食堂創(chuàng)意管理制度

食堂創(chuàng)意管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：在保證食品安全和服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運營成本。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進食堂工作。二、食堂管理架構(gòu)（一）管理職責(zé)1.人事行政部負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、監(jiān)督和協(xié)調(diào)工作。制定和完善食堂各項管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。負(fù)責(zé)食堂供應(yīng)商的篩選、評估和管理。處理員工有關(guān)食堂的投訴和建議。2.食堂廚師團隊負(fù)責(zé)食堂的日常烹飪工作，確保飯菜質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，保證食品安全。根據(jù)員工反饋和季節(jié)變化，合理調(diào)整菜單。3.食堂服務(wù)員團隊負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生和餐具擺放。為員工提供熱情、周到的就餐服務(wù)，及時清理餐桌和剩余食物。協(xié)助廚師做好飯菜分發(fā)工作。（二）人員配置根據(jù)公司員工人數(shù)和食堂規(guī)模，合理配置食堂工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員等。確保人員分工明確，職責(zé)清晰，能夠滿足日常餐飲服務(wù)需求。三、食品采購與儲存（一）采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進行評估和審核，確保其持續(xù)符合要求。2.采購流程食堂廚師根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜單需求，提前填寫采購申請單，經(jīng)人事行政部審核后交采購人員。采購人員按照采購申請單進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、價格合理的食材。采購過程中要嚴(yán)格索要發(fā)票等憑證，確保采購信息可追溯。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)食材采購回來后，由食堂廚師和驗收人員共同進行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等，確保符合采購要求。對不合格的食材要及時與供應(yīng)商溝通退換，嚴(yán)禁不合格食材進入食堂。（二）儲存管理1.倉庫管理設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥。食材分類存放，遵循先進先出原則，避免積壓變質(zhì)。倉庫要配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施。2.庫存盤點定期對倉庫食材進行盤點，確保賬實相符。發(fā)現(xiàn)庫存異常要及時查明原因，并采取相應(yīng)措施。四、食堂衛(wèi)生與安全（一）衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查。工作時要穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工衛(wèi)生廚房設(shè)備、餐具要定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。食品加工過程要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，生熟分開，防止交叉污染。加工后的食品要妥善存放，避免受到污染。3.就餐環(huán)境衛(wèi)生食堂就餐區(qū)域要每日定時清掃，保持地面、桌面、門窗等清潔干凈。及時清理垃圾，保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。（二）安全管理1.食品安全嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全，防止食品安全事故發(fā)生。加強對食品添加劑的管理，嚴(yán)禁違規(guī)使用。2.消防安全食堂要配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、滅火器具等。定期檢查消防設(shè)施的有效性，確保其正常使用。加強對員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識。3.用氣用電安全規(guī)范食堂用氣、用電行為，定期檢查燃?xì)夤艿馈㈦娖髟O(shè)備等，確保安全無隱患。操作人員要嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用燃?xì)夂碗娖髟O(shè)備，避免發(fā)生安全事故。五、食堂菜品與服務(wù)（一）菜品管理1.菜單制定每周制定一次菜單，充分考慮員工的口味偏好、營養(yǎng)需求和季節(jié)變化。菜單要注重菜品的多樣性和均衡性，提供多種主食、菜肴、湯品供員工選擇。定期收集員工對菜單的意見和建議，根據(jù)反饋及時調(diào)整菜單。2.菜品質(zhì)量廚師要嚴(yán)格按照菜譜進行烹飪，保證菜品的色、香、味、形俱佳。注重菜品的營養(yǎng)搭配，合理控制油鹽糖的使用量，提供健康美味的飯菜。不斷創(chuàng)新菜品，推出新的口味和品種，滿足員工的就餐需求。（二）服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度食堂服務(wù)員要熱情、主動、禮貌地為員工服務(wù)，及時響應(yīng)員工需求。對待員工要耐心、細(xì)心，不得與員工發(fā)生爭執(zhí)。2.服務(wù)效率優(yōu)化飯菜分發(fā)流程，提高服務(wù)效率，減少員工排隊等待時間。確保飯菜供應(yīng)及時，避免出現(xiàn)飯菜短缺或供應(yīng)不及時的情況。3.特殊需求服務(wù)對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，要提供相應(yīng)的特殊菜品。關(guān)注員工的身體狀況，如有員工生病或身體不適，可提供適當(dāng)?shù)那宓嬍?。六、食堂費用管理（一）成本核算1.建立食堂成本核算制度，對食材采購、人員工資、水電費、設(shè)備折舊等費用進行詳細(xì)核算。2.定期分析食堂成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。（二）費用報銷1.食堂費用報銷要嚴(yán)格按照公司財務(wù)制度執(zhí)行，確保報銷憑證真實、合法、有效。2.采購發(fā)票、工資表、水電費發(fā)票等要妥善保存，作為報銷依據(jù)。（三）費用公示1.每月定期將食堂費用支出情況進行公示，包括食材采購金額、人員工資、水電費等明細(xì)。2.接受員工監(jiān)督，增強食堂費用管理的透明度。七、員工就餐管理（一）就餐時間1.規(guī)定合理的就餐時間，避免就餐高峰過于集中。2.如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，要提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工要遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊。2.愛護食堂設(shè)施和環(huán)境，不得隨意損壞桌椅、餐具等。3.文明就餐，保持餐桌整潔，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、隨地吐痰。（三）剩菜剩飯?zhí)幚?.倡導(dǎo)員工適量打飯，避免浪費。2.對剩菜剩飯要進行合理處理，可進行分類回收，用于飼養(yǎng)家禽等。八、食堂監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.人事行政部定期對食堂工作進行檢查，包括食品安全、衛(wèi)生狀況、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面。2.設(shè)立意見箱，收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋給食堂管理團隊。3.鼓勵員工對食堂工作進行監(jiān)督，對于發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改。（二）考核辦法1.制定食堂工作人員考核標(biāo)準(zhǔn)，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進行考核。2.考核結(jié)果與績