食堂s管理制度

食堂s管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工以及與食堂相關(guān)的所有活動。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務(wù)，滿足員工的就餐需求。3.勤儉節(jié)約原則：合理利用食材，杜絕浪費，降低運營成本。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。二、食堂人員管理（一）人員配置食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理配置工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等。（二）崗位職責1.廚師負責制定每日食譜，保證菜品的營養(yǎng)搭配和口味多樣化。嚴格按照食品安全標準進行食品加工制作，確保食品質(zhì)量安全。做好廚房設(shè)備的日常維護和清潔工作，保證廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.幫廚協(xié)助廚師進行食品加工、配菜、洗碗等工作。負責廚房食材的初步清洗、整理和準備工作。保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，配合廚師完成每餐的收尾工作。3.服務(wù)員負責餐廳的接待、引導、點餐、送餐等服務(wù)工作。及時清理餐桌、餐具，保持餐廳環(huán)境整潔有序。關(guān)注員工就餐需求，提供熱情周到的服務(wù)，解決員工就餐過程中遇到的問題。4.采購員負責食堂食材、調(diào)料、用品等物資的采購工作。嚴格按照采購標準和流程進行采購，確保所采購物資的質(zhì)量合格、價格合理。與供應(yīng)商保持良好溝通，建立穩(wěn)定的供應(yīng)渠道，及時處理采購過程中的問題。5.倉庫管理員負責食堂物資的出入庫管理，做好物資的驗收、儲存、發(fā)放等工作。定期盤點庫存物資，確保賬物相符，及時清理過期、變質(zhì)物資。保持倉庫環(huán)境整潔，做好防潮、防蟲、防火等工作。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核機制，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進行考核評估。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全知識、服務(wù)水平等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果進行獎懲，激勵工作人員提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。（四）培訓與發(fā)展1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓，提高工作人員的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。2.鼓勵工作人員參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定和培訓課程，提升職業(yè)發(fā)展空間。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、售后服務(wù)等方面的情況。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨方式、付款方式等條款。（二）采購流程1.食堂根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜制定采購計劃，經(jīng)食堂負責人審核后交采購員執(zhí)行。2.采購員按照采購計劃聯(lián)系供應(yīng)商，確定采購品種、數(shù)量、價格等信息，并簽訂采購訂單。3.供應(yīng)商按照采購訂單要求將食品及物資按時送到食堂，采購員負責組織驗收。4.驗收人員按照食品安全標準和采購合同要求對采購物資進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。5.驗收合格的物資辦理入庫手續(xù)，驗收不合格的物資及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴禁不合格物資進入食堂。（三）采購標準1.食品采購應(yīng)遵循新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的原則，優(yōu)先采購本地當季新鮮食材。2.嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品以及國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。3.采購的食品及物資應(yīng)具有合法的票據(jù)，做到票證齊全，賬目清晰。四、食品加工與儲存管理（一）食品加工1.廚師應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工前應(yīng)認真檢查食材的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、異味等問題。3.加工過程中應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。4.食品應(yīng)煮熟煮透，中心溫度應(yīng)達到規(guī)定要求，防止食物中毒。5.烹飪過程中應(yīng)合理使用調(diào)料，控制油鹽糖的用量，保證菜品的營養(yǎng)健康。6.加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放，避免食品變質(zhì)。（二）食品儲存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，分類存放食品及物資，保持倉庫通風良好、干燥清潔。2.食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，遵循先進先出的原則，避免積壓過期。3.庫存食品應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的標識，防止食品受到污染。4.倉庫應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食品的儲存溫度符合要求。5.定期對庫存食品進行盤點清查，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳清潔1.服務(wù)員應(yīng)在每餐結(jié)束后及時清理餐桌、地面、墻壁、門窗等區(qū)域，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.定期對餐廳進行全面清潔消毒，包括桌椅、餐具、廚具、墻壁、天花板、通風口等部位，防止細菌、病毒滋生。3.清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，使用符合食品安全標準的清潔消毒用品。（二）環(huán)境衛(wèi)生檢查1.建立餐廳環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，每天由專人對餐廳環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門對餐廳進行檢查指導，確保餐廳環(huán)境衛(wèi)生符合國家相關(guān)標準要求。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時清理，去除食物殘渣等污垢。2.將餐飲具放入專用的清洗池內(nèi)，用流動水沖洗干凈。3.按照規(guī)定的消毒方法進行消毒，可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。4.消毒后的餐飲具應(yīng)放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。（二）消毒效果監(jiān)測1.定期對餐飲具消毒效果進行監(jiān)測，可采用化學檢測或物理檢測方法，確保消毒效果符合國家相關(guān)標準要求。2.做好消毒效果監(jiān)測記錄，發(fā)現(xiàn)消毒不合格情況應(yīng)及時分析原因，采取有效措施進行整改。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導小組，負責組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導小組下設(shè)應(yīng)急處置辦公室，負責具體的應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急處置流程1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即停止食用可疑食品，并及時報告食堂負責人和公司相關(guān)部門。2.食堂負責人應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織人員對中毒人員進行救治，并保護好現(xiàn)場。3.應(yīng)急處置辦公室應(yīng)及時向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告事故情況，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。4.對中毒人員的救治情況、事故原因調(diào)查情況等進行詳細記錄，配合相關(guān)部門做好事故的后續(xù)處理工作。（三）應(yīng)急培訓與演練1.定期組織食堂工作人員參加食品安全事故應(yīng)急培訓，提高應(yīng)急處置能力。2.每年至少組織一次食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行改進。八、就餐管理（一）就餐時間1.明確規(guī)定食堂的就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.根據(jù)公司工作安排和員工需求，合理調(diào)整就餐時間。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.愛護餐廳設(shè)施和環(huán)境，不得隨意損壞桌椅、餐具等。3.保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。（三）文明就餐1.倡導文明就餐，節(jié)約糧食，避免浪費。2.就餐完畢后，應(yīng)將餐具放到指定地點，不得隨意丟棄。九、成本控制與節(jié)約管理（一）成本控制1.合理制定食材采購計劃，根據(jù)就餐人數(shù)和食譜科學采購食材，避免食材積壓和浪費。2.加強對食堂運營成本的核算和管理，嚴格控制各項費用支出，降低運營成本。3.定期對食堂成本進行分析，查找成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施進行改進。（二）節(jié)約管理1.加強對員工的節(jié)約教育，培養(yǎng)員工的節(jié)約意識，倡導節(jié)約糧食、節(jié)約用水、用電等良好風尚。2.食堂工作人員應(yīng)合理使用食材，提高食材利用率，避免浪費。3.嚴格控制食堂的水電消耗，做到人走燈滅、關(guān)水關(guān)電，節(jié)約能源。十、監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督機制1.建立食堂監(jiān)督機制，定期對食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面進行檢查評估。2.成立食堂監(jiān)督小組，成員包括員工代表和公司相關(guān)部門人員，負責對食堂工作進行監(jiān)督和檢查。3.鼓勵員工對食堂工作提出意見和建議，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋給食堂負責人，督促整改落實。（二）投訴處理1.設(shè)立食堂投訴渠道，如投訴電話、意見箱