傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用-【堂堂清】高二生物下學(xué)期課件（2019人教版選擇性必修3）

第1章

發(fā)酵工程概念：發(fā)酵工程是指利用微生物的特定功能，規(guī)?；a(chǎn)人類所需產(chǎn)品的綜合性生物工程。它涉及菌種的選育和培養(yǎng)、產(chǎn)物的分離和提純等方面?？萍继剿髦贰膫鹘y(tǒng)發(fā)酵技術(shù)到發(fā)酵工程戰(zhàn)國時期盛酒的銅器和酒自然發(fā)酵或曲種傳代的固體發(fā)酵生產(chǎn)其他食品，但不明其原理.約9000年前1857年法國巴斯德證明酒精發(fā)酵是由活的酵母菌引起的，從而將酵母菌與發(fā)酵聯(lián)系起來.1897年科學(xué)家發(fā)現(xiàn)酶在酵母菌發(fā)酵中的作用，了解了發(fā)酵的本質(zhì),發(fā)酵向工業(yè)化生產(chǎn)方向發(fā)展.20世紀40年代抗生素發(fā)酵工業(yè)興起通過人工誘變特定微生物，獲得具有更高生產(chǎn)能力的突變類型。酶制劑、多糖、維生素發(fā)酵工業(yè)興起.1957年20世紀70年代基因工程和細胞工程等的發(fā)展，使發(fā)酵工程進入定向育種的新階段。20世紀80年代人類能自動記錄和控制發(fā)酵過程的全部參數(shù)，大批量合理生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)物?？萍继剿髦贰膫鹘y(tǒng)發(fā)酵技術(shù)到發(fā)酵工程1.1.1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用本節(jié)聚焦：1.什么是傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)？2.制作腐乳、泡菜、果酒和果醋的原理是什么？3.怎樣制作腐乳、泡菜？怎樣制作果酒和果醋？發(fā)酵011.概念：是指人們利用

，在適宜的條件下，

將原料通過

轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。2.原理：不同的微生物具有產(chǎn)生

代謝物的能力，

因此利用它們就可以生產(chǎn)出人們所需要的多種產(chǎn)物。3.類型：①

發(fā)酵：如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵；

②

發(fā)酵：如酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵；

微生物微生物的代謝不同需氧厭氧酵母菌植物無氧呼吸產(chǎn)生酒精是不是發(fā)酵?思考不是。必修1中提到的發(fā)酵特指“微生物的無氧呼吸”，是狹義的發(fā)酵概念。傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)011.概念：直接利用

中天然存在的微生物，或利用

保存

下來的面團、鹵汁等發(fā)酵物中的微生物進行發(fā)酵、制作食品的技術(shù)。2.類型：傳統(tǒng)發(fā)酵以

菌種的

發(fā)酵及

發(fā)酵為主，

通常是

式或

式的。使用酵母制作饅頭屬于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)嗎？思考不是。原材料前一次發(fā)酵固體半固體家庭作坊混合使用前一次發(fā)酵保存下來的面團進行發(fā)酵的才算。傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)01霉豆腐醋醬油豆豉泡菜上圖都是利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作的食品，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)有什么缺點？思考生產(chǎn)條件

，容易受

污染，生產(chǎn)效率

，食品安全性

等。不易控制雜菌低低嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品·腐乳02【資料1】腐乳的制作過程(適宜溫度：15-18℃)閱讀書本P5，找出制作腐乳過程涉及的微生物有哪些？并思考為什么腐乳比豆腐更容易被消化吸收？思考嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品·腐乳021.參與的微生物：

、

和

等，其中起主要作用的是

。2.腐乳的特點：豆腐中的蛋白質(zhì)被

分解成小分子的

和

，味道鮮美，易于消化吸收，便于保存。酵母曲霉毛霉毛霉蛋白酶肽氨基酸【補充】毛霉①分類地位：

生物；②代謝類型：

型；來源于環(huán)境(空氣)中真核異養(yǎng)需氧豆腐發(fā)酵中的毛霉電子顯微鏡下的毛霉嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品·腐乳02每年進行同樣的操作，但是每年制作的腐乳口感都不一樣，而且不一定成功，這是為什么？思考①菌種差異；②雜菌情況不明；③發(fā)酵過程的控制缺乏標準。嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品·泡菜03閱讀書本P5-6，制作泡菜的菌種來源是什么？制作泡菜的原理是什么？思考【資料2】泡菜制作在我國已有數(shù)千年歷史，白蘿卜、紅蘿卜、小黃瓜等均可作為泡菜的原料，經(jīng)發(fā)酵后在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，既好吃，又助消化。嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品·泡菜031.菌種來源：植物體表面天然的

