食品經(jīng)營責(zé)任管理制度

食品經(jīng)營責(zé)任管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品經(jīng)營管理，明確食品經(jīng)營各環(huán)節(jié)的責(zé)任，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)從事食品經(jīng)營活動(dòng)的所有部門、崗位及人員。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，依法開展食品經(jīng)營活動(dòng)。2.誠信經(jīng)營原則：秉持誠實(shí)守信的理念，確保食品質(zhì)量，履行社會(huì)責(zé)任。3.責(zé)任明確原則：明確各環(huán)節(jié)、各崗位在食品經(jīng)營中的責(zé)任，做到責(zé)任到人。4.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品經(jīng)營的采購、儲(chǔ)存、銷售等全過程進(jìn)行有效監(jiān)管，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。二、食品經(jīng)營責(zé)任主體及職責(zé)（一）公司管理層責(zé)任1.公司法定代表人是食品經(jīng)營安全的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)公司食品經(jīng)營安全工作，組織制定食品經(jīng)營安全管理制度，提供必要的資源支持，確保公司食品經(jīng)營活動(dòng)符合法律法規(guī)要求。2.公司管理層應(yīng)定期召開食品安全工作會(huì)議，分析研究食品安全形勢，部署食品安全工作任務(wù)，解決食品安全工作中的重大問題。（二）食品安全管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善食品經(jīng)營安全管理制度，組織實(shí)施食品安全日常檢查、專項(xiàng)檢查等工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時(shí)督促整改。2.開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。3.負(fù)責(zé)食品經(jīng)營相關(guān)信息的收集、整理、分析，及時(shí)向公司管理層報(bào)告食品安全狀況，并提出改進(jìn)措施和建議。4.配合政府有關(guān)部門開展食品安全監(jiān)督檢查、抽樣檢驗(yàn)等工作，落實(shí)監(jiān)管部門提出的整改要求。（三）采購部門職責(zé)1.嚴(yán)格審核食品供應(yīng)商的資質(zhì)，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.與合格供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品安全責(zé)任。3.建立食品采購臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。4.按照食品安全要求組織食品采購運(yùn)輸，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。（四）儲(chǔ)存部門職責(zé)1.合理規(guī)劃食品儲(chǔ)存場所，分類分區(qū)存放食品，防止食品交叉污染。2.控制食品儲(chǔ)存條件，確保食品儲(chǔ)存溫度、濕度等符合要求，保證食品質(zhì)量安全。3.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。4.建立食品出入庫管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品出入庫手續(xù)，確保食品庫存數(shù)量準(zhǔn)確。（五）銷售部門職責(zé)1.向消費(fèi)者銷售符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.做好食品銷售記錄，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，解答消費(fèi)者關(guān)于食品安全的疑問，處理消費(fèi)者投訴和舉報(bào)。4.協(xié)助公司其他部門做好食品安全管理工作，如配合食品安全檢查、召回問題食品等。（六）從業(yè)人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和公司食品經(jīng)營安全管理制度，積極參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。2.保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品經(jīng)營活動(dòng)，確保食品質(zhì)量安全。4.發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時(shí)報(bào)告，配合公司做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作。三、食品采購責(zé)任管理（一）供應(yīng)商選擇與評(píng)估1.建立供應(yīng)商篩選標(biāo)準(zhǔn)，要求供應(yīng)商具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，具有良好的信譽(yù)和食品安全管理體系。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營狀況、產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全管理水平等。3.對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)終止合作關(guān)系。（二）采購合同管理1.在采購合同中明確雙方的食品安全責(zé)任，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等。2.要求供應(yīng)商提供食品的質(zhì)量合格證明文件、檢驗(yàn)報(bào)告等資料，并妥善保存。（三）采購過程控制1.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，不得采購無合法來源、超過保質(zhì)期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.采購食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、采購票據(jù)等，確保采購行為可追溯。四、食品儲(chǔ)存責(zé)任管理（一）儲(chǔ)存場所要求1.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施。2.按照食品的特性和儲(chǔ)存要求，設(shè)置不同的儲(chǔ)存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并明確標(biāo)識(shí)。（二）食品分類存放1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，避免不同食品相互污染。2.