2025年公共營養(yǎng)師考試難點試題及答案解析

2025年公共營養(yǎng)師考試難點試題及答案解析姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些營養(yǎng)素屬于宏量營養(yǎng)素？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.下列食物中，富含抗氧化物質(zhì)的是？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.動物肝臟

E.奶制品

3.下列哪些食物對預(yù)防心血管疾病有益？

A.全谷物

B.堅果

C.深海魚

D.雞蛋

E.紅肉

4.以下哪些人群需要增加鈣的攝入量？

A.女性更年期

B.孕婦

C.嬰幼兒

D.老年人

E.生長發(fā)育期的兒童

5.以下哪些因素會影響食物的消化吸收？

A.食物的烹飪方法

B.食物的溫度

C.食物的形狀

D.食物的口感

E.食物的顏色

6.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.動物肝臟

E.奶制品

7.以下哪些食物屬于低脂食物？

A.雞胸肉

B.魚肉

C.瘦豬肉

D.牛奶

E.奶酪

8.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.橙子

D.深海魚

E.蛋黃

9.以下哪些人群需要增加鐵的攝入量？

A.女性月經(jīng)期

B.孕婦

C.嬰幼兒

D.老年人

E.生長發(fā)育期的兒童

10.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.谷物

D.動物肝臟

E.奶制品

11.以下哪些食物富含維生素B群？

A.全谷物

B.豆類

C.奶制品

D.動物肝臟

E.堅果

12.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.深海魚

C.蛋黃

D.奶制品

E.雞肉

13.以下哪些食物富含維生素E？

A.堅果

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.動物肝臟

14.以下哪些食物富含鈣？

A.豆?jié){

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

E.瘦豬肉

15.以下哪些食物富含鐵？

A.動物肝臟

B.紅肉

C.豆類

D.蔬菜

E.堅果

16.以下哪些食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.動物肝臟

E.奶制品

17.以下哪些食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.動物肝臟

E.奶制品

18.以下哪些食物富含鋅？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.堅果

19.以下哪些食物富含硒？

A.海產(chǎn)品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.動物肝臟

20.以下哪些食物富含銅？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.堅果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足，而營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多。（）

2.人體所需的營養(yǎng)素分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素兩大類。（）

3.攝入過多的脂肪會導致肥胖，但適量的脂肪對人體是有益的。（）

4.維生素C可以預(yù)防壞血病，但過量攝入維生素C會導致中毒。（）

5.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，缺鈣會導致骨質(zhì)疏松。（）

6.鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵會導致貧血。（）

7.礦物質(zhì)在人體內(nèi)主要起到調(diào)節(jié)生理功能的作用。（）

8.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘。（）

9.水是人體內(nèi)最重要的營養(yǎng)素，但過量飲水會導致水中毒。（）

10.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，過量攝入蛋白質(zhì)會導致腎臟負擔加重。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物的“營養(yǎng)密度”。

3.描述如何通過食物搭配來保證膳食中營養(yǎng)素的平衡。

4.說明為什么老年人需要特別關(guān)注鈣和維生素D的攝入。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性非傳染性疾病中的作用。

2.討論營養(yǎng)教育在提高全民健康水平中的重要性，并舉例說明營養(yǎng)教育如何影響個體的飲食習慣和健康狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABC

解析思路：宏量營養(yǎng)素是指人體需要量大，每日攝入量較多的營養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。

2.ABC

解析思路：抗氧化物質(zhì)可以幫助抵抗自由基，預(yù)防氧化應(yīng)激，蔬菜和水果中富含多種抗氧化物質(zhì)。

3.ABC

解析思路：心血管疾病的風險與飲食密切相關(guān)，全谷物、堅果和深海魚等食物富含不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，有助于降低心血管疾病風險。

4.ABCDE

解析思路：這些人群對鈣的需求量較高，因為鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，同時也是多種生理功能所必需的。

