車間食堂衛(wèi)生管理制度

車間食堂衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)車間食堂衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司車間內(nèi)食堂的衛(wèi)生管理。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保食堂衛(wèi)生符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、有給排水條件和電力供應(yīng)的位置，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。2.墻壁與天花板食堂墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的材料構(gòu)筑，顏色宜為淺色。天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度。3.地面食堂地面應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，要有一定的排水坡度，確保排水暢通。地面應(yīng)清潔衛(wèi)生，無垃圾、無油污，定期進(jìn)行清掃和消毒。4.門窗食堂門窗應(yīng)完好無損，能有效阻擋蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進(jìn)入。門應(yīng)能自動關(guān)閉，窗戶應(yīng)安裝紗窗。5.照明與通風(fēng)食堂應(yīng)配備充足的自然采光或人工照明設(shè)施，保證食品處理區(qū)光線明亮。應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，及時排除油煙、蒸汽和異味。6.供水設(shè)施食堂的供水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水源應(yīng)安全可靠。供水設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，防止污染。7.排水設(shè)施食堂應(yīng)設(shè)置完善的排水系統(tǒng)，排水管道應(yīng)通暢，無堵塞、滲漏現(xiàn)象。排水口應(yīng)安裝防鼠、防蟲設(shè)施，如篦子、網(wǎng)罩等。8.冷藏、冷凍設(shè)施食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)施，用于存放食品和原料。冷藏、冷凍設(shè)施應(yīng)定期檢查，確保正常運(yùn)行，溫度符合要求。9.加工與用餐設(shè)備食堂的加工設(shè)備、用餐桌椅等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。設(shè)備應(yīng)完好無損，正常運(yùn)行，符合食品安全要求。三、食品采購、儲存與加工衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購"三無"食品、過期食品、變質(zhì)食品等。采購食品時應(yīng)做好索證索票工作，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域存放食品原料、半成品和成品，并有明顯的標(biāo)識。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度應(yīng)符合要求。食品儲存環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工食品前應(yīng)洗凈雙手，加工過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的標(biāo)識。食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，防止變質(zhì)。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。四、餐具、用具清洗消毒衛(wèi)生管理1.餐具、用具清洗食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、用具清洗設(shè)備和設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐具、用具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘?jiān)陀臀?。清洗餐具、用具?yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑。2.餐具、用具消毒餐具、用具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。采用化學(xué)消毒時，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果。消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.消毒效果監(jiān)測食堂應(yīng)定期對餐具、用具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，采用化學(xué)試紙或其他檢測方法，確保消毒后的餐具、用具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時查找原因，采取措施進(jìn)行改進(jìn)。五、食品添加劑使用衛(wèi)生管理1.食品添加劑采購采購食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等資質(zhì)證明文件。采購的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，有產(chǎn)品質(zhì)量合格證明。2.食品添加劑儲存食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識。儲存環(huán)境應(yīng)干燥、通風(fēng)良好，防止食品添加劑受潮、變質(zhì)。3.食品添加劑使用食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用。使用食品添加劑時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、操作人員等。禁止使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。從業(yè)人員應(yīng)掌握基本的食品安全知識和操作技能，提高食品安全意識。3.個人衛(wèi)生食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清掃食堂應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)日常清掃工作，每天對食堂內(nèi)的地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等進(jìn)行清掃，保持環(huán)境整潔。清掃過程中應(yīng)避免揚(yáng)起灰塵，防止污染食品。2.定期消毒食堂應(yīng)定期對環(huán)境進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定。消毒方法可采用噴霧消毒、擦拭消毒等，消毒劑應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.蟲害防治食堂應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物滋生。定期檢查食堂內(nèi)的蟲害情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進(jìn)行處理?？刹捎梦锢矸乐危ㄈ绨惭b滅蠅燈、鼠夾、鼠籠等）和化學(xué)防治（如使用殺蟲劑等）相結(jié)合的方法進(jìn)行蟲害防治，但應(yīng)注意避免對食品造成污染。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)公司應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作的開展和信息收集、報告等工作。2.報告制度食堂發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報告公司食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，并同時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、主要癥狀、可能原因等。3.應(yīng)急處置措施事故發(fā)生后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、用具等。積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對中毒人員進(jìn)行救治，及時送往醫(yī)院治療，并做好家屬的安撫工作。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.后期處置食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對事故應(yīng)急處置情況進(jìn)行評估。對事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究，整改落實(shí)情況應(yīng)向全體員工通報。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司食品安全管理部門應(yīng)定期對車間食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、食品采購與儲存、食品加工、餐具用具清洗消毒、食品添加劑使用、從業(yè)人員衛(wèi)生等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。2.考