。2.原理：在

的情況下，乳酸菌能將葡萄糖分解成

。反應(yīng)式：

?！狙a充】乳酸菌①分類地位：

生物；②代謝類型：

型；原核異養(yǎng)厭氧乳酸菌在自然界中廣泛分布，空氣、土壤、植物體表、人或動物腸道均有分布。

電鏡下的乳酸鏈球菌(左)和乳酸桿菌(右)無氧乳酸C6H12O62C3H6O3（乳酸）+能量酶注：當(dāng)乳酸的質(zhì)量分數(shù)為0.4%～0.8%時，泡菜的口味、品質(zhì)最佳。嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品·泡菜03制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品:泡菜探究·實踐食鹽清水新鮮蔬菜(蘿卜、黃瓜、白菜、豇豆等)蒜瓣生姜其他香辛料(花椒等)白酒泡菜壇辣椒1.材料用具：泡菜壇的選擇：選擇無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇，也可以選擇其他密封良好的罐子等。嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品·泡菜03制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品:泡菜探究·實踐2.方法步驟：配置鹽水蔬菜處理裝壇將新鮮蔬菜（如蘿卜、黃瓜和缸豆等）洗凈，切成塊狀或條狀，混合均勻，晾干后裝入泡菜壇內(nèi)；裝至半壇時，加入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續(xù)裝至

滿；用清水和食鹽配制質(zhì)量分數(shù)為

的鹽水，并將鹽水

，

待用；5%～20%煮沸冷卻八成過

：乳酸發(fā)酵受抑制，泡菜風(fēng)味差；過

：雜菌易繁殖，導(dǎo)致泡菜變質(zhì)。高低殺菌除氧避免高溫殺死乳酸菌①防止發(fā)酵初期酵母菌等產(chǎn)生

造成發(fā)酵液溢出壇外；②防止因裝太滿使鹽水未完全淹沒菜料而導(dǎo)致菜料

。CO2變質(zhì)腐爛嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品·泡菜03制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品:泡菜探究·實踐2.方法步驟：向壇蓋邊緣的水槽中

，在發(fā)酵過程中注意向水槽中補充水；根據(jù)室內(nèi)

控制發(fā)酵時間；將冷卻好的鹽水緩緩倒入壇中，使鹽水

，蓋好壇蓋；加鹽水封壇發(fā)酵沒過全部菜料注滿水溫度創(chuàng)造無氧環(huán)境嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品·泡菜03制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品:泡菜探究·實踐3.結(jié)果分析：乳酸菌數(shù)量及乳酸含量隨著發(fā)酵時間的變化結(jié)果，如圖所示，請據(jù)圖分析：前期結(jié)果乳酸菌數(shù)量

，乳酸含量

；原因中期結(jié)果乳酸菌數(shù)量

，乳酸含量

；原因后期結(jié)果乳酸菌數(shù)量

，乳酸含量

；原因O2抑制乳酸菌活性乳酸抑制其他微生物乳酸積累，pH下降，抑制乳酸菌活性少少最多增多減少繼續(xù)增多，最后保持穩(wěn)定嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品·泡菜03制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品:泡菜探究·實踐【擴展思考】為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜，這層白膜是怎么形成的？白膜形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌的繁殖。擴展：在泡菜的腌制過程中會有亞硝酸鹽的產(chǎn)生03亞硝酸鹽為白色粉末，外觀與食鹽相似，有咸味，易溶于水，可作食品添加劑。亞硝酸鹽分布廣泛，蔬菜、咸菜、豆粉中均含有。少量亞硝酸鹽不會危害人體健康，可隨尿排出，但人體攝入0.3～0.5g亞硝酸鹽時，會引起中毒，當(dāng)攝入總量達到3g時，會引起死亡。擴展：在泡菜的腌制過程中會有亞硝酸鹽的產(chǎn)生03蔬菜水果亞硝酸鹽pH、溫度微生物亞硝胺（強致癌物）硝酸鹽硝酸鹽還原菌維生素C、E酚類物質(zhì)注意：發(fā)酵溫度高、食鹽用量過低、發(fā)酵時間短容易導(dǎo)致硝酸鹽還原菌大量增殖，產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽；標準顯色液檢測原理——比色法在酸性條件，亞硝酸鹽與特定化學(xué)物質(zhì)反應(yīng)，出現(xiàn)玫紅色。待檢液進行反應(yīng)后與標準顯色液(卡)進行比較，可估算其含量。拓展應(yīng)用【書本P8】某同學(xué)在制作泡菜前，查閱資料得知，可以向泡菜壇中加些“陳泡菜水”。在用質(zhì)量分數(shù)為5%的食鹽水制作泡菜時，他在不同時間測定了泡菜中亞硝酸鹽的含量，結(jié)果如圖。請你幫他分析下列問題：(1)據(jù)圖分析，從亞硝酸鹽含量來看，該泡菜應(yīng)該在發(fā)酵

