2025公共營(yíng)養(yǎng)師飲食指導(dǎo)技巧試題及答案

2025公共營(yíng)養(yǎng)師飲食指導(dǎo)技巧試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項(xiàng)不屬于膳食寶塔的層次？

A.谷薯類

B.動(dòng)物性食品

C.植物性食品

D.食用油脂

2.關(guān)于蛋白質(zhì)，以下說法正確的是？

A.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素

B.蛋白質(zhì)的主要來源是動(dòng)物性食品

C.蛋白質(zhì)可以提供能量

D.過量攝入蛋白質(zhì)有益于身體健康

3.以下哪項(xiàng)是膳食纖維的生理功能？

A.降低血糖

B.增加飽腹感

C.預(yù)防便秘

D.降低膽固醇

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

5.關(guān)于碳水化合物，以下說法正確的是？

A.碳水化合物是人體主要的能量來源

B.碳水化合物的攝入量應(yīng)占總能量攝入的50%-60%

C.碳水化合物攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖

D.碳水化合物攝入不足會(huì)影響大腦功能

6.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

7.關(guān)于維生素D，以下說法正確的是？

A.維生素D有助于鈣的吸收

B.維生素D的主要來源是紫外線照射

C.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病

D.維生素D過量會(huì)導(dǎo)致中毒

8.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.豬肝

C.面粉

D.玉米

9.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.豬肉

C.面粉

D.玉米

10.關(guān)于水，以下說法正確的是？

A.水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素

B.水有助于維持人體酸堿平衡

C.水有助于調(diào)節(jié)體溫

D.過量飲水會(huì)導(dǎo)致水中毒

11.以下哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

12.關(guān)于膳食纖維，以下說法正確的是？

A.膳食纖維可以預(yù)防便秘

B.膳食纖維可以降低膽固醇

C.膳食纖維有助于控制體重

D.膳食纖維攝入過多會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.麥片

C.大米

D.面粉

14.關(guān)于維生素E，以下說法正確的是？

A.維生素E有助于抗氧化

B.維生素E的主要來源是植物油

C.維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致不育

D.維生素E過量會(huì)導(dǎo)致中毒

15.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

16.關(guān)于維生素B6，以下說法正確的是？

A.維生素B6有助于合成血紅蛋白

B.維生素B6的主要來源是動(dòng)物性食品

C.維生素B6攝入過多會(huì)導(dǎo)致皮膚過敏

D.維生素B6過量會(huì)導(dǎo)致中毒

17.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

18.關(guān)于葉酸，以下說法正確的是？

A.葉酸有助于預(yù)防胎兒畸形

B.葉酸的主要來源是綠色蔬菜

C.葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血

D.葉酸過量會(huì)導(dǎo)致中毒

19.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

20.關(guān)于礦物質(zhì)，以下說法正確的是？

A.礦物質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素

B.礦物質(zhì)有助于維持人體生理功能

C.礦物質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致中毒

D.礦物質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食寶塔中，谷薯類食物位于最底層，是人體能量攝入的主要來源。（）

2.蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致身體負(fù)擔(dān)加重，但適量攝入有助于肌肉生長(zhǎng)。（）

3.膳食纖維主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果和全谷物。（）

4.維生素A過量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒，但適量攝入對(duì)視力有益。（）

5.碳水化合物攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖，但適量攝入是人體必需的。（）

6.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶是鈣的良好來源。（）

7.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病，但過量攝入會(huì)引起中毒。（）

8.鐵是合成血紅蛋白的重要元素，豬肝是鐵的良好來源。（）

9.鋅對(duì)免疫系統(tǒng)有重要作用，豬肉是鋅的良好來源。（）

10.水是人體生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，每天適量飲水有助于維持身體健康。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食寶塔的結(jié)構(gòu)和每一層的食物推薦。

2.如何根據(jù)個(gè)體需求制定合理的膳食計(jì)劃？

3.請(qǐng)列舉三種常見的食物營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥及其癥狀。

4.如何評(píng)估和選擇營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對(duì)預(yù)防慢性病的重要性，并結(jié)合實(shí)際提出具體的飲食指導(dǎo)建議。

2.分析不同年齡階段人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)，并舉例說明如何針對(duì)不同人群進(jìn)行個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題

1.C

2.A

3.A,B,C,D

4.B

5.A,B

6.B

7.A,B,C

8.B

9.B

10.A,B,C

11.B

12.A,B,C

13.A

14.A,B

15.B

16.A,B

17.B

18.A,B,C

19.A

20.A,B

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題

1.膳食寶塔通常包括五層食物，從底層到頂層分別是：谷薯類、蔬菜水果、動(dòng)物性食品、大豆堅(jiān)果和奶類、油脂類。每一層的食物推薦反映了不同食物群的能量密度和營(yíng)養(yǎng)素含量，以及它們?cè)谏攀持械闹匾浴?/p>

2.制定合理的膳食計(jì)劃需要考慮個(gè)體的年齡、性別、體重、身高、活動(dòng)水平、健康狀況等因素。計(jì)劃應(yīng)包括食物種類、數(shù)量、頻率和烹飪方法，確保攝入充足的營(yíng)養(yǎng)素。

3.營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥及其癥狀：

-蛋白質(zhì)缺乏：肌肉萎縮、免疫力下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。

-維生素A缺乏：夜盲癥、干眼癥、皮膚粗糙。

-鈣缺乏：骨質(zhì)疏松、易骨折、肌肉痙攣。

4.評(píng)估和選擇營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑時(shí)，應(yīng)考慮以下因素：

-了解個(gè)人營(yíng)養(yǎng)需求，避免過量攝入。

-選擇信譽(yù)良好的品牌和產(chǎn)品。

-閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，了解成分和含量。

-咨詢專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)生的意見。

四、論述題

1.合理膳食對(duì)預(yù)防慢性病的重要性在于：

-預(yù)防肥胖和超重。

-降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

-減少糖尿病和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

-預(yù)防某些癌癥。

飲食指導(dǎo)建議：

-增加蔬菜水果和全谷物的攝入量。

-控制高鹽、高糖和高脂肪食物的攝入。

-保持適當(dāng)?shù)捏w重和身體活動(dòng)水平。

-飲食多樣化，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。

2.不同年齡階段人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：

-嬰幼兒：需要充足的營(yíng)養(yǎng)支持生長(zhǎng)發(fā)育，如蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素。

-青少年：能量和營(yíng)養(yǎng)素需求增加，尤其是蛋白質(zhì)、鈣和