高縣單位食堂管理制度

高縣單位食堂管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)高縣單位食堂管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障干部職工的飲食安全和健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于高縣單位內(nèi)部食堂的管理，包括食堂的設(shè)施設(shè)備管理、人員管理、食品安全管理、財(cái)務(wù)管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面。3.基本原則安全第一原則：確保食品安全，預(yù)防食物中毒等事故的發(fā)生。服務(wù)至上原則：以干部職工的需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低運(yùn)營成本，杜絕浪費(fèi)。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營管理行為。二、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購根據(jù)食堂實(shí)際需求和預(yù)算，制定設(shè)施設(shè)備采購計(jì)劃。采購設(shè)施設(shè)備時，應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。對采購的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保符合質(zhì)量要求和使用標(biāo)準(zhǔn)。2.設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試按照設(shè)施設(shè)備的安裝說明書進(jìn)行安裝，確保安裝牢固、安全。安裝完成后，進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的型號、購買時間、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等工作，確保設(shè)施設(shè)備處于良好運(yùn)行狀態(tài)。對設(shè)施設(shè)備的故障及時進(jìn)行維修，確保維修質(zhì)量，縮短維修時間。4.設(shè)施設(shè)備更新與報(bào)廢根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況和實(shí)際需求，及時更新設(shè)施設(shè)備。對已損壞無法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施設(shè)備，按照規(guī)定程序進(jìn)行報(bào)廢處理。三、食堂人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計(jì)劃。通過公開招聘、面試、體檢等程序，選拔合適的人員擔(dān)任食堂工作崗位。對招聘人員進(jìn)行背景調(diào)查，確保其具備良好的品德和職業(yè)操守。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。鼓勵食堂工作人員參加各類專業(yè)培訓(xùn)和技能競賽，不斷提升自身能力。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，對其工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行定期考核。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進(jìn)行獎勵，對不稱職的工作人員進(jìn)行批評教育、調(diào)整崗位或辭退處理。4.人員健康管理食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。對患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。四、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)證件。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食品，做到隔墻離地、通風(fēng)良好。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存食品，防止食品過期變質(zhì)。對易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工制作食品時，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工制作過程中，應(yīng)保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期對加工設(shè)備和工具進(jìn)行清洗消毒。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。食品留樣應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。5.食品安全自查食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。對食品安全自查情況進(jìn)行記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。五、財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理每年年初，根據(jù)食堂運(yùn)營情況和干部職工需求，編制食堂年度預(yù)算。食堂年度預(yù)算應(yīng)包括人員工資、食材采購、設(shè)施設(shè)備購置、水電費(fèi)、清潔費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。嚴(yán)格執(zhí)行食堂年度預(yù)算，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保預(yù)算的嚴(yán)肅性。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂的食材采購、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行成本核算。通過成本核算，分析食堂運(yùn)營成本的構(gòu)成和變化情況，采取有效措施降低成本。3.費(fèi)用報(bào)銷食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照單位財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。對食堂采購的食材、辦公用品等費(fèi)用，應(yīng)取得正規(guī)發(fā)票，并經(jīng)相關(guān)人員簽字審核后報(bào)銷。4.財(cái)務(wù)管理監(jiān)督加強(qiáng)對食堂財(cái)務(wù)管理的監(jiān)督，定期對食堂財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)。食堂財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，不得擅自挪用公款、虛報(bào)冒領(lǐng)等違規(guī)行為。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔每天對食堂進(jìn)行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對食堂地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清洗消毒，消除衛(wèi)生死角。2.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用高溫消毒，消毒溫度應(yīng)不低于100℃，消毒時間應(yīng)不少于10分鐘；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑，消毒濃度應(yīng)符合規(guī)定要求，消毒時間應(yīng)不少于5分鐘。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。對垃圾應(yīng)及時進(jìn)行清理運(yùn)輸，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。4.病媒生物防治采取有效措施防治病媒生物，如安裝防鼠設(shè)施、定期噴灑殺蟲劑等。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，減少病媒生物的棲息和繁殖場所。七、餐飲服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)干部職工的口味和營養(yǎng)需求，合理安排菜品供應(yīng)。菜品應(yīng)做到葷素搭配、營養(yǎng)均衡，每周制定菜單并提前公布。不斷創(chuàng)新菜品，提高菜品質(zhì)量和口感，滿足干部職工的多樣化需求。2.就餐秩序引導(dǎo)干部職工文明就餐，遵守就餐秩序，不得插隊(duì)、擁擠、喧嘩等。保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為干部職工提供服務(wù)，使用文明用語，不得與干部職工發(fā)生爭吵。及時了解干部職工的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高干部職工的滿意度。八、投訴處理1.投訴渠道設(shè)立投訴電話、郵箱、意見箱等投訴渠道，方便干部職工對食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行投訴。公開投訴渠道信息，確保干部職工能夠及時、便捷地進(jìn)行投訴。2.投訴處理流程接到投訴后，應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴事項(xiàng)等信息。對投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出處理意見。將處理意見反饋給投訴人，并跟蹤處理結(jié)果，