食品與非食品應(yīng)分開存放，不得在食品儲(chǔ)存場所內(nèi)存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。（三）庫存管理1.建立庫存食品定期盤點(diǎn)制度，確保賬實(shí)相符。2.對(duì)庫存食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)管理，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于先進(jìn)先出。3.及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，做好記錄，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。五、食品銷售責(zé)任管理（一）銷售食品要求1.銷售人員應(yīng)熟悉所銷售食品的質(zhì)量特性和保質(zhì)期等信息，不得向消費(fèi)者銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.銷售食品時(shí)，應(yīng)提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，不得虛假宣傳。（二）銷售記錄與追溯1.建立完善的食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄銷售食品的相關(guān)信息，確保銷售行為可追溯。2.銷售記錄應(yīng)至少保存至食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（三）消費(fèi)者投訴處理1.設(shè)立專門的消費(fèi)者投訴處理渠道，及時(shí)受理消費(fèi)者關(guān)于食品安全的投訴和舉報(bào)。2.對(duì)消費(fèi)者投訴的食品安全問題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，屬于公司責(zé)任的，應(yīng)積極采取措施解決，如召回問題食品、給予消費(fèi)者賠償?shù)?，并做好記錄。六、食品安全自查?zé)任管理（一）自查計(jì)劃制定1.食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率等。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括采購、儲(chǔ)存、銷售、人員管理等。（二）自查組織實(shí)施1.按照自查計(jì)劃，定期組織開展食品安全自查工作，可采取部門自查、交叉檢查等方式。2.自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，如實(shí)記錄自查情況，填寫自查報(bào)告。（三）自查結(jié)果整改1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人及時(shí)限。2.跟蹤整改措施的落實(shí)情況，確保問題得到有效解決，并對(duì)整改效果進(jìn)行復(fù)查。七、食品召回責(zé)任管理（一）召回制度建立1.制定食品召回管理制度，明確食品召回的范圍、程序、責(zé)任等。2.建立食品召回工作小組，負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品召回工作。（二）召回程序啟動(dòng)1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品存在安全問題時(shí)，應(yīng)立即停止銷售該食品，并啟動(dòng)食品召回程序。2.通知相關(guān)供應(yīng)商、銷售門店等，告知食品召回的原因、范圍和要求。（三）召回措施執(zhí)行1.按照召回要求，及時(shí)召回問題食品，對(duì)召回的食品進(jìn)行妥善處理，如銷毀、退貨等。2.記錄食品召回的過程，包括召回的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、召回原因、召回時(shí)間、處理方式等信息。（四）召回后評(píng)估1.對(duì)食品召回效果進(jìn)行評(píng)估，分析召回原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取措施防止類似問題再次發(fā)生。2.將食品召回情況及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。八、食品安全培訓(xùn)責(zé)任管理（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.根據(jù)公司食品經(jīng)營特點(diǎn)和員工崗位需求，制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。（二）培訓(xùn)組織實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展食品安全培訓(xùn)工作，可邀請專家授課、內(nèi)部培訓(xùn)等方式。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、操作技能、應(yīng)急處置等。（三）培訓(xùn)效果評(píng)估1.對(duì)員工參加食品安全培訓(xùn)的效果進(jìn)行評(píng)估，可通過考試、實(shí)際操作等方式進(jìn)行。2.根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)培訓(xùn)效果不理想的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，確保員工掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。九、食品安全事故應(yīng)急處置責(zé)任管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。（二）事故報(bào)告與響應(yīng)1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門。2.啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急處置工作，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。（三）事故調(diào)查與處理1.配合相關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。2.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)事故責(zé)任進(jìn)行認(rèn)定，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理，并采取措施防止類似事故再次發(fā)生。十、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)各部門、崗位的食品經(jīng)營責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查可采取現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，督促整改。（二）考核評(píng)價(jià)1.建立食品經(jīng)營責(zé)任考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)各部門、崗位