天后食用比較合適，因為此時：

.

。10亞硝酸鹽含量已經(jīng)降到比較低的水平硝酸鹽還原菌的作用。硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解。03硝酸鹽還原菌被完全抑制。拓展應(yīng)用【書本P8】某同學(xué)在制作泡菜前，查閱資料得知，可以向泡菜壇中加些“陳泡菜水”。在用質(zhì)量分數(shù)為5%的食鹽水制作泡菜時，他在不同時間測定了泡菜中亞硝酸鹽的含量，結(jié)果如圖。請你幫他分析下列問題：(2)他第一次制作出的泡菜“咸而不酸”，可能是因為：

等導(dǎo)致泡菜未能正常發(fā)酵。(3)加入“陳泡菜水”的目的是：

。食鹽濃度過高、發(fā)酵溫度過低接種乳酸菌，加快發(fā)酵進程注：“陳泡菜水”中含有純度較高的乳酸菌。03(1)發(fā)酵是指人們利用微生物，在缺氧的條件下，將原料通過微生物的

代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物()(2)毛霉主要通過產(chǎn)生蛋白酶分解蛋白質(zhì)參與腐乳發(fā)酵()(3)腐乳制作利用了毛霉等真菌的有氧呼吸()隨堂小練·判斷正誤P1×√√在適宜的條件下(不一定是缺氧條件)；1．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯誤的是()A．傳統(tǒng)發(fā)酵常常是固體發(fā)酵或者半固體發(fā)酵B．傳統(tǒng)發(fā)酵利用的微生物一般為天然存在的單一菌種C．醬油、醋、泡菜等可通過傳統(tǒng)發(fā)酵獲得D．傳統(tǒng)發(fā)酵存在雜菌情況不明、過程控制缺乏標準等問題隨堂小練·落實思維方法P2B傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)很難實現(xiàn)單一菌種的利用，×；2．下列關(guān)于腐乳制作原理的敘述，不正確的是()A．腐乳制作實質(zhì)就是利用發(fā)酵技術(shù)，將大分子有機物分解為小分子有機物

的過程B．腐乳制作中，起作用的微生物多為異養(yǎng)型真菌C．傳統(tǒng)發(fā)酵利用的是天然存在的菌種，所生產(chǎn)食品安全性更高D．家庭自制腐乳時，一般不需單獨接種菌種隨堂小練·落實思維方法P2C傳統(tǒng)發(fā)酵沒有經(jīng)過嚴格的滅菌，所生產(chǎn)食品安全性較低，，×；3．以下是以泡菜壇為容器制作泡菜時的4個處理：①沸鹽水冷卻后再倒入壇中；②鹽水需要浸沒全部菜料；③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水；④檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量。下列說法正確的是()A．①主要是為了防止菜料表面的醋酸桿菌被殺死B．②的主要目的是用鹽水殺死菜料表面的雜菌C．③是為了使氣體只能從泡菜壇排出而不能進入D．④可檢測到完整發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量逐漸降低隨堂小練·落實思維方法P3泡菜-乳酸菌，×；C目的是：創(chuàng)造無氧環(huán)境，有利于乳酸菌的無氧呼吸，×；腌制泡菜過程中亞硝酸鹽的含量先增多后減少，×；1.1.2傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用本節(jié)聚焦：1.什么是傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)？2.制作腐乳、泡菜、果酒和果醋的原理是什么？3.怎樣制作腐乳、泡菜？怎樣制作果酒和果醋？嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品·果酒04【資料3】文獻記載，葡萄酒在東漢時期已有，而唐代詩人王翰在《涼州詞》中寫有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的詩句，更成了人們贊美果酒的千古絕唱。還有棗酒、桑葚酒、柑橘酒、梅子酒、石榴酒、桃酒及梨酒等果酒，以甜、酸、清、香的風(fēng)味特色而為歷代帝王將相、才子佳人及各兄弟民族所喜愛。閱讀書本P5-7，制作果酒的菌種來源是什么？制作果酒的原理是什么？思考嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品·果酒041.菌種來源：植物體表面天然的

