2025年公共營養(yǎng)師考試的實務操作試題及答案

2025年公共營養(yǎng)師考試的實務操作試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

E.魚類

2.以下哪些是優(yōu)質蛋白質的來源？

A.雞蛋

B.魚類

C.牛奶

D.面包

E.水果

3.下列哪種營養(yǎng)素在人體內不能合成，必須通過食物攝取？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

4.以下哪種食物富含鈣質？

A.豆?jié){

B.芝麻

C.蘋果

D.香蕉

E.紅棗

5.以下哪些人群需要增加鐵質的攝入？

A.女性月經(jīng)期

B.孕婦

C.嬰幼兒

D.老年人

E.素食者

6.下列哪種營養(yǎng)素有助于增強免疫力？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.維生素K

7.以下哪種食物富含植物化學物質？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.雞蛋

E.魚類

8.以下哪種食物富含鉀質？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.雞蛋

E.魚類

9.以下哪種食物富含鋅質？

A.芝麻

B.核桃

C.蔬菜

D.水果

E.粗糧

10.以下哪種食物富含硒質？

A.芝麻

B.核桃

C.蔬菜

D.水果

E.粗糧

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.雞蛋

E.魚類

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.雞蛋

E.魚類

13.以下哪種食物富含維生素B3？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.雞蛋

E.魚類

14.以下哪種食物富含維生素B5？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.雞蛋

E.魚類

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.雞蛋

E.魚類

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.雞蛋

E.魚類

17.以下哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.雞蛋

E.魚類

18.以下哪種食物富含維生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.雞蛋

E.魚類

19.以下哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.雞蛋

E.魚類

20.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.雞蛋

E.魚類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的營養(yǎng)素可以通過服用營養(yǎng)補充劑來完全滿足。（）

2.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

4.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，但過量攝入會導致健康問題。（）

5.維生素C可以預防感冒。（）

6.礦物質鈣質對骨骼健康至關重要。（）

7.素食者不需要額外補充維生素B12。（）

8.嬰幼兒的飲食應以高蛋白、低脂肪為主。（）

9.飲食中過多的鹽分攝入會導致高血壓。（）

10.水果和蔬菜的顏色越鮮艷，其營養(yǎng)價值越高。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.請列舉三種常見的高纖維食物及其主要功效。

3.如何判斷一個食品標簽是否真實可靠？

4.簡述營養(yǎng)缺乏癥的癥狀及其預防措施。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養(yǎng)與健康的相互關系，并結合實際案例說明如何通過合理的膳食來改善健康狀況。

2.分析當前我國居民營養(yǎng)狀況，探討營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足的原因，并提出相應的對策和建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.ABCD（粗糧、蔬菜、水果富含膳食纖維）

2.ABC（雞蛋、魚類、牛奶是優(yōu)質蛋白質的來源）

3.D（維生素在人體內不能合成，必須通過食物攝?。?/p>

4.AB（豆?jié){、芝麻富含鈣質）

5.ABDE（女性月經(jīng)期、孕婦、嬰幼兒、老年人、素食者需要增加鐵質的攝入）

6.ABCD（維生素A、維生素C、維生素D、維生素E有助于增強免疫力）

7.ABC（蔬菜、水果、粗糧富含植物化學物質）

8.AB（蔬菜、水果富含鉀質）

9.AB（芝麻、核桃富含鋅質）

10.AB（芝麻、核桃富含硒質）

11.A（粗糧富含維生素B1）

12.A（粗糧富含維生素B2）

13.A（粗糧富含維生素B3）

14.A（粗糧富含維生素B5）

15.A（粗糧富含維生素B6）

16.A（粗糧富含維生素B12）

17.B（蔬菜富含維生素C）

18.C（魚類富含維生素D）

19.D（魚類富含維生素E）

20.A（蔬菜富含維生素K）

二、判斷題答案及解析思路

1.×（人體所需的營養(yǎng)素應通過均衡飲食獲取，營養(yǎng)補充劑可作為輔助）

2.×（蛋白質攝入過多可能導致肥胖，但適量攝入是必需的）

3.√（碳水化合物是人體能量的主要來源）

4.√（脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，但過量攝入可能導致健康問題）

5.√（維生素C可以增強免疫力，預防感冒）

6.√（礦物質鈣質對骨骼健康至關重要）

7.×（素食者可能需要額外補充維生素B12）

8.×（嬰幼兒的飲食應以均衡營養(yǎng)為主，不單是高蛋白、低脂肪）

9.√（飲食中過多的鹽分攝入可能導致高血壓）

10.√（水果和蔬菜的顏色越鮮艷，其營養(yǎng)價值越高）

三、簡答題答案及解析思路

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和豆類、適量攝入奶類、少鹽少油、控制糖攝入、限量飲酒、足量飲水。

2.高纖維食物及其功效：

-纖維素：促進腸道蠕動，預防便秘；

-枸杞：增強免疫力，抗疲勞；

-黑木耳：降低血脂，預防心血管疾病。

3.判斷食品標簽真實可靠的方法包括：查看生產(chǎn)日期、保質期、營養(yǎng)成分表、添加劑列表、生產(chǎn)許可等信息，對比同類產(chǎn)品，了解品牌信譽等。

4.營養(yǎng)缺乏癥的癥狀及其預防措施：

-癥狀：乏力、消瘦、免疫力下降等；

-預防措施：均衡飲食，補充缺乏的營養(yǎng)素，定期體檢等。

四、論述題答案及解析思路

1.營養(yǎng)與健康的相互關系：營養(yǎng)是健康的物質基礎，健康是營養(yǎng)的最終目標。合理的膳食可以預防和治療疾病，提高生活質量。案例：通過調整飲食，控制體重，改善糖尿病患者的