食堂餐飲日常管理制度

食堂餐飲日常管理制度?總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂餐飲服務(wù)行為，確保食品安全，提高餐飲質(zhì)量，滿足員工的用餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保員工飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，為員工提供熱情、周到、快捷的餐飲服務(wù)。成本控制原則，合理采購(gòu)、節(jié)約食材、降低運(yùn)營(yíng)成本，提高食堂經(jīng)濟(jì)效益。民主管理原則，鼓勵(lì)員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。食堂工作人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘時(shí)應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的面試和考核，確保其具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)技能和經(jīng)驗(yàn)。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食堂飯菜的烹飪工作，嚴(yán)格按照食譜和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保飯菜質(zhì)量。合理使用食材，杜絕浪費(fèi)，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。保持廚房衛(wèi)生，定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔。收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準(zhǔn)確。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)引導(dǎo)員工就餐，維持餐廳秩序。及時(shí)清理餐桌和餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。為員工提供必要的服務(wù)，解答員工的疑問(wèn)。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。建立考核機(jī)制，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績(jī)效工資掛鉤。4.行為規(guī)范遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到早退。工作時(shí)間內(nèi)必須穿著工作服，佩戴工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)禁在工作時(shí)間內(nèi)吸煙、玩手機(jī)、聊天等與工作無(wú)關(guān)的行為。尊重員工，熱情服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。食品安全管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。嚴(yán)格審核供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購(gòu)索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)不合格的供應(yīng)商及時(shí)更換。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品受潮、變質(zhì)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。建立食品出入庫(kù)登記制度，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工與制作嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過(guò)期、有毒有害的食品及原料。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。4.餐具清洗與消毒設(shè)立專用的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行。采用物理或化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒質(zhì)量。5.環(huán)境衛(wèi)生管理保持食堂環(huán)境整潔，每天對(duì)餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域進(jìn)行清掃和消毒。定期對(duì)食堂的墻壁、地面、天花板、門窗等進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保無(wú)污漬、無(wú)灰塵。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止蚊蠅滋生。食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，定期開窗通風(fēng)，保持空氣清新。6.食品安全檢查與監(jiān)督建立食品安全自查制度，食堂負(fù)責(zé)人每天對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。公司定期組織對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書，要求限期整改。接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合食品安全監(jiān)管工作。餐飲質(zhì)量管理1.食譜制定根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求和營(yíng)養(yǎng)均衡原則，每月制定科學(xué)合理的食譜。食譜應(yīng)包括主食、副食、湯品、水果等，確保每餐菜品豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。定期征求員工對(duì)食譜的意見和建議，根據(jù)員工反饋及時(shí)調(diào)整食譜。2.菜品質(zhì)量廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食譜和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪，確保菜品色香味俱佳。菜品應(yīng)注重色、香、味、形的搭配，口感適中，符合大眾口味。定期對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)不符合要求的菜品及時(shí)進(jìn)行整改。3.服務(wù)質(zhì)量餐廳服務(wù)員應(yīng)熱情、周到、快捷地為員工提供服務(wù)，主動(dòng)詢問(wèn)員工需求，及時(shí)解決員工就餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題。保持餐廳環(huán)境整潔，餐桌、餐具擺放整齊，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。加強(qiáng)與員工的溝通交流，及時(shí)收集員工的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。就餐管理1.就餐時(shí)間規(guī)定統(tǒng)一的就餐時(shí)間，避免員工集中就餐造成擁擠。就餐時(shí)間應(yīng)合理安排，確保員工有足夠的時(shí)間用餐。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。3.就餐費(fèi)用制定合理的就餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同的餐型和菜品價(jià)格進(jìn)行收費(fèi)。員工就餐應(yīng)自覺(jué)刷卡或繳費(fèi)，不得逃費(fèi)、欠費(fèi)。收銀員應(yīng)嚴(yán)格按照收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)，不得擅自更改收費(fèi)金額。成本控制管理1.食材采購(gòu)成本控制建立食材采購(gòu)詢價(jià)制度，定期了解市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，選擇價(jià)格合理、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭(zhēng)取優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格和付款條件。合理控制食材庫(kù)存，避免積壓和浪費(fèi)，降低庫(kù)存成本。2.能源消耗成本控制加強(qiáng)對(duì)食堂水、電、氣等能源的管理，制定節(jié)能措施，降低能源消耗。定期檢查食堂設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)維修和保養(yǎng)，提高設(shè)備的能源利用效率。3.其他成本控制嚴(yán)格控制食堂辦公用品、清潔用品等的使用量，避免浪費(fèi)。合理安排食堂工作人員，提高工作效率，降低人工成本。監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機(jī)制成立食堂管理監(jiān)督小組，由公司員工代表組成，負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理工作進(jìn)行監(jiān)督。監(jiān)督小組定期對(duì)食堂的食品安全、餐飲質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面進(jìn)行檢查和評(píng)估，并提出意見和建議。食堂管理部門應(yīng)定期向公司匯報(bào)食堂工作情況，接受公司領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督和指導(dǎo)。2.投訴處理設(shè)立投訴電話和意見箱，接受