。2.原理：①有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸

：反應(yīng)式：

；②無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生

：反應(yīng)式：

；【補充】酵母菌①分類地位：

生物；②代謝類型：

型；真核異養(yǎng)兼性厭氧酵母菌含糖量較高的水果、蔬菜表面酒精大量繁殖C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量酶C6H12O62C2H5OH（酒精）+2CO2+能量酶注：釀酒酵母的最適生長溫度約為

。28℃電子顯微鏡下的酵母菌嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品·果醋04【資料4】果醋最早出現(xiàn)在西方名著《圣經(jīng)》之《舊藥金書》。三千年前的古羅馬、古埃及已懂得制作果醋，作為美容秘方之一。在1000多年前傳入中國。閱讀書本P5-7，制作果醋的菌種來源是什么？制作果醋的原理是什么？思考嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品·果醋041.菌種來源：

。2.原理：①O2充足、糖源充足時：醋酸菌可以將葡萄糖分解成

；反應(yīng)式：

；②O2充足、缺少糖源時：醋酸菌可以將

轉(zhuǎn)化為

，再將

變?yōu)橐宜?；反?yīng)式：

；【補充】醋酸菌①分類地位：

生物；②代謝類型：

型；原核異養(yǎng)需氧醋酸菌乙酸乙醇乙醛乙醛酶C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+2H2O+

能量酶C2H5OH

+O2CH3COOH+H2O+能量

注：多數(shù)醋酸菌的最適生長溫度為

。30～35℃來源于環(huán)境(空氣)中電鏡下的醋酸菌嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品·果酒和果醋04制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品:果酒和果醋探究·實踐1.材料用具：體積分數(shù)70﹪的酒精洗潔精新鮮的水果（如葡萄、蘋果、山楂和龍眼等）發(fā)酵瓶紗布和榨汁機等嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品·果酒和果醋04制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品:果酒和果醋探究·實踐2.方法步驟：除灰去污器具消毒沖洗葡萄榨汁裝瓶將發(fā)酵瓶、榨汁機等器具用洗潔精清洗干凈，并用體積分數(shù)為

的酒精消毒，晾干備用；取新鮮葡萄，用

沖洗

次，再去除

和腐爛的籽粒，瀝干；用榨汁機榨取葡萄汁，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶(注意：要留有大約

的空間)，蓋好瓶蓋；70%清水1-2無需多次。防止菌種減少，影響發(fā)酵。避免去梗時因葡萄破損而增加被

污染的機會。雜菌枝梗①便于酵母菌進行

呼吸，快速繁殖，利于隨后進行酒精發(fā)酵。②防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的

造成發(fā)酵液溢出。1/3有氧CO2嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品·果酒和果醋04制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品:果酒和果醋探究·實踐2.方法步驟：果醋發(fā)酵當(dāng)葡萄酒制作完成后，打開瓶蓋，蓋上一層

，進行葡萄醋的發(fā)酵。發(fā)酵溫度為

℃，時間為

d。果酒發(fā)酵將溫度控制在

℃進行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，每隔

h左右將瓶蓋擰松一次（注意：不是打開瓶蓋），此后再擰緊瓶蓋。發(fā)酵時間為

d。可通過從發(fā)酵瓶口取樣來對發(fā)酵的情況進行檢測。18～301210～12紗布30～357～8排出氣體,防止爆裂.防止雜菌污染防止進入O2，影響酒精發(fā)酵空氣中的醋酸菌會進入果酒發(fā)酵液中大量繁殖嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品·果酒和果醋04制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品:果酒和果醋探究·實踐【拓展應(yīng)用】有3位同學(xué)分別采用了3種不同的發(fā)酵裝置來制作果醋。A同學(xué)用的是帶蓋的塑料瓶；B同學(xué)用了沒有蓋的塑料瓶，在發(fā)酵過程中無蓋的瓶口直由捆綁在瓶口的8層紗布覆蓋；C同學(xué)則設(shè)計了如右圖所示的發(fā)酵裝置。結(jié)合果醋的制作原理，你認為哪一種發(fā)酵裝置更適合制作果酒？你還能繼續(xù)改進這種裝置嗎?C同學(xué)嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品·果酒和果醋04制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品:果酒和果醋探究·實踐充氣口在