5.ABCD

解析思路：食物的烹飪方法、溫度、形狀和口感都會影響消化酶的作用和食物的消化吸收。

6.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蔬菜、水果和谷物都是膳食纖維的良好來源。

7.ABC

解析思路：低脂食物通常指的是脂肪含量較低的食物，如雞胸肉、魚肉和瘦豬肉。

8.A

解析思路：維生素A主要存在于動物性食物和黃色或橙色的蔬菜中，胡蘿卜是其中富含維生素A的代表食物。

9.ABCDE

解析思路：這些人群對鐵的需求量增加，因為鐵是血紅蛋白的重要組成部分，缺鐵會導致貧血。

10.A

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，尤其是柑橘類水果。

11.AB

解析思路：維生素B群是一組水溶性維生素，主要存在于全谷物、豆類和動物性食物中。

12.ABD

解析思路：維生素D主要來源于日照和食物，魚肝油、深海魚和蛋黃都是維生素D的良好來源。

13.ABC

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和綠葉蔬菜中。

14.AB

解析思路：鈣主要存在于奶制品和豆?jié){中，是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。

15.ABC

解析思路：鐵主要存在于動物肝臟、紅肉、豆類和蔬菜中。

16.ABC

解析思路：鉀主要存在于蔬菜、水果和谷物中，有助于維持神經(jīng)和肌肉的正常功能。

17.ABC

解析思路：鎂主要存在于蔬菜、水果和谷物中，參與多種酶的活性。

18.ABC

解析思路：鋅主要存在于肉類、豆類和堅果中，對免疫系統(tǒng)、傷口愈合和細胞分裂至關(guān)重要。

19.AB

解析思路：硒主要存在于海產(chǎn)品和某些蔬菜中，具有抗氧化作用。

20.ABCDE

解析思路：銅主要存在于肉類、豆類、蔬菜和堅果中，參與多種酶的活性。

二、判斷題

1.×

解析思路：營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩是攝入營養(yǎng)素失衡的兩個極端，營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足，營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多。

2.√

解析思路：人體所需的營養(yǎng)素分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素，宏量營養(yǎng)素攝入量大，微量營養(yǎng)素攝入量小。

3.√

解析思路：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，適量攝入有助于提供能量和維持體溫，但過多攝入會導致肥胖。

4.√

解析思路：維生素C過量攝入可能導致腹瀉、胃痛等癥狀，但一般不會導致中毒。

5.√

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，缺鈣會導致骨質(zhì)疏松。

6.√

解析思路：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，缺鐵會導致貧血。

7.√

解析思路：礦物質(zhì)在人體內(nèi)參與多種生理功能，如調(diào)節(jié)酸堿平衡、維持神經(jīng)和肌肉功能等。

8.√

解析思路：膳食纖維可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，有助于預(yù)防便秘。

9.×

解析思路：適量飲水對健康有益，但過量飲水可能導致水中毒，尤其是當人體處于失水狀態(tài)時。

10.×

解析思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，但過量攝入蛋白質(zhì)并不會導致腎臟負擔加重，過量攝入可能導致其他健康問題。

三、簡答題

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、少鹽少油、食不過量、戒煙限酒、吃動平衡、保持健康體重。

2.食物的“營養(yǎng)密度”是指食物提供的營養(yǎng)素與能量的比值，營養(yǎng)密度高的食物提供更多的營養(yǎng)素而能量較低，有助于提高膳食的營養(yǎng)價值。

3.通過食物搭配來保證膳食中營養(yǎng)素的平衡，可以通過以下方式實現(xiàn)：確保膳食中包含多樣化的食物種類，特別是蔬菜、水果、全谷物和蛋白質(zhì)來源；控制食物的烹飪方法，減少添加糖和鹽的使用；根據(jù)個體需求調(diào)整食物的攝入量。

4.老年人需要特別關(guān)注鈣和維生素D的攝入，因為隨著年齡的增長，鈣的吸收能力下降，維生素D合成減少，容易導致骨質(zhì)疏松和骨密度下降，增加骨折風險。

四、論述題

1.公共營養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性非傳染性疾病中的作用包括：通過營養(yǎng)評估和咨詢，幫助個體制定合理的膳食計劃；開