酒則有害。

9.√

解析思路：咖啡因可能導(dǎo)致心跳加快、失眠等不適，不適合孕婦和哺乳期婦女飲用。

10.√

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，占總熱量的60%以上是合理的。

三、簡答題

1.食物多樣，谷類為主的原則有助于確保人體獲得各種必需的營養(yǎng)素，谷類是主要的能量來源，多樣化的食物可以提供豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，有助于預(yù)防慢性病，維持健康體重。

2.適量運動，保持健康體重是指通過適量的身體活動來消耗能量，避免體重過重或過輕，這對于心血管健康、骨骼健康、心理健康等方面都有重要意義。

3.富含鈣的食物有牛奶、奶酪、豆制品、綠葉蔬菜等，鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮等生理過程。

4.膳食纖維在人體中的作用包括促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾?。徽{(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿??；增加飽腹感，有助于控制體重。膳食纖維對腸道健康至關(guān)重要，有助于維持腸道菌群平衡。

四、論述題

1.公共營養(yǎng)師在社區(qū)營養(yǎng)工作中的角色和職責(zé)包括提供營養(yǎng)教育、開展?fàn)I養(yǎng)評估、制定營養(yǎng)干預(yù)計劃、監(jiān)督實施營養(yǎng)干預(yù)等。通過營養(yǎng)教育，提高居民的營養(yǎng)意識；通過營養(yǎng)評估，了解居民的飲食狀況；通過營養(yǎng)干預(yù)，改善居民的飲食