發(fā)酵時連接充氣泵,進行充氣；出料口

，及時監(jiān)測發(fā)酵進行的情況。排出酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的

；注：長而彎曲的膠管，可有效地阻止空氣中的微生物的進入，避免污染；排氣口結(jié)構(gòu)酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵充氣口排氣口出料口關(guān)閉定時打開，并接入氣泵定時打開打開關(guān)閉關(guān)閉醋酸便于取料CO2改進：填充棉花或者安裝其他過濾裝置，防止充入的氣體攜帶外來雜菌污染；

嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品·果酒和果醋04制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品:果酒和果醋探究·實踐3.結(jié)果分析：【討論1】在制作果酒和果醋的過程中，發(fā)酵液分別有哪些變化？引起變化的原因是什么？①果酒：發(fā)酵液中

出現(xiàn)氣泡,因為

；

如果是用紫色葡萄制作葡萄酒，隨著發(fā)酵時間的延長，發(fā)酵液的顏色會逐漸加深變成

色，因為紫色葡萄皮中的

進入發(fā)酵液。②果醋：發(fā)酵液中

出現(xiàn)氣泡,因為

；

發(fā)酵完成時，在發(fā)酵液的液面會出現(xiàn)一層菌膜，是

菌膜。會花青素深紅不會醋酸菌酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了CO2醋酸菌發(fā)酵不產(chǎn)生CO2嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品·果酒和果醋04制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品:果酒和果醋探究·實踐【討論2】在制作果酒的過程中，除了酵母菌，是否還有其他微生物生長？它們會對果酒發(fā)酵產(chǎn)生影響嗎？如果有，如何避免這種影響？①制酒過程中，還會存有

等微生物，會導(dǎo)致

；②控制乳酸菌數(shù)量：

；控制醋酸菌數(shù)量：

。

乳酸菌、醋酸菌使果酒變質(zhì)調(diào)節(jié)發(fā)酵的溫度、果酒的pH、減少O2含量等；調(diào)節(jié)發(fā)酵的溫度、果酒的pH等；【資料】發(fā)酵適宜溫度酵母菌(果酒)：18-30℃醋酸菌(果醋)：30-35℃乳酸菌(泡菜)：18-20℃【資料】發(fā)酵適宜pH酵母菌(果酒)：之間醋酸菌(果醋)：之間乳酸菌(泡菜)：4.2-5之間②打開瓶蓋后，

中的醋酸菌會進入發(fā)酵液中大量繁殖，其他的菌種因不適應(yīng)環(huán)境條件而不能繁殖。嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品·果酒和果醋04制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品:果酒和果醋探究·實踐【討論3】在制作果醋過程中，酵母菌是否會繼續(xù)發(fā)酵？醋酸菌從何而來？采用什么措施可以加快果醋的制作？①不會，因為

。空氣發(fā)酵液的pH、溫度不利于酵母菌生長③我們制作果醋時,可以先買一瓶醋，將其打開暴露于空氣中，一段時間后在醋的表面會有一層薄膜(實際上是

)，用這層薄膜進行

可以明顯縮短制作果醋的時間。醋酸菌接種嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品·果酒和果醋04制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品:果酒和果醋探究·實踐【討論4】如何評價果酒的制作是否成功？【討論5】如何評價果醋的制作是否成功？聞一聞，嘗一嘗有沒有酒味;用酸性重鉻酸鉀檢測是否含有酒精;橙色灰綠色看一看有無菌膜（醋酸菌菌膜）的形成；聞一聞，嘗一嘗有沒有醋味；檢測比較醋酸發(fā)酵前后的pH值；隨堂小結(jié)·嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品果酒果醋腐乳泡菜微生物分類代謝類型反應(yīng)原理反應(yīng)條件15～18℃接種，酒精含量控制在12％左右檢