DB2305T 016-2024餐飲節(jié)約行為規(guī)范

ICS03.080.01CCSA102305IDB2305/T016—2024前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 3.1餐飲節(jié)約行為 3.2普通餐飲 3.3單位食堂 3.4農(nóng)村自辦宴席 3.5網(wǎng)絡(luò)餐飲 3.6小份菜 23.7公勺、公筷 24指導(dǎo)原則 24.1厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi) 24.2黨員帶頭、示范引領(lǐng) 24.3廣泛參與、凝聚共識(shí) 24.4加強(qiáng)宣傳、注重引導(dǎo) 25基本要求 25.1食材管理 25.2宣傳氛圍 25.3教育培訓(xùn) 25.4打包服務(wù) 36具體要求 36.1普通餐飲 36.2單位食堂 36.3農(nóng)村自辦宴席 36.4網(wǎng)絡(luò)餐飲 37宣傳引導(dǎo) 4DB2305/T016—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及到專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由雙鴨山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：雙鴨山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：唐雪菲、鄭榮生DB2305/T016—20241餐飲節(jié)約行為規(guī)范本文件規(guī)定了餐飲節(jié)約行為的術(shù)語定義、指導(dǎo)原則、基本要求、具體要求及宣傳引導(dǎo)的技術(shù)要求。本文件適用于雙鴨山市行政區(qū)域內(nèi)的餐飲節(jié)約行為指導(dǎo)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術(shù)要求GB/T39002餐飲分餐制服務(wù)指南GB/T40041外賣餐品信息描述規(guī)范SB/T11070餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求SB/T11166餐飲企業(yè)節(jié)約管理規(guī)范SB/T11228宴席節(jié)約服務(wù)規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1餐飲節(jié)約行為在符合飲食基本需求和食品安全的前提下，餐飲服務(wù)提供者通過提高原料利用率、促進(jìn)節(jié)能環(huán)保并采取適當(dāng)措施減少餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)食物浪費(fèi),餐飲消費(fèi)者踐行適量點(diǎn)餐、理性消費(fèi)、厲行節(jié)約的餐飲方式，避免飲食鋪張浪費(fèi)的系列行為。3.2普通餐飲專業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)時(shí)烹調(diào)加工銷售飲食制品，并為消費(fèi)者提供就餐場(chǎng)所和消費(fèi)服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者（含中央廚房和集體用餐配送單位）。3.3單位食堂指設(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。3.4農(nóng)村自辦宴席指在農(nóng)村家庭在非營(yíng)利性場(chǎng)所舉辦且就餐人數(shù)在50人以上的聚集性各類宴席。3.5網(wǎng)絡(luò)餐飲DB2305/T016—20242通過第三方平臺(tái)（包括其分支機(jī)構(gòu)）和自建網(wǎng)站提供餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者。3.6小份菜小份菜是指平時(shí)提供菜肴標(biāo)準(zhǔn)分量的三分之一至四分之三。3.7公勺、公筷兩人或兩人以上同桌用餐時(shí)，在同一器皿內(nèi)取食菜品（冷菜、熱菜、湯羹）、點(diǎn)心、主食、水果等不與口接觸的公用的筷子、勺子等用餐工具。4指導(dǎo)原則4.1厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)培養(yǎng)科學(xué)健康、綠色節(jié)儉的文明就餐理念，推廣簡(jiǎn)約適度的餐飲消費(fèi)方式和生活習(xí)慣，弘揚(yáng)勤儉節(jié)約優(yōu)良傳統(tǒng)美德。4.2黨員帶頭、示范引領(lǐng)黨員干部自覺帶頭，做勤儉節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的先行者，帶動(dòng)形成餐飲節(jié)約良好風(fēng)氣。4.3廣泛參與、凝聚共識(shí)推動(dòng)市民群眾共同參與，相互促進(jìn)，共同抵制餐飲浪費(fèi)。4.4加強(qiáng)宣傳、注重引導(dǎo)利用各種平臺(tái)廣泛宣傳，積極倡導(dǎo)文明健康的餐飲文化，引導(dǎo)人民群眾踐行“崇尚節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的餐飲理念。5基本要求5.1食材管理餐飲服務(wù)提供者應(yīng)全面落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，優(yōu)先選用有機(jī)、綠色、無公害的食材，不得使用國(guó)家法律法規(guī)禁止食用的動(dòng)植物及其材料，食品添加劑的使用符合GB/T2760的要求。加強(qiáng)對(duì)餐飲原材料購(gòu)進(jìn)、貯存、加工、消耗的精細(xì)化管理，規(guī)范儲(chǔ)存方式，遵循先進(jìn)、先出、先用的庫房管理原則，保證食材在保質(zhì)期內(nèi)使用。5.2宣傳氛圍餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在大堂、就餐間等顯著醒目位置標(biāo)識(shí)“適量點(diǎn)餐”“光盤行動(dòng)”“我光盤、我光榮”“豪爽有度、節(jié)約無價(jià)”等宣傳標(biāo)語，設(shè)置適量的宣傳海報(bào)和提示牌卡，具備條件的單位還可利用電視、電子屏等進(jìn)行宣傳。5.3教育培訓(xùn)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將餐飲節(jié)約行為理念作為必要內(nèi)容，加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員專業(yè)知識(shí)和職業(yè)道德培訓(xùn)并建立定期培訓(xùn)機(jī)制和考核記錄。新招入從業(yè)人員或者從業(yè)人員崗位發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)組織教育培訓(xùn)。DB2305/T016—202435.4打包服務(wù)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)主動(dòng)提醒就餐人員做到適量點(diǎn)餐、剩余飯菜打包帶走。餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配備綠色環(huán)保的打包餐飲具，打包容器確需收費(fèi)的，應(yīng)事先對(duì)就餐人員說明收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。6具體要求6.1普通餐飲6.1.1普通餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)提供不少于2種的套餐標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)消費(fèi)者需求提供小份菜，供消費(fèi)者選擇。菜單上宜標(biāo)注餐品份量、規(guī)格、口味、主要原料、建議消費(fèi)人數(shù)和節(jié)約型餐飲的提示信息。6.1.2普通餐飲企業(yè)應(yīng)培訓(xùn)點(diǎn)餐員，用于引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、節(jié)儉用餐，用餐時(shí)做到“光盤行動(dòng)”。就餐期間，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者點(diǎn)餐明顯過量或者有鋪張浪費(fèi)跡象時(shí)，應(yīng)及時(shí)提醒、勸導(dǎo)。6.1.3倡導(dǎo)分餐制、公筷公勺制，分餐制服務(wù)應(yīng)符合GB/T39002要求6.1.4餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)主動(dòng)提醒消費(fèi)者對(duì)剩菜進(jìn)行打包，打包服務(wù)要求參照SB/T11070執(zhí)行。6.1.5消費(fèi)者在消費(fèi)過程中為了避免浪費(fèi)，對(duì)尚未烹飪或加工的菜肴，可以要求退訂或者調(diào)換，餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)予以允許。對(duì)已經(jīng)烹飪和加工的菜肴，確實(shí)不便退訂和調(diào)換的，應(yīng)及時(shí)采取節(jié)約措施（如打包6.1.6可根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，對(duì)顧客節(jié)約行為給予獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)惠，如發(fā)放優(yōu)惠券和代金券等。6.2單位食堂6.2.1機(jī)關(guān)事業(yè)單位應(yīng)成立食堂餐飲節(jié)約管理的部門，負(fù)責(zé)完善單位食堂節(jié)能、節(jié)水、原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、出入庫、加工處理、烹調(diào)制作等餐飲節(jié)約相關(guān)制度、措施以及實(shí)施方案的制定和落實(shí)。6.2.2提高食材利用率，通過研發(fā)新式菜品，制作家常、適口、營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜，對(duì)蔬菜根、莖、葉等邊角余料進(jìn)行充分利用，遏制食材浪費(fèi)。6.2.3合理搭配菜品，注重營(yíng)養(yǎng)平衡，提高菜品質(zhì)量，盡量滿足差異化需求，避免因菜品搭配、質(zhì)量造成的餐飲浪費(fèi)。6.2.4提倡采用自助餐形式，并在取餐區(qū)醒目位置張貼或者擺放反餐飲浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，由服務(wù)人員主動(dòng)提示、提醒和說明，引導(dǎo)按需取餐。6.3農(nóng)村自辦宴席6.3.1農(nóng)村自辦宴席提倡婚事新辦、喪事簡(jiǎn)辦、移風(fēng)易俗，倡導(dǎo)紅白喜事實(shí)行正餐一餐制。6.3.2宴席就餐提倡光盤行動(dòng)、使用公筷公勺，鼓勵(lì)剩菜剩飯打包，拒絕餐飲浪費(fèi)行為。6.3.3宴席服務(wù)機(jī)構(gòu)從食材采購(gòu)和存儲(chǔ)、節(jié)約提示信息、宴會(huì)預(yù)定、菜單設(shè)計(jì)和席間服務(wù)等全過程應(yīng)符合SB/T11228的要求。6.4網(wǎng)絡(luò)餐飲6.4.1加強(qiáng)管理，督促網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)和商戶增強(qiáng)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)意識(shí)，積極履行主體責(zé)任。以顯著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、理性消費(fèi)，避免顧客為享受優(yōu)惠而刻意湊單。6.4.2餐品提供方應(yīng)明示餐品份量、規(guī)格、口味、建議用餐人數(shù)等信息應(yīng)符合GB/T40041要求，宜通過提供餐品的不同規(guī)格選擇等形式，引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、避免餐品浪費(fèi)。6.4.3網(wǎng)絡(luò)餐飲打包用材應(yīng)符合GB/T18006.3要求。6.4.4暢通投訴舉報(bào)渠道，網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺(tái)應(yīng)在網(wǎng)站醒目位置公布投訴舉報(bào)電話、郵箱等投訴舉報(bào)方式，對(duì)涉及網(wǎng)絡(luò)餐飲浪費(fèi)行為進(jìn)行有效監(jiān)督。DB2305/T016—202447宣傳引導(dǎo)7.1廣泛利用報(bào)刊、電視、網(wǎng)絡(luò)和“兩微一端”等媒體，運(yùn)用短視頻、公眾號(hào)等網(wǎng)絡(luò)媒體，開展“提倡勤儉節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)”主題宣傳活動(dòng)。7.2發(fā)揮工會(huì)、共青團(tuán)、婦聯(lián)和志愿服務(wù)者等群團(tuán)組織優(yōu)勢(shì)，積極開展餐飲節(jié)約進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)村屯、進(jìn)家庭宣傳活動(dòng)，營(yíng)造浪費(fèi)為恥、節(jié)約為榮的濃厚氛圍。7.3鼓勵(lì)餐飲、